鸡蛋辨别法全攻略

　　农家鸡蛋和饲养鸡蛋的鉴别方法？

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。 一、鸡蛋的营养价值 蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，

　　能提高后两者的生物利用率。 脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，

　　易被人体吸收。 其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，

　　但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

　　不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。 二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，

　　蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，

　　适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，

　　逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

　　 三、生鸡蛋的营养价值高吗 鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，

　　煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，

　　也不利于消化吸收。 四、如何食用鸡蛋 鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。 婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，

　　将之碾成粉末，加水或奶食用。 低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

　　 煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，

　　蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。 正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，

　　这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋 1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。

　　 2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。 六、各种蛋类的营养比较 除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同： 1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

　　 3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，

　　然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 七、鸡蛋的食疗作用 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用; 1.蛋黄油可治小儿消化不良; 2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

　　 3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。生熟鸡蛋最简单的识别方法是什么？

（一）把鸡蛋放在桌上，用手把鸡蛋迅速扭动。离手后观察它的转动情形：如果鸡蛋转动得很顺利，

　　则为熟鸡蛋；反之，如果转动得不顺畅的，则为生鸡蛋。 因为熟蛋被扭动时，蛋白蛋黄全部一同被扭动，故转得顺利。反之，

　　生蛋被扭动时，只是蛋壳受力，而蛋白和蛋黄几乎未受力。由牛顿第一定律（惯性定律）可知，蛋白和蛋黄因惯性几乎停留不动。

　　于是，蛋壳的转动就被蛋白拖慢了。（二）待鸡蛋转动一段时间之后，突然按停鸡蛋瞬间，并立即缩手。

　　如果缩手后不再转动的，则为熟蛋；反之，缩手后能自动再转几下的，则为生蛋。 因为熟蛋被按停时，蛋壳、蛋白和蛋黄都全部停止，

　　缩手后就继续静止。反之，生蛋在按停时，只是蛋壳暂时停止，但蛋白和蛋黄因惯性仍然转动。故缩手后，能带动蛋壳重新再转几下。鉴别真假鸡蛋最快方法

No.

　　1：轻敲鸡蛋壳真鸡蛋会发出脆而亮的声音，而假鸡蛋则会发出闷闷的声音。请点击输入图片描述No. 2：闻气味你买鸡蛋的时候可以拿起来问一下，真鸡蛋有蛋腥味，

　　而假鸡蛋是石灰味道。请点击输入图片描述No. 3：蛋壳假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔，纹理分布过于均匀，

　　干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则。请点击输入图片描述No. 4：蛋黄在煎假鸡蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。请点击输入图片描述No. 5：痕迹＂人造蛋＂蛋壳两端有穿孔痕迹。

　　请点击输入图片描述6No. 6：听用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

　　请点击输入图片描述怎样区分真假鸡蛋？

辨别真假鸡蛋： 1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。 2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。 3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 4、用鼻子细细地闻，

　　真鸡蛋会有隐隐的腥味。 5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷 6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。 7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。

　　这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。 8、真鸡蛋有气室，即鸡蛋大头有个小气泡，而且很自然，而问题蛋则根本没有气室。 希望对你有所帮助！区分真假鸡蛋的方法？

展开全部教你四招辨别真假鸡蛋　　假鸡蛋几可乱真，

　　如何辨别真假呢?记者为此采访了河南科技大学食品与生物工程学院易军鹏副教授，他提供了几种辨别方法，供市民参考。一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则;

　　二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷;四、从打碎后的形状来看，

　　假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。来源：美食杰假鸡蛋的辨别方法有哪些 鸡蛋具有哪些营养价值

鸡蛋的结构1、蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，一头大，一头小，

　　主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的11. 1%~11. 5%。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。

　　外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发;内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，

　　空气能自由通过此膜。2、蛋白：3、蛋黄：蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，

　　脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。4、胚盘：在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚盘，

　　受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。二、鸡蛋的价值有哪些鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素，矿物质及有高生物价值的蛋白质。

　　对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，

　　但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白和卵黄蛋白。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，

　　可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，

　　蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。识别家鸡蛋的方法？

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。如果血胆固醇不超标，

　　就不必刻意抛弃蛋黄。鸡蛋是蛋白质质量最高的食物 。鸡蛋含有天然食品中生理利用率最高的优质蛋白。除此之外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。

　　打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，

　　不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。

　　将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。另外，

　　饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：第一，前者的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。第二，饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。

　　第三，饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小；土鸡蛋蛋白稠密清澈，粘性大。

　　通过几次对比，积累出经验后就很容易把两种鸡蛋鉴别出来了。1. 从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。

　　如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。2.

　　真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。4. 土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，

　　浮在蛋青之上，不沉底。5. 看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，

　　新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，

　　气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜。