鱼肚的做法家常做法大全

　　新鲜的鱼肚怎么做啊？

1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅； 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐； 3 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，

　　不热的油一定会粘锅； 4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆，鱼会被爆碎； 5 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，

　　鱼不仅会粘锅还会散碎；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不能轻易将鱼铲动或翻身。 6 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。

　　 这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。 鱼分开段儿煎比较好，更不容易碎，整条鱼容易碎，尤其是把鱼翻身的时候，

　　很容易支离破碎的。 如果锅够大，可以一起煎，锅小，就一块一块的煎啦 下面说说煲鱼汤事先怎么来处理鱼： 买新鲜现杀的鲫鱼，

　　洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；

　　准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 油不宜太热，

　　将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 煎到鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，也煎到呈金黄色；

　　 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透； 把火调小，加冷水到淹没鱼为止，

　　放入备好的葱结，开大火，煮开； 把鱼翻身，再煮五分钟，

　　放入适量的盐，继续煮，直到汤呈现奶白色；加味精，再煮两分钟就好了。 下面这个是红烧鱼的做法，

　　2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；

　　香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。

　　6、推至锅边，下味料炒香。7、将鱼肚推入与味料合炒匀。8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。

　　10、起锅装盘即可上桌。炖鱼肚的做法，炖鱼肚怎么做好吃，炖鱼肚的家常做法

食材明细 三黄鸡1/4只 干鱼肚4只 水发香菇4朵 枸杞10几粒 老姜6片 白胡椒粉适量 料酒适量 盐适量 原盅炖枸杞鱼肚汤的做法详细步骤1、干鱼肚用清水泡几小时泡软，用开水煮10分钟左右，捞出后用清水冲净备用；三黄鸡剁小块，用开水焯过后另加适量的热水+2姜片+适量白胡椒粉+适量料酒大火烧开煮10分钟左右，

　　关火备用。鲜鱼肚怎么做

葱爆鲜鱼肚原料：鱼肚150克，红椒片、青椒片、香菜各5克。调料：蒜片15克，京葱段50克，色拉油800克，白糖2克，味精5克，

　　金兰酱油膏5克，葱油8克。制作：1、鱼肚处理好后切长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片，入烧至三四成热的色拉油中小火滑10秒，捞出控油。2、锅内留油30克，烧至七成热时放入蒜片、青椒片、红椒片、京葱段、酱油膏小火煸香，

　　放入鱼肚，加味精、白糖调味后淋葱油，出锅用香菜点缀即可。特点：葱香浓郁。红烧安康鱼肚的家常做法大全怎么做好吃

用料主料鱼肚200克辣椒200克辅料干辣椒适量姜适量生抽适量料酒适量白糖适量盐适量黑胡椒粉少许白醋少许红烧安康鱼肚的做法1.鱼肚反复清洗干净、辣椒切块2.锅里倒入少许油、加入姜和干辣椒翻炒几下3.加入鱼肚继续翻炒4.加入所有调料继续翻炒，加入少许水小火焖五分钟5.加入辣椒继续翻炒6.辣椒炒熟出锅即可家常红烧安康鱼肚怎么做好吃又简单，做法图解分享，家

主料安康鱼肚200g 辣椒200g干辣椒适量 姜适量生抽适量 料酒适量白糖适量 白醋少许黑胡椒粉少许 红烧安康鱼肚的做法步骤红烧安康鱼肚的做法图解11.

　　鱼肚反复清洗干净、辣椒切块红烧安康鱼肚的做法图解22. 锅里倒入少许油、加入姜和干辣椒翻炒几下红烧安康鱼肚的做法图解33. 加入鱼肚继续翻炒红烧安康鱼肚的做法图解44. 加入所有调料继续翻炒，加入少许水小火焖五分钟红烧安康鱼肚的做法图解55. 加入辣椒继续翻炒红烧安康鱼肚的做法图解66. 辣椒炒熟出锅即可鱼肚怎样做好吃而且快

花胶，

　　即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。 花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，

　　放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，

　　炖上四个小时就好。 胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。 花胶肚浸发方法： 1.一般花胶用冷水浸过夜。

　　 2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。

　　 3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。 4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，

　　待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。 5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便 花胶做法： 冬虫草花胶炖鸡 材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适 做法： 1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。

　　 2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。 花胶排骨汤 材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵 做法： 1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，

　　切件。 2、洗净排骨，出水。 3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，

　　转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。 花胶，其实就是鱼肚，鱼鳔的干制品，富胶质，

　　故名花胶,也叫鱼胶。 红梅鱼肚的做法 主料： 水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，

　　虾黄15克，青菜松25克。 调料： 湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，

　　白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，

　　芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。 做法： 1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟； 2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，

　　湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；

　　 3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街 4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；

　　 5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，

　　浇在蒸好的虾茸鱼肚上； 6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出； 7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，

　　再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。

　　锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。 红花鲢鱼肚的做法 原料 干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量 做法 1、将鲢鱼肚洗净，

　　氽水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。 2、藏红花用清水浸泡。

　　金瓜蒸透，搅成泥。 3、锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，

　　放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。 鸡蓉烩鱼肚的做法 用料 主料：水发鱼肚450克 配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋 调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量 制作步骤 1、将水发鱼肚改刀备用。

　　 2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。 3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，

　　与鱼肚同烩即成。 制作关键 鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。 芙蓉鱼肚的做法 芙蓉鱼肚的制作材料： 主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克 辅料：火腿10克,油菜心50克,

　　 调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,

　　大葱5克,姜2克 做法： 1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水； 2. 熟火腿切末；

　　 3. 油菜心洗净后焯水； 4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，

　　用温热的油炒成片，成为芙蓉状； 5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出； 6.

　　油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；

　　 7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀； 8. 用玉米粉勾芡，

　　淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面； 9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。 蟹黄鱼肚的做法 主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。

　　 配料： 水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。 调料： 白油75克，清汤200克，

　　精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。 烹饪工艺： 1.

　　将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。 2. 炒勺内放入白油50克，

　　烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，

　　将 蟹黄盛出四分之三。 3. 炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，

　　用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。 4. 将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，

　　用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。 椒麻脆鱼肚的做法 主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。 制作流程： 将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，

　　将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。 红烧鱼肚怎么做好吃，红烧鱼肚的家常做法

红烧鱼肚做法：1、大草鱼一条，清洗干净后去头尾，将鱼肚一剖为二，头尾可以留着另煲一锅鱼汤。

　　2、去掉中间的鱼骨不要，取其中一片鱼肚，从鱼的脊背处下刀，向鱼腹方向划斜刀，不要切断鱼肚，然后将划好的斜片鱼皮朝下，排成孔雀开屏的形状、鱼的做法大全3、平底锅中放入足够的油，

　　将鱼煎成两面金黄，先煎鱼皮面，在煎鱼的过程中最好不要翻面。鱼煎好后将多余的油倒出，直接下葱姜段，然后放入花雕酒煮两分钟，最后倒入适量温水。

　　4、转小火慢炖，接着放入老抽、盐、糖等调味，汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡，放少少香醋以及刚倒出的余油，翻面装盘，