面食100种做法大全(面食的做法 花样大全)

　　面食的做法花样大全一、蝴蝶卷是北京风味小吃，因形似蝴蝶而得名，内质松软，焦脆咸香。材料:普通面粉、发酵粉、白糖、抹茶粉（绿茶粉）。做法1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵。（白面团）2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵。（绿面团）3、将白面团和绿面团分别擀成大张，然后将绿色的铺在擀开的白面上，卷起来4、切开，把两片放在一起，用筷子一夹就成了一只绿蝴蝶。5、放进蒸锅，蒸十五分钟，熄火后过几分钟再揭盖。二、莲花馒头普通面粉300克左右，鲜牛奶适量，白糖5克，盐2克，酵母8克，花生油5克做法:1.不超过35度的温水50毫升左右，加入干酵母，搅匀至溶化后静置5－10分钟。

　　2.待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可。3.酵母液倒入面粉，加入盐、白糖、花生油，用筷子搅拌成絮状，再用手和面，牛奶要一点一点往里加，感觉软硬差不多时，把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵。　　4.放置温暖处，见面团体积膨胀到原来的两倍大即可。5.把饧好的面充分揉匀，分成20－25克一个的剂子。6.取两个剂子分别擀成圆片，不要太薄，不然花瓣不丰满。7.分别对折成半圆形，然后分别折成三角形，分别将三角形切成三等分，分别将三角形底部部分切面对在一起。

　　8.分别将三角形中间部分长切面对在一起，摞在三角形底部部分上面。9.分别将小三角切面对在一起，同样摞起来。10.取一根筷子在中间轻轻一压，抽出筷子，然后横过来，用一根筷子放在一边轻轻一压，另取一根筷子放在另一边同样轻轻一压。　　11.双手捏住筷子两头，轻轻向中间靠拢，取出筷子时要转动一下12.全部做好后用保鲜膜或纱布盖好再次饧发至膨松13.冷水上锅，中小火烧置冒气，从冒气开始算时间，12分钟即可莲花卷的小贴士1、做这种造型的面食，面发得不要太过，不然花纹不够清晰；2、做之前最好用多余的面团练一下手，做时如果拖得时间太长，会造成莲花卷饧发时间不同，影响美观3、中间用草莓酱或蓝莓酱点缀花心会更漂亮。三、兔子馒头材料面粉500克左右，酵母5克左右，红豆做法1.醒发好的面团，然后揉成椭圆形2.然后在后面捏出尾巴，用剪刀剪出耳朵，用手轻轻按压3.贴上眼睛，小兔子就做好啦！4.跟着冷水上锅，开锅蒸15分钟左右关火，闷五分钟开盖，防止馒头回缩。四、花样面沙卷材料:土司，香芋泥，鸡蛋1个，白芝麻适量做法1.用擀面杖把土司稍稍擀平薄，放上香芋泥或是南瓜泥。2.卷起并在封口处涂上蛋液，粘紧并定型。3.然后两头分别沾蛋液，沾芝麻就做好了。4.最后大火油锅烧到七八分热，下去打滚炸成金黄就迅速捞出滤油，趁热吃。

　　小诀窍1.买不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黄呀,红薯呀，山药呀，还可以做成各种水果馅的，也可以做成咸的馅切片食用，那就不是点心是菜喽，发挥你的想象吧 。2.这个卷要大火油热点炸，因为都是熟的原料，小火会使得卷卷含油太多。五、抓果材料:面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。做法1、酵母用30度左右的温水稀释，静置3分钟；在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖，混合后用筷子搅匀。2、将面粉加入盆中，一边添加，一边搅拌，直至全部搅拌成絮状面块。然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发。

