鸭舌的做法家常做法大全

　　鸭舌怎么最好吃？（做法要说明）

一：温州鸭舌的做法： 配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),

　　白糖,十三香. （如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，

　　红辣椒干，面粉。盐，冰糖。 制作： 1. 葱切断，

　　姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。 3. 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。 4.

　　炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，

　　姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，

　　调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。鸭舌怎么做才更好吃？

鲜花椒泡鸭舌 主料辅料　 鸭舌300克，胡萝卜50克。

　　 　调料　　鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，

　　矿泉水500克，味精5克。 制作过程　　1、鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；

　　胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，

　　取出后上桌即可。 特点　　质地脆嫩，口味酸辣。银杏米椒爆鸭舌 主料辅料　　鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。 调料　　料酒15克，盐3克，

　　胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。 制作过程　　1、鸭舌去掉舌根，

　　放入锅中加清水800克、料酒10克、花椒、姜片、大葱小火煮20分钟至八成熟捞出；小米椒切长3厘米的节；银杏放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭舌、银杏、小米椒大火煸炒3分钟，

　　放入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅。 特点　　色泽棕红,咸鲜香辣. 油爆鸭舌 ＜美食原料＞鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。＜美食做法＞1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，

　　再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。3、用净锅，下猪油250克烧热，

　　将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，

　　迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅. 生鸭舌怎么腌制？

温州传统鸭舌的制作方法： 无舌不成宴，这是指风靡温州数十年的鸭舌，

　　是温州最著名的小吃之一，而最让人怀念的是温州早期瓦市巷里的酱鸭舌。 　　经验总结：在制作温州传统鸭舌时，大体做法少不了腌、晒、蒸，但是做法细节上有些不同，因此做出来的鸭舌味道也带有个人特色。

　　 　　自制鸭舌第一步 买鸭舌 　　市场上已经腌好、晾好的鸭舌挺多，不过既然要自制，所以大家坚持要购买新鲜的生鸭舌，这样才符合“自制”的名号。“自己做鸭舌为的就是吃得干净、放心。所以买好鸭舌后第一步就是要清洗，

　　一定要把鸭舌中的口水洗干净，在清水中多挤几次，直到鸭舌中的口水完全被洗净。 　　自制鸭舌第二步 调酱汁 　　把酱油、白酒、白糖按个人口味调配好以后，再加入葱和姜，放入少许味精调成酱汁。酱油质量要选好的，味精少放点，

　　这样有利于健康。然后放入洗好的鸭舌，腌制4至5小时，而且腌制过程中经常用手搅拌一下，使入味均匀。 　　自制鸭舌第三步 晾晒关 　　主张将腌好的鸭舌趁阳光明媚，晒上2天。让太阳把鸭舌中的酱油香充分晒出来，

　　这样做出的鸭舌才够香。”而有些人却把腌好的鸭舌晾在了阴凉处，他们认为阳光下暴晒出来的产品，不利于身体健康，呵呵有待考证。

　　 　　自制鸭舌第四步 蒸鸭舌 　　鸭舌晒干后，想吃随时可以拿些出来做些吃。具体做法，将鸭舌入锅蒸熟后，因为鸭舌本身就已入味，

　　所以想吃原味的人可以开吃了。但是温州人喜欢吃卤味鸭舌，所以还要把蒸熟的鸭舌再放入酱油、黄酒、味精、白糖调好的汁中卤一下，非常简单。 　　鸭舌的吃法其实很多，

　　其它地方的人有煮的、炖的，不过温州人还是喜欢按我的方法做成的酱鸭舌，既可当酒宴的冷盘，又能当零食吃，方便储存，

　　味道没二话,朋友们可以在家试下哦！香炒鸭舌的做法步骤图，香炒鸭舌怎么做好吃

香炒鸭舌的做法 鸭舌洗净入沸水，加入2片姜，

　　水开后洗净沥干。热油下姜片、大葱爆香， 然后把大葱捞出，投入鸭舌爆炒。鸭舌翻炒均匀，变色后，依次加入料酒、酱油、蚝油继续翻炒。加入开水，

　　没过鸭舌，转小火焖煮15分钟。待鸭舌入味时，依个人口味撒点盐、白胡椒粉，大火稍微收一下汁，加水淀粉勾芡，

　　翻炒均匀。出锅装盘撒葱花即可香辣鸭舌家常做法，正宗香辣鸭舌怎么做

香辣鸭舌主料鸭舌6个 ? ?辅料红椒6根 ? ?生姜4片 ? ?

　　花椒适量 ? ?生抽适量 ? ?料酒适量 ? ?大蒜适量 ? ?

　　香葱1根 ? ?香辣鸭舌的做法步骤1.?鸭舌6个2.?用面粉和盐抓洗干净，

　　把鸭舌用剪刀剪成两半3.?洗净后放生抽和料酒，花椒和生姜片腌制2小时以上，不超5小时4.?准备红椒和生姜丝，大蒜切片5.?热锅油，

　　放入腌制好的鸭舌，炸至表面金黄即可6.?炸好的鸭舌捞出备用，炸鸭舌的油可以用东西盛出炒菜7.?起锅放油，放入辣椒、大蒜和生姜炒香8.?

　　放入炸好的鸭舌，料酒适量，一点点糖提鲜；大火开后小火收汁9.?收汁盛出，撒上葱叶小贴士1、鸭舌提前腌制，比较入味2、炸鸭舌时，一定要多油，

　　炸过后的油用来炒菜也很香的盐水鸭舌的做法步骤图，盐水鸭舌怎么做好吃

用料 ?鸭舌 ? ?1000克 ? ?盐 ? ?

　　适量 ? ?料酒 ? ?50g ? ?

　　姜 ? ?一大块 ? ?冰糖 ? ?

　　130g ? ?八角 ? ?两颗 ? ?花椒 ? ?

　　三十颗左右 ? ?干辣椒 ? ?七八个 ? ?葱 ? ?

　　三根 ? ?盐水鸭舌的做法 ?麦德龙买的冰冻鸭舌，500g一包，

　　解冻洗净两包焯水备用最重要的这一步忘拍照了，我用文字叙述清楚，不知道后期可否修改，如果可以，我下次拍照补上。1、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，

　　将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，

　　加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。2、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，

　　所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦黄色。3、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，

　　继续中火煮十五分钟。4、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。5、咸度调好以后，

　　加入料酒。关火！6、关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，

　　记得汤也要装上，尽可能多的装汤。7、裹上保鲜膜入冷冻室，对，冷冻室！冷冻室！

　　冷冻室！8、冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了。看到吗，

　　晶莹剔透的果冻鸭舌，让人欲罢不能，一吃就停不下来的节奏，我跟老公两个人一次就可以干光两斤盐水鸭舌，如果你吃不完记得放冷藏室就可以咯～亮晶晶的鸭舌小贴士花椒干辣椒盐和冰糖都可以根据个人口味适当增减，反正把汤做成你爱吃的口味就可以了，我这个配方，微甜，

　　微咸，不麻但是有花椒的香，对于湖南妹纸来说这是微微微微辣，我家不吃辣的小朋友也可以吃～吃完的汤也就是卤汁，可以不要倒，冰箱冷冻，下次再做鸭舌可以焯完水直接放里面煮十五分钟，不需要油炸和翻炒，

　　水不够就加水，再把八角干辣椒和盐糖加进去就行，一样好吃，我试过很多次了，越久越好吃！盐水鸭舌的做法步骤图，盐水鸭舌怎么做好吃

用料 ?鸭舌 ?

　　 ?1000克 ? ?盐 ? ?

　　适量 ? ?料酒 ? ?50g ? ?姜 ?

　　 ?一大块 ? ?冰糖 ? ?130g ?

　　 ?八角 ? ?两颗 ? ?花椒 ? ?

　　三十颗左右 ? ?干辣椒 ? ?七八个 ?

　　 ?葱 ? ?三根 ? ?盐水鸭舌的做法 ?麦德龙买的冰冻鸭舌，500g一包，

　　解冻洗净两包焯水备用最重要的这一步忘拍照了，我用文字叙述清楚，不知道后期可否修改，如果可以，我下次拍照补上。1、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，

　　将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，

　　小火不停翻炒至融化成小粒。2、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，

　　鸭舌边缘有焦黄色。3、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，继续中火煮十五分钟。4、加盐，

　　这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。

　　5、咸度调好以后，加入料酒。关火！6、关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，

　　记得汤也要装上，尽可能多的装汤。7、裹上保鲜膜入冷冻室，对，冷冻室！冷冻室！冷冻室！

　　8、冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了。看到吗，晶莹剔透的果冻鸭舌，

　　让人欲罢不能，一吃就停不下来的节奏，我跟老公两个人一次就可以干光两斤盐水鸭舌，如果你吃不完记得放冷藏室就可以咯～亮晶晶的鸭舌小贴士花椒干辣椒盐和冰糖都可以根据个人口味适当增减，反正把汤做成你爱吃的口味就可以了，我这个配方，微甜，

　　微咸，不麻但是有花椒的香，对于湖南妹纸来说这是微微微微辣，我家不吃辣的小朋友也可以吃～吃完的汤也就是卤汁，可以不要倒，冰箱冷冻，下次再做鸭舌可以焯完水直接放里面煮十五分钟，不需要油炸和翻炒，

　　水不够就加水，再把八角干辣椒和盐糖加进去就行，一样好吃，我试过很多次了，越久越好吃！鸭舌店的鸭舌是怎么做的啊？

　　

制作食材　　鸭舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，

　　麻油，味精(可用鸡精)，白糖，十三香。(如果不用十三香)可以用大蒜，葱，

　　姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。　　制作流程　　1、 葱切断，

　　姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。　　3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，

　　捞出沥干水份。　　4、 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，

　　姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，

　　再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，

　　出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。温州鸭舌的做法步骤图，温州鸭舌怎么做好吃

温州酱鸭舌的做法大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

　　煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

　　将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳，

　　这样处理过的鸭舌就很干净了。处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制一夜。原则上应该将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晾晒两天，也可放在阴凉通风处阴干。

　　不过我急着用，我就用烤箱吧。将烤箱转置发酵档，开启热风循环，在烤箱门上插一根筷子，留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。

　　烘烤约40分钟，鸭舌明显缩水，表面干燥，取出备用。中火加热锅中的油至6成热，

　　下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20，即可出锅。

　　五香鸭舌怎么做 做法大全

用料鸭舌 盐 鸡精 冰糖 姜 葱 八角 桂皮 小茴 甘草 三奈 甘菘 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香做法1. 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结2. 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，

　　再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色3. 锅置火上，加鲜汤，放入姜葱、盐、鸡精和糖色，再放入香料包，

　　烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成卤水4. 将鸭舌浸入卤水，放在火上，水开后改小火慢炖。将收汁时改大火翻炒至收汁，然后起锅装盘，

　　用保险膜封好放在冰箱冷藏。冰冷后食用小贴士提示：卤水汁在和水调的时候，可以稍微弄得淡些，最后收汁的成品咸味刚合适。温州酱鸭舌怎么做好吃又简单，做法图解分

主料鸭舌?：400辅料大葱?

　　：1根老姜 ：1块大蒜?：2瓣料酒 ：30生抽 ：15老抽 ：15冰糖?：10白糖 ：5盐 ：2具体步骤第一步大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。第二步锅中加入足量的水，

　　放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。第三步锅中重新注入适量的水，大火烧开后，

　　放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。第四步将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。第五步炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，

　　再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。红烧鸭舌的家常做法大全怎么做好吃视频

红烧鸭舌的做法步骤红烧鸭舌的做法图解11. 把冷鲜鸭舌化开红烧鸭舌的做法图解22. 把化开的鸭舌清洗干净红烧鸭舌的做法图解33. 放入锅中焯一下红烧鸭舌的做法图解44. 准备好葱，姜，

　　辣椒红烧鸭舌的做法图解55. 把焯好的鸭舌捞出洗干净，沥干红烧鸭舌的做法图解66. 锅里油烧热，放入生姜，辣椒，

　　炒香后放入鸭舌翻炒，加入料酒，盐，老抽，生抽，糖，白胡椒，

　　白开水，水要没过鸭舌红烧鸭舌的做法图解77. 大火烧开，盖好锅盖，小火慢炖20分钟红烧鸭舌的做法图解88. 最后大火收汁红烧鸭舌的做法图解99. 装盘，