黄豆酱的做法家常做法大全

　　黄豆酱怎么做

纯豆香味东北大酱的制作方法1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。4. 待高压锅降压后，

　　打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。

　　7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。

　　把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，

　　可逐步添加。8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；

　　然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱，

　　 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”，有以下区别：3. 做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这天。4. 做“东北臭味大酱”，存放年头越多，

　　臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。】自制黄豆酱的做法步骤图，自制黄豆酱怎么做

小时候最爱吃奶奶自制的黄豆酱了，每次用来配面和馒头吃都是非常香的。

　　其实奶奶教的这个黄豆酱的家常做法用料非常少， 就是黄豆和面粉配一点盐就够了，经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢。用黄豆酱来煮肉，

　　和酱肉都非常爽口的。如何自制黄豆酱？食材食谱热量：7180(大卡)主料黄豆2000g方法/步骤1将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。如何自制黄豆酱？

　　2放在匾中让其自然发霉如何自制黄豆酱？3这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了放在烈日下晒干。如何自制黄豆酱？4准备盐。在盐中加入适量的水，晾凉。

　　如何自制黄豆酱？如何自制黄豆酱？5将豆干放入合适的盆中。如何自制黄豆酱？6将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

　　如何自制黄豆酱？7这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了如何自制黄豆酱？END注意事项注意在家做黄豆酱整个过程都要保持卫生，一定要按照上面的步骤来哦。晒时一定是要大太阳哦。

　　自制黄豆酱怎么做

用料 黄豆 500克（蚕豆也可以） 水 盐 小麦面粉 土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

　　沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，

　　就可以了，不用多。用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，

　　底部架空。接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，

　　不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，

　　轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。晒一个太阳，结块的掰开。放入无油无生水的容器，

　　加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。我这个放的水有点多，太阳下暴晒，

　　每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，

　　吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。第16天怎么做黄豆酱呀!

酱黄豆做法很简单:有两种:

　　1、咸酱黄豆：先将黄豆用水洗净泡软，

　　然后放在锅里煮，煮时放入酱油，花椒和少许大料（八角）。直至软硬度适中，如你喜辣就放入少许辣椒。大火收一下即可。

　　其次，就是“再发酵”了。

　　按传统说法，“再发酵”的时间该选在农历的四月初八、十八、二十八这三天。我琢磨，四月发酵是因为东北的气候刚好转暖，有良好的发酵环境，至于三个“八”，

　　那定是想借这个谐音，来实现发酵得完好的目的吧？所以，承传统习惯，我基本也选这其中的某天，

　　一般我是选最后那个二十八。

　　到了这天，可以把原来作好的酱块打开了。这时酱块的表面有许多的黑灰，是发酵的那种灰，需要用清水将它冲刷干净。然后切成如糖果大小的方块儿，

　　放到通风的地方进行晾晒。这个过程要一天，因为还有个说法：“有日头，酱不下缸”。到了晚上，将干爽的小酱块放入缸内，再倒入已按比例调好的盐水和凉开水，

　　剩下的工作便是捣酱了。每天早晚，用个小耙子捣碎、捣粘制作的酱，还要随时清除缸内上浮的黑沫沫。大约七、八天的时间，随着酱的颜色由深变浅，酱也基本发酵，

　　这时便会散发出一股酱香味儿来，意味着可以食用了。

黄豆酱的制作方法

配料：? ? 一斤黄豆半斤面粉，

　　一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。做法：? ? 1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。 ?

　　 2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。 ?

　　 ? 3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。

　　盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。 ? ?

　　 4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，

　　拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。 ?

　　 5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，

　　很可能前功尽弃。 ? 6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，

　　用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。 ? 7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，

　　逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。 ?

　　 8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。 ? ? 方法一：往瓶内加一二两香油，

　　然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。 ?

　　 方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，

　　要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。

　　 ? 补充：? ? 喜欢甜食的朋友可以在酱里加三两白糖，拌均匀再晒即可变成甜蜜酱了。 ? 喜欢吃辣的朋友可以把切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等放在粉碎机中打碎，

　　拌在酱里再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！怎么做黄豆酱？

1. 黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，

　　为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香2. 锅中放入水，

　　烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。

　　（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）3. 将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，

　　压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。6. 哪个带盖子的容器，要大些的，

　　因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，

　　放入凉开水（注意是凉的）祖传黄豆酱做法怎么做好吃又简单，做法图

用料 ?盐 ? ?酱瑛重的0.2倍 ? ?

