麻辣鸭脖的做法大全麻辣鸭脖的家常做法

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自制鸭脖 原料： 鸭脖适量 配料 葱结，姜片 八角 花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃） 冰糖 调料 盐 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 鸡精 白酒 1，鸭脖切段 2，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，

　　放两汤匙二锅头。 3，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。 4，放入配料中所有的材料，

　　炒出香味（不包括冰糖）。 5，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。

　　大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。 6，大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。经典的麻辣鸭脖子_ 鸭脖大全要怎么做好吃？

　　经典的麻辣鸭脖子_ 鸭脖大全要哪些材料？如何做经典的麻辣鸭

麻辣鸭脖子详细制作步骤 鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是麻辣诱惑鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，

　　经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。下面为大家介绍一道麻辣鸭脖子的做法，供大家参考。1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。

　　3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。4、准备好调料。5、锅里放油，下入桂皮，大料，

　　花椒和干辣椒翻炒出香味。6、倒入啤酒和清水。7、开锅后下入调料。8、加其它调味料调味。9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

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麻辣鸭脖，以武汉口味较为正宗。麻辣鸭脖麻得地道，辣得可口，偶尔一吃，非常解馋。

　　小吃技术网特将麻辣鸭脖的绝密正宗技术配方奉献给大家，希望能对大家有所帮助。对于麻辣鸭脖的配方，本文明细到克数，对于麻辣鸭脖的制作方法，

　　也非常详细。真正的技术配方，不可不重视的得获。

麻辣鸭脖配方原料：

袋装冰鲜鸭颈子5000克、葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精盐200克、味精15克、干辣椒400克、姜块100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

麻辣鸭脖的详细制作方法：

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，

　　腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡，沥水；

　　红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，

　　下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

　　

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

麻辣鸭脖的制作技术要领：

麻辣鸭脖技术要领之1、鸭属凉性，经常食之，

　　平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，

　　肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，

　　鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。

　　卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

麻辣鸭脖技术要领之2、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

　　

麻辣鸭脖技术要领之3、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），

　　掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

麻辣鸭脖技术要领之4、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

　　

武汉周黑鸭怎么做大全 麻辣鸭脖的做法视频

正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤1肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用2熬炒糖色，

　　冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。3调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。

　　清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。4卤制食材 先卤荤再卤素，

　　先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味麻辣鸭脖的制作方法及配料

教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法

你好，

　　麻辣鸭脖的做法如下：原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，

　　用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，

　　沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，

　　放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，

　　即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。希望对楼主有帮助，

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主料；鸭脖 500克辅料；盐 葱姜蒜 干辣椒 八角 桂皮 辣妹子辣椒酱 酱油 草果 香叶 冰糖 花椒 料酒做法；1 准备好鸭脖。2准备好所用辅料。

　　3 鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。4 将鸭脖子脖洗净，切段。5 锅中注入水，加入料酒，

　　下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。6 另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。7 再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。8 倒入开水。9 烹入料酒，

　　加入酱油 糖烧开。10 下入焯水的鸭脖。11 大火烧开，转小火焖至1小时。12 捞出晾凉即可周黑鸭版麻辣鸭脖的做法 周黑鸭版麻辣鸭脖怎么做

麻辣鸭脖的做法主料鸭脖子5000kg辅料干辣椒500g干花椒100g八角适量三萘适量草果适量丁香适量桂皮适量小茴香适量香叶适量老抽适量生抽适量姜适量盐适量食用油500ml步骤1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净2.用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味3.取一个干净的盆，

　　加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上5.锅里放油烧热至三四成热6.放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味7.加花椒翻炒8.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里10.倒入老抽与生抽，盐，

　　糖，大火煮开11.改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁12.熬好的卤水放凉冷却13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净14.放入沸水锅里氽下水15.捞出洗干净血沫备用17.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

　　18.刚卤好的鸭脖子比较湿，