经典小炒素菜做法(菜花的做法大全素菜)

　　素菜做法大全有哪些 强力推荐四款家常素菜地三鲜 第一次尝试做这道北方的菜系，其实做得卖相不太好，但是味道不错，特别是土豆，很松口好吃，重点是还省油，我做这道菜比较南方人做的北方菜系做法，味道清淡，好吃。 材料 【主料】土豆 (2个) 长茄子 (2个) 青椒 (2个) 【调料】姜 (3片) 蒜瓣 (5瓣) 盐 (适量) 酱油 (20克) 糖 (5克) 淀粉 (5g) 亦舒堂火麻油 (适量)豆瓣酱10g 做法 1.准备好所有的食材:茄子切成方块，青椒切成圆条，土豆切成方块。 2.锅里倒一点油，倒入土豆煎至变成深黄色。 3.将土豆倒出放微波炉高火叮1分钟。 4.炒锅倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。 5.再倒入茄子，表皮起皱变软。 6.倒入土豆翻炒均匀再加入酱油，糖，盐和用水淀粉勾芡焖几分钟。 7.加入盐和豆瓣酱翻炒焖几分钟。

　　8.加入切好的青椒,最后浇上火麻油或香油翻炒均匀即可出锅。 小诀窍 1.茄子炒之前可以先用盐水泡过15分钟，味道会更好。 2.如果想要茄子颜色漂亮可以先炸过，这里不提倡油炸类饮食。 3.最后一步，因为之前用了火麻油爆爆香过蒜米和姜片，所以不喜欢吃油腻的最后一步可以不加。 健康素菜 材料 木耳，芹菜，腐竹，杏鲍菇，姜丝，盐，糖，胡椒粉，芝麻油 做法 1、杏鲍菇切片，芹菜切段。 2、木耳提前发泡，腐竹摘成段提前发泡。 3、油锅里倒入姜丝炒片刻，放入芹菜翻炒片刻。

　　4、加入木耳继续翻炒。 5、然后把杏鲍菇放一起炒。 6、所有材料都加一起后，加少许水以及鱼露焖一会。 7、然后放盐、糖、胡椒粉、芝麻油勾芡即可上碟。 素菜园地 材料 西兰花、菜花各100克，草菇、豌豆荚、洋葱片、番茄各80克。蒜末、糖、蚝油、鱼露各适量。 做法 1、西兰花、菜花、番茄、草菇分别洗净，切成小块。 2、豌豆荚洗净，去蒂及两侧粗纤维。

　　3、锅中加入少许油烧热，爆香蒜末，放入西兰花、菜花、草菇、洋葱片、番茄和两大匙水，一起快炒至熟。最后放入豌豆荚，快速拌炒数下，加入糖、蚝油、鱼露调味，出锅即可。 小诀窍 特点 色艳丽，味清鲜。 爱心便签 此菜可消除疲劳，滋润皮肤，预防感冒，补充维生素，提高免疫力。求做法简单，而营养。经典的素菜做法?糖醋山药材料：山药、青椒、调味料：葱姜末、盐，糖、醋做法：1山药、青椒切菱形块。2、油热葱姜爆香，放入山药块翻炒，加糖、盐、醋调味。3、青椒、翻炒至青椒熟，加鸡精出锅即可。提示下：1、放入山药后即烹入醋，可使山药脆。

　　2、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。3、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。4、山药一定要熟食，生食有毒素。5、山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。我平常都是戴着的一次性塑料手套削的皮。光炒青菜的做法原料：青菜，盐、味精做法：1、洗净。（因为青菜不是很大所以就不切了）2、旺火起油锅，等油冒烟。（吃过火锅的人都知道青菜很吸油的，所以炒青菜要多放点油。）3、青菜下锅煸炒。

