鱼类做法-美食天下

　　鱼经典的做法如何能做的够味

如果是河里的鱼就清蒸吧，放一些姜蒜（注意是蒜苗）还有一勺猪油，盐就行了，全是鱼的鲜美，一点不抢味鱼,求比较有特色的鱼类做法

川汁烧草鱼

原料：

中段草鱼约500克、榨菜1小袋（80克）、蒜末1汤匙、豆瓣酱1汤匙、蒜苗（或芹菜）适量、小辣椒1只。酱油适量、糖1茶匙、盐适量、胡椒粉少许、辣椒油1茶匙、香油1茶、水淀粉1茶匙。

　　

做法：

1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。

2、将榨菜用水浸泡，

　　洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。

3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，

　　下草鱼煎炸至熟，捞出待用。

4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，

　　翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。

此菜选用草鱼的中段，

　　头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，

　　小辣椒可选用红色的。

我喜欢脆皮鱼 原料： 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法： 1. 鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。

　　然后取出，拍上淀粉。 2. 起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

　　 3. 锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。 特色：外脆里嫩，口味酸辣。

　　鱼的家常做法大全 鱼怎么做简单又好吃

食材明细花鲢一条葱适量姜适量蒜适量花椒适量大料适量干红辣椒适量食用油适量老抽适量北京二锅头一瓶盖醋一勺绵白糖一勺盐适量鸡精适量咸鲜口味炖工艺半小时耗时普通难度最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤1做出美味炖鱼的必备调料，都是日常家里必备的，不会做饭的也可以试试。2葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用，爱吃辣的就多放点干红辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一点，

　　主要是为了提味。3配料、调料全家福，很简单很家常吧4虽然本人很爱烹饪，但是对于鱼类很是陌生，因为本人从来不吃鱼，但偏偏老公是属“猫”的，家里鱼类什么的都是他一手包办，我只管加工，

　　这是准备好的原料，花鲢一条5锅中放入底油，不用很多，在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。6闻见料香味就加水，注意辣椒丝不能煸糊了。

　　7加入的水量以与鱼持平即为合适，后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝，蒜先不要放，后加入三勺盐。8盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右，开锅放入一勺白糖、一勺醋，

　　不用搅拌，直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可，起锅前依次加入蒜和鸡精即可。鱼的做法大全：口水鱼的做法都怎么做呀?

口水鱼材料:

草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。

　　

做法:

1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，

　　上笼蒸熟备用。2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，

　　加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。

小诀窍:

特点色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。烹饪秘诀可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。

　　3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。麻麻辣辣红红白白水煮鱼

简介:

鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，

　　花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜

做法:

鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，

　　经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，

　　可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，

　　锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可准备底菜，我买的是黄豆芽，

　　清炒略放一点盐，倒入盆中备用另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，

　　轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，

　　加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，

　　烧开后，倒入捞起来的鱼片水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，

　　上面倒花椒粉和辣椒丝锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了

材料:

主料：草鱼，

　　黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，

　　干辣椒

做法:

碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，

　　最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），

　　烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，

　　盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟7、估计汤熬得差不多时，

　　这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，

　　这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，

　　鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，

　　再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。