重庆鸡公煲的做法大全重庆鸡公煲的家常做法

　　重庆鸡公煲做法 鸡公煲技术培训

1、鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长），淘洗干净，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；

　　均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可3、锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）炒的时候水不要加太多 太多味道就变淡了 加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱，可在出锅前3分钟左右加入5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水重庆鸡公煲要怎么做才入味？

重庆鸡公煲，

　　相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，

　　吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。这道风靡川渝的名菜，

　　最初吸引我的是它的名字，一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，

　　所以今儿咱就吃鸡公煲每次想吃鸡的时候，都喜欢去市场找农家鸡，一个老婆婆自家养的土鸡，不是固定摊位，所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料，都是粮食喂大的，

　　我试了几次，确实肉味挺足，所以每次碰到她都会买。买到新鲜的农家土鸡，当然要做一款暖暖的煲，才对得起这寒风凛冽的冬天啊。

　　鸡公煲上桌，与家人一起围坐在桌前，诱人的香味沁入鼻喉，挡也挡不住，开动吧，胃里暖了，就不会觉得冷了重庆鸡公煲主料：农家土鸡1/2只配料：芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1罐调料：郫县豆瓣酱1大勺、鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面适量准备：莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，

　　葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；重庆鸡公煲的做法1.斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；2.再加入1大勺生抽；

　　3.加入1小勺鸡精；4.放入姜片，一半的葱段和蒜片；5.充分拌匀，腌制半小时以上；6.等待的时间里，准备做辣油，

　　取适量辣椒面放入小碗；7.锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；8.炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；

　　9.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；10.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；11.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；12.鸡肉白色后加入1大勺生抽；

　　13.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；14.再加入少许老抽；重庆鸡公煲的酱料是怎么做的？

主料： 鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，

　　姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。 配料： 腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。 芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，

　　清水3汤匙。 做法： 1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。 2、洋葱去衣切片；

　　番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。 3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，

　　上桌。 原料：鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。

　　生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。

　　做法：①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，

　　加腌料腌十分钟，泡油；②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，

　　不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。 重庆鸡公煲酱料做法 鸡公煲的做法

土鸡公1只，青笋(即莴笋)，火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。 制作： 1、净鸡剁块，

　　青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。 2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。 3、鸡块飞水，放入高压锅内，

　　加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。 4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，

　　伴以涮料同时更佳。 二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。 相关做法： 原料： 当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。 制作： 1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，

　　青笋切条。 2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味，

　　小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。重庆鸡公煲的配料和做法是什么

土公鸡1只（毛重约2千克），

　　干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：

秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，

　　大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：

制作：

锅下四种油，

　　烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。

　　（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）

秘制酱料的制作过程：

（1）将各种香料打碎。

（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

　　

制作关键：

（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出.

（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦.

　　

（3）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，

　　可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

制作方法：

（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

　　

（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

（3）油锅下老油，

　　烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，

　　料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，

　　砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（

重庆鸡公煲美食菜谱的材料： 主料：鸡肉 辅料：洋葱、青椒、香菜、辣椒干、芹菜 调料：鸡骨酱、蒜头 重庆鸡公煲川菜做法: 1、用鸡骨酱腌制鸡；

　　充分腌制； 烧热沙锅； 2、烧烂蒜头；放进底料，煮熟； 3、接着把腌好的鸡肉放进去，然后就慢炖了； 4、看一下熟没有；

　　撒上香菜、辣椒，完全出锅。重庆鸡公煲怎么做

重庆鸡公煲制作方法 一、香料配方： 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 毕拨30g 。 二、鸡公煲红油（老油）的制作方法 将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 火→放入花椒（半把）不要搅拌。

　　 三、除鸡肉的血泡 冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。 四、煮鸡肉 将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气 10分钟左右）。 五、调料的方法 在锅中放入：鸡精、味精、盐等；

　　→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段 适量。重庆鸡公煲怎么做

重庆鸡公煲制作方法 一、香料配方： 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 毕拨30g 。 二、鸡公煲红油（老油）的制作方法 将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 火→放入花椒（半把）不要搅拌。 三、除鸡肉的血泡 冷水下鸡肉，倒入白酒0。

　　2两、水开后打泡起锅备用。 四、煮鸡肉 将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气 10分钟左右）。 五、调料的方法 在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段 适量。寻求重庆鸡公煲的配方

"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，同时结合了火锅长盛不衰的经营精华，

　　又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受，也是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅. 重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，

　　吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。重庆鸡公煲之所以能在短时间内打开市场风靡全国，是因为它结合了传统火锅长盛不衰的经营理念，优质的选料，精良的加工和独特的配方，

　　从而具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。

　　

　 味道烧的很透，鸡很嫩，也不像有些店尽是点鸡骨头。还是蛮有料的。也不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得了。鸡吃光后，

　　在烫点素菜，很下饭的。素菜虽然量不是很多，不过好在便宜，1元，2元，3元。

　　就像麻辣烫，蛮适合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃.

