上海红烧肉

　　黄磊上海红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃

上海红烧肉的做法主料：五花肉g辅料：油适量、盐适量、糖适量、大料适量、桂皮适量、红烧酱油适量.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅.倒入花雕酒和红烧酱油后，

　　放入冰糖和少量的盐.大火开锅后改小火炖个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍.将炖好的五花肉捞出晾凉，

　　另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时上海红烧肉怎么烧？要有油而不腻？

作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块,

　　再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖(糖要多哦),

　　葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角,

　　大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大,

　　没有强力抽油烟机会经久不散. 怎么做上海的红烧肉

　　做法：

　　上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头

上海红烧肉的做法详细介绍

　　苏邦红烧肉

上海哪里的红烧肉最好吃？

红烧肉、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，

　　别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 、加入盐适量、老抽一勺、醋/勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 、倒入炖锅小火熬个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，

　　但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖分钟。 、在口水滴到锅里前把菜上桌，

　　并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，厘米见方，不用水焯，

　　直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），

　　炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，

　　特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，

　　然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，（俺是放匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

　　接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，

　　倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，

　　那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，

　　加大料，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，

　　汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯分钟捞出来，

　　去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！

　　（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！

　　（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ 红烧肉的做法 红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 .

　　把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 . 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个 方向匀速搅，

　　等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。 .

　　炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个 ；

　　盐糖味精的比例是：：；如果颜色不够，放少许老抽上色。 . 开大火，锅开以后转中火，煮至少分钟，

　　等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手 捏捏就可以了）。 注意事项： . 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。

　　. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，

　　不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点，软一点就会好吃。 这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，

　　苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；

　　再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，

　　要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，

　　则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；

　　这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，

　　刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，

　　墨西哥对美国的五花肉要征收谁可以告诉我红烧肉怎么做的,上海风味的

　　、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

　　　　上海的红烧肉口感比较甜

　　、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

　　

主料：带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,

　　干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。