　　120天土黄豆3斤，黑豆一斤，面粉1.5斤 ? ?姜 ?

　　 ?片 ? ?家传黄豆酱的做法 ?泡豆12小时，高压锅煮豆至手轻搓即烂，晾至不烫手，

　　拌入面粉，以豆子外部均匀裹上面粉，无多余面粉为好铺入竹笸箩内，盖纸底部悬空盖被单，放至温暖，

　　不易通风处发酵长出黄绿色的毛菌，是米曲霉菌，颜色越深，覆盖面积越大越好发酵好的豆瓣晒干搓碎，看个人喜好，我喜欢有点粘稠，

　　又带点颗粒豆瓣的酱，把霉豆瓣捣碎一半，完整一半掺和一起晒酱，这也是我们家族配制方法广口水海子一个，花椒，枸杞，

　　盐熬水放凉，选个晴天下酱，不必太稀，但必须咸度要达到，否则酱会酸或者坏掉，

　　晒制一段时间后看情况添熬制调料水，早上倒酱其他时候不动，为防止雨水和杂物落入，水海子上放块玻璃，晒制一个周后就会酱香四溢，一个月后，

　　酱表面有焦糖的色泽，酱香浓郁，就能食用了。小贴士120天的土黄豆((非转基因黄豆，婶婶自己留种种的，农杂种子店可以买到))，

　　这次我做还掺了一斤黑豆增加风味，然后重点就是捂豆，出黄绿色的毛成功的必要条件，否则就失败了，其他每一个环节的都特别重要，每一步出错，都会影响酱的品质，

　　说难不难，说简单不简单。家庭自制黄豆酱的做法

下面我们就一起来了解一下具体的制作方法吧。家常自制黄豆酱，做法简单容易学，

　　健康卫生无添加，省钱又好吃！家常自制黄豆酱食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，

　　食用盐做法：1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，

　　放在一旁备用。2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，

　　煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，

　　如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。4、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，

　　汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃，土法自制黄豆酱怎么做

用料 黄豆 500克（蚕豆也可以） 水 盐 小麦面粉 土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，

　　清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份， （煮豆子的水不要），

　　要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

　　用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，

　　说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。图片中是我做的第二批，发的很成功哈，

　　摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。晒一个太阳，结块的掰开。放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,

　　不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，

　　变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。第16天的做法，

　　自制黄豆酱怎么做好吃，自制黄豆酱的家常做法

自制黄豆酱怎么做材料黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒做法1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。2、将菜椒洗净，

　　切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，

　　只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，

　　切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。自制黄豆酱的做法步骤图，自制黄豆酱怎么做

小时候最爱吃奶奶自制的黄豆酱了，

　　每次用来配面和馒头吃都是非常香的。其实奶奶教的这个黄豆酱的家常做法用料非常少， 就是黄豆和面粉配一点盐就够了，经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢。用黄豆酱来煮肉，和酱肉都非常爽口的。

　　如何自制黄豆酱？食材食谱热量：7180(大卡)主料黄豆2000g方法/步骤1将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。如何自制黄豆酱？2放在匾中让其自然发霉如何自制黄豆酱？3这是经过10天霉变的豆，

　　这个程度就差不多了放在烈日下晒干。如何自制黄豆酱？4准备盐。在盐中加入适量的水，晾凉。如何自制黄豆酱？如何自制黄豆酱？5将豆干放入合适的盆中。

　　如何自制黄豆酱？6将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。如何自制黄豆酱？7这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，

　　想吃时就可以蒸熟来吃了如何自制黄豆酱？END注意事项注意在家做黄豆酱整个过程都要保持卫生，一定要按照上面的步骤来哦。晒时一定是要大太阳哦。自制黄豆酱怎么做

用料 黄豆 500克（蚕豆也可以） 水 盐 小麦面粉 土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

　　煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，

　　 （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

　　用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，

　　说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。图片中是我做的第二批，

　　发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。晒一个太阳，结块的掰开。放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，

　　盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。我这个放的水有点多，太阳下暴晒，

　　每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，

　　吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。第16天祖传黄豆酱做法怎么做好吃又简单，做法图

用料 ?盐 ? ?

