麻辣鸭头的做法大全麻辣鸭头的家常做法

　　麻辣鸭头的配方及配料是什么？

麻辣鸭头的配方及配料如下：一、原料：鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，

　　三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，

　　排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，

　　鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g?二、制作方法：?1.鸭头的初步加工?将鸭头冲洗干净后，

　　加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。2、卤制麻辣鸭头?

　　将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

　　麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，

　　经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

　　麻辣鸭头的做法步骤图，麻辣鸭头怎么做好吃

主料鸭头1000g辅料脾县豆瓣酱20g八角2个草果适量丁香适量丁香适量小茴香适量香叶适量干辣椒3个花椒粒20粒麻椒20粒老抽15g蚝油10g盐2g糖5g姜片适量蒜片适量高汤适量步骤1.鸭头洗净2.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒3.下豆瓣酱炒香4.下姜片，蒜片翻炒出香味5.老卤汤6.再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，

　　桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，

　　蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟7.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，

　　转小火卤煮1小时即可麻辣鸭头的做法

食材用料：鸭头1000克 郫县豆瓣酱50克 香叶3片 五香粉30克 花椒20克 麻椒20克 干红辣椒10个 辣椒粉50克 精盐15克 味精15克 白糖30克 生抽30克 老抽30克 水1500克 植物油10克 菜谱做法：1.鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净2.锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用4.准备好熬卤料的花椒麻椒等5.准备好调味料6.炒锅放植物油，

　　放入郫县豆瓣酱炒香7.放入花椒麻椒，继续炒8.放入辣椒粉，炸香9.可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料10.慢火熬制一小时11.洗干净的鸭头放入高压锅12.倒入熬好的卤料13.按煮饭键即可开始卤制14.等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可麻辣鸭头的制作方法

一、原料：鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，

　　姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，

　　丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，

　　硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g 芽菜、干红辣椒、蒜粒若干二、制作方法： 1.鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，

　　用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 2、卤制麻辣鸭头 将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

　　3、油锅里放油，我一般放到能淹没垂直锅底的铲子2/3的油量，大火烧热，就可以下鸭头了，炸大概5分钟左右，看见鸭头表皮起皱或者变颜色有些干缩了，

　　捞出沥干油。4、将油到出一部分，流些底油，然后放进蒜粒炒，然后到入酱油和料酒，炒一小会，最后放入芽菜（这个可放可不放）5、然后直接把鸭头到进锅里干煸，

　　切忌用小火煸，直到鸭头变熟，这时候爱吃辣的人可以将干红辣椒切成两段放进去一起煸，不爱吃辣的人就在快熟时整根放进去煸一会。最后放盐和鸡精炒匀就可以出锅了。

　　 麻辣鸭头怎么做如何做好吃

主料 3人份鸭头750克调料辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、干辣椒20个、花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙、八角2个、桂皮1段、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒、老抽2汤匙麻辣鸭头步骤1鸭头去毛清洗干净待用步骤2调料备好步骤3锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫步骤4锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香步骤5倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味步骤6步骤7倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，

　　大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定步骤8然后将鸭头放入制作好的卤水中步骤9盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时步骤10麻辣鸭头好吃的四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味卤水：卤水要先煮好。

　　因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制)，而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，

　　口感不好，所以卤水需先煮好卤制：卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，