食疗食补饮食健康

　　食物和食疗

韭菜 腰花 狗肉 山药 枸杞子 健康与食疗

中国人吃东西要走出“三大误区”：

一是有人只求吃的饱，不求吃的好。

　　旧社会中国人饿怕了，也穷怕了，见面先问“吃饭了没有？”能吃饱饭成了生活的最高奢求。延续至今仍有不少人过份追求吃的数量，不求吃的营养。

　　往往不吃到打隔不放筷子，结果吃成了大肚子，反倒贻误了健康。

　　 二是有人吃东西只对舌头味觉负责，不对身体健康负责。不少人吃东西过份追求味道如何，香不香？甜不甜？咸不咸？辣不辣？

　　为味道而吃，不讲营养科学。往往吃东西跟着感觉（舌头）走，顺口的吃一堆，不顺口的吃一口，造成偏食而影响健康。

　　 三是有人吃东西只讲热量，不讲质量。受传统饮食习惯影响，

　　不少人过份追求热量的摄入，贪吃肉、蛋、奶等高热量食物，热量过剩变为脂肪，结果吃成了大胖子，活动受限，身体受损，

　　得不偿失。

中国人以胖为富，富人热量摄入高，往往胖人多。

　　 西方人肥胖却是穷人的象征。上档次的富人吃东西低热量高质量，体形适中。

　　反而穷人见什么都吃，贪吃高热量食物，大腹便便，处于亚健康状态之中。

　　 为此，中国人也应提倡以瘦为美，扫“食盲”讲“食疗”，

　　让富人告别肥胖，穷人力戒肥胖，才能提高全民族的健康幸福指数。

　　 为此，人吃东西要把住“入口”关，病从口入，膘从口入，

　　疾病与肥胖都是吃出来的，健康和幸福也与吃有直接关系。

　　 笔者建议各位读者、同仁、朋友：

1、讲究食疗，为健康而吃。

　　吃东西兼顾补身体是最佳方案。比如吃木耳降血脂，吃洋葱减肥壮力，吃芹菜降血压，吃萝卜顺气，吃白菜解毒，

　　吃西红柿防前列腺炎，吃香菇等菌类食物防癌，喝酸奶美容助消化等等。吃食物要有所选择，从自己实际出发，以食疗促健康。

　　 2、提倡八分饱，少吃为佳。人要形成好习惯：

话到舌前留半句——少说为佳，

　　话多伤人；

饭到舌前留半口——少吃为佳，食多伤身。

　　 不要贪吃零食和小食品，三餐切不要暴饮暴食，吃到八分饱就要下决心放下筷子，

　　这样才能减轻胃肠负担和心脏血液循环系统以及内分泌系统的压力，确保健康长寿。

3、提倡精吃，讲究营养配餐。吃东西不要随意乱吃，

　　要讲究营养匹配，人每天的主食中淀粉类、蛋白类、脂肪类要保持5:4:1的合理比例，要均衡进餐，提倡“早餐吃的好，午餐吃的饱，晚餐吃的少”。特别是晚餐不要吃的太多太晚，吃完就睡，

　　注定肥胖。人要有好的生活习惯，提倡“早起一小跑，中午一小觉，晚饭一小杯（红酒），

　　睡前一小泡（泡脚或泡澡），”此乃长生之道！

4、因人而宜，

　　调整好食物的酸、碱度结构。人身体细胞中的体液酸碱度比例，一则与遗传有关，二则与饮食有关，比例是否合理，与健康关系甚大。人如果体液偏酸性过大，

　　则身体常有疲劳感，处于亚健康状态之中。人如果体液偏碱性过大，则有利癌细胞的生存和繁殖，有可能引发癌变，（因癌细胞喜欢在偏碱和低体温的环境下繁殖，癌病的遗传性体症也与此有关）劝君因人而异，