　　4、等青菜变色，变软，转小火，盖锅盖半分钟。5、开锅盖，转大火，这是锅里面应该会有不少的水分，继续翻炒2分钟，加盐，加味精出锅。小结：青菜、豆芽菜都是非常难炒的菜。炒的好的青菜或者豆芽菜，都是看上去色泽未变，相反的还比生的油光铮亮，但吃上去口感却很软。大家会发现饭店里烧出来的菜都颜色很好看，那是他们的蔬菜都下了油锅的关系，这样做保证了色泽，但是应有却全部流失了。所以说我们要吃家常菜，要自己烧。但是这里自己要烧的好吃又好看，对于火候的掌控就非常重要了。特别是中间闷烧的阶段非常重要，要多练习多总结。

　　能烧好青菜，在一些懂行的人面前是非常体面的事情。另外：如果菜比较大，那就切一下，不过据营养专家说最好不要切而要用手拌会减少营养流失。我这里想说的是，如果不是整片的，那么烧的时候就最好菜帮子部分先下锅炒，等变色的时候再放叶子，这样火候就容易控制一点。简单素菜的做法

一、茄汁蘑菇

材料：番茄酱、蘑菇、白醋、糖、酱油、水淀粉、鸡精、香油

做法：

1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅（再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了）

二、凉拌嫩豆腐

盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内

准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可

三、凉拌茄子

材料：长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可

（蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!）

四、油焖冬瓜

材料：冬瓜、姜、酱油

做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末；锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火翻炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可

五、蒜香芥兰

材料：芥兰、蒜末、生抽

做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火将汁浇在芥兰上面即可

六、凉拌丝腐竹

材料：丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝

做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可

丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的

七、丝瓜粉丝汤

材料：粉丝、丝瓜、鲜虾仁、姜末

做法：1粉丝提前泡好，丝瓜去皮切厚片，鲜虾去皮去虾线备用;2锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油即可

八、培根金针菇卷

材料：金针菇、培根、香葱、泰式甜辣酱

做法：用培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，再用牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃

九、炒年糕

材料：年糕条、韩式辣酱、洋葱、香菇、盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的）

做法：1、洋葱切小条，香菇切条，年糕条备用；

2、锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开

3、放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的），不时翻炒以免粘锅

4、当汤汁粘稠时加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即可

十、素炒木耳

1、木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;

2、然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下出锅即可（要是加上剁椒，味道才更好）

十一、裙带菜豆腐汤

材料：裙带菜、豆腐、蘑菇、盐、白胡椒粉、高汤

做法：

1、裙带菜（不是海带）泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块；盒豆腐切成方块；

2、锅里放一点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；

3、把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可

十二、南瓜百合蒸

材料：小南瓜一个去皮、鲜百合

做法：从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形；鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜即可

十三、减肥之拌双丝

材料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量

做法：

1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水沥干

2、海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干

3、葱切丝，蒜去皮压成泥

4、以上材料混合均匀即可

作用：平肝降压，降血脂，防癌抗癌

十四、橙汁莲藕西瓜皮

材料：莲藕250克，西瓜皮250克、橙汁、盐、白糖各少许

做法：

1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条

2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中

3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分

4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用

特点：酸甜适度、清脆可口

十五、碧绿豌豆泥

材料：鲜豌豆600克、黑糯米30克

做法：将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将花生油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成

特点：咸鲜清香、色泽碧绿

十六、渝味辣白菜

材料：娃娃菜200克、大蒜20克、泰国鸡酱20克、葱、白糖、盐、白醋

做法：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即可

特点：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口

十七、绝色美人椒

材料：大肉椒200克、嫩仔姜50克、姜汁、盐、味精、酱油、醋

做法：将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可

特点：酸辣可口、质地脆爽

十八、蒜椒茶树菇

材料：鲜茶树菇150克、姜豆100克、蒜、青尖椒、盐

做法：将茶树菇改节，姜豆改节入沸水中氽断生，蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、姜豆、蒜、青尖椒、盐吃味拌制均匀装盘即可

特点：椒香微辣、脆爽可口

十九、凉拌芦笋

做法：先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用

作用：芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用

二十、凉拌萝卜丝

做法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用

作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。