　　等到面团饧发至两倍大小的时候取出，反复揉匀到没有气泡。3、将面团擀成均匀厚薄的面饼，分割菱形的面块，盖上布放在温暖处再次饧发。　　等饼胚饧发至两倍厚，用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了。4、平底锅内刷层薄油，开火，等锅烧至温热，用手试一下不烫手时，下入饼胚，盖上盖用小火烙制，一面金黄后，翻面，烙至两面金黄即可！六、花样小豆凉糕材料:红小豆，红糖，琼脂做法1、红小豆浸泡一天，多加些水煮至软烂，加红糖2、煮熟的红豆捞出过筛成泥，红豆汤留着待用，琼脂泡软3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀，上火煮，同时放入泡软的琼脂4、待琼脂煮化，搅拌均匀就可以离火，可以加入糖桂花调味5、稍晾凉后装入容器，放冰箱冷藏至凝固就可以食用啦！小诀窍1、一般做豆类的甜品，豆子和琼脂的比例是100:1，但还要看水量的多少再增减。比如这里红豆汤如果加得多，琼脂也要多一些。2、煮红豆时多加水，最后可以剩出一些来，加红糖喝红豆汤，非常美味哦！七、花开富贵酥材料油皮：细砂糖25克，酥油50克，高筋面粉125克，低筋面粉25克，水60—65毫升。油酥：低筋面粉200克，酥油100克内馅：无核蜜枣9粒，蜜豆45克，红豆沙馅45克做法油皮：将酥油软化加糖打至变色（微白）。

　　筛入粉类加水和成团。　　油酥：酥油软化加糖打至变色，筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂，油皮擀圆片，油酥搓圆球。用油皮包住酥油，然后擀开，卷起，如此重复2——3次，即为油酥皮.做花朵：1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂，大的9个、小的9个。2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。3、大的面皮擀成大圆片，用刀划出如放射状。

　　4、包住馅，做成小花状(像烧麦)。5、烤箱预热200度。6、蛋黄一个打散，刷在小花上。　　7、烤制25分钟小花上色即可。小诀窍加水的时候一定要分次加，能和成团即可，没加完也没关系，水的计量是毫升各种面食的做法豆沙馅老婆饼

油皮材料：

　 高粉125克，低粉125克，糖粉50克，盐2克，无盐黄油100克，清水95克

油酥材料：

低粉250克，无盐黄油125克

豆沙馅：

　 约700克（最好自己做，市售的豆沙都过甜，做法很简单，

将红豆煮烂，用勺子再尽量搅烂，收尽水份，

依自己的口味加入冰糖和桂花酱即可）

蛋黄适量

　 1、将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀

2、分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟

3、将油酥材料中的低粉与黄油和匀

4、揉捏成油酥面团

　 5、将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合

6、如图六将擀合的面皮卷起

7、将面卷竖放

8、如图8再擀成长牛舌状

9、如图9再卷起，重复7-9步两次

10.搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟

11.将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅

　 12.捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，

不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。

13.将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，

以180度，中层，烤约18分钟即成

菌菇鲜肉包

面皮材料：

面粉400克，鲜酵母5克，水250克。

馅心材料：

　 肉沫400克，鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量，葱姜适量。

调料： 盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油

做馅： 1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末。

　 2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀。

　　

　 3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒。

　 4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用。

5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

制皮： 1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开。

　 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。

3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温）。

　 4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。

　　

包与蒸：

1、在包子皮中放入适量馅料。

　 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟

4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！

梅干菜肉包

外皮材料：

全麦粉400克，水250克，干酵母5克

内馅材料：

　 猪肉末500克，梅干菜120克，嫩笋干50克，姜20克，香葱4根

调料： 酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量

做馅： 1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎。

2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干。

4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀。

5、下入梅干菜与笋，炒匀。　　

　 6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。

制皮： 1、将干酵母在250克水（30度的水温）中化开。

　　

　 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。

　 3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。

　 将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。

包与蒸：

1、在包子皮中放入35克馅料。　　

　 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。

经验分享：

1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。

　 2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。

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3、蒸锅屉油刷得不要多，多余的油要用餐巾纸擦掉。

　 4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！

鲜肉青菜包

外皮材料：

面粉300克，水150克，干酵母4克

内馅材料：

　 猪肉末300克，上海青（油菜）600克，干香菇20克，姜10克，香葱4根，鸡蛋1个

调料： 盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量

做馅： 1、香菇温水泡发后切粒

　 2、在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀

　 3、将香菇粒炒干炒香（也不可不炒直接加入肉末中，但是味道上会略差一些）加入步骤2中拌匀

　 4、将青菜焯水（不要焯得太过，过一下开水，便可取出），取出后先竖着切丝再横着切粒，等待千万别用刀乱剁，然后挤去水份，加入步骤3中拌匀即可

制皮： 1、将干酵母在150克水（30度的水温）中化开。

　 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。　　

　 3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。

　 4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀成中内厚的圆片即成包子皮。

包与蒸：

1、在包子皮中放入35克馅料。

　　