　　如身体偏碱性时，则多吃如米饭、米醋、酸奶等；如身体偏酸性时，则多吃碱性食物，如馒头、圩头、腐乳等等。保持酸碱中和平衡，才能身心健康。

饮食健康有那些，

　　食疗有那些

营养是维持生命与健康的物质基础，对人体健康至关重要。人体一旦营养不足，抵抗力下降，容易诱发各种疾病。相反，

　　营养一旦过剩，不仅对体内组织器官造成过多负担，如果在体内堆积还会导致身体肥胖，成为多种疾病的温床。　　据有关资料显示，

　　除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。可见在营养摄入的问题上，要做到平衡膳食，必须由多种食物组成，达到合理营养，促进肌体平衡，才能满足人体各种营养需要。

　　　　如何做到平衡膳食呢？中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的有关专家告诉我们，以下八大法则必须牢记。　　法则一：以谷类食物为主，多样搭配　　谷类食物是中国传统膳食的主体，

　　不过，人们越来越倾向于食用更多的动物性食物。营养学家指出，动物性食物所提供的能量和脂肪过高，对一些慢性病的预防不利。

　　所以，我们应以谷类食物为主、多样搭配的饮食原则。　　此外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维就会大部分流失到糠麸之中。

　　　　法则二：多吃蔬菜、水果和薯类　　多吃蔬菜、水果和薯类食物，在保持心血管健康、增强抗病能力、减少癌症发生等方面，起着十分重要的作用。　　蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花、荚果、鲜豆及食用蕈、藻等，营养价值很高，其中红、黄、绿等深色蔬菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物等，其营养价值超过浅色蔬菜和一般水果。

　　另外，我国近年来开发、种植的猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也富含维生素C、胡萝卜素。　　水果含有丰富的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶。红黄色水果也富含维生素C和胡萝卜素，如鲜枣、柑橘、柿子和杏等。

　　　　薯类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，但我国居民近年来吃薯类较少，应当多吃些薯类，补充这方面营养。　　法则三：常吃豆类或其制品及奶类制品　　豆类食品含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。常吃大豆及其制品，

　　不仅可以补充以上营养，而且防止食用过多肉类给身体带来的不利影响。　　奶类是天然钙质的极好来源，除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高。我国居民膳食中钙质普遍偏低，

　　平均只达到推荐供给量的一半左右。因此，在饮食中应加大奶类制品的比例。　　法则四：鱼、禽、蛋、瘦肉应适量　　鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物含有丰富的优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。

　　鱼类所含的不饱和脂肪酸，可以降低血脂及防止血栓形成。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。　　值得注意的是，肥肉为高能量和高脂肪食物，

　　摄入过多会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。另外，猪肉脂肪含量高，适当减少猪肉的摄入量。　　法则五：膳食以清淡为宜　　小贴士　　膳食中的十大平衡　　1.主食与副食平衡 2.酸性食物与碱性食物的平衡 3.杂粮与精粮的平衡 4.荤与素的平衡 5.饥与饱的平衡 6.寒与热的平衡 7.干与稀的平衡 8.摄入与排出的平衡 9.动与静的平衡 10.情绪与食欲平衡　　膳食不要太油腻，

　　不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前，我国居民食盐摄入量的平均值是世界卫生组织建议值的2倍以上（世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6g）。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病有关。

　　膳食中钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。因此，食物应以清淡为主。　　法则六：限量饮酒　　饮酒过多，会使食欲下降，食物摄入减少，

　　以致发生多种营养素缺乏症，严重时还会造成酒精性肝硬化、酒精中毒等。过量饮酒会增加患高血压、中风等疾病的危险。因此，饮酒一定要适量。　　法则七：一日三餐合理搭配　　从摄入量来说，

　　一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜，特殊情况可适当调整。通常上午的工作学习都比较紧张，营养不足会影响学习、工作效率，所以早餐应当吃好。

　　从渗入的类别来说，谷类食物每人每天应该吃200～500g；蔬菜和水果每天应吃400～500g和100～200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应该吃125～200g(鱼虾类50g，畜、禽肉50～100g，蛋类25～50g)；每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；

　　油脂类食物每天不超过25g。　　法则八：多样搭配的五大类食物　　1.谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素B。谷类包括米、面等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。

　　　　2.动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。　　3.豆类及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素B。包括大豆及其他干豆类。

　　　　4.蔬菜水果类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。包括鲜豆、根茎、叶菜、荚果等。　　5.纯热能食物，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。包括动植物油、淀粉、食用糖。关于食疗保健

　　 食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗就是用食物代替药物而使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康。人们通过食疗调理身体，减肥、护肤、护发，

　　是一种健康的健体之道。

饮食是人体与外界联系的一个方面，所以在食疗方面也应该适应自然界四时气候的变化，

　　顺应自然界四时之变化，适当调节自己的饮食，是保健之道。

　　春三月，人体肝气当令，所以饮食宜减酸益甘，以免肝气生发太过，特别是素体肝阳偏亢者，

　　春季最宜复发，可用甘味食物养脾气。

　　夏三月，气候暑热，人体消化机能下降，故宜吃清淡、宜消化的食物，

　　特别要注意多吃些营养丰富的蔬菜、水果等。

　　夏天出汗较多，津液相对亏乏，故适量饮用“绿豆汤”等冷饮，补充水分、清热解暑。

　　但冷饮不宜过量，否则有害无益。　我国人民自古就有饮茶解暑的习惯。现代研究证明，茶叶除含有粗纤维、胶质、叶绿素外，还含有生物碱、黄酮类、鞣质、维生素、麦角田醇、挥发油，以及少量的烟酸、硫胺、叶酸、蛋白质、矿物质等。饮茶能提神醒脑，

　　解除疲劳，增强记忆力。因此，夏季饮茶解暑要比冷饮效果更好。

　　 　秋三月，是肠胃道疾病的好发季节，此时尤应注意饮食卫生，以防“病从口入”。此外，立秋之后，不可贪吃冷饮凉食，以免损伤脾胃。

　　

　　冬三月，阴盛阳衰，是身体虚弱者进补的较好时机。冬季进补的关键是食补，补益之品甚多，可因人而宜。

　　气虚者，表现乏力、气短、头晕、出虚汗等症时，

　　可用人参炖鸡汤；血虚者，表现面色萎黄、头晕眼花、手足麻木时，可以多吃红枣、桂圆、动物的血和肝脏；阴虚者可吃团鱼、乌龟和淡菜等；

　　阳虚者可进补牛、羊肉及狗肉等温中补虚、和血暖身的食品。

　

食疗药膳必知的常识

药膳食疗常识，

　　不放多记忆一下，生活中，我们经常遇到。

　　食物也能辅助药物治病：所谓食疗，中医称为饮食调补学，

　　是利用食物本身的作用来维护人的身体健康，辅助药物防病治病，《千金要方》中专门有一卷为“食治”，分类介绍了果实、蔬菜、谷米、鸟兽及虫鱼的性能以及对人体的作用。人们常说“药食同源”不是讲药与食物同吃，而是说很多食物本身具有食物和药物的双重功效。

　　

　　食疗基本上老少皆宜，但严格来讲，根据食物的性味不同也应该因人而异。普通食品如大米、面粉，

　　具有食物和药物双重功效的食品有生姜、葱、大枣、龙眼肉、枸杞子、桑椹子、酒、醋等，这类食物与中药材有着很大的区别，它们可以称作“药食同源”。

　　而纯粹的中药材只能是在治病时方可食用，如人参、黄芪、当归、冬虫夏草等，

　　身体没有大病的人，最好慎用。

　　食物也要分性味：即使是“药食同源”的食物，最好也要区分自己的体质，认识食物的性味，有的放矢。

　　

　　食物分寒、凉、温、热四性，寒性的食物如苦瓜、萝卜、紫菜、白菜等，可清热泻火、通便、解毒，体质偏寒者不宜多吃；热性的如生姜、葱、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉等，可温中散寒、补肾壮阳、补气等，阳虚体质者可食用，

　　不能反之，否则等于“火上浇油”。

　　中医认为人体脏腑归经，有些食物刚好对人体某些器官产生明显的作用，可以适量多吃点，如生姜、桂皮对脾有好处，

　　可增进食欲；柿子、蜂蜜，可养阴润燥、止咳；芥菜、荸荠能化痰，对肺有好处；枸杞、猪肝可明目；胡桃仁、杏仁、香蕉止咳、通便；山楂、莲子、菠菜助消化。

　　

　　药膳不能随便乱吃：食物除了能起到一定的药物作用外，还可以与真正的药物搭配着烹调食用，这就是人们所说的“药膳”。药膳并不是随便想吃就吃的，

　　而是应该根据气候、地域、年龄、性别的不同，在专业人员指导下，根据身体状况决定。如夏季炎热，人体喜凉，这时就要多吃些消暑生津为主的药膳；春季气候转温，

　　人体以肝主疏泄为特征，最好吃些补肝的食物和药膳，如桑菊薄荷水，韭菜炒猪肝等。

　　我国地域辽阔，不同地区地势高低、气候条件各异，

　　因此药膳还必须根据不同的地域分别配制，如东南沿海气候潮湿，居民易感湿热，适合清淡除湿；西北高原地区气候寒冷干燥，适合温阳散寒、生津润燥。如果感冒了，在西北可以用姜糖苏叶水解表，

　　而在东南地区则适宜选用桑菊薄荷水。

　　青少年更不宜食补：中国有句古话：“冬令进补，春来打虎”，人们喜欢在严冬季节用人参、黄芪等药材与老母鸡一起炖汤喝，这对年老体弱、体质偏瘦、偏寒的人群比较适合，但是对儿童和青少年就不太适宜了。

　　正常的儿童和青少年最好吃不加任何中药的鸡汤，喝汤时最好把油撇开，以清淡爽口为宜，不能盲目“食补”，否则适得其反。

　　

　　正确、合理的饮食对人体非常重要，必须学会遵循饮食的自然规律，不可轻易吃药膳。药补不如食补，最好还是坚持合理规律的饮食，懂得一些药膳食疗常识是非常必要的。

食疗养生吃什么？

　　

秋季养生贵在养阴防燥。秋季是人体阳消阴长的过渡时期。所以，顺应秋季的自然特性来养生，即保肺，可起到事半功倍的效果，具体应做到以下几点：起居养生：秋季应做到早睡早起，

　　注意添加衣物，防止因受凉而伤及肺部。精神养生：保持内心宁静，情绪乐观，舒畅胸怀，抛开一切烦恼，避免悲伤情绪，

　　是秋季养肺的一个好方法。房事养生：在秋季应注意顺应自然界收藏的规律，节制房事，蓄养阴精。饮食养生：宜多吃酸性食物，如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等，以收敛肺气；

　　少吃辛辣食物，如葱、姜等，可避免发散泻肺。银耳、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等有润肺作用，宜常吃。

　　此外，秋季主养收，可适当喝些鸡汤、骨汤等。运动养生：秋季是运动锻炼的大好时机，可根据个人情况选择不同的运动项目进行锻炼，

　　如登山、打太极拳、游泳等，长期坚持可增强心肺功能。药物养生：秋季药补的基本原则应以滋润为主，忌耗散。常用的药物有西洋参、沙参、芡实、玉竹、天冬、麦冬、百合、女贞子、胡麻仁、干地黄等。喝水益肺:秋季养肺的最简便一招是积极补充水分。

　　秋季气候干燥，使人体大量丢失水分。据测算，人体皮肤每天蒸发的水分约在600毫升以上，从鼻腔呼出的水分也不下300毫升。要及时补足这些损失，秋天每日至少要比其他季节多喝水500毫升以上，以保持肺脏与呼吸道的正常湿润度。

　　也可直接从呼吸道怎样食补有益健康?

合理饮食可以增强记忆, 营养保健专家研究发现，一些有助于补脑健智的食品，并非昂贵难觅，

　　而恰恰是廉价又普通之物，日常生活随处可见。 1. 多进食一些含有胆碱的食物。人脑中含有大量乙酰胆碱，记忆力减退的人大脑中乙酰胆碱的含量明显减少，老年人更是如此。

　　补充乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。鱼、瘦肉、鸡蛋（特别是蛋黄）等都含有丰富的胆碱。 2. 补充卵磷脂。卵磷脂能增强脑部活力，延续脑细胞老化，并且有护肝、降血脂、预防脑中风等作用。

　　蛋黄、豆制品等含有丰富的卵磷脂，不妨适量进食。 3. 多食碱性和富含维生素的食物。碱性食物对改善大脑功能有一定作用。

　　豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等属碱性食物。新鲜蔬菜、水果，如青椒、金针菜（黄花）、荠菜、草莓、金橘、猕猴桃等，都含有丰富的维生素。 4. 补充含镁食品。镁能使核糖核酸进入脑内，

　　而核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质。豆类、荞麦、坚果类、麦芽等含有丰富的镁。 5. 有条件的话，可适当进食人参、枸杞、胡桃、桂圆、鳝鱼等补益食品。

　　胡桃仁胡桃仁是补肾固精，滋养强壮食品。它含有人体所需的多种维生素和微量元素，对人的大脑 神经有益，是神经衰弱健忘之人的辅助治疗剂。凡健忘者，可坚持每天早、晚吃1～2个胡桃 ，也可经常用胡桃仁30克，

　　同大米煮粥服食。 食补吃什么东西补肾最好？

1.山药 性平，味甘，有健脾、补肺、固肾、益精之功，无论是阴虚火旺或是肾气不固而遗精早泄者，

　　均宜常食多食。若能配合其他补肾固精食品，如芡实、莲子等一并服食，效力更佳。 2.莲子 性平，味甘涩，能养心、益肾、补脾、固涩，

　　体虚遗精早泄之人均宜食用，尤其是心肾不交而遗精者，食之更佳。3.豇豆 性平，味甘，

　　其功有二，一是健脾，二是补肾，凡肾虚遗精者宜食之。4.芝麻 甘平，有补肝肾、润五脏的作用。尤其是肾虚之人腰酸腿软，头昏耳鸣，

　　发枯发落及早年白发，大便燥结者，最宜食之。 5.粟米 又称谷子、稞子。能补益肾气,

　　对肾虚羸瘦、精血亏损者，尤为适宜。 6.狗肉 性温，味咸，除有补中益气作用外，还能温肾助阳，故肾阳不足、腰膝软弱或冷痛，

　　食之最宜7.羊骨 性温，味甘，能补肾强筋骨。对肾虚劳损，腰膝无力怕冷，

　　筋骨挛痛者，最宜食之。8音弟圣茶补气温体,专门调理肾功能方面的. 男女皆宜食之9.猪肾 性平，味咸。凡因肾虚所致的腰酸腰痛、遗精、盗汗及老人肾虚耳聋耳鸣，

　　宜常食之。 10.鲈鱼 又称花鲈、鲈子鱼。性平，味甘，既能补脾胃，

　　又可补肝肾，益筋骨。《凡肝肾阴虚，或脾虚胃弱者皆宜。 11.栗子 性温，味甘，除有补脾健胃作用外，更有补肾壮腰之功，

　　对肾虚腰痛者，最宜食用。12.枸杞子 性平，味甘，具有补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用。

　　尤其是中老年肾虚之人，食之最宜。