　　酱瑛重的0.2倍 ? ?120天土黄豆3斤，黑豆一斤，面粉1.5斤 ? ?

　　姜 ? ?片 ? ?家传黄豆酱的做法 ?泡豆12小时，高压锅煮豆至手轻搓即烂，

　　晾至不烫手，拌入面粉，以豆子外部均匀裹上面粉，无多余面粉为好铺入竹笸箩内，盖纸底部悬空盖被单，放至温暖，

　　不易通风处发酵长出黄绿色的毛菌，是米曲霉菌，颜色越深，覆盖面积越大越好发酵好的豆瓣晒干搓碎，看个人喜好，

　　我喜欢有点粘稠，又带点颗粒豆瓣的酱，把霉豆瓣捣碎一半，完整一半掺和一起晒酱，这也是我们家族配制方法广口水海子一个，花椒，枸杞，盐熬水放凉，

　　选个晴天下酱，不必太稀，但必须咸度要达到，否则酱会酸或者坏掉，晒制一段时间后看情况添熬制调料水，

　　早上倒酱其他时候不动，为防止雨水和杂物落入，水海子上放块玻璃，晒制一个周后就会酱香四溢，一个月后，酱表面有焦糖的色泽，

　　酱香浓郁，就能食用了。小贴士120天的土黄豆((非转基因黄豆，婶婶自己留种种的，农杂种子店可以买到))，

　　这次我做还掺了一斤黑豆增加风味，然后重点就是捂豆，出黄绿色的毛成功的必要条件，否则就失败了，其他每一个环节的都特别重要，每一步出错，都会影响酱的品质，

　　说难不难，说简单不简单。黄豆酱的制作方法

配料：? ? 一斤黄豆半斤面粉，

　　一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。做法：? ? 1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。 ?

　　 2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

　　 ? ? 3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，

　　一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。 ? ? 4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，

　　小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，

　　掰成小块，散热。 ? 5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，

　　晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。 ?

　　 6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

　　 ? 7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。

　　你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。 ? 8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，

　　不然，以后会溢出来。 ? ? 方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，

　　放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。 ? 方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，

　　上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。

　　这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。 ? 补充：?

　　 ? 喜欢甜食的朋友可以在酱里加三两白糖，拌均匀再晒即可变成甜蜜酱了。 ? 喜欢吃辣的朋友可以把切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等放在粉碎机中打碎，

　　拌在酱里再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！黄豆酱的做法 黄豆酱怎么做

黄豆酱的做法材料黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒做法1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），

　　炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，

　　再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存。放置一个月后即可食用。材料干黄豆500克. 面粉200克.

　　盐80克. 水500克. 十香粉. 糖.香油适量做法1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

　　3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。黄豆酱的做法

酱做法指导：1. 将大豆洗净去掉杂质；

　　

2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；

3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色；

4.

　　将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

5. 数月后，

　　将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；

6. 将食盐用开水溶化，

　　滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，

　　每天早、晚各打扒一次；

8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。怎么做黄豆酱视频教程

自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的，

　　洗净，加清水泡发。自制黄豆酱的做法 步骤1室温是24度，3小时就基本泡开了。自制黄豆酱的做法 步骤2高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

　　自制黄豆酱的做法 步骤3摊开晾凉，直至豆子表面干爽。自制黄豆酱的做法 步骤4米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，

　　静置发酵。自制黄豆酱的做法 步骤548小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。自制黄豆酱的做法 步骤8霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。

　　这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。自制黄豆酱的做法 步骤9西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，

　　等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。自制黄豆酱的做法 步骤10黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，

　　加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面黄豆酱的做法大全，黄豆酱怎么做好吃

自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的，

　　洗净，加清水泡发。室温是24度，3小时就基本泡开了。高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。摊开晾凉，

　　直至豆子表面干爽。米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

　　48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，

　　晒两三个太阳，直至豆子干透。西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。

　　注意别淋到雨。黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。

　　一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。黄豆酱的家常做法大全怎么做好吃视频

1.黄豆洗干净用冷水浸泡2.浸泡至黄豆颗粒饱满3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，

　　加适量水4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，

　　将黄豆搅拌成糊状5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒6.番茄酱入锅炒7.黄豆糊入锅炒8.加酱油炒9.加料酒炒10.加蚝油炒11.加白糖炒12.加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可黄豆酱怎么做

纯豆香味东北大酱的制作方法1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。2.

