麻辣鱼的做法大全麻辣鱼的家常做法

　　麻辣鱼怎么做才好吃

一、麻辣鱼的做法

原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，

　　鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味

精，加少量料酒（最好黄酒），

　　腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，

　　然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，

　　待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

二、麻辣鱼的做法

材料：草鱼

配菜：黄瓜、米凉粉

调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

　　

做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，

　　加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，

　　待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。麻辣鱼的制法

麻辣鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 麻辣鱼的制作材料：主料：草鱼,黄瓜,米凉粉辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,

　　葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,

　　鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。

麻辣鱼的特色：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，

　　配菜味道浓郁。

教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，

　　不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，

　　装盘撒上葱花和香菜。

特味麻辣鱼的做法

详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：麻辣味 工艺：煮

特味麻辣鱼的制作材料：主料：黑鱼300克辅料：胡萝卜50克,西芹50克调料：姜10克,

　　大蒜（白皮）20克,大葱30克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒10克,豆瓣25克,盐4克,

　　酱油10克,料酒15克,味精2克,鸡精2克,陈皮3克,醋3克,

　　淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克

教您特味麻辣鱼怎么做，如何做特味麻辣鱼才好吃

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，

　　装入盘中待用；2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，

　　下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，

　　下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5. 红油入锅烧至七八成热，

　　倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

麻辣鱼片的做法

详细介绍菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味

　　 工艺：炸 麻辣鱼片的制作材料：主料：草鱼400克调料：辣椒粉15克,盐12克,

　　辣椒(红,尖)20克,花椒10克,葱白20克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）10克,

　　料酒30克,植物油80克

教您麻辣鱼片怎么做，如何做麻辣鱼片才好吃

1. 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；2.

　　红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；3. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，

　　投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；4. 锅放植物油50克，烧至五成热时，

　　下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。

水煮麻辣鱼的做法步骤图，水煮麻辣鱼怎么做

材料仔姜1块（约100克） 里脊肉100克 香芹200克 红椒1个 盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml） 酱油1/4茶匙（1ml） 淀粉1/2茶匙（3克）做法1）仔姜洗净，斜切成薄片或细丝，用少许盐（一定是少许）腌制5分钟。

　　里脊肉切丝，用料酒，酱油（只为上色，不喜欢也可不用哈）和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后，

　　切成4cm长的段。红椒去籽洗净后，切细丝。2）锅中倒入油，待油7成热时，倒入肉丝滑散，直到肉丝表面变色，

　　盛出备用。锅中再补少量油，待油7成热时，倒入香芹和红椒丝煸炒几下，调入少许盐，随后倒入肉丝，最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中，

　　继续翻炒1分钟即可。正宗的四川麻辣鱼怎么做？

麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法： 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，

　　沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火正宗的四川麻辣鱼怎么做？

一、麻辣鱼的做法 原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，

　　把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，

　　放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20"30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，

　　先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将糊椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，

　　待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 收藏麻辣鱼怎么做？

麻辣水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，

　　然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火.

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，

　　直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，

　　放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

重庆麻辣鱼的做法步骤图，重庆麻辣鱼怎么做

麻辣鱼其实很简单做麻辣鱼的时候自己买材料很麻烦这里给你介绍一种简单的方法吧·市面上的很多超市里卖的都有一种重庆的麻辣鱼佐料叫“胖子麻辣鱼佐料”这个牌子弄出来的鱼超级好吃，具体的做法：首先把鱼切小块，

　　不要太小像片的那种，不然会煮烂，大概就是小土豆那么大点的（超市一般有卖切好的鱼块）鱼头可以不用，因为不容易熟，并且鱼头熬汤很营养哦，如果一定要煮到一起的话，

　　建议鱼头先下锅然后把切好的鱼块加少许的盐，加一些干淀粉，和匀，放淀粉是因为可以让鱼肉变嫩，并且放过淀粉的鱼肉不会煮烂然后就开始正式煮鱼啦把锅里放少许的色拉油，把麻辣鱼作料放进去，

