韩式泡菜的做法家常做法大全

admin 美食养生 2021-04-14 17:17:49 287 0

　　韩国泡菜怎么做

卷心菜泡菜(?)

材料：卷心菜1棵（大粒盐1杯、水2杯）、苏子叶30张、萝卜1/3个、水芹菜100克。

调味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、虾酱1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。

l 卷心菜切掉粗茎展开，用盐水腌渍1小时，

　　菜叶柔软后洗净。

2 苏子叶用流水一张张洗净。

3 萝卜按卷心菜长度切成细丝，水芹菜也按卷心菜长度切成段。

4 用备好的调味料兑成调味酱，把萝卜和水芹菜各自拌匀。

5 卷心菜展平铺上苏子叶，

　　上面摆上（4），像紫菜包板一样卷起来。

6 放一天使其入味后，食用时切开即成。

萝卜缨泡菜(?)

材料：萝卜缨5捆（大粒盐1杯、水10杯)，

　　小葱100克。

调味料：辣椒面l杯，鲥鱼酱1/2杯，凉米饭1/2杯，洋葱1/2个，梨1/4个，蒜2头，

　　姜1块，白糖2大匙，精盐1小匙。

做法：

1 萝卜缨要留一点头切下，摘去老帮洗净，

　　用盐水腌渍。

2 小葱切成4厘米长的段。

3 辣椒面里加入鲥鱼酱、凉米饭、蒜、姜、白糖、洋葱、梨、用搅汁机磨成末，做成调味酱。

4 将腌渍好的萝卜缨用清水反复清洗后控去水，

　　加入小葱和调味酱拌均匀。

小萝卜泡菜(?)

材料：萝卜1捆（大粒盐1杯，水2杯）香葱80克。

调昧料：辣椒面1杯、虾酱1/4杯、面条鱼1 / 4 杯、凉米饭3大匙、蒜1头、姜1大块、洋葱12个、梨1/4个、甜味剂1大匙。

做法：

１小萝卜选用小而坚实的，掐去黄叶。

　　用刀轻轻削去皮，剜去萝卜缨旁边的硬皮，去泥洗净。

３小葱也和小萝卜一起稍加腌渍，用搅汁机将调味料磨成末，做成调味酱。

4 把小萝卜和小葱放入大盆内，用调味酱拌均匀。

5 将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把，一层层码入缸内。

萝卜块泡菜(?)

材料：萝卜１个(大粒盐1杯)，萝卜缨50克，香葱50克。

调味料：辣椒面1杯，凉米饭l2杯，

　　洋葱1个，梨1/２个、虾酱1/２杯、蒜１头，姜1/2个，红辣椒2个。

做法：

1 用刷子洗净萝卜，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，

　　萝卜很快就会变软，须注意。萝卜切成2.5厘米见方的丁，萝卜缨切成3厘米长的段。

2 在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐，腌渍3分钟后捞出待用。

3 香葱切成3厘米长的段，

　　红辣椒去籽。

4 将辣椒面和其余调昧料都放入搅汁机磨成末，做成调味酱。

5 将萝卜、萝卜缨和香葱用调昧酱拌匀即可。

芜菁泡菜(?)

材料：芜菁1公斤(大粒盐少许，水５杯)。香葱４０克，

　　精盐少许。

调昧料：辣椒面1/2杯，大蒜1/２头，生姜1/块，青鳞鱼酱１/４杯。

做法：

1 芜菁去掉杂须用削皮器去皮，

　　嫩芜菁也可带皮食用。芜菁切半后改切成略厚的方形片，萝卜缨切3厘米段。芜菁和萝卜缨用盐腌渍捞出。

2 香葱切3厘米小段。

3 在（1)中放入（2），

　　用调味料拌匀后放入缸内压实。

4 拌菜器皿中倒八12杯水用精盐调味后倒入缸内。

萝卜水泡菜(?)

材料：萝卜10个（大粒盐2杯)，香葱200克，青嫩芥菜150克，

　　腌辣椒100克，白梨1个包囊用料：大葱根10个，干辣椒籽1/2杯，蒜3头，姜2大块，刺松藻30克。

盐水：水15杯，大粒盐4大匙。

做法：

1 萝卜切去缨子洗净，撒上大粒盐腌渍约2天。

2 香葱和芥菜要洗净控水，待萝卜腌至一定程度时一同腌渍。腌好后，每二三根挽成一小把。

3 把腌辣椒捞出洗净。白梨带皮洗净，

　　切成4块。

4 蒜和姜切成厚片，和葱根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用纱布包裹起来。

5 把腌渍好的整萝卜层层码大缸内，中间放入用纱布包好的调味包。

6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香葱，

　　倒入盐水即可。

香葱泡菜(?)

材料：香葱500克(鲥钱酱1/2杯)。

调昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，

　　蒜泥3大匙，姜末2小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。

做法：

1 香葱切去根，

　　搓洗干净后尤其盛入盆中，取半鲥鳃鱼酱浇在葱白处腌渍。腌过程中出水，所以葱叶也自然能被腌渍入味。中途上下翻动一次，以便腌渍均匀。

2 用剩余的鲥鱼酱浸泡辣椒面，泡开后加入糯米糊和其余的调味料做成调味酱。

3 将掩渍好的香葱用调味酱拌匀即可。

芥菜泡菜(?)

材料：芥菜2捆:香葱1/2捆（大粒盐2杯，水10杯）。

调味料：干辣椒100克，

　　糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀鱼酱1/3杯，虾酱1/3杯，虾仁1/2杯，梨1/4个，洋葱1/2个，蒜1头，

　　姜1块，白糖1小匙。

做法：

1 芥菜要选用嫩的，和香葱一道用盐水腌渍片刻，再用请水洗净。

2 糯米糊要略稠些，

　　放凉。

3 用鱼酱泡开干辣椒，和其余调味料一起放入搅汁机磨成末，做成调味酱。

4 将芥菜和香葱用调味酱拌均匀后，

　　每3根挽成一个小把。

萝卜干泡菜(?)

材料：萝卜干3杯，干鱿鱼2条，干辣椒叶1杯（白糖1大匙），香葱30克，辣椒丝5克。

调味料：辣椒面1杯，

　　糯米糊12杯，鲥鱼酱1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，姜末1小匙，芝麻2小匙，

　　精盐1小匙。

做法：

1 干鱿鱼去皮泡发后，切成干萝卜大小。泡发鱿鱼的触觉柔软即可。

2 萝卜干洗净，放入水中浸泡片刻后挤干水分。干辣椒叶用白糖水搓洗，香葱切4厘米段。

3 将调味料混台拌匀备用。

4 鱿鱼、萝卜干、香葱、辣椒丝等用（3）拌匀。

5 用精盐调味。

旱黄瓜夹心泡菜(?)

材料：旱黄瓜6根，青蒜茎30克。

腌渍：粗盐2大匙。

泡菜汤：水2杯，细盐1大匙，白糖1小匙。细辣椒面1/2大匙。

调味料：细辣椒面3/2大匙，葱花（葱白）4大匙，蒜泥1/2大匙，

　　粗盐1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒丝少许。

做法：

1 加工材料：黄瓜用盐搓后腌1小时左右，取出洗净，切成7厘米长的段，每段两端留1厘米，中间刮2刀。

　　青蒜切长条。

2 做泡菜汤：2杯水里调盐、白糖、细辣椒面烧开，凉温。

3 做调昧酱：腌好的黄瓜包在纱布里挤出水分。用备好的调味料兑成调味酱后填进黄瓜的刀口。

4 加泡菜汤：将（3）装坛，上面盖一层青蒜，压上石头后，

　　将（2）的泡菜汤倒迸去。在室温下发酵两三天后即可食用。

最正宗的韩国泡菜怎么做？

我们有正宗的韩国泡菜制作技术及其他特色泡菜制作技术培训视频，让你耳闻目睹的手把手的教你做泡菜，如需技术支持，

　　请和dtgcjsyjs@163.com联系，部分目录如下：朝鲜泡菜制作：1.辣白菜　　2.辣味桔梗　　3.甜辣小根蒜　4.香辣豆腐皮 5.香辣大头菜　6.辣萝卜条 7.辣味海带丝　8.辣味海白菜9.香辣蛰丝　　　　　　 10.香辣蛰冻 11.辣味三片　12.辣味香菜　13.香辣花生米　14.酱苏子叶15.香辣豇豆　　16.腌辣椒 17.酱土豆　18.蒜茄子 19.辣味英菜　20.香辣泥鳅鱼家庭泡菜制作第一集：泡藕、泡苹果、酸白菜、泡萝卜、柠檬瓜条第二集：日本辣白菜、泡牛角椒、泡芋头、泡甜萝卜第三集：素泡白菜、泡甜椒、泡胡萝卜、泡大蒜、泡盖兰第四集：牛肉泡白菜、泡甜酸小萝卜、泡什锦、泡芹菜叶第五集：泡大葱、泡什锦香菇、泡包菜、西餐泡菜第六集：牛肉沫泡什锦、包黄瓜、泡蒜苔、泡苦瓜第7集：纯酸型泡白菜、泡豆芽、泡芹菜、泡甜蒜苔、泡茄子、果汁藕第8集：甜酸型泡白菜、酸黄瓜、泡冬瓜、西式泡菜第9集：素泡什锦、酸甘蓝、泡豆角、泡花菜、泡油菜第10集：泡西红柿、泡柚子、糖醋萝卜、泡荷兰豆、泡地瓜、泡土豆时令小菜酱冬瓜条的制作，腌黄花菜的制作，腌藕片的制作二、腌蒜苔的制作，酱胡萝卜的制作，腌黄瓜的制作酱茄包的制作，苹果菲花的制作，酱香瓜的制作韩式泡菜怎么做？

原料：

白萝卜小半个、韭菜一小把、洋葱半个、苹果半个、梨半个、葱一颗、蒜一头、姜一块、小虾米一把。

参考资料：

正宗韩式泡菜的做法

韩式泡菜　　原料：　　材料：大白菜1棵，红萝卜1根，

　　嫩姜1块，大蒜4粒，辣椒2个。调味料：（A）盐2大匙。（B）辣椒粉2大匙，糖，香油各1大匙，盐1小匙。

　　　　制法: （1）大白菜一片一片洗净，切大块，红萝卜去皮切片，嫩姜切末，大蒜去皮切末，辣椒切末。　　（2）大白菜和红萝卜加A料腌1小时后用冷开水洗去盐份，

　　沥干后放入深盆内，再加入姜，蒜，辣椒末及B料拌匀，装入密封盒内，

　　3天后即可食用。　　特点: 鲜辣的韩国泡菜非常适合哈韩族和减肥族，结合有氧健身，燃烧脂肪有效极了。韩国泡菜的做法,最好有图解的,谢谢了!

方法一 [韩国泡菜做法步骤图解] ① 准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。 ② 切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等 ③ 白菜切成两半后，放在盐里腌一夜，第二天，用流动的水清洗，

　　再甩干水分 ④ 往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要均匀涂抹 ⑤ 用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周 ⑥ 切开发酵的泡菜，放在盘子里制作韩国泡菜的注意事项： 1，子姜切片一两天就泡好了，一般蔬菜要7天，

　　质地生硬的要14天以上。 2，科普书上说，

　　泡菜含丰富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高， 30 天以后浓度减到比较小，所以最好等等，耐心一点，不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。

　　 3，如果起白花，估计是有了油点，注意泡菜坛子专筷专用，不要带油污等东西进去。少量白花可以舀走，

　　加白酒除去，大量白花出现时，只有丢弃了。 4，如果菜发红，是酒放多了，

　　但吃无妨。 5，如果汤变得黏稠有气味，马上丢弃。

　　 6，其实泡菜坛子之所以伟大，就在于液封的边沿，可以让坛内发酵气体跑出，但外界空气进不去。乳酸菌是厌氧菌，

　　坛内其余普通细菌几天之后就死亡了，所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上。老盐水更有存上2，3年的。关键是坛沿一定要加够水，

　　不能干。 7，洗澡盐水，

　　注意取菜清洁，每次放入新菜后加盐酒适量即可。慢慢的，你也有你的老盐水了。

　　方法二韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，

　　其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。你可以通过一下介绍韩国泡菜的做法来进行比较。

　　第一步：准备一个面盆，里面接半盆水，在水里放些盐。

　　第二步：把一棵大白菜用十字切法，切成四块。然后，

　　一片叶子一片叶子地撒上盐。

　　第三步：把撒好盐的白菜放进准备好的盛有盐水的面盆里，用重物压住。最少压10小时，白菜会变软，可以根据不同的口味决定压的时间。

　　第四步：把变软的白菜在清水里洗干净，

　　拧干水后放在盘里备用。第五步：准备生姜粉、辣椒粉、大蒜头、洋葱、白糖、芝麻、虾酱，再切些白萝卜丝和葱段。

　　第六步：将蒜头、洋葱榨成汁。

　　第七步：将切好的萝卜丝和葱段放入透明容器里，蒜头、洋葱榨成汁后也倒入，然后，加辣椒粉两匙、生姜粉两匙、芝麻两匙、糖1匙、虾酱1匙、盐1匙。

　　第八步：用手轻柔地慢慢将调料融入萝卜丝里，约过20—30分钟后，萝卜丝会变软。

　　第九步：左手拿变软的白菜，右手把白菜一层层剥开，一片一片刷上融合了多种味道的萝卜丝调料，

　　之后，把白菜卷起来，用保鲜袋密封好，防止空气跑进去，等待发酵，

　　约等两天后即可食用。

　　一般在5℃的条件下，放置的时间可以是15天到20天。时间不同，泡菜的味道也不一样。

　　这是最普通的泡菜制作方法。据说，韩国泡菜达200多种，常吃的有30多种，除了蔬菜泡菜外，

　　还有肉类和海鲜类的泡菜。乡下，农民把泡菜贮存在大缸里，慢慢食用。城里的人，会根据家人的数量，买一只泡菜冰箱回来，把做好的泡菜或者从泡菜公司买来的泡菜放进冰箱里，

　　每天拿出来佐餐。方法三 1) 大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。

　　萝卜和盐的比重是大概是100：2 2) 萝卜切成小块，撒上盐。

　　 3) 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。

　　 4) 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

　　 5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，

　　最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。

　　 6) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，

　　4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

　　 7) 和萝卜块儿搅和在一起。 8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方。

　　 9) 2，3天后就可以吃啦。方法四芹菜应时泡菜的做法材料：芹菜 1把黄甜椒 3个红甜椒 3个白萝蔔 1条水梨 1个大蒜(切末) 10粒葱(切段) 3支姜片 5片调料：(1)盐 1/4杯水 2杯，(2)腌咸虾 1大匙糖 2大匙辣椒粉 1大匙做法： 1、将材料洗净沥干后切好备用，用调味料(1)腌泡约1天后，将盐水过滤去除。 2、将调味料(2)搅拌均匀加入上述材料，再放入瓮中加盖冷藏腌制约1天待入味即可食用，

　　约可保存1周。

正宗的韩国泡菜该怎么做

韩国泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌，想吃泡菜就自己动手吧！配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。准备材料： 1、白菜白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，

　　没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 2、萝卜 3、辣椒辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，

　　还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4、大蒜制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5、葱普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，

　　属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，

　　具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。 6、生姜生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，

　　含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。

　　 7、刺海松寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8、盐盐不仅调节食品的咸淡，

　　在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9、鱼虾酱汁是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，

　　生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。步骤：第二步：找一个能翻得转的大锅，

　　把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

　　第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，正宗韩国泡菜的做法？

泡菜的做法泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,

　　红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜. 泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成. 每个家庭制作出来的泡菜，

　　其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法.

　　制作过程1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中；2.将萝卜切成细丝. 3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌；5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，