　　时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。4. 待高压锅降压后，打开锅盖，

　　把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。

　　7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，

　　按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，

　　连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，

　　连续存放4年可以保持香味不变。【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”，有以下区别：3. 做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这天。

　　4. 做“东北臭味大酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。】如何自制黄豆酱

黄豆酱的制作方法： 原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.将黄豆清除杂质后，

　　用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，

　　在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 3.酱瑛放入缸内，

　　加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 4.等盐化完，缸内放入酱坯，

　　但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，

　　在阳光下晒40～50一即为成品。 特点： 味道独特、是极好的调味品。祖传黄豆酱做法怎么做好吃又简单，做法图

用料 ?盐 ? ?酱瑛重的0.2倍 ? ?

　　120天土黄豆3斤，黑豆一斤，面粉1.5斤 ? ?姜 ? ?片 ?

　　 ?家传黄豆酱的做法 ?泡豆12小时，高压锅煮豆至手轻搓即烂，晾至不烫手，拌入面粉，以豆子外部均匀裹上面粉，无多余面粉为好铺入竹笸箩内，

　　盖纸底部悬空盖被单，放至温暖，不易通风处发酵长出黄绿色的毛菌，是米曲霉菌，颜色越深，覆盖面积越大越好发酵好的豆瓣晒干搓碎，

　　看个人喜好，我喜欢有点粘稠，又带点颗粒豆瓣的酱，把霉豆瓣捣碎一半，完整一半掺和一起晒酱，这也是我们家族配制方法广口水海子一个，花椒，

　　枸杞，盐熬水放凉，选个晴天下酱，不必太稀，但必须咸度要达到，否则酱会酸或者坏掉，

　　晒制一段时间后看情况添熬制调料水，早上倒酱其他时候不动，为防止雨水和杂物落入，水海子上放块玻璃，晒制一个周后就会酱香四溢，一个月后，

　　酱表面有焦糖的色泽，酱香浓郁，就能食用了。小贴士120天的土黄豆((非转基因黄豆，婶婶自己留种种的，

　　农杂种子店可以买到))，这次我做还掺了一斤黑豆增加风味，然后重点就是捂豆，出黄绿色的毛成功的必要条件，否则就失败了，

　　其他每一个环节的都特别重要，每一步出错，都会影响酱的品质，说难不难，说简单不简单。

　　家庭自制黄豆酱的做法

下面我们就一起来了解一下具体的制作方法吧。家常自制黄豆酱，做法简单容易学，健康卫生无添加，省钱又好吃！家常自制黄豆酱食材：黄豆，小米椒，

　　甜面酱，小葱，食用盐做法：1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，

　　这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。

　　3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，

　　然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。4、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，

　　在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃，熬制黄豆酱的做法窍门

黄豆酱再也不用买着吃，一炒一熬真简单，随吃随取，

　　存一年不会坏家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，

　　口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升，黄豆酱的价格也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。

　　今天，我就教你河南老式黄豆酱的制作方法，味道和"某天"的相差无几，

　　但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵、出锅就能吃。【自制黄豆酱】第一步：浸泡黄豆准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，

　　清洗干净备用。第二步：浸泡香料盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

　　第三步：煮黄豆锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，

　　开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，

　　我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。第四步：准备辅料洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。第五步：熬制黄豆酱锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，

　　开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。5分钟以后，

　　加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

　　15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。第六步：密封保存把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。

　　随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，

　　喜欢的朋友赶紧试试吧。自制黄豆酱怎么做

用料 黄豆 500克（蚕豆也可以） 水 盐 小麦面粉 土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

　　沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，

　　不用多。用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，

　　底部架空。接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

　　图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。晒一个太阳，

　　结块的掰开。放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

　　我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。

　　晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。第16天怎么做黄豆酱？

1. 黄豆洗净，

　　在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，

　　否则味道不香2. 锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。

　　越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）3. 将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。

　　注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。6.

　　哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，

　　这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）怎么做黄豆酱视频教程

自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

　　自制黄豆酱的做法 步骤1室温是24度，3小时就基本泡开了。自制黄豆酱的做法 步骤2高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。自制黄豆酱的做法 步骤3摊开晾凉，直至豆子表面干爽。自制黄豆酱的做法 步骤4米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，

　　使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

　　自制黄豆酱的做法 步骤548小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

　　自制黄豆酱的做法 步骤8霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。自制黄豆酱的做法 步骤9西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，

　　用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。自制黄豆酱的做法 步骤10黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，

　　加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，

　　会浮在表面海天黄豆酱怎么做

黄豆酱包菜主料圆白菜600克辅料海天黄豆酱1汤匙 盐1茶匙 油1汤匙 蒜子3瓣 生抽4毫升黄豆酱包菜的做法1.圆白菜用手撕开成小片洗净，蒜子拍碎2.热油锅爆香蒜子3.下圆白菜翻炒4.菜炒至微软拨到一边，小一大勺黄豆酱炒香5.黄豆酱翻匀一起翻炒6.待菜都炒到熟软时锅边淋上生抽7.生抽拌匀包菜即可祖传黄豆酱做法怎么做好吃又简单，做法图

用料 ?盐 ?

　　 ?酱瑛重的0.2倍 ? ?120天土黄豆3斤，黑豆一斤，面粉1.5斤 ? ?姜 ?

　　 ?片 ? ?家传黄豆酱的做法 ?泡豆12小时，

　　高压锅煮豆至手轻搓即烂，晾至不烫手，拌入面粉，以豆子外部均匀裹上面粉，无多余面粉为好铺入竹笸箩内，

　　盖纸底部悬空盖被单，放至温暖，不易通风处发酵长出黄绿色的毛菌，是米曲霉菌，颜色越深，

　　覆盖面积越大越好发酵好的豆瓣晒干搓碎，看个人喜好，我喜欢有点粘稠，又带点颗粒豆瓣的酱，把霉豆瓣捣碎一半，完整一半掺和一起晒酱，这也是我们家族配制方法广口水海子一个，花椒，

　　枸杞，盐熬水放凉，选个晴天下酱，不必太稀，但必须咸度要达到，

　　否则酱会酸或者坏掉，晒制一段时间后看情况添熬制调料水，早上倒酱其他时候不动，为防止雨水和杂物落入，水海子上放块玻璃，晒制一个周后就会酱香四溢，一个月后，酱表面有焦糖的色泽，

　　酱香浓郁，就能食用了。小贴士120天的土黄豆((非转基因黄豆，婶婶自己留种种的，农杂种子店可以买到))，这次我做还掺了一斤黑豆增加风味，然后重点就是捂豆，出黄绿色的毛成功的必要条件，

　　否则就失败了，其他每一个环节的都特别重要，每一步出错，都会影响酱的品质，说难不难，说简单不简单。

　　家庭自制黄豆酱的做法

下面我们就一起来了解一下具体的制作方法吧。家常自制黄豆酱，做法简单容易学，健康卫生无添加，省钱又好吃！家常自制黄豆酱食材：黄豆，

　　小米椒，甜面酱，小葱，食用盐做法：1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，

　　然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。2、小米椒清洗干净之后切段，

　　葱也清洗干净，切成长段备用。3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，

　　煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。4、锅里加入适量的清水，

　　大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，

　　放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃，黄豆酱的做法 黄豆酱怎么做

黄豆酱的做法材料黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒做法1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），

　　炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，

　　拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存。放置一个月后即可食用。

　　材料干黄豆500克. 面粉200克. 盐80克. 水500克. 十香粉. 糖.香油适量做法1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

　　3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，

　　晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。黄豆酱的做法大全，黄豆酱怎么做好吃

自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

　　室温是24度，3小时就基本泡开了。高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

　　米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

　　48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，

　　直至豆子干透。西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，

　　进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，

　　盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。黄豆酱的做法 黄豆酱怎么做

黄豆酱的做法材料黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒做法1、将黄豆洗净，

　　控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。2、将菜椒洗净，

　　切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。

　　3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存。放置一个月后即可食用。材料干黄豆500克. 面粉200克. 盐80克. 水500克.