　　先炒出香味然后加水·水的量最好根据鱼肉的多少来定，把水煮开，然后把鱼肉放进去，小心不要烫到手。四川麻辣鱼的正宗做法，

　　四川麻辣鱼怎样做才好吃的做法

主料草鱼～大葱～姜～花椒～干辣椒～猪油～花生油～盐～蒜～郫县豆瓣～红薯淀粉～香菜～料酒 四川麻辣鱼的做法步骤1. 1～买回来的鱼切片也可以剁块儿～不易煮烂！然后把鱼肉放红薯粉和盐还有料酒腌制十分钟喽！再上锅开火放猪油花生油各一半～放花椒至烧开再放郫县豆瓣及切好的姜蒜煎一下！倒去水烧开！

　　下已腌好的鱼～煮熟！装盆子里！2，再放油放花椒干辣椒烧开！用锅铲把烧热的油淋在鱼上面！

　　撒上香菜！麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法

材料草鱼，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，

　　盐，鸡精，干红辣椒，蒜做法1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。

　　3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。 2、豆芽洗净，各种调料备用。 3、锅里放油，先放大蒜炸香，

　　下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。 4、豆芽熟后，

　　加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。 5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。 6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。 7、把熬好的辣椒到在鱼片上，

　　麻辣鱼OK了！四川麻辣鱼怎么做

一、麻辣鱼的做法原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好，

　　在开水里过一下，捞起备用4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。二、麻辣鱼的做法材料：草鱼配菜：黄瓜、米凉粉调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。做法： 1、将草鱼切块，

　　粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，

　　不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，

　　待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。麻辣鱼头原料：鱼头、葱、姜、蒜。调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。制作过程：1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，

　　放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。2.此菜不宜太淡。川菜麻辣鱼怎么做？

重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花（段）一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，

　　并切成小块（不能太小，以防煮化）。 2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，

　　放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，

　　煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。 三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，

　　麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴麻辣鱼的制法

麻辣鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 麻辣鱼的制作材料：主料：草鱼,

　　黄瓜,米凉粉辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,

　　蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,

　　干辣椒,干辣椒面,香菜。

麻辣鱼的特色：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。

教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，

　　在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，

　　然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

特味麻辣鱼的做法

详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：麻辣味

　　 工艺：煮

特味麻辣鱼的制作材料：主料：黑鱼300克辅料：胡萝卜50克,西芹50克调料：姜10克,大蒜（白皮）20克,大葱30克,辣椒(红,

　　尖,干)10克,花椒10克,豆瓣25克,盐4克,酱油10克,

　　料酒15克,味精2克,鸡精2克,陈皮3克,醋3克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克

教您特味麻辣鱼怎么做，

　　如何做特味麻辣鱼才好吃

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2.

　　胡萝卜、西芹洗净切粒；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

　　4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，

　　煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，

　　随浆好鱼片及味碟上桌。6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

麻辣鱼片的做法

详细介绍菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味

　　 工艺：炸 麻辣鱼片的制作材料：主料：草鱼400克调料：辣椒粉15克,盐12克,辣椒(红,尖)20克,花椒10克,葱白20克,

　　淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）10克,料酒30克,植物油80克

教您麻辣鱼片怎么做，如何做麻辣鱼片才好吃

1. 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，

　　用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；2. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；

　　葱白洗净，切2厘米长的段；3. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，

　　待其硬脆时捞出入盘；4. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。

麻辣鱼怎么做好吃？

展开全部主料：梭鱼 辅料：豆豉酱 泡椒 调料：姜葱 蒜辣椒面 花椒面 孜然粉 范辣椒 详细步骤 　　1、梭鱼要提前用用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，

　　腌制10分钟。　　2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，

　　放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。　　3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，

　　豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，土豆去皮切滚刀块、还切了点胡萝卜。　　4，炒锅内放入50克的油，

　　烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。　　5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，

　　加酱油、盐、糖、鸡精调味。　　6，加入土豆、青笋和胡萝卜同煮，断生后加入芹菜再煮一会即关火。　　7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上。　　8，

　　将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。　　9，炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，

　　用香菜装饰即可上桌。自贡麻辣鱼的做法，自贡麻辣鱼怎么做好吃，自贡

步骤1.第一步先把鱼，打花刀，主要是让鱼背上后的地方更入味。2.第二步，加一点老姜，

　　把鱼下锅以后，中火煮开，开了以后，调小火煮上面可以加一点猪油，猪油提鲜，保温，又可以把鱼煮熟。

　　鱼拿筷子轻轻一插，容易插透，就好了3.第三步一点油下，大火下姜沫，蒜沫，青椒沫，小米椒沫，野山椒翻炒。

　　30秒加一小碗水倒入锅中加盐鸡精。最后找一点淀粉加一点水，搅一下直接倒入锅中收汁。把辅料直接铺在鱼身上。麻辣鱼怎么做好吃？

展开全部主料：梭鱼 辅料：豆豉酱 泡椒 调料：姜葱 蒜辣椒面 花椒面 孜然粉 范辣椒 详细步骤 　　1、梭鱼要提前用用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，

　　腌制10分钟。　　2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

　　　　3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，土豆去皮切滚刀块、还切了点胡萝卜。

　　　　4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。　　5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，

　　加酱油、盐、糖、鸡精调味。　　6，加入土豆、青笋和胡萝卜同煮，断生后加入芹菜再煮一会即关火。　　7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，

　　将配菜倒在鱼身上。　　8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。　　9，炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，

　　放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。麻辣鱼的做法，麻辣鱼怎么做好吃，麻辣鱼的家常做法

食材用料：草鱼[图]草鱼100克相克食物豆芽适量葱[图]葱20克相克食物姜[图]姜10克相克食物泡山椒适量花生油[图]花生油适量盐适量鸡精适量干红辣椒适量蒜[图]蒜10克菜谱做法：麻辣鱼的做法图解11.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。

　　麻辣鱼的做法图解22.3斤多的鱼一半就足够了。麻辣鱼的做法图解33.从鱼尾开始片成鱼片。麻辣鱼的做法图解44.鱼片就片好了。麻辣鱼的做法图解55.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。麻辣鱼的做法图解66.锅里放油,先放大蒜炸香。

　　麻辣鱼的做法图解77.下入花椒. 葱姜爆锅。麻辣鱼的做法图解88.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。麻辣鱼的做法图解99.放水烧开后,炖10分钟,

　　放入绿豆芽烧开。麻辣鱼的做法图解1010.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。麻辣鱼的做法图解1111.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。麻辣鱼的做法图解1212.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。麻辣鱼的做法图解1313.锅里加入花生油,

　　放干辣椒. 花椒小火把辣味熬出,约2分钟。麻辣鱼的做法图解1414.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了. ..麻辣鱼的做法图解1515.滑嫩的鱼片. ..用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1.从鱼尾开始片鱼片,

　　不容易把鱼刺切断。2.用红薯淀粉鱼片不容易碎。川菜麻辣鱼怎么做？

重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花（段）一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，

　　以防煮化）。 2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。

　　 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，

　　沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。

　　 三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴自贡麻辣鱼的做法，自贡麻辣鱼怎么做好吃，

　　自贡

步骤1.第一步先把鱼，打花刀，主要是让鱼背上后的地方更入味。2.第二步，加一点老姜，

　　把鱼下锅以后，中火煮开，开了以后，调小火煮上面可以加一点猪油，猪油提鲜，

　　保温，又可以把鱼煮熟。鱼拿筷子轻轻一插，容易插透，就好了3.第三步一点油下，大火下姜沫，蒜沫，青椒沫，

　　小米椒沫，野山椒翻炒。30秒加一小碗水倒入锅中加盐鸡精。最后找一点淀粉加一点水，搅一下直接倒入锅中收汁。把辅料直接铺在鱼身上。正宗的四川麻辣鱼怎么做？

一、麻辣鱼的做法 原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，

　　注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

　　为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20"30分钟。

　　 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，

　　然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将糊椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，

　　刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 收藏麻辣鱼怎么做？

第1种麻辣鱼的做法: 麻辣鱼可说是一家常菜，不同地方，不同人，

　　做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，

　　2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，

　　二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，

　　特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，

　　整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，

　　）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，

　　倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，

　　至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，

　　盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，

　　加味精一点，停火出锅。第2种麻辣鱼的做法：材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，

　　把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

　　为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，

　　待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，

　　直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，

　　刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。麻辣鲇鱼一： 材料：鲇鱼 配菜：黄瓜、米凉粉 调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法：1、将鲇鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，

　　待鲇鱼块表面呈淡黄色后捞起。 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鲇鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，

　　加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。 风味特点：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁.

　　里面很多的配料不易买到 可以酌情减掉，呵呵 。其实麻辣鲇鱼种类很多，可选择的素材和制作方法也繁多 麻辣鲇鱼二： 原料准备： 鲇鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 做法：1、把鲇鱼洗干净，然后从尾处片开，

　　把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鲇鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，

　　加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鲇鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，

　　然后接着在油锅内放入适量的鲇鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鲇鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，

　　刹时厨房内就弥漫了鱼的香味，完成。 麻辣鲇鱼三： 主要材料：鲇鱼、豆腐、土豆，吃麻辣粉用的那种粉条，一般吃火锅用的菜都可以加。 把鱼洗干净切块撒上少许花椒面、胡椒面和盐，再放一点白酒腌在盆中备用，把粉条要提前用温水泡好！

　　豆腐和土豆切片备用。 配料：盐、鸡精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤县豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大葱等等 一、座锅烧油（一般2斤鱼要用半斤油），下豆瓣酱炒，这时候火要小，慢慢炒，一直炒到酱带点黄色为止，

　　大概要12分钟左右，下辣椒、花椒、蒜瓣，姜等等调料翻炒5分钟左右，加上开水，放入盐、鸡精、胡椒面和花椒面（口味根据自己需要放），水开之后放上豆腐，

　　依次是洋芋，再次沸腾之后放鲇鱼！~鱼不能放的太早了！不然等其它菜熟了锅了就剩下鱼骨头了！最后是放粉条！粉条不能放太早了！太早了容易糊汤，

　　这和吃火锅一样的。要出锅的时候加上葱节。 二、把鲇鱼盛在盆中，可以在上边再放一点香菜！比较好看！

　　然后把锅洗净放少许油烧热。正宗的四川麻辣鱼怎么做？

麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法： 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，

　　然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，

　　即可关火麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法

麻辣鱼的做法步骤1. 鲤鱼去鳞，把肚子里面的东西掏出，把鲤鱼上的血要洗干净，把鱼头剁开，

　　在把鱼分开。鱼排剁快，在把鱼肉切条用盐料酒，淹好。2. 锅里放一点油烧热，

　　放〈豆瓣酱，姜，葱，花椒〉。烧香到入清水，放（鱼头，豆腐，豆腐皮，

　　粉带，）大火煮10分钟3. 熟了以后放青菜，把锅里的菜鱼，捞起来放在盆里。在下鱼肉煮2分钟。好了以后把鱼肉和汤到入盆里4. 锅里在放油烧热放干辣子角花椒烧香到入盆里5.

　　泼辣子花椒油的时候，辣子，花椒不能炒糊四川麻辣鱼的正宗做法，四川麻辣鱼怎样做才好吃的做法

主料草鱼～大葱～姜～花椒～干辣椒～猪油～花生油～盐～蒜～郫县豆瓣～红薯淀粉～香菜～料酒 四川麻辣鱼的做法步骤1. 1～买回来的鱼切片也可以剁块儿～不易煮烂！

　　然后把鱼肉放红薯粉和盐还有料酒腌制十分钟喽！再上锅开火放猪油花生油各一半～放花椒至烧开再放郫县豆瓣及切好的姜蒜煎一下！倒去水烧开！下已腌好的鱼～煮熟！装盆子里！2，再放油放花椒干辣椒烧开！用锅铲把烧热的油淋在鱼上面！

　　撒上香菜！麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法

材料草鱼，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，

　　盐，鸡精，干红辣椒，蒜做法1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。

　　3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。2、豆芽洗净，各种调料备用。3、锅里放油，先放大蒜炸香，

　　下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。4、豆芽熟后，

　　加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，

　　约2分钟。7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了。麻辣鱼怎么做好吃？

展开全部主料：梭鱼 辅料：豆豉酱 泡椒 调料：姜葱 蒜辣椒面 花椒面 孜然粉 范辣椒 详细步骤 　　1、梭鱼要提前用用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

　　　　2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。　　3，姜切姜末，

　　蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，土豆去皮切滚刀块、还切了点胡萝卜。　　4，

　　炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。　　5，放入干辣椒和花椒炒香，

　　加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。　　6，加入土豆、青笋和胡萝卜同煮，断生后加入芹菜再煮一会即关火。　　7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，

　　将配菜倒在鱼身上。　　8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。　　9，炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，

　　放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。麻辣鱼的做法，麻辣鱼怎么做好吃，

　　麻辣鱼的家常做法

食材用料：草鱼[图]草鱼100克相克食物豆芽适量葱[图]葱20克相克食物姜[图]姜10克相克食物泡山椒适量花生油[图]花生油适量盐适量鸡精适量干红辣椒适量蒜[图]蒜10克菜谱做法：麻辣鱼的做法图解11.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。麻辣鱼的做法图解22.3斤多的鱼一半就足够了。麻辣鱼的做法图解33.从鱼尾开始片成鱼片。麻辣鱼的做法图解44.鱼片就片好了。麻辣鱼的做法图解55.鱼片用红薯淀粉抓匀,

　　豆芽洗净,各种调料备用。麻辣鱼的做法图解66.锅里放油,先放大蒜炸香。麻辣鱼的做法图解77.下入花椒. 葱姜爆锅。麻辣鱼的做法图解88.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。

　　麻辣鱼的做法图解99.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。麻辣鱼的做法图解1010.豆芽熟后,加盐,

　　鸡精调味捞到盆中。麻辣鱼的做法图解1111.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。麻辣鱼的做法图解1212.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。麻辣鱼的做法图解1313.锅里加入花生油,放干辣椒.

　　花椒小火把辣味熬出,约2分钟。麻辣鱼的做法图解1414.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了. ..麻辣鱼的做法图解1515.滑嫩的鱼片. ..用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1.从鱼尾开始片鱼片,

　　不容易把鱼刺切断。2.用红薯淀粉鱼片不容易碎。川香麻辣鱼的做法步骤图，川香麻辣鱼怎么做

主料鱼1条 辅料油适量盐适量豆芽菜1把剁辣椒1勺七味粉少许蒜几瓣芹菜几根 步骤川香麻辣鱼的做法步骤11.所有食材准备好川香麻辣鱼的做法步骤22.打算用刀拍一下，去皮后切成末川香麻辣鱼的做法步骤33.黄豆芽洗干净控干水备用川香麻辣鱼的做法步骤44.鱼片放入盆里，加入盐、料酒、蛋清、淀粉、七味粉川香麻辣鱼的做法步骤55.抓揉均匀后腌制10分钟左右川香麻辣鱼的做法步骤66.芹菜切成段，叶片和杆分开川香麻辣鱼的做法步骤77.油锅烧热后放入姜片煸香川香麻辣鱼的做法步骤88.将芹菜和豆芽倒进去煸炒川香麻辣鱼的做法步骤99.锅中加入白醋川香麻辣鱼的做法步骤1010.加入1.5公斤水煮一分钟川香麻辣鱼的做法步骤1111.放盐调味川香麻辣鱼的做法步骤1212.将豆芽菜捞出来铺在碗里川香麻辣鱼的做法步骤1313.汤内放入鱼片，小火煮一分钟，

　　倒入盆中川香麻辣鱼的做法步骤1414.鱼片上加入蒜末、剁辣椒川香麻辣鱼的做法步骤1515.锅内加入30克花生油烧至八成熟后捞出川香麻辣鱼的做法步骤1616.浇在鱼片上即可麻辣鱼的制法

麻辣鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 麻辣鱼的制作材料：主料：草鱼,黄瓜,米凉粉辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,

　　蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,

　　干辣椒面,香菜。

麻辣鱼的特色：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。

教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，

　　待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，

　　然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，

　　装盘撒上葱花和香菜。

特味麻辣鱼的做法

详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：麻辣味 工艺：煮

特味麻辣鱼的制作材料：主料：黑鱼300克辅料：胡萝卜50克,西芹50克调料：姜10克,

　　大蒜（白皮）20克,大葱30克,辣椒(红,尖,干)10克,

　　花椒10克,豆瓣25克,盐4克,酱油10克,料酒15克,味精2克,

　　鸡精2克,陈皮3克,醋3克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克

教您特味麻辣鱼怎么做，如何做特味麻辣鱼才好吃

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，

　　用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，

　　下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，

　　下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5.

　　红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，

　　即可食用。

麻辣鱼片的做法

详细介绍菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：炸 麻辣鱼片的制作材料：主料：草鱼400克调料：辣椒粉15克,盐12克,

　　辣椒(红,尖)20克,花椒10克,葱白20克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）10克,

　　料酒30克,植物油80克

教您麻辣鱼片怎么做，如何做麻辣鱼片才好吃

1. 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；

　　2. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；3.

　　锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；4. 锅放植物油50克，

　　烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。

麻辣鱼怎么做

麻辣鱼　　原料:　　草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，

　　精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，

　　豆粉20克，清汤200克，老姜20克。 　　制作方法:　　1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，

　　然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 　　2、炒锅置旺火上，

　　加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。 　　3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，

　　下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。 　　特点： 　　花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

　　 一、麻辣鱼的做法 原料：草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，

　　从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），

　　腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，

　　先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

　　 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

　　 二、麻辣鱼的做法 材料：草鱼 配菜：黄瓜、米凉粉 调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法：1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

　　 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，

　　和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。 麻辣鱼头 原料：鱼头、葱、姜、蒜。 调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。

　　 制作过程： 1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。 2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。 特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示： 1.鱼头不宜太大，

　　收汁时间要长。 2.此菜不宜太淡。麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法

麻辣鱼的做法步骤1. 鲤鱼去鳞，把肚子里面的东西掏出，

　　把鲤鱼上的血要洗干净，把鱼头剁开，在把鱼分开。鱼排剁快，在把鱼肉切条用盐料酒，淹好。2.

　　锅里放一点油烧热，放〈豆瓣酱，姜，葱，花椒〉。烧香到入清水，

　　放（鱼头，豆腐，豆腐皮，粉带，）大火煮10分钟3. 熟了以后放青菜，

　　把锅里的菜鱼，捞起来放在盆里。在下鱼肉煮2分钟。好了以后把鱼肉和汤到入盆里4. 锅里在放油烧热放干辣子角花椒烧香到入盆里5.

　　泼辣子花椒油的时候，辣子，花椒不能炒糊川香麻辣鱼的做法步骤图，川香麻辣鱼怎么做

主料鱼1条 辅料油适量盐适量豆芽菜1把剁辣椒1勺七味粉少许蒜几瓣芹菜几根 步骤川香麻辣鱼的做法步骤11.所有食材准备好川香麻辣鱼的做法步骤22.打算用刀拍一下，去皮后切成末川香麻辣鱼的做法步骤33.黄豆芽洗干净控干水备用川香麻辣鱼的做法步骤44.鱼片放入盆里，加入盐、料酒、蛋清、淀粉、七味粉川香麻辣鱼的做法步骤55.抓揉均匀后腌制10分钟左右川香麻辣鱼的做法步骤66.芹菜切成段，

　　叶片和杆分开川香麻辣鱼的做法步骤77.油锅烧热后放入姜片煸香川香麻辣鱼的做法步骤88.将芹菜和豆芽倒进去煸炒川香麻辣鱼的做法步骤99.锅中加入白醋川香麻辣鱼的做法步骤1010.加入1.5公斤水煮一分钟川香麻辣鱼的做法步骤1111.放盐调味川香麻辣鱼的做法步骤1212.将豆芽菜捞出来铺在碗里川香麻辣鱼的做法步骤1313.汤内放入鱼片，小火煮一分钟，倒入盆中川香麻辣鱼的做法步骤1414.鱼片上加入蒜末、剁辣椒川香麻辣鱼的做法步骤1515.锅内加入30克花生油烧至八成熟后捞出川香麻辣鱼的做法步骤1616.浇在鱼片上即可麻辣鱼的家常做法

主料：草鱼,黄瓜,米凉粉辅料：鸡蛋,

　　干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,

　　麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,

　　干辣椒面,香菜。麻辣鱼的特色：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，

　　待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，

　　然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，

　　待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

麻辣鱼怎么做

麻辣鱼　　原料:　　草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，

　　花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，

　　胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。

　　 　　制作方法:　　1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。

　　鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 　　2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。

　　将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。 　　3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。 　　特点： 　　花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，

　　猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。 一、麻辣鱼的做法 原料：草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，

　　把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

　　为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，

　　在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，

　　滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，

　　将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 二、麻辣鱼的做法 材料：草鱼 配菜：黄瓜、米凉粉 调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法：1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，

　　在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，

　　加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。 麻辣鱼头 原料：鱼头、葱、姜、蒜。

　　 调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。 制作过程： 1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。 2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，

　　再放入鱼头烧透即可装盘食用。 特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示： 1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。 2.此菜不宜太淡。麻辣鱼怎么做的？

　　

1.第1种麻辣鱼的做法: 麻辣鱼可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

　　 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，

　　炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，

　　肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，

　　特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，

　　整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，

　　（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，

　　不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！

　　（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，

　　期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，

　　再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。第2种麻辣鱼的做法：材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。

　　 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，

　　拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

　　 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，

　　直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

　　麻辣鲇鱼一： 材料：鲇鱼 配菜：黄瓜、米凉粉 调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法：1、将鲇鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鲇鱼块表面呈淡黄色后捞起。

　　 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鲇鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，

　　加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。 风味特点：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁.

　　里面很多的配料不易买到 可以酌情减掉，呵呵 。其实麻辣鲇鱼种类很多，可选择的素材和制作方法也繁多 麻辣鲇鱼二： 原料准备： 鲇鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 做法：1、把鲇鱼洗干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，

　　把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鲇鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，

　　放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，

　　捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鲇鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鲇鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鲇鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，

　　放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了鱼的香味，完成。

　　 麻辣鲇鱼三： 主要材料：鲇鱼、豆腐、土豆，吃麻辣粉用的那种粉条，一般吃火锅用的菜都可以加。 把鱼洗干净切块撒上少许花椒面、胡椒面和盐，再放一点白酒腌在盆中备用，

　　把粉条要提前用温水泡好！豆腐和土豆切片备用。 配料：盐、鸡精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤县豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大葱等等 一、座锅烧油（一般2斤鱼要用半斤油），下豆瓣酱炒，这时候火要小，慢慢炒，一直炒到酱带点黄色为止，大概要12分钟左右，

　　下辣椒、花椒、蒜瓣，姜等等调料翻炒5分钟左右，加上开水，放入盐、鸡精、胡椒面和花椒面（口味根据自己需要放），水开之后放上豆腐，依次是洋芋，

　　再次沸腾之后放鲇鱼！~鱼不能放的太早了！不然等其它菜熟了锅了就剩下鱼骨头了！最后是放粉条！粉条不能放太早了！太早了容易糊汤，

　　这和吃火锅一样的。要出锅的时候加上葱节。 二、把鲇鱼盛在盆中，可以在上边再放一点香菜！比较好看！

　　然后把锅洗净放少许油烧热。2.一、麻辣鱼的做法 原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

　　 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，

　　在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

　　 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，

　　完成。 二、麻辣鱼的做法 材料：草鱼 配菜：黄瓜、米凉粉 调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，

　　待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，

　　加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。3.烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，

　　并切成小块（不能太小，以防煮化）。 2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，

　　放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，

　　炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，

　　再撒上小葱花（段），即可就食。 麻辣鱼特点 本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，

　　实乃天府佳肴。4.麻辣鱼的做法 原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，

　　把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

　　为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，

　　先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，

　　待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。麻辣鱼的家常做法

主料：草鱼,

　　黄瓜,米凉粉辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,

　　红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,

　　干辣椒面,香菜。麻辣鱼的特色：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃1、将草鱼切块，

　　粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，

　　不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，

　　和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

四川麻辣鱼的正宗做法，四川麻辣鱼怎样做才好吃的做法

主料草鱼～大葱～姜～花椒～干辣椒～猪油～花生油～盐～蒜～郫县豆瓣～红薯淀粉～香菜～料酒 四川麻辣鱼的做法步骤1. 1～买回来的鱼切片也可以剁块儿～不易煮烂！然后把鱼肉放红薯粉和盐还有料酒腌制十分钟喽！再上锅开火放猪油花生油各一半～放花椒至烧开再放郫县豆瓣及切好的姜蒜煎一下！

　　倒去水烧开！下已腌好的鱼～煮熟！装盆子里！2，再放油放花椒干辣椒烧开！用锅铲把烧热的油淋在鱼上面！撒上香菜！水煮麻辣鱼的做法步骤图，

　　水煮麻辣鱼怎么做

材料仔姜1块（约100克） 里脊肉100克 香芹200克 红椒1个 盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml） 酱油1/4茶匙（1ml） 淀粉1/2茶匙（3克）做法1）仔姜洗净，斜切成薄片或细丝，用少许盐（一定是少许）腌制5分钟。里脊肉切丝，用料酒，酱油（只为上色，

　　不喜欢也可不用哈）和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后，切成4cm长的段。红椒去籽洗净后，切细丝。2）锅中倒入油，待油7成热时，倒入肉丝滑散，

　　直到肉丝表面变色，盛出备用。锅中再补少量油，待油7成热时，倒入香芹和红椒丝煸炒几下，调入少许盐，随后倒入肉丝，最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中，

　　继续翻炒1分钟即可。麻辣鱼怎么做

麻辣鱼　　原料:　　草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，

　　精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，

　　色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。 　　制作方法:　　1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。

　　葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 　　2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，

　　下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。 　　3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。 　　特点： 　　花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，

　　猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。 一、麻辣鱼的做法 原料：草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，

　　然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

　　为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，

　　捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，

　　直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

　　 二、麻辣鱼的做法 材料：草鱼 配菜：黄瓜、米凉粉 调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法：1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

　　 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，

　　加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

　　 麻辣鱼头 原料：鱼头、葱、姜、蒜。 调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。 制作过程： 1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。 2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，

　　放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。 特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示： 1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。

　　 2.此菜不宜太淡。川香麻辣鱼的做法步骤图，川香麻辣鱼怎么做

主料鱼1条 辅料油适量盐适量豆芽菜1把剁辣椒1勺七味粉少许蒜几瓣芹菜几根 步骤川香麻辣鱼的做法步骤11.所有食材准备好川香麻辣鱼的做法步骤22.打算用刀拍一下，去皮后切成末川香麻辣鱼的做法步骤33.黄豆芽洗干净控干水备用川香麻辣鱼的做法步骤44.鱼片放入盆里，加入盐、料酒、蛋清、淀粉、七味粉川香麻辣鱼的做法步骤55.抓揉均匀后腌制10分钟左右川香麻辣鱼的做法步骤66.芹菜切成段，叶片和杆分开川香麻辣鱼的做法步骤77.油锅烧热后放入姜片煸香川香麻辣鱼的做法步骤88.将芹菜和豆芽倒进去煸炒川香麻辣鱼的做法步骤99.锅中加入白醋川香麻辣鱼的做法步骤1010.加入1.5公斤水煮一分钟川香麻辣鱼的做法步骤1111.放盐调味川香麻辣鱼的做法步骤1212.将豆芽菜捞出来铺在碗里川香麻辣鱼的做法步骤1313.汤内放入鱼片，小火煮一分钟，