重庆鸡公煲创始人：

　 “重庆鸡公煲”由3位专业人士经过半年的研究而推出，这三位来头可都不小，

　　是原肯德基的香港股东，香港餐饮界资深人士“J. R.罗博森”、西厨“Simon”和Canada连锁餐饮界资深人士“LeoChan”，他们利用四川寻求到的土制麻辣秘方，经过配料改良，

　　定制了“重庆鸡公煲”的烧制，不仅仅是配料的无可替代性，连选料都是我们谁都想不到的要求细致，1.8斤的生态鸡，多一两嫌多，少一两嫌少，

　　至于其中原因，只怕是秘而不宣的。这煲吃到最后加点汤就能涮火锅，料也便宜到底了，难得的是你在90家分店都能随时体验款款美味，口味都是一样“赞”。

重庆鸡公煲制作方法

一、香料配方：

　 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 毕拨30g 。

二、鸡公煲红油（老油）的制作方法

　 将菜油在锅中炼到80度左右，

　　放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关

火→放入花椒（半把）不要搅拌。

三、除鸡肉的血泡

　 冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。

四、煮鸡肉

将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气

10分钟左右）。

五、调料的方法

　 在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段

适量。

　　重庆鸡公煲家常做法

展开全部食材用料：鸡腿肉300g 土豆四个 八角2个 桂皮一块 老抽少许 盐少许 干香菇少许 色拉油适量 菜谱做法：1.取大小适中的土豆四个2.材料准备：鸡腿肉去骨切块，我家比较爱吃腿肉，所以想换其他部位的肉也行。土豆去皮滚刀切块。3.准备两人以上砂锅一个4.热锅冷油，七成热下鸡肉5.炒至鸡肉变色加入生抽和糖，家里吃口偏甜，

　　口味根据个人调整即可6.炒一下倒入砂锅，加水淹没鸡肉，倒入大料辣椒和香菇7.大火煮开，小火慢炖8.水煮少一半的时候加入土豆9.想办法把土豆翻到鸡肉底下，让土豆充分吸收鸡汤的味道，转大火煮开，小火慢煮。

　　10.小火煮二十分钟，转大火收干即可！重庆鸡公煲的配料和做法是什么

土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，

　　洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：

秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，

　　味精5克，料酒15克，清汤200克。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：

制作：

锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，

　　然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）

秘制酱料的制作过程：

（1）将各种香料打碎。

（2）将油置于锅内，烧至六成热，

　　下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键：

（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出.

　　

（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦.

（3）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，

　　可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

制作方法：

（1）将鸡切成3厘米见方的块，

　　冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

　　

（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，

　　花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

（4）把鸡块倒入砂煲，

　　锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，

　　可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（

重庆鸡公煲的做法

将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 火→放入花椒（半把）不要搅拌。 冷水下鸡肉，倒入白酒0。

　　2两、水开后打泡起锅备用。 将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气 10分钟左右）。重庆鸡公煲酱料做法

原料:二斤条干辣椒5千克，姜200克，蒜头200克，

　　葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，

　　花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，

　　姜切片，花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细。2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，

　　再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，

　　油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用。重庆鸡公煲要怎么做才入味？

重庆鸡公煲，

　　相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，

　　吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。这道风靡川渝的名菜，

　　最初吸引我的是它的名字，一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。

　　冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲每次想吃鸡的时候，都喜欢去市场找农家鸡，一个老婆婆自家养的土鸡，不是固定摊位，

　　所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料，都是粮食喂大的，我试了几次，确实肉味挺足，

　　所以每次碰到她都会买。买到新鲜的农家土鸡，当然要做一款暖暖的煲，才对得起这寒风凛冽的冬天啊。鸡公煲上桌，

　　与家人一起围坐在桌前，诱人的香味沁入鼻喉，挡也挡不住，开动吧，胃里暖了，

　　就不会觉得冷了重庆鸡公煲主料：农家土鸡1/2只配料：芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1罐调料：郫县豆瓣酱1大勺、鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面适量准备：莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；重庆鸡公煲的做法1.斩好的鸡块洗净，

　　放入碗中，加入适量料酒；2.再加入1大勺生抽；3.加入1小勺鸡精；4.放入姜片，

　　一半的葱段和蒜片；5.充分拌匀，腌制半小时以上；6.等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；7.锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；

　　8.炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；9.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；10.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；

　　11.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；12.鸡肉白色后加入1大勺生抽；13.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；14.再加入少许老抽；