红烧猪蹄简单的做法大全家常菜(清炖猪蹄的家常做法)

　　红烧猪蹄的家常做法

红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。

制作食材

原料:猪蹄两个斩块

配料:干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右

调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量)

制作过程

1，原料

2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。

　　怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

6，兑热水。

7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

　　

8，炖好的猪蹄。

9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!

猪蹄怎么做好吃，香辣红烧猪蹄的家常做法香辣红烧猪蹄的家常做法主料花生米100克猪蹄2根辅料八角2个大葱20克干红辣椒10克料酒2克食盐5克花椒粒5克姜1块桂皮1个草果2个香叶2片蒜3瓣1.锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用2.花生事先泡一个小时3.准备配料：干辣酱段，老姜切片，大葱切断，大蒜切片、八角2个、桂皮1个、香叶2片、草果1个、花椒粒5克4.锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀5.倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒6.翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒7.中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水8.大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，直到汤汁粘稠出锅版红烧猪蹄怎么做好吃，高压锅版红烧猪蹄的家常做法食材明细猪蹄（前蹄最佳）2只葱姜适量花椒10g干辣椒5g桂皮一小段八角两个香叶三片干木瓜一片冰糖30g生抽3大勺老抽一大勺蚝油一大勺料酒适量盐和鸡精适量五香口味烧工艺一小时耗时简单难度天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】（高压锅版）的做法步骤1猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟22、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）3高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）4烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）5锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）6放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味7再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）8这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄9烹入两大勺料酒.10提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）11倒入兑好的碗汁12加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）13最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）14高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。

　　（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最636f70793231313335323631343130323136353331333363356462后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）。