红烧蹄膀做法红烧蹄磅 原料： 蹄磅1只 水发黑木耳 调料：老抽酱油，冰糖，黄酒，盐，味精 制作方法：蹄磅先出水，（沸水里要放黄酒和盐），然后拿出放入冰水里冷却，下油锅过油，然后换锅放葱姜下蹄磅，放酱油，冰糖，调色和味道，少开后放入蒸笼蒸至酥烂，但是不能失去本来的形状，大约在1.5小时左右，然后拿出，上桌时将原汁勾芡淋在蹄磅上就可以了，也可在原汁里加入少许的笋片和胡萝卜这样在视觉效果上就更好了。 特点：色泽绛红，口味咸中带甜，肉质酥嫩，肥而不腻，有入口既化的感觉。
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