面碱的做法家常做法大全

　　和面怎么放碱

水化开 加入面涡阳碱面条的做法

1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精之类。2.开始煮面，直接放在沸水里，

　　不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。3.同时再煮上一锅豆芽汤，

　　豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽）。4.煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，

　　然后，上面一定要加辣椒油。自制碱面条的做法，自制碱面条怎么做好吃，自制

食材主料面粉500g水185g辅料食用碱1小勺步骤1.食用碱1小勺放入碗里，

　　加一点温水化开2.500g面粉放在干净的盆里面3.倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀4.合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）5.分成3份6.取一份用压面机1档压成面皮7.反复压几次8.再用4档或者5档压出光滑的面皮9.再压出圆面条，注意撒些干粉防粘我想做碱面，请问有高手知道面粉和碱的配比吗？还有在加工面条过程需要注意的细节？

材料：面粉 500 克温水 180克碱水 2.5克 1食用碱放到碗里。

　　 2倒入温水和匀。家常菜做法大全 3水逐渐加到面里面。 4做到盆光，手光，面成小团。 5将面团塞到压面机，

　　反复压面。 6档位先宽后细，直到面团光滑。 7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。 8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，

　　面条可以拉的很长。 9撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。 10做好拌面料。 11锅内放水将面条煮熟。 12面条过水，拌上西红柿卤，

　　撒香菜，调料。碱水面条怎样制作，碱，面，水，面的比例。

　　谢谢！

碱水面煮法　　发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，

　　在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。　　1.

　　要控制好发酵时的温度　　把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，

　　放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，

　　面团在2～3小时内便可发酵成功。　　2. 要掌握好发酵程度　　如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，

　　制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，

　　俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。　　3. 要对好碱水　　对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。

　　对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，

　　可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，

　　又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，

　　质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，

　　或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，

　　面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。　　用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，

　　只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。　　碱水干面制作方法　　碱水干面，用竹升压面。

　　就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。

　　（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，

　　使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，

　　就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。

　　面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。碱面怎么做的做法

材料： 面粉 500 克 温水 180克 碱水 2.5克做法： 1食用碱放到碗里。 2倒入温水和匀。

　　家常菜做法大全 3水逐渐加到面里面。 4做到盆光，手光，面成小团。 5将面团塞到压面机，

　　反复压面。 6档位先宽后细，直到面团光滑。 7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。 8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，

　　面条可以拉的很长。 9撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。 10做好拌面料。 11锅内放水将面条煮熟。 12面条过水，

　　拌上西红柿卤，撒香菜，调料。武汉碱面条的做法

1、待锅中水沸后加入面条，稍等一会后放入一碗凉水，

　　等水开后面就熟了而且不会因为煮的时间长而坨掉。　　2、然后可以捞出后放入葱姜蒜末、麻油、辣椒酱、香菜等调料拌匀。　　3、如果喜欢清淡一点的可以事先准备一些汤底。如蘑菇汤、蛋汤等再加点青菜、火腿，味道也是很不错的。

　　　　适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱面，就是食用碱，

　　主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。　　也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

　　　　在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。碱性面条怎么做 做出来才好吃

碱性面条怎么做材料蛏子400克，蒜头（去衣拍碎）15克，

　　姜片20克，干葱（拍碎）20克，辣椒汁10毫升，咖喱粉20克，椰汁80毫升，盐、糖、花生油各适量做法1、蛏子用清水加少许盐和油浸泡，让蛏子吐出泥沙，再用清水洗净备用；

　　2、开锅下油，爆香蒜头、姜片和干葱，加入咖喱粉，下蛏子大火翻炒；3、然后加入辣椒汁和椰汁继续翻炒片刻，以盐、糖调味，