风味茄子酥脆做法(风味茄子用什么淀粉)

　　求风味茄子详细做法？

炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀。 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

　　倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。风味茄子怎么做才是正宗？主材是茄子和瘦肉，茄子买了2只，瘦肉300克。辅料是油盐酱，以及大蒜。主要做法：1、茄子去蒂，切成细长条。然后放蒸笼里蒸上3-5分钟，茄子熟透软化之后，取出盛好在盘内备用。2、瘦肉清洗后，剁成肉末，用料酒、盐腌上10分钟。3、油锅烧热，把大蒜爆一下，捞出，然后倒入肉末，小火炒熟。4、往盘子内的茄子上均匀地淋上刚烧好的肉末以及烧热的油，再撒上大蒜。5、过上3分钟，待热油稍微冷却点后就可以食用了。

　　风味茄子怎么做，做了4遍了，淀粉裹不好炸的老是干，没炸好，以后的步骤更加不行了！材料：茄子 干红辣椒丝 香菜 淀粉 大蒜 糖 酱油 花椒粒 鸡粉（鸡精）做法：1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗。2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）。3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油。4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩。5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁。6. 加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉，出锅。