鲶鱼的做法家常做法大全

　　炖鲶鱼的做法，炖鲶鱼怎么做好吃，炖鲶鱼的家常

鲶鱼炖豆腐老杨的厨房“鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。

　　做法也不难。”食材明细鲶鱼一条豆腐一块葱两棵蒜一头姜一块干辣椒五个花椒二十粒八角一个啤酒一罐盐两茶匙生抽一汤匙老抽三分之一汤匙五香粉一茶匙鸡精三分之一茶匙咸鲜口味炖工艺一小时耗时普通难度鲶鱼炖豆腐的做法步骤1原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。2烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。3鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。

　　捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。4豆腐沥干水备用。5锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，

　　五香粉一起小火炒香。6放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。7鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。8倒入啤酒，

　　生抽，老抽，一起大火烧开。9小火烧20分钟后调入盐。10大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，

　　我没买到所以没放11大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放鲶鱼的做法大全

蒜香鲶鱼 鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙 1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀； 2、备好蒜头，油入锅烧热，

　　先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮； 3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，

　　见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上即成。红烧鲶鱼材料鲶鱼，姜片，葱白，

　　干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精做法1。 热油，

　　加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

　　2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，

　　入味。）3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

　　4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，

　　鸡精出锅豆腐烧鲶鱼材料鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，

　　生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量做法1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，

　　豆腐先煎至双面微黄2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了清蒸鲶鱼材料鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，

　　胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油做法1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，

　　腌10分钟3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上麻辣鲶鱼材料鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，

　　独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，

　　盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

　　做法1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。2、炒锅放混合油，

　　烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

　　鲶鱼炖茄子材料鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，

　　料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克做法1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，

　　葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，

　　鲶鱼。3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重，

　　口轻者，盐可少放或不放。2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

　　4、这道菜油量大一点才更好吃。干锅鲶鱼材料新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，

　　生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，

　　绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克做法2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

　　3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

　　5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

　　6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，

　　放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同油一起均匀倒入B锅。8、B锅盖盖子，焖5分钟，

　　然后关火。即可食用。小诀窍1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。

　　2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。4、如果买不到灯笼椒，

　　普通的干红辣椒亦可。5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。

　　6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，

　　嘿嘿。豆豉蒸鲶鱼材料小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g），永川豆豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），

　　蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）做法小鲶鱼去除内脏，

　　用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，

　　择去叶子切碎。在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，

　　撒入香芹碎即可。炖鲶鱼的做法 炖鲶鱼怎么做

给你介绍一个淮扬菜做法吧。材料好弄，做法简单。白汁鲶鱼将鱼斩段，

　　泡净血水备用。锅内加水烧开，沸腾后放入较多食盐。盐化后加入鱼段飞水，烫一下即可，

　　然后捞出。迅速加入凉水盆中，洗净鱼表皮的粘液。这一步骤很关键，去腥去异味全在这一步骤，不要求鱼被烫熟，主要是表皮粘液能去干净就行。

　　成菜标准：汤汁乳白浓稠，鱼肉鲜美肥嫩，口味咸鲜微带酒香。如果不喜欢白汁，或者不喜欢酒酿的味道，可以将酒酿改成老抽，但是要在加入葱姜炸锅的时候放入少许豆瓣酱，

　　味道会接近四川菜家常炖鱼的口味。鲶鱼特点，肉厚刺少，但是鲶鱼本身没什么油水，所以要加入一定的猪油烹饪，

　　味道就会好很多！一般来讲没有磷的鱼都比较“柴”少油水。所以适宜用猪油烹饪。这是我从厨将近十年的经验，希望能帮的到你！鲶鱼怎么做好吃

用料:鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,

　　干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,

　　豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。作法：1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；

　　葱切段。2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，

　　续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。

　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。原料：鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙. 做法：1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀； 2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，

　　放入鲶鱼、高汤同煮；3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，

　　起锅前加点醋，淋浇在鱼身上家常土鲶鱼的做法步骤图，家常土鲶鱼怎么做好吃

展开全部用料 ?鲶鱼 ? ?

　　1条 ? ?大蒜 ? ?1个 ? ?姜 ? ?

　　10片 ? ?葱 ? ?2根 ? ?料酒 ? ?

　　3勺 ? ?蚝油 ? ?3勺 ? ?

　　胡椒粉 ? ?1克 ? ?香菜 ? ?2根 ? ?

　　香料 ? ?适量 ? ?芡粉 ? ?

　　15g ? ?鸡精 ? ?5g ? ?豆瓣酱 ?

　　 ?20g ? ?辣椒面 ? ?20g ? ?

　　花椒粒 ? ?2g ? ?泡菜 ? ?50g ?

　　 ?化猪油 ? ?50g ? ?

　　番茄 ? ?1个 ? ?丝瓜 ?

　　 ?1根 ? ?醋 ? ?5g ? ?

　　生抽 ? ?适量 ? ?老抽 ? ?适量 ?

　　 ?白糖 ? ?5g ? ?泡辣椒 ? ?15g ?

　　 ?家常土鲶鱼的做法 ?姜蒜切片，泡辣椒，豆瓣剁细备用，

　　香料，花椒放到一起备用。鱼粗加工后用料酒，盐，芡粉码味备用将西红柿去皮，丝瓜去皮焯水备用将菜籽油和化猪油混合烧至冒烟，加入泡菜，香料，

　　姜蒜片炒香，转小火放入豆瓣酱，泡辣椒炒出香味后加入干辣椒粉，小火炒出颜色后加入糖，加水煮沸。将鱼骨头和番茄入锅煮两分钟后倒入鱼肉，

　　煮三分钟左右将丝瓜垫底起锅；撒上花椒粉和辣椒粉，锅中将油烧至冒烟淋在面上，撒上香菜即可鲶鱼怎么做好吃鲶鱼的做法

材料鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，

　　蒸鱼豉油，鸡油做法1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，

　　胡椒粉，葱姜，腌10分钟3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上鲶鱼最简单的方法还好吃 怎么做啊 而且不腥

材料

鲶鱼一尾，葱姜，

　　料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油做法1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜

　　2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟 3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油

　　4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上

主料：鲶鱼1斤、姜、葱 调料：沙茶酱、盐、糖、酱油、淀粉、清水做法1、鲶鱼切块后洗净凉干。 2、取一小碗加入所有调料调成汁备用。 3、热锅下油，下姜片和葱白炒香。

　　4、再下鱼块，调中火，略煎一面后反过来一面再煎一会。 5、然后把小碗里的调味汁倒入鱼块中，盖上锅盖。

　　 6、收汁后洒上葱花即可上碟。鲶鱼做法

你会买鲶鱼吗？告诉你，市场上卖的鲶鱼大多数是假的。个头大，黑色，一看还活蹦乱跳的，

　　那不是真鲶鱼。下面我告诉你如何在市场识别真正的鲶鱼。真正的鲶鱼是偏黄色的，最重要的一个特征，鲶鱼是四条须须，

　　而假鲶鱼是两条须须。俗话说，鲶鱼尾巴鲫鱼头。鲫鱼头如何我们会另篇来说，但是鲶鱼尾的美味一般人体会不到。一则你可能没有吃过真正的鲶鱼，二则你吃到的都是饭店常用的炖法，

　　这是体会不出鲶鱼尾巴的味道的。下面我交给大家一则鲶鱼的做法——干锅鲶鱼。鲶鱼去除内脏，洗净，裹上面粉，这次不能用团粉的。裹好后，

　　锅底放少许油，把鲶鱼放在锅底开始干包，注意火不能太大和太小，要保证鲶鱼不会包糊，最好的效果是，包到一定程度就会听到滋滋的响声，这样就是鱼皮下的一层油开始融化了。

　　鱼包好后，整条鱼类似于熏鱼，外表皮比较硬，外面裹的一层面恰好掉光。小心翼翼把鱼取出，

　　住平房的，最好找一个篮子挂到房梁之上，窗口开缝，把鱼慢慢阴干。住楼房的，就把鱼放在阳台附近通风处，

　　注意不要被猫叼走就行了。几天之后，这种干锅鲶鱼经过风阴干了，就可以吃了。鲶鱼只有一根大刺，

　　鲶鱼的肉经过风干之后有些类似于鱼干，但是味道之鲜美是无法用语言来形容的！大家注意，这时候去吃鲶鱼尾，一定会体会到上面提到的那句俗语了。

　　反正这种做法我是吃过的，保证你吃过一次，这种美味是终身难忘的。材料来源：鲶鱼一般的家常做法

炖鲶鱼的做法 炖鲶鱼怎么做

给你介绍一个淮扬菜做法吧。材料好弄，做法简单。白汁鲶鱼将鱼斩段，泡净血水备用。

　　锅内加水烧开，沸腾后放入较多食盐。盐化后加入鱼段飞水，烫一下即可，然后捞出。

　　迅速加入凉水盆中，洗净鱼表皮的粘液。这一步骤很关键，去腥去异味全在这一步骤，不要求鱼被烫熟，主要是表皮粘液能去干净就行。成菜标准：汤汁乳白浓稠，鱼肉鲜美肥嫩，

　　口味咸鲜微带酒香。如果不喜欢白汁，或者不喜欢酒酿的味道，可以将酒酿改成老抽，但是要在加入葱姜炸锅的时候放入少许豆瓣酱，味道会接近四川菜家常炖鱼的口味。鲶鱼特点，肉厚刺少，

　　但是鲶鱼本身没什么油水，所以要加入一定的猪油烹饪，味道就会好很多！一般来讲没有磷的鱼都比较“柴”少油水。所以适宜用猪油烹饪。这是我从厨将近十年的经验，

　　希望能帮的到你！鲶鱼怎么做好吃又不腥

鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。红烧鲶鱼材料鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，

　　醋，葱花，鸡精做法1。 热油，加姜片，

　　葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后， 2。 倒入切断的鱼块，

　　加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。

　　） 3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

　　 4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，

　　鸡精出锅了。麻辣鲶鱼材料鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，

　　鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，

　　香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

　　做法1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；

　　泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，

　　烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。此菜特点：麻、辣、嫩、鲜、香。

　　鲶鱼酸菜豆腐汤汁鲜醇可口，又带着些许自然的酸味，鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，

　　又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注：此菜热量为231千卡／人材料鲶鱼 1条（约700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉条 50g，香葱 2根，老姜 3片，

　　蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）做法鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，

　　切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，

　　以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，

　　盛出。取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。加入盐调味，继续炖5分钟，

　　出锅前撒上香葱段即可。小诀窍鲶鱼以重约500—750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，

　　可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。家常水煮鲶鱼材料鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐做法鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟 粉丝用开水浸泡开备用 起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，

　　花椒爆香后 加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝 最后加入鸡精，待沸腾即可铁锅鲶鱼的做法步骤图，铁锅鲶鱼怎么做好吃

用料 ?鲶鱼 ?

　　 ?1条 ? ?花椒 ? ?若干 ? ?桂皮 ?

　　 ?若干 ? ?大料 ? ?若干 ? ?

　　干辣椒 ? ?若干 ? ?葱 ? ?若干 ? ?

　　姜 ? ?若干 ? ?蒜 ?

　　 ?若干 ? ?肥猪肉 ? ?

　　若干 ? ?酱油 ? ?若干 ?

　　 ?醋 ? ?若干 ? ?糖 ? ?

　　若干 ? ?白酒 ? ?若干 ? ?

　　铁锅鲶鱼的做法 ?鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，

　　如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。因为鲶鱼喜欢钻泥巴，

　　所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，

　　直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水，

　　堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火炖煮。如下左图，十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了这个时间不固定，

　　火大小都可，大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心，汤汁也不要收太干，否则容易糊锅。当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了，装盘的话很容易碎掉，所以通常都直接就着锅子趁热吃。

　　这种做法一点都没有鲶鱼原本的土腥味，味道一级棒。鱼肉鲜美，鱼皮嫩滑，入口即化。还是女孩子的美容佳品呦家常土鲶鱼的做法步骤图，

　　家常土鲶鱼怎么做好吃

展开全部用料 ?鲶鱼 ? ?1条 ? ?

　　大蒜 ? ?1个 ? ?姜 ? ?10片 ? ?

　　葱 ? ?2根 ? ?料酒 ? ?3勺 ?

　　 ?蚝油 ? ?3勺 ? ?胡椒粉 ? ?1克 ?

　　 ?香菜 ? ?2根 ? ?香料 ?

　　 ?适量 ? ?芡粉 ? ?15g ?

　　 ?鸡精 ? ?5g ? ?豆瓣酱 ?

　　 ?20g ? ?辣椒面 ? ?20g ? ?花椒粒 ?

　　 ?2g ? ?泡菜 ? ?50g ? ?化猪油 ?

　　 ?50g ? ?番茄 ? ?

　　1个 ? ?丝瓜 ? ?1根 ? ?

　　醋 ? ?5g ? ?生抽 ? ?适量 ?

　　 ?老抽 ? ?适量 ? ?白糖 ? ?5g ?

　　 ?泡辣椒 ? ?15g ? ?

　　家常土鲶鱼的做法 ?姜蒜切片，泡辣椒，豆瓣剁细备用，香料，花椒放到一起备用。鱼粗加工后用料酒，

　　盐，芡粉码味备用将西红柿去皮，丝瓜去皮焯水备用将菜籽油和化猪油混合烧至冒烟，加入泡菜，香料，

　　姜蒜片炒香，转小火放入豆瓣酱，泡辣椒炒出香味后加入干辣椒粉，小火炒出颜色后加入糖，加水煮沸。将鱼骨头和番茄入锅煮两分钟后倒入鱼肉，煮三分钟左右将丝瓜垫底起锅；

　　撒上花椒粉和辣椒粉，锅中将油烧至冒烟淋在面上，撒上香菜即可鲶鱼的做法？

1 鲶鱼的做法 鱼炖茄子的东北做法 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。 主料：1。

　　鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。 2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减） 辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，

　　花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，

　　一定要用 啊，否则味道不正的） 做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，

　　炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。

　　 大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。 大蒜烧鲶鱼做法及心得 一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；

　　番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 青石板1块 二、制法： 1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，

　　很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

　　 2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，

　　烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，

　　用少许水淀粉勾薄芡起锅。 3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。 三、操作心得： 1、鲶鱼以重约500～750克的为好，

　　且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。 2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。

　　 3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。 4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。 5、烧制时汤汁不要太多，

　　以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。 焖锅鲶鱼的做法 这是刚刚在网上看到的，没有实践过。 菜底： 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，

　　然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。 开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，

　　观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。 不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。 鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，

　　经常吃三汁焖锅的会比较熟悉鲶鱼做法

你会买鲶鱼吗？告诉你，市场上卖的鲶鱼大多数是假的。个头大，黑色，一看还活蹦乱跳的，那不是真鲶鱼。

　　下面我告诉你如何在市场识别真正的鲶鱼。真正的鲶鱼是偏黄色的，最重要的一个特征，鲶鱼是四条须须，而假鲶鱼是两条须须。俗话说，鲶鱼尾巴鲫鱼头。

　　鲫鱼头如何我们会另篇来说，但是鲶鱼尾的美味一般人体会不到。一则你可能没有吃过真正的鲶鱼，二则你吃到的都是饭店常用的炖法，这是体会不出鲶鱼尾巴的味道的。下面我交给大家一则鲶鱼的做法——干锅鲶鱼。鲶鱼去除内脏，

　　洗净，裹上面粉，这次不能用团粉的。裹好后，锅底放少许油，把鲶鱼放在锅底开始干包，注意火不能太大和太小，要保证鲶鱼不会包糊，

　　最好的效果是，包到一定程度就会听到滋滋的响声，这样就是鱼皮下的一层油开始融化了。鱼包好后，整条鱼类似于熏鱼，外表皮比较硬，外面裹的一层面恰好掉光。小心翼翼把鱼取出，

　　住平房的，最好找一个篮子挂到房梁之上，窗口开缝，把鱼慢慢阴干。住楼房的，就把鱼放在阳台附近通风处，

　　注意不要被猫叼走就行了。几天之后，这种干锅鲶鱼经过风阴干了，就可以吃了。鲶鱼只有一根大刺，

　　鲶鱼的肉经过风干之后有些类似于鱼干，但是味道之鲜美是无法用语言来形容的！大家注意，这时候去吃鲶鱼尾，一定会体会到上面提到的那句俗语了。反正这种做法我是吃过的，保证你吃过一次，这种美味是终身难忘的。

　　材料来源：炖鲶鱼的做法，炖鲶鱼怎么做好吃，

　　炖鲶鱼的家常

鲶鱼炖豆腐老杨的厨房“鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，

　　吸足了汤汁。做法也不难。”食材明细鲶鱼一条豆腐一块葱两棵蒜一头姜一块干辣椒五个花椒二十粒八角一个啤酒一罐盐两茶匙生抽一汤匙老抽三分之一汤匙五香粉一茶匙鸡精三分之一茶匙咸鲜口味炖工艺一小时耗时普通难度鲶鱼炖豆腐的做法步骤1原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。2烧开水，

　　先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。3鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

　　4豆腐沥干水备用。5锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。7鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。

　　不要动锅，煎一下。8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。9小火烧20分钟后调入盐。10大火收,

　　出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放11大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放铁锅鲶鱼的做法步骤图，铁锅鲶鱼怎么做好吃

用料 ?

　　鲶鱼 ? ?1条 ? ?花椒 ?

　　 ?若干 ? ?桂皮 ? ?

　　若干 ? ?大料 ? ?若干 ? ?

　　干辣椒 ? ?若干 ? ?葱 ? ?若干 ?

　　 ?姜 ? ?若干 ? ?蒜 ? ?

　　若干 ? ?肥猪肉 ? ?若干 ? ?酱油 ? ?

　　若干 ? ?醋 ? ?若干 ? ?

　　糖 ? ?若干 ? ?白酒 ? ?若干 ?

　　 ?铁锅鲶鱼的做法 ?鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，

　　如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。

　　因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，

　　直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火炖煮。

　　如下左图，十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了这个时间不固定，火大小都可，大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心，

　　汤汁也不要收太干，否则容易糊锅。当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了，装盘的话很容易碎掉，所以通常都直接就着锅子趁热吃。这种做法一点都没有鲶鱼原本的土腥味，味道一级棒。鱼肉鲜美，

　　鱼皮嫩滑，入口即化。还是女孩子的美容佳品呦鲶鱼的做法大全 鲶鱼怎么做好吃

食材用料：鲶鱼一条相克食物茄子一条相克食物姜适量相克食物蒜头适量菜谱做法：1.鲶鱼加盐，洗净2.茄子切条后，泡一下水，把里面的涩味泡出来3.准备好姜和蒜4.先把茄子滤干水，过油榨干5.茄子榨干后，捞出待用。

　　留锅里的油，把鲶鱼稍煎，因为事先把鲶鱼裹了下生粉，所以现在煎的时候，不会散落。处理好鲶鱼，倒入茄子6.加入调味料，

　　盐，生抽。加适量水焖煮7.待水汁收干就可以装盘了用手机看这道菜做法鲶鱼的家常做法

做法：1、将鲶鱼去内脏洗净， 2、锅内加油加点肥猪肉把油炒出来，加姜、葱、蒜、麻椒抄出香味，再加酱油和水爆锅。买鱼的时候让卖鱼的帮你宰了就行，

　　至于鲶鱼身上那层滑滑的膜，我一直用碱面来回搓洗几遍就会下去的。家常土鲶鱼的做法步骤图，家常土鲶鱼怎么做好吃

展开全部用料 ?鲶鱼 ? ?1条 ?

　　 ?大蒜 ? ?1个 ? ?姜 ?

　　 ?10片 ? ?葱 ? ?2根 ?

　　 ?料酒 ? ?3勺 ? ?蚝油 ? ?

　　3勺 ? ?胡椒粉 ? ?1克 ? ?香菜 ? ?

　　2根 ? ?香料 ? ?适量 ?

　　 ?芡粉 ? ?15g ? ?鸡精 ? ?5g ?

　　 ?豆瓣酱 ? ?20g ? ?辣椒面 ?

　　 ?20g ? ?花椒粒 ? ?2g ? ?

　　泡菜 ? ?50g ? ?化猪油 ?

　　 ?50g ? ?番茄 ? ?1个 ? ?

　　丝瓜 ? ?1根 ? ?醋 ? ?

　　5g ? ?生抽 ? ?适量 ? ?老抽 ? ?

　　适量 ? ?白糖 ? ?5g ? ?

　　泡辣椒 ? ?15g ? ?家常土鲶鱼的做法 ?姜蒜切片，泡辣椒，豆瓣剁细备用，

　　香料，花椒放到一起备用。鱼粗加工后用料酒，盐，芡粉码味备用将西红柿去皮，丝瓜去皮焯水备用将菜籽油和化猪油混合烧至冒烟，加入泡菜，

　　香料，姜蒜片炒香，转小火放入豆瓣酱，泡辣椒炒出香味后加入干辣椒粉，小火炒出颜色后加入糖，加水煮沸。将鱼骨头和番茄入锅煮两分钟后倒入鱼肉，煮三分钟左右将丝瓜垫底起锅；

　　撒上花椒粉和辣椒粉，锅中将油烧至冒烟淋在面上，撒上香菜即可炖鲶鱼的做法，炖鲶鱼怎么做好吃，炖鲶鱼的家常做法

1. 鲶鱼杀好，切三段，

　　用盐洗掉外表粘液2. 锅放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香3. 倒入鲶鱼块煎至外青微黄4. 倒入适量的红糖5.

　　加入适量的老抽，盐，料酒，轻轻炒均，至鱼上色6.

　　倒入水没至鱼块，中火煮三十分钟，