黄酒的做法家常做法大全

　　客家黄酒煮鸡怎么做 黄酒煮鸡做法

准备材料：鸡肉：250g、黄酒：20ml、食盐：适量。1、鸡砍块洗净；2、炒锅下油，炒香鸡块；3、鸡块炒香，炒均匀；4、倒下酱油炒上色；5、淋入黄酒炒均；

　　6、盖上盖子，小火焖20分钟；7、焖至熟透后，转大火焖至收汁即可。黄酒姜糖醉蟹的家常做法大全怎么做好吃视频

主料：大闸蟹2只 黄酒150克 生姜50克 纯净水500克 辅料：红糖(可不放)50克 黄酒姜糖醉蟹的做法 1.我用了一只公的和一只母的大闸蟹，将大闸蟹清洗干净，我怕它夹我的手指头，所以给它的大钳子弄断了一半，

　　嘿嘿 2.准备好黄酒或者花雕酒(不能用料酒)，纯净水，生姜和红糖 3.将清洗干净的大闸蟹放入锅里，最好是砂锅(我家砂锅坏了，先将就用吧!)。再将黄酒放入锅里，让大闸蟹先喝醉哈!

　　大概得30分钟以上 4.30分钟之后，大闸蟹喝醉啦!再放入红糖、姜丝和纯净水 5.盖上锅盖大火煮开 小贴士 据专家介绍，大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

　　黄酒怎样炖的做法

黄酒炖肉原料：带皮五花肉、白酒、酱油、腐乳汁、黄酒、干橙皮、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、干山楂、水、盐黄酒炖肉的做法1、五花肉洗净，切成2公分见方的小块；2、开火坐锅，下入肉块翻炒，炒出油后烹入白酒去腥，继续翻炒至肉块的边缘发黄即可；

　　3、小炖锅内放入干辣椒、八角、桂皮、干山楂和冰糖，再加入一罐黄酒、酱油和腐乳汁；4、将小炖锅打至“高火”档位，加热调味料后，将煸炒好的肉块倒入小炖锅中，

　　适量加入水没过肉即可；5、待锅开将档位调制“自动”，炖1.5～2小时，少许盐调味儿，盖盖后断电，焖至温热即可料酒的做法，

　　自制料酒怎么做好吃，自制料酒的家常做法

用料主料猪大排1000克调料食盐3克葱6段姜6片料酒2汤匙生抽3汤匙老抽2汤匙米醋5汤匙白糖45克料酒的制作的做法1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，

　　盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），

　　大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，

　　将排骨捞出3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。

　　再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，

　　待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰黄酒炖蛋的做法步骤图，黄酒炖蛋怎么做好吃

客家黄酒蒸鸡蛋的做法步骤2. 红枣枸杞些许3. 红糖些许4.

　　加客家黄酒5. 上锅蒸几分钟即可6. 这是农家正宗黄酒酿自制料酒的做法，自制料酒怎么做好吃，自制料酒

主料黄酒100g花椒50g八角50g辅料糖适量姜适量步骤1.取适量花椒，洗净备用。2.取大料，

　　洗净备用。3.把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。4.加入姜片。5.点火煮开。6.加入黄酒和白酒。

　　7.加入少许糖，煮10分钟，停火即可。8.待汤汁晾凉，捞出调料，

　　倒入瓶中。9.自制的料酒成功了！小贴士花椒、大料先用水洗一下，去除调料上灰尘，加入适当调料（黄酒或白酒都可）用水煮沸；

　　把调料捞干净，保证料酒的洁净度。想在家自制黄酒有谁可以提供1些简单做法不要太覆杂的

家庭自制覆盆子药膳 做法：首先将粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;将覆盆子洗净，

　　用干净纱布包好，扎紧袋口;然后取锅放入冷水、覆 三、固精益肾猪肚材料：猪肚、覆盆子(干)、山药(干)、猪脬以及黄酒、盐适量。用酒曲制作黄酒?怎么做

酒曲制作黄酒流程：1.糯米若干,浸泡5小时. 2.把水滤去,

　　把浸泡后的糯米倒入饭2113甑. 3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水. 4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒. 5.把蒸好的5261饭粒扒松,

　　倒进非常干净的大水缸. 6.水缸内加入少量的干净水. 7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒. 有的甜,有的浓.

　　甜酒酒4102药少,浓酒酒药多. 9.这时的酒是生的,要加热内. 有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,

　　再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热. 10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿. ... .最多的我听过是九容重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归.

　　... ..等中药,成了药酒. 酿酒过程关键是 干净. 杀菌消毒重要,不然可能成醋也.

　　自酿米酒的家常做法大全怎么做好吃视频

米酒的做法大全，怎么做如何做好吃 米酒食用方法如下： 米酒吃法1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。 米酒吃法2、作米酒(酒酿、甜酒)饮料： 米酒吃法3、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。黄酒的详细制法及中途补救？

　　

绍兴酒的传统酿酒工艺　　绍兴酿酒，历史悠久，驰名中外。早在吴越之战时，越王勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。在南北朝时期，

　　黄酒已被列为贡品。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。　　绍兴酒以质量取胜，以质量取信，其质量居中国黄酒之冠，

　　有人称它为“中华第一味”。绍兴酒之所以优质，是因它具有三个不同寻常的条件：　　原料　　从原料上说，它用的是精白糯米。早在西汉时期，人们根据酿酒原料不同，将酒分成三级，

　　以糯米酿制的酒为上等。绍兴黄酒自古以来就以糯米为原料，而且在选择时要选用米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质的上等优质糯米。同时又要求是当年产的。因此绍兴酒的糯米原料，人们归纳为三个字：精、新、糯。选了精糯米后，

　　然后按严格比例投料，严格把住各道工序的关。不合格的米决不使用。越鉴牌绍兴酒自古以来就以糯米为原料，而且在选择时要选用米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质的上等优质糯米，同时又要求当年产的。

　　选取了精白糯米后，然后按严格比例投料。　　选用精白糯米作酿酒原料　　用水　　从用水上说，它有鉴湖佳水。这是绍兴酒特有的条件。　　俗话说：“水为酒之血。”没有好水是酿不出好酒的，因此佳酿出处必有名泉。

　　绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芳香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是得天独厚的鉴湖水酿制的。

　　鉴湖的优良水质，形成了绍兴酒的独特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。　　鉴湖是东汉时期修筑起来的一个人工湖。上古时代，

　　今天的绍兴是一片沼泽地，南有会稽山洪水的漫流，北受杭州湾海潮的冲刷。根据《越绝书. 计倪内经》说，越王勾践时，

　　还是“西则通江，东则薄海，水属苍天，不知所止”的状况，勾践为吴国所败，实行生聚教训，

　　才开始零星地围堤筑塘，进行耕作。到东汉顺帝永和五年（公元140年），会稽太守马臻（字叔荐）为了保持和发展农业生产，发动民众，

　　大规模地围堤筑湖，从而形成鉴湖。鉴湖水来自会稽山的大小溪流，研究分析水源地区的地质结构得知，在基岩、风化壳、底泥中，对人体有害的重金属含量较低，

　　且处于收敛状态，所以水体所含的重金属元素很少。同却含有食适量的矿物质和有益的微量元素如钼，水的硬度也适中。这些地区又大都有良好的植被，水流经过沙石岩土的层层过滤，

　　水源不仅没有受到污染，反而清洁甘冽。　　鉴湖水　　鉴湖水具有清澈透明、水色低（色度10）、透明度高（平均透明度为0.96米，最高达1.4米）、溶解氧高（平均为8.75毫克/升）、耗氧量少（平均BOD为2.53毫克/升等优点。又因为上游集雨面积较大，雨量充沛，

　　山水补给量较多，故水体常年更换频繁。据估算，每年平均更换次数为47.5次，平均7.5天更换一次。　　更特别的是，湖区还广泛地埋藏着上下两层泥煤。下层泥煤埋在湖底4米深处，

　　分布比较零散，对湖水仅有间接作用。上层泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接与水体相接触，其长度约占鉴湖水域的78%，湖底覆盖面积约30%。

　　这些泥煤含有多种含氧官能团，能吸附湖水中的金属离子和有害的物质等污染物。研究结果表明，岸边泥煤层所吸附的污染物质高于上下土层，说明它的吸污能力远胜于一般土壤。而实测的结果又表明，

　　甚至这些泥煤层所吸附的污染物的含量还是很低，仍有巨大的吸污容量。这是特殊的地质条件所形成，是其他湖泊水体所没有的。　　大凡酿酒用水，必须水体清洁，不受污染，

　　否则酿成的酒会浑浊无光，称为失色，如有杂质，酒味就不纯正而有异味。同时对水的硬度也有一定的要求。水质过硬不利于发酵，硬度太低，

　　又会使酒味不甘冽而有涩味。鉴湖水即有上述的一些特点，用它来酿酒，自然酒色澄澈，酒香馥郁，酒味甘新，而且对人体还有营养价值。无怪乎绍兴人把绍兴黄酒称为“福水”了。

　　这是绍兴得天独厚的自然环境和地质条件所赐予的，非人工所能合成。一年之中，鉴湖水的最佳季节在当年10月只翌年5月之间。这时正值农闲，四周农田很少污水排入湖中，经过秋天的台风雨季，

　　山水大量流入，促使水体恢复到氧、3含量最少的贫营养化状态。且此季节中水体溶氧值高，变化幅度小，水质稳定。同时冬季水温低，含杂菌少，

　　是酿酒发酵最适合的季节，两相配合，所以绍兴黄酒必重冬酿。这是千百年来劳动人民实践的来的宝贵经验也是完全符合科学道理的。　　鉴湖的优良水质，形成了绍兴黄酒的独特品质，

　　因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴黄酒了。清人梁章钜在《浪迹续谈》中就曾说过：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，宜地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法酿制，而水既不同，味即远逊。

