面条菜的营养价值及营养成分功效与作用

　　麦仁的功效与作用是什么

为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低，

　　并被碾磨成带皮面粉。而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁的坚果风味较重，这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂。甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉等。 烹调难易度：容易但耗费时间。

　　软麦仁必须煮20～30分钟。但可以通过炒制缩短其烹调时间。 营养价值：不含胆固醇，富含纤维。含有少量矿物质，包括铁和锌。

　　荠菜和面条菜能在一起吃吗

荠菜和面条菜能在一起吃. 因为这些食品相互之间不相克，一起食用不会引起任何不良反应，口感清香甜美，营养价值高，里面包含有人体所需的各种营养成分，

　　相互之间取长补短，有补肾补钙、补血补气，健脾养胃的功效。荠菜的味道特别鲜美清香，这是因为它含有11种氨基酸，

　　营养非常丰富。荠菜俗称清明菜(草)，别名香田荠、护生草等，属十字花科。它是野生一年或二年生草本植物，多长在田边地角。荞麦米的营养价值和功效 荞麦米怎么吃最好

功效：　　荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，

　　而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。　　荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），

　　芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。　　它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。　　荞麦含有丰富的镁，

　　能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。　　荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，

　　荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。　　荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，

　　别具一番风味。　　荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。平时在使用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体和有好处。　　营养：　　1、蛋白质中的赖氨酸含量高，每百克达6.7克，比世界卫生组织的推荐值每百克蛋白质5.5克，

　　高出了1.2克。而大米蛋白质的赖氨酸含量严重不足，比世界卫生组织推荐值低2.7克，如果大米和荞麦米混合食用，可以弥补大米中赖氨酸的不足，提高了营养价值。　　2、荞麦米中含有丰富的“芦丁”成份，所以是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。

　　据调查，常食用荞麦食品的地区，得高血压病的人明显比不食用荞麦食品地区的人少。　　3、叶绿素是抗癌物质、荞麦米中含量极为丰富，所以纯正，

　　新鲜的荞麦米呈绿色，如果色发白、说明开始氧化，呈深褐色，证明已氧化质量标准中规定论作杂质处理，所以选购荞麦米时，一定要看色泽，选购呈绿色的荞麦米。　　另外，

　　荞麦米具有性甘平、下气利响、清热解毒等功能。　　综上所述，荞麦米不仅营养丰富，还有其他食品无法可比的药用功能，特别是高血压、糖尿病患者，常食用荞麦米有益于健康。

　　荞麦米易熟、有香味，在大米中掺入一定数量的荞麦米，无论做干饭，还是做稀饭，非常柔软可口，若不相信，尝一尝就知道。

　　　　荞麦黑米粥：　　荞麦米20g，黑米20g，泰国香米20g，清水800ml　　做法：　　1、食材：荞麦米、黑米和泰国香米　　2、全部食材择洗干净，放入电压力煲内胆中　　3、倒入清水　　4、入锅煮好即可。食物营养成分的作用

　　粮食是我国人民的主要食物。膳食中60％－70％的热量。70％的碳水化合物、50％左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。

　　小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。　　粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用①。　　豆类是我国的特产，

　　在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20％－40％，

　　其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。而且还富含植物油脂，约含15％－20％，是不饱和脂肪酸，易于消化吸收。除此还含有钙、磷、铁等无机盐和B族维生素。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，

　　而且比干豆类容易消化吸收。　　畜肉中的蛋白质含量约占10％一20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10％到30％不等，

　　主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约会1％－5％。肉类中还含有丰富的B族维生素。　　畜类动物内脏一般含脂肪较少，

　　肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。　　4、水产品一一一优质蛋白质　　鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。　　鱼类的蛋白质含量约为15％－20％，其中必需氨基酸与畜类近似，

　　但脂肪含量较低，因此生理价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达87％－98％。

　　鱼类脂肪含量在1％－3％左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98％左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。

　　除此而外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。　　奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，

　　人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3％－3.5％。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约35％，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，

　　同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5％，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，

　　钙的含量可达115mg％，而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素BI）、核黄素、尼克酸等多种维生素。　　蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，

　　约占每日食物摄入量的40％，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。　　蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜雪里红、菠菜和韭菜等，

　　富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙。磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，

　　可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，

　　所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。　　新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔。柠檬、袖子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。

　　水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。　　菌藻类食物有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，

　　营养丰富。含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。　　特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，

　　是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。圆生菜的营养价值有哪些

性味、归经:甘、苦，凉。归胃、大肠经。

　　功效: 利尿，通乳，畅通呼吸道，神经镇定剂。1. 圆生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，

　　故又叫减肥生菜；2. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效3. 圆生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；4.

　　圆生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。麦麸营养成份

麦皮就是小麦籽粒的皮，加工成面粉后的副产品，称为麦麸。

　　为小麦磨取面粉后筛下的种皮，就是外面的皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素性味甘凉，可收敛汗液。作用价值1.小麦皮含有丰富的膳食纤维，

　　是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；2.由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，

　　而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；3.可有助于预防结肠及直肠癌；4.可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；5.麦皮中含有的B族维生素，

　　在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。6.麦麸可以作黄粉虫的饲料，营养价值高。