　　十香粉. 糖.香油适量做法1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，

　　晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。熬制黄豆酱的做法窍门

黄豆酱再也不用买着吃，一炒一熬真简单，随吃随取，存一年不会坏家中使用最多的酱料，

　　除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，

　　可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升，黄豆酱的价格也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，

　　能省一点是一点。今天，我就教你河南老式黄豆酱的制作方法，味道和"某天"的相差无几，但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵、出锅就能吃。

　　【自制黄豆酱】第一步：浸泡黄豆准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

　　第二步：浸泡香料盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。第三步：煮黄豆锅内烧水，倒入洗净的黄豆，

　　把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，

　　把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。第四步：准备辅料洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，

　　大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。第五步：熬制黄豆酱锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，

　　保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，

　　继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

　　第六步：密封保存把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，

　　存放一年都不会坏。好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。黄豆酱做法1的做法步骤图，怎么做好

食材用料熟黄豆?200克黄酱?120克酱油?

　　30毫升葱末?40克姜末?20克羊肉丁?300克盐?3克花生油?25ml面粉?

　　500克大料?1颗黄豆酱的做法1.准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐2.热锅凉油煸香大料瓣3.然后下入葱姜末煸香在下入羊肉丁煸炒段生，

　　加入少许盐5.然后加入少许酱油和熟黄豆6.在倒入提前稀释的豆瓣酱开锅后中火靠制无生黄酱味8.靠制到这种程度就可以了，大约15分钟左右，看黄豆酱多少来定时间成入碗中备用10.面粉用温水和成硬面，盖上湿布饧制半小时11.用擀面杖擀成面皮12.放少许干面粉重叠一起13.然后切成面条(注意不要切到手)14.抖散开备用15.放入锅中把面条煮熟捞出过凉水16.成入碗中放上喜欢面码，拌匀享用了祖传黄豆酱做法怎么做好吃又简单，做法图

用料 ?盐 ?

　　 ?酱瑛重的0.2倍 ? ?120天土黄豆3斤，黑豆一斤，面粉1.5斤 ? ?姜 ?

　　 ?片 ? ?家传黄豆酱的做法 ?泡豆12小时，高压锅煮豆至手轻搓即烂，

　　晾至不烫手，拌入面粉，以豆子外部均匀裹上面粉，无多余面粉为好铺入竹笸箩内，盖纸底部悬空盖被单，

　　放至温暖，不易通风处发酵长出黄绿色的毛菌，是米曲霉菌，颜色越深，覆盖面积越大越好发酵好的豆瓣晒干搓碎，看个人喜好，我喜欢有点粘稠，又带点颗粒豆瓣的酱，

　　把霉豆瓣捣碎一半，完整一半掺和一起晒酱，这也是我们家族配制方法广口水海子一个，花椒，枸杞，

　　盐熬水放凉，选个晴天下酱，不必太稀，但必须咸度要达到，否则酱会酸或者坏掉，晒制一段时间后看情况添熬制调料水，

　　早上倒酱其他时候不动，为防止雨水和杂物落入，水海子上放块玻璃，晒制一个周后就会酱香四溢，一个月后，酱表面有焦糖的色泽，

　　酱香浓郁，就能食用了。小贴士120天的土黄豆((非转基因黄豆，婶婶自己留种种的，农杂种子店可以买到))，这次我做还掺了一斤黑豆增加风味，

　　然后重点就是捂豆，出黄绿色的毛成功的必要条件，否则就失败了，其他每一个环节的都特别重要，每一步出错，都会影响酱的品质，

　　说难不难，说简单不简单。怎样快速制作黄豆酱

材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。

　　（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。到下酱的日子，

　　以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，

　　放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。在家怎样制作黄豆酱

你好！ 黄豆酱的制作方法： 原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，

　　生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，

　　以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，

　　第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，

　　用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。 特点： 味道独特、是极好的调味品。

　　 谢谢！怎么做好吃的黄豆酱？

黄酱做法指导：1. 将大豆洗净去掉杂质； 2. 将洗好的大豆放在锅中煮，

　　煮至用手一捏就碎为止；3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色；4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，

　　做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；

　　6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

　　7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；8. 1月后酱色开始发黄，之后，

　　又由黄变红，这时便可食用。家庭自制黄豆酱的做法

下面我们就一起来了解一下具体的制作方法吧。家常自制黄豆酱，做法简单容易学，健康卫生无添加，省钱又好吃！家常自制黄豆酱食材：黄豆，

　　小米椒，甜面酱，小葱，食用盐做法：1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，

　　这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。

　　3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，

　　继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。4、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，

　　盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃，