麻辣鲜的做法家常做法大全

　　求教 怎么做麻辣鲜香能做到辣而不燥 麻而不苦 甜不腻口 谢谢了

麻辣越重，鲜香也必需越重。才不发苦。甘草是百味之臣，加入适当的甘草片一起煮可以调和苦腻味。其他草果、月桂叶、、、也是麻辣味不可缺少的佐料。麻辣鲜有多少种配方

麻辣鲜锅

做法

1）以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条，其余一律过水焯烫，

　　沥干水分备用

2) 锅中多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，

　　拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，

　　然后连香料带油一起倒入碗中，备用。

3) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，

　　干辣椒，小火

煸炒出香味后，倒入文字步骤（2）中炒好的香料和油，下入虾和鲜贝，然后放入其余

原料，调入糖，

　　生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。

麻辣鲜配方？

椒 50克辣椒面 100克盐 10克大蒜末 100克

1先把大蒜切成细末备用，

　　做上锅

开火，干烧，倒人花椒煸香，

倒入植物油200克，炸至花椒变色，捞出花椒。先放入大蒜末炸炸金黄色。

开小火，

　　倒入辣椒面，搅拌几下，关火，加盐。等凉了就可以装瓶，然后放入冰箱保存。

怎么做好吃，

　　麻辣鲜香炖草鱼的家常做法

食材草鱼800g豆腐250g芹菜100g干辣椒适量大蒜适量生抽适量辣椒粉适量花椒粒适量胡椒粉适量生姜1块大葱1根蒜苗2根盐适量白糖适量香醋适量料酒适量步骤 1草鱼请店家现杀切块，洗干净备用 2将草鱼用盐，料酒，白糖，葱段姜片，生抽，胡椒粉，腌制3小时以上 3大葱蒜苗切段，

　　大蒜轻拍，生姜切片，豆腐洗干净，干辣椒提前浸泡，花椒粒抹去尘土 4芹菜焯水，入凉水保持清脆口感 5热锅放油，

　　入一丁点盐，将豆腐两面煎至金黄 6原锅留底油，下花椒粒小火炒出香味 7入干辣椒，大葱段，生姜，大蒜，辣椒粉小火炒出红油 8加水，盐，

　　香醋，大火煮开，小火熬制5分钟 9入煎好的豆腐 10入腌制好的草鱼块，大火煮开，小火慢炖20分钟 11放入芹菜，蒜苗，生抽调味 12成品出锅 13肉质细嫩，麻辣鲜香的炖草鱼，

　　食指开动吧小贴士潇妈小叮咛: 1. 腌鱼的时候调料要厚重一些，腌制时间越久，越入味 2.炖鱼的时候，一定要用小火，避免20分钟后，

　　鱼块煮散了 3.香醋的量要适当，用来提香即可 4.豆腐煎一下，相对不易煮碎，而且更加香酥入味川味秘制麻辣鲜香酱怎么做？

材料：用刚才做好的五香油150克，

　　干红辣椒10克，黄飞鸿花生50克，花椒5克，李锦记香辣豆豉酱30克，阿香婆牛肉酱30克，郫县豆瓣酱30克，冰糖15克，葱姜蒜末各一小勺。

　　麻辣鲜香酱做法：(1)干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软，放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状，郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎，或者这些材料用刀切碎也可以。(2)然后将炒锅内的五香油小火加热，

　　放入冰糖和所有的材料，混合均匀不停的搅拌，大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱，盛出备用。