素菜菜谱大全50道家常菜(年夜饭素菜)

　　菜谱家常菜做法大全有图14款新材料调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜做法0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。小诀窍1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。

　　料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。8、热水肉、凉水鱼。

　　炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。家常菜菜谱，容易做的我例一些我自己的菜单给你吧，我是一个月到半个月轮一次的，这样营养吸收均衡，也不会吃腻，省得不知道买啥菜好，非常适合夏日。1.清炒茄子：多放点油，爆一下蒜茸和辣椒再放茄子进去炒熟就可以了。2.丝瓜鸡蛋汤：先把蛋煎一下搅散，再放水和丝瓜下去煮熟即，鲜甜美味。3.酸辣白菜：炒的过程中加一点黑醋和辣椒即可出锅，开胃好吃。4.蒜茸炒苋菜：补血又补铁。

　　5.西红柿炒蛋6.青椒炒豆腐干7.豆腐烧白菜8.羊肉烧蒜苗（我是去超市买那种包装好下火锅用的那种）9.木耳炒肉片或者鸡肉就更好吃啦（补血和铁的哦，自己去超市买点干的木耳，用水发泡20-30分钟就可以了）10.西芹炒肉片（你喜欢的话还可以加几根小天椒进去的）11.鱼腥菜炒蜡肠12.清炒葫芦瓜（放点罐装雪菜进去炒非常好吃）13.苦瓜炒鸡蛋14.干炒土豆丝（加点辣椒好）15.豆鼓凌鱼炒通菜（也叫空心菜）暂例这些吧....我的饭类也告诉你吧，我是为了吸取营养和好吃，呵呵一般煮米饭，我喜欢加一点其它东西进去的，好吃又减肥。1.红豆饭（放红豆前泡半天最好，或者提前晚上泡好）2.番薯饭（紫心红薯最好，又好看又好吃）3.玉米饭（我放的是超米买的玉米碎，也可以放新鲜的进去）素菜的代表菜有哪些香辣白菜《新编好学易做家常菜》李宏【原料】 白菜心400克，熟芝麻10克，川椒5克，白糖10克，香油10克，碘盐5克，味精4 克，醋5克，姜丝3克。 【制法】 （1）将白菜心洗净，切成长4厘米、宽1厘米的条，用盐腌20分钟，控去水分，川椒切细丝。 （2）锅内放香油烧热，再放入川椒炸成红油。（3）腌好的白菜条上，加姜丝、白糖、醋、味精和炸好的红油， 拌匀装盤，撒上芝麻即好。白菜要挤净水分，炸红油时掌握油温。

　　炝椒青笋尖□《菜谱大全》 静涛材料： 莴笋尖30条。调料 植物油60克，花椒40粒，酱油40克，盐6克，料酒15克，味精3克，乾辣椒25克。做法： 1.掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成长条，用盐腌2小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水；乾辣椒切成短节。2.将炒勺烧热注油，油热时先把花椒炸糊再下辣椒炸至黑紫色，而後下入葛笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下即成。这道菜麻辣香脆，别有风味。香鱼白菜《菜谱大全》 静涛材料： 白菜250克。调料 油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，料酒、葱各5克，姜、淀粉、蒜各3克，豆瓣辣酱4克。做法： 1.葱、姜、蒜均切成末放入碗中，然後将酱油、醋、糖、淀粉、料酒放入，适量加点水，搅拌均匀。

　　2.用白菜嫩帮，洗净後切成边长约1釐米的菱形。