驴打滚的制作-全程图解

　　驴打滚的做法,驴打滚怎么做

材料

圆糯米粉600公克，温水85℃360㏄，冷水120㏄，熟黄豆粉180公克，红豆粒馅60公克

做法

1.)将材料(1)混合快速搅拌均匀成团，静置松弛20～30分钟后，把浆团放入模型内用中火蒸40分钟至熟。

　　

2.)用熟黄豆粉垫底，将浆团放在上面，用桿面棍桿成长方形薄片。

3.)在表面涂上一层红豆馅，将其卷成直径约3公分的圆筒状，让红豆馅包在里面。

4.)用刀将作法(4)切成每个3～4公分长小块，在表面撒上混合拌匀的装饰材料即完成。

　　

材料

大黄米面（yellow millet）2杯，糯米粉1杯，糖1/4杯，水2杯，豆沙，熟黄豆粉面适量。

做法

将大黄米面，

　　糯米粉，糖，水混合搅拌成浓浆。烤箱预热至350 度，烤盘喷油（我是用12x17的烤盘，盘小烤得时间稍长些），将米浆倒入烤盘，

　　入烤箱烤10—15分钟，取出稍凉后，案板上撒些黄豆粉，将烤盘倒扣，再在一片大黄米面粉团上均匀抹上豆沙，卷起后用刀切成小段，

　　摆盘。这样，一盘好吃好看的驴打滚，就新鲜出炉啦！

驴打滚的做法步骤图，驴打滚怎么做好吃

驴打滚主料糯米粉130克 玉米淀粉10克辅料水80克 细砂糖10克 豆沙馅适量 黄豆25克 热水30克驴打滚的做法1.先做黄豆面，

　　黄豆洗干净之后，炒锅中无水无油，将黄豆放进锅里2.用小火将黄豆炒至褐色，大概炒了13分钟左右3.炒过的黄豆可以看出颜色的不同。将炒好的黄豆放进研磨杯内，打成粉末。过筛备用4.现在做糯米皮，糯米粉和淀粉混合5.用30克热水溶解10克糖6.将糖水倒进糯米粉里，

　　再加水，一边倒一边搅拌7.最后用手揉成软粉团8.碟子里抹油，将粉团平摊在碟子里9.水开后，大火蒸15到18分钟10.蒸好的糯米团11.保鲜袋剪开两边连接处，留一边不剪。将放至不那么烫的糯米团放进去，用擀面棍隔着保鲜袋擀开不大的长方形12.撒一些黄豆粉在保鲜袋里，再放糯米团放进去13.再撒黄豆粉在糯米团上面，

　　再擀，这时候就容易擀好多了14.擀成簿簿的长方形后，将红豆馅放进去，如果红豆馅难抹开，可以用手隔着保鲜袋压一下，抹一下15.将保鲜袋的另一边也剪开，

　　借助擀面棍卷起面团，并卷紧16.卷好，用刀切开，再在上面洒一些黄豆面即可烹饪技巧1、水量依糯米粉吸水量而定，糯米团揉成软粉团即可，水量慢慢添加；2、蒸好的糯米粉团如果还未使用，

　　要用保鲜膜或者盖子盖住，防止风干；3、一开始糯米团擀开的时候比较难，但撒了黄豆粉之后就很容易擀开了；4、尾部不要涂馅料；5、卷的时候一定要卷紧；6、刀子沾点水更容易切开糯米团。

　　驴打滚怎么做好吃 驴打滚的做法

食材用料糯米粉280克红豆沙250克糖粉50克熟黄豆面50克驴打滚的做法1.准备食材: 2.糯米粉加入糖粉放在盆中，慢慢的逐少加入清水3.先用筷子搅拌，再揉成面团4.将揉好的面团放在平底盤上，将面团压平5.上锅大火蒸20分钟6.蒸好的糯米粉用厨房纸盖上，再在厨房纸上盖一张保鲜膜，

　　将糯米粉放凉至温热7.揉面垫上撒上黄豆面，放上糯米面团，再在糯米面团上均匀撒上黄豆面，平底盤的面团可用刮板轻轻地小心的铲下8.在面团上放一张保鲜膜，用擀面棍擀至约0·5厘米的厚薄度9.将红豆沙均匀涂在擀好的面团上，再抹平10.小心将涂抹了红豆沙的面团往内卷，要卷得密实些，

　　以免松散11.切段上碟，享用驴打滚怎么做

　　豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，(南方地区却喜欢称之为马打滚）它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，

　　轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，

　　特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，

　　如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，

　　黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，

　　裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，

　　很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，

　　其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。　　简明菜谱　　原料：　　江米粉、红豆沙、黄豆面　　做法：　　1.把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，

　　也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，

　　大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。　　2.在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，

　　炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。　　3.把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，

　　待用。　　4.待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，

　　将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。　　5.用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上在糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，

　　一盘好吃的驴打滚就出锅啦~~~！怎样做“驴打滚”？

材料：糯米粉100克+澄粉25克+糖20克+油35毫升+水150毫升 作法：混合，上锅蒸10分钟。 取出，

　　最好垫张保鲜膜压薄。 挤上豆沙。 事后感觉如果把豆沙也压平了，卷出来是不是象风车饼干那样一圈圈的。 生的黄豆粉上锅炒，火不要大啊，一会儿就要焦的。

　　 撒上我就网筛了一下。 切成段就成了。糖好象还能再加点，不甜。驴打滚怎么做?

　　详细

做法： 　　 1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分； 　　 2、将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放入盆中稍稍压平； 　　 3、将盆放入蒸锅中，

　　用大火蒸制20分钟，从蒸锅中取出放至温热； 　　 4、取适量椰蓉和熟芝麻备用； 　　 5、保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜，

　　用擀面杖将面团擀成薄片； 　　 6、取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅； 　　 7、从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状； 　　 8、用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉，

　　用刀切成小段即可。 　　 喜欢自己做豆馅，豆香更浓也更健康，豆馅的做法见豆馅馒头。以前觉得自己做豆馅很麻烦，其实掌握以关键的几点也很简单。 豆馅的做法： 　　 1、要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快；

　　 　　 2、加足量水大火煮开，小火煮一个小时。（至于水量的多少也不一定要按以前在书上看的加三倍的水，只要加足量的水，煮一个小时后豆馅软烂了，可以把多出来的水滤出来，拌入砂糖才炒干就行了，

　　我现在加的水量一般都刚刚合适）。在书上看到日式红豆馅的做法，还要把第一次和第二次煮红豆的水倒出去，为了去涩。不过我就一直煮，

　　觉得豆香更浓更健康。如果想要红豆沙的话，可以用细筛网过筛，加糖的时候可以少加一点盐，可以中和甜味。 备注： 　　 正宗的驴打滚的做法外面裹的是熟的黄豆面，

　　用熟黄豆面做的话，可以直接在面板上铺上熟黄豆面，再放入温热的糯米面团，上面再撒上一层熟黄豆面，用擀面杖擀成薄片即可。黄豆面和涂了油的保鲜膜一样，

　　都是起到防粘的作用。