精品家常菜做法大全集(精品菜肴做法大全窍门)

　　几道川菜必吃美食正宗家常做法大全重庆辣子鸡的制作材料：　　主料：鸡1000克　　调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克　　重庆辣子鸡的特色：　　酥香爽脆，回味无穷。　　教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃　　1. 把整只鸡切成小丁；　　2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；　　3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；　　4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；　　5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；　　6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。家常菜的做法大全 东北家常菜做法大全

　　醋溜尖椒土豆丝　　主料：大土豆 一个， 胡萝卜 1/3根，尖椒 2只，干红辣椒 2只，花椒 7、8粒，盐 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1汤匙，鸡精 适量，油 适量。　　特色： 口感清爽、脆口，不油腻。　　做法：　　1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆）。　　2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。　　3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。

　　4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，就可以吃啦！　　可乐鸡翅　　1、把鸡翅切好，锅里放上油（油不要多，多了就腻了），油热后，放入葱段、蒜、姜片、喜欢辣味的可以放几个干红辣椒，煸炒出香味后，放入鸡翅，翻炒几下，滴入半汤勺料酒，然后放可乐，注意，喜欢色泽重一些的放可口可乐，喜欢更甜一些的放百事可乐（个人实践得来的经验，可口可乐颜色更红，而百事更甜一些，所以，如果可口可乐又想甜的话，可以适量放糖；选了百事又想颜色红的话，适量放酱油），可乐的量以你的鸡翅量为参考，可乐要淹没鸡翅。　　2、盖上锅盖煮吧，大火煮开后小火慢炖，此时你就可以干别的事情了，让鸡翅在锅里自己咕嘟咕嘟吧，当然，可不要疏忽大意糊锅了啊。等锅里的可乐熬的所剩不多的时候（如果是三个鸡翅的量的话，一般要烧10分钟，把握不好时间的话要经常打开锅盖看啊），开大火，放入盐，鸡精，收汁就可以了。红亮的色泽，香甜的味道，我教了N多同事，都很喜欢的喔。　　麻婆豆腐　　材料：　　豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克　　做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡　　2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末　　3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散　　4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色　　6、下肉汤煮沸　　7、放入豆腐煮3分钟　　8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）　　9、用湿淀粉勾芡即可　　10、盛出后撒上花椒面　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。　　耗油生菜　　做法：　　步骤1、把生菜老叶去掉，清洗干净。

　　锅中放水，加盐、糖、油。　　步骤2、水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了，压干水分倒盘里。　　步骤3、锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为耗用和酱油本身就有咸度。　　步骤4、水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。　　肉片焖豆角　　主料：　　猪肉(肥瘦)100克 四季豆400克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖5克　　淀粉(豌豆)5克 酱油20克　　详细步聚　　1.将豆角择筋洗净；葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。　　2.勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。　　3.勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。

　　炝海带丝　　主料：水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片　　做法：　　将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。　　青椒炒鸡蛋：　　做法：　　1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。　　2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。　　3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。24道下饭菜的家常做法大全怎么做好吃主料 2人份五花肉250克、土豆200克辅料八角2个、桂皮6克、香叶4克、干辣椒5根、葱10克、姜10克、蒜15克、花生油适量、精盐1勺、冰糖15克、生抽2茶匙、老抽1汤匙、江米酒1汤匙土豆红烧肉步骤1五花肉洗净切块，再备好其他辅料步骤2锅内放油，把冰糖放入，小火炒糖色，因为当糖变成棕红色时，一个人来不及拍照，所以只能在此文字描述了，当糖色快要变成棕红色时，把肉块放入翻炒，同时可把其他辅料全部下入，一起炒香步骤3接着沿锅边蘸洒米酒步骤4加入适量盐，生抽，老抽等调味料炒匀步骤5沏入开水，中火烧制，直到肉块可用筷子轻松扎透步骤6土豆下入，继续烧步骤7土豆也已开始软烂后，开大火收汁步骤8汁浓肉酥，此时可以出锅了有哪些好吃的菜谱大全不同的地区的菜不一样，很多菜都不错，比如宫保鸡丁、锅包肉、馕坑肉等等。

　　以宫保鸡丁为例。制作方法:主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。辅料：葱（45克）、姜（10克）。调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

　　6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。