鱼头豆腐汤的做法

　　鱼头豆腐汤怎么做的

材料

花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包

做法

1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；

2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，

　　下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；

3、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。

鱼头豆腐汤怎么做？

　　简单、详细点的

鱼头豆腐汤的做法

鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净

煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。

　　

将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头

再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟

调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

提示：

1、用鱼来做汤，

　　都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。

　　 汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，

　　影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前，

　　可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

我的做法是这样的：

材料：

鲩鱼头一个约六两，

　　豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）

1、豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。

　　

2、烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。

　　铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。

3、把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，

　　倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。

4、汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，

　　这样会保持汤自有的鲜味。

注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。

　　鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，

　　特别是泡久了。如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪，一条鸡脖，那次汤的味道真是太好喝了！

　　可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好，除了盐不用再加什么调味料的。

鱼头豆腐汤怎么做

鱼头豆腐汤烹饪方法

鱼头豆腐汤1.鱼头洗净，从中间劈开，

　　再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），

　　大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头豆腐汤的做法

鱼头要用少量的油煎一下，

　　这样是为了煮出来的汤很白。（不过为了少点腥味煎之前可以先用老抽料酒葱姜蒜盐 腌半小时）然后锅里水烧开，放入葱姜蒜花椒大料桂叶等调味料，一个人口味可以加辣椒之类的。然后放入煎过的鱼头。先大火煮，开了之后转小火炖。

　　可以加入少量啤酒，这样汤更白~炖到差不多熟的时候放入豆腐，豆腐的形状看自己的喜欢的口味来切，豆腐的口感也看自己喜欢的感觉来决定煮的时间。然后看看喜不喜欢鸡精或味精之类的，

　　喜欢的话可以放一点，这样就可以出锅啦~~鱼头豆腐汤的做法

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，

　　白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 做法： 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　 2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，

　　大火烧开。 4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　鱼头豆腐汤的做法

嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。 把买好的鱼头洗干净，切成两半，

　　用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。 平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。

　　待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，

　　倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

　　 倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，

　　把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，

　　盖盖儿，慢慢地烧。 大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，

　　还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，

　　这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。 倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，

　　仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。 出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。豆腐汤的做法，

　　大头鱼豆腐汤怎么做好吃，大

鱼头豆腐汤的做法1.将鱼头洗干净，把鱼鳃一定要去除干净，这是去腥的关键。鱼头对半斩开，用盐、料酒稍微腌制20分钟，这样也可以去除一部份鱼腥味（我这次买的鱼头很大，才用了半个鱼头，

　　另外半个做剁椒鱼头）2.豆腐切成小块。3.姜切成片，葱切成段。4.锅里放油烧开， 开大火，把姜块丢进去爆炒香，再将腌制好的鱼丢进去煎至两面金黄。

　　5.锅里加入没过鱼头的水，大火烧开水，把豆腐一起丢进去，盖上锅盖转中小火焖20分钟左右，直至汤是奶白色的就行了。6.最后再加入一点点盐，葱段，洒一点点胡椒粉即可出锅。