厨房美食做法大全(家庭小吃美食做法大全)

　　菜谱家常菜做法大全有图14款新材料调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜做法0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。小诀窍1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

　　3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

　　7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。　　姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

　　怎么做好一个厨师？？？告诉你十八招1.既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。2.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。3.工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。4.厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间学习实践来的。　　5.不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。6.厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。7.厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。8.餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。

　　9.要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。10.厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味来定。　　11.好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。12.能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。13.会考虑成本、价格、利润，经常做调查市场。14.能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。

　　15.为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与造型，三是艺术感。16.做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。17.要有良好的职业道德，做到德艺双馨。18.离职的厨师也要好聚好散，为自己留后路。怎样做几道好吃的家常菜?(一)家常菜-西兰花牛肉这道菜很要基本功，西兰花和牛肉的火候很关键，一般来说做蔬菜呢，我喜欢先过一遍水，然后再用蒜蓉炒，林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水，这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且很多菜不进味道，只能在菜的外边裹一层有味道的汁，比如说腰果虾仁这道菜，里边的配菜芹菜，胡萝卜，笋丁，马蹄，都不进味道，做法就是找一个碗，里面放上水，盐，糖，味精，料酒，生粉，搅匀，炒菜的时候倒入锅里就好了，这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊。　　一点点心得体会，希望大家不要见笑。配料： 西兰花，牛肉片，葱丁，姜片，蒜蓉。做法：1）把西兰花用滚水过一遍，等七成熟的时候捞出，然后炒锅放油，放蒜蓉爆锅，放西兰花下去炒，放味道，然后用生粉水把汁收浓即可出锅。2）牛肉提前要腌好，放生抽，盐（加底味）一点点水，生粉，食用油，腌起来，肉抓在手里要感觉很滑才对。

　　3）炒锅放油，放葱姜爆锅，放牛肉， 耗油一起翻炒，然后根据个人的口味下味道，下老抽上色。如果锅里很干，就适当放一点开水进去。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点，不过这个菜呢，耗油本身有咸味， 盐也要适当少放。 最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了。　　（二）南方家常菜之四香茶卤鸡难度：高手　　时间：60-90分钟　　主要食材：禽蛋类　　菜系：家常菜　　作为南方看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖，反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味，为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风。　　热量标注：此菜热量为237千卡/人　　用料：　　大鸡腿 2只(约600g)　　铁观音茶叶4茶匙(20g)　　花椒、盐 各1茶匙(5g)　　干辣椒 3支　　桂皮 1片　　八角 3枚　　老姜 1块(10g)　　大葱 2段(10g)　　酱油 2汤匙(30ml)　　绍酒 1汤匙(15ml)　　冰糖 20g　　四香茶卤鸡做法：　　1、将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。

　　2、把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。　　3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入。　　4、待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。　　5、将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。　　6、把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。　　7、最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。

　　小贴士：　　1、冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味。　　2、除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味。（三）莲藕黄豆排骨汤材料： 猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法： 1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块； 2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。 特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。 天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。 （四）葱爆牛肉~~ 材料：牛肉丝（牛肉片）3两、蛋、红辣椒丝、姜丝、蒜末、葱6支切段、甜面酱、高汤。 调味料：酱油、白胡椒粉、苏打粉或嫩精、红酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、盐。 作法： 1..牛肉丝以酱油、白胡椒粉、红酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小苏打粉或嫩精抓麻，冬天浆4小时，夏天浆2小时［上肉如：菲力牛排，可不必放小苏打粉或嫩精，牛柳及牛仔骨则必须放小苏打粉或嫩精］，完成后，冷油或温油过油备用。　　（五）清蒸鳕鱼 材 料：鳕鱼二片、姜五、六片、葱三枝。

　　调味料：1．可用超市现成的蒸鱼汁一包，如用李锦\\\记蒸鱼汁则用四、五大匙，高汤三大匙(如无高汤，可以清水代替)。 ? 2．也可用子鱼儿蚝豆二大匙、蚝油汁二大匙、高汤三大匙。 作 法：?1．鱼锅所附的鱼盘先热上姜片，以避免烧焦，再把鱼摆上，鱼身上洒入 调味料1．或2．?（任选一种）、葱切丝置於鱼身上。 ? 2．约煮十分钟即可食用。 ? 3．也可以鲈鱼代替，但鲈鱼要请鱼贩由背部剖开，较易熟，如以石斑鱼，不剖背时可先微波四分钟，再放入鱼盘蒸，但肉质稍老。 （六）豆酥鱼 材 料：鳕鱼 调味料：盐一小匙、豆酥适量，高汤三大匙。

　　作 法：?1．把鱼抹盐放鱼盘上。 ?2．豆酥先在锅内以小火炒香。　　?3．把2．放置鱼身上，煮十分钟即可。 2..锅入2匙油，爆香姜片、葱段、蒜末、红辣椒丝，入调味料：酱油或蚝油、红酒 ，再放入牛肉快炒，太白粉水勾薄芡。 3..滴入香油，起锅摆盘。