经典川菜小炒100款图片窍门(精品凉菜带图片做法)

　　推荐几个经典川菜做法回锅肉材料肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗川菜回锅肉的做法1.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。加点油更容易爆出油来.2.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。3.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色。

　　4.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。5.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！川菜特色菜图片及做法

川菜是有很多的，所以就先介绍一种吧。

毛血旺，是重庆市的传统名菜，主料以鸭血为主，具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。

　　

主料：

鸭血250g、毛肚300g、黄豆芽100g、小青菜200g、干辣椒50g、蒜、姜、葱、干花椒

调料：

盐、鸡精、味精、糖、生抽、料酒、红99、胡椒粉、花椒油、花椒粉、香油、芝麻、豆瓣酱

下面是教学时间：

步骤：

1、毛肚切丝，鸭血切片，小青菜、干辣椒切段，葱姜蒜切沫。2、锅中倒入水，烧开后放入盐、味精、油依次下入小青菜、豆芽煮熟捞出放盘中备用。

3、锅中倒入水，分次放入毛肚和血块，加入料酒、胡椒粉焯水捞出，进行冲凉。

4、锅中倒入油，放入花椒、葱姜蒜翻炒，放入一部分泡好的干花椒、干辣椒，豆瓣酱、红99、料酒翻炒出香味，加入水。

5、煮一会打出料渣子，放入鸡精、味精、糖、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒、花椒油放入毛肚，煮一下后捞出放在小青菜及豆芽的盘中，汤中继续下入血块，煮一下连汤带汁倒入盘中，撒上葱沫。

6、锅中倒入油，放入剩余的泡好的干辣椒、干花椒，翻炒，倒入盘中装盘就完成啦。

　　

做好的毛血旺麻辣鲜香，汁浓味足，吃一口满嘴余香，直叫人大呼过瘾，无辣不欢的朋友们赶快做起来吧。

营养小知识：血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

所以喜欢吃毛血旺的朋友可以自己试试看啦~~~

川菜简单家常菜食谱的做法？要简单点的、详细点

原料：

猪瘦肉、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、肉汤、油、酱油、糖、蒜、姜。

做法：

1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，薄一些会比较好，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2. 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3. 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4. 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

   　　

给我一个简单好练点的川菜菜谱

川菜菜谱大全

114种经典川菜的做法川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。即四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。

　　辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

　　烹调方法擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。

　　它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。