　　”　　抗战时期，绍兴沦陷，交通阻梗，绍兴黄酒的远销受到影响。绍兴有些酒坊就在上海附近的苏州、无锡、常州、嘉兴等地设坊酿酒，就近取当地的优质糯米为原料，

　　从绍兴本地聘用酿酒师傅和工人，用绍兴传统的酿酒艺术如法酿制。但所造的酒，无论色、香、味，都不能与绍兴所产相比，因而只能名为“苏绍”或“仿绍”。所以绍兴九只能是绍兴产，

　　非外地所能仿造。今年来有些外地厂商和外国商人，他们或者雇佣绍兴工人，引进绍兴曲种，或者把绍兴黄酒的生产流程全部拍成照片，回去仿制，但仍然酿制不出堪与绍兴黄酒媲美的酒来，

　　其中一个最重要的原因就在于他们没有鉴湖水。　　工艺操作　　在工艺操作上，一直恪守传统操作工艺。即使以时间讲，就有严格的季节性，即冬季“小雪”淋饭（制酒母），至“大雪”摊饭（开始投料发酵），

　　到翌年“立春”时开始柞就，然后将酒煮沸，用酒坛密封盛装，进行贮藏，一般三年后才投放市场。酒越陈，越香，味越厚。

　　　　此项工艺质量控制繁杂，技术难度较大，要根据气温、米质、酒娘、和麦曲性能等多种因素灵活撑握，及时调正，如发酵正常，酒醪中的各种成份比例就和谐协调，平衡生长，酿成的成品酒口感鲜灵，

　　柔和、甘润、醇厚，质量会达到理化指标的要求。此项工艺前后发酵时间达90天左右，是各类黄酒酵期最长的一种生产方法，所以风味优厚，

　　质量上乘，深受各阶层入士的喜爱。 采用传统工艺制酒过程中的“开耙、发酵”。　　有以上三个独特的条件，加上有优良的小麦作麦曲，

　　就保证了绍兴黄酒与众不同的质量。黄酒是怎么做的

黄酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，

　　别具风昧，而且成本低廉。自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9. 3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0. 28公斤。

　　制作方法:　　 1.泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

　　要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；

　　出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，

　　夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，

　　即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

　　5.煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，

　　将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。想在家自制黄酒有谁可以提供1些简单做法不要太覆杂的

家庭自制覆盆子药膳 做法：首先将粳米淘洗干净，

　　用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;将覆盆子洗净，用干净纱布包好，扎紧袋口;

　　然后取锅放入冷水、覆 三、固精益肾猪肚材料：猪肚、覆盆子(干)、山药(干)、猪脬以及黄酒、盐适量。自制料酒的做法，自制料酒怎么做好吃，自制料酒

主料黄酒100g花椒50g八角50g辅料糖适量姜适量步骤1.取适量花椒，洗净备用。2.取大料，

　　洗净备用。3.把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。4.加入姜片。5.点火煮开。6.加入黄酒和白酒。7.加入少许糖，煮10分钟，

　　停火即可。8.待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。9.自制的料酒成功了！

　　小贴士花椒、大料先用水洗一下，去除调料上灰尘，加入适当调料（黄酒或白酒都可）用水煮沸；把调料捞干净，保证料酒的洁净度。黄酒怎样炖的做法

黄酒炖肉原料：带皮五花肉、白酒、酱油、腐乳汁、黄酒、干橙皮、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、干山楂、水、盐黄酒炖肉的做法1、五花肉洗净，切成2公分见方的小块；

　　2、开火坐锅，下入肉块翻炒，炒出油后烹入白酒去腥，继续翻炒至肉块的边缘发黄即可；3、小炖锅内放入干辣椒、八角、桂皮、干山楂和冰糖，再加入一罐黄酒、酱油和腐乳汁；

　　4、将小炖锅打至“高火”档位，加热调味料后，将煸炒好的肉块倒入小炖锅中，适量加入水没过肉即可；5、待锅开将档位调制“自动”，

　　炖1.5～2小时，少许盐调味儿，盖盖后断电，焖至温热即可姜丝黄酒怎么做

材料　　黄酒 1杯，新鲜生姜丝 适量，梅子干若干。　　做法　　1. 把生姜丝和梅子干泡在黄酒中，

　　可以泡半天也可以泡一天。　　2.要喝的时候，用小火慢慢加热，直到黄酒边缘冒小气泡　　3. 关火即可。黄酒怎么制作方法

1、制曲　　酿造黄酒之前，

　　必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

　　2、浸米　　黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

　　　　做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，

　　这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，

　　同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。　　在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

　　3、备曲　　这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲（这是我们自己家里制作的， 具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍，在这里就不做详细的解释了）里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，

　　但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。　　在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。

　　在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。

　　4、煮酒　　酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。　　锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，

　　黄酒容易变酸。　　小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。　　随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，

　　这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。　　随着时间的变化，

　　锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，

　　就算煮好了，这时候就停止烧火了。5、拌曲　　把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，

　　这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。　　把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，

　　这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。6、入缸发酵　　发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，

　　只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，

　　过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。7、压榨　　黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，

　　黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。　　黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。8、装瓶　　最后一个步骤——装瓶，

　　虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生。