　 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

　 3、蒸锅置于火上，放水烧开后，放入包子坯，盖紧盖，蒸12分钟即可。

　 4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖，否则容易造成蒸好的包了塌陷。

江南经典茶食——烧卖

馅料： 圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）

调料： 酱油、鸡精、糖、色拉油各适量

面皮材料：

面粉100克，开水50克（成品重量150克）

一、 制馅：

1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨

2、剁去尾部

3、用刀沿腿骨将肉剥离开

4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁

　 5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）

6、在煮好的糯米中加入糖

7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成

二、 制皮及包法：

1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌

2、直至面粉呈大雪花状

3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟

4、将面团制成剂，约15克一个

　 5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下

6、在每个面皮中放入约50克馅

　 7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可

三、 蒸制：

1、在蒸屉上刷油

2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成

豆沙馅的豆沙包

豆沙馅的做法：

红豆，冰糖，白砂糖，荤油（猪油）

1、将红豆洗净，浸泡一夜。

　 2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂。

　 3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）。　　

　 4、好了，第一步完成，不过，不行哦，这样的沙口感不细，发干，不好吃，俺们还得再加工哈！

　 5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份。

　 6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖。

　　

　 7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀。

　 8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。

要点： 1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！

　 2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！

　 3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦！

发面、包及蒸制：

　 材料：标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克

做法： 1、将酵母放入温水中和匀。

　 2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状。

　　

　 3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度。

4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹。

5、下剂，约35克一个。

　 6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中。

7、打褶，成形。

　 8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发！

　 9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。

　　关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成！

荠菜春卷

春卷皮25张，馅料（肉末、荠菜）

共计500克，鸡蛋1个，姜葱各适量

调料： 盐、糖、鸡精、香油各适量

　 1、荠菜洗净掐去老梗，焯水后，稍稍挤去水份（别倒哈）切碎备用

2、在肉末中加入盐、糖、鸡精一个鸡蛋、以及适量的荠菜水

顺一个方向搅拌，使肉末粘稠上劲

3、在肉末中加入荠菜末、香油，搅拌均匀

4、准备一小碗淀粉水

5、在春卷面一端放入适量馅料，依图5-9的方法包起，在收口处抹上少许淀水 可以一次多包些，包好后放入冰箱急冻，随吃随取出来 锅内热油，四成热，放入春卷坯，小火炸到外表金黄酥脆即可

豆沙酥饼

A油皮材料：面粉150克，荤油45克，糖8克，水60克

B油酥材料：面粉180克，荤油90克

C豆沙320克

1、将所有的A材料混合

2、揉成油皮面团，盖上湿布，静置二十分钟

3、将所有的B材料混合，用手搓揉均匀成油酥

4、取30克油皮，用手捏成饺皮状，取20克油酥，捏成球形，放入油皮中，利用虎口，逐渐将油皮收口包裹住油酥

5、将做法4擀成长方形

6、纵向卷起

7、做90度转向后再擀长

8、再纵向卷起

9、稍微整形成圆形

10、擀成饺子皮状，放入40克豆沙馅

11、捏合，收口朝下放置

12、将表面沾湿，撒上芝麻，并用手轻拍使其附和紧密

生煎馄饨

猪肉250克，韭菜100克，市售馄饨皮约250克，

土鸡蛋2个，姜适量

调料： 盐、糖、鸡精、香油各适量

1、在猪肉末中加入姜末、鸡蛋，盐、糖、鸡精、香油用筷子顺一个方向搅拌，至肉末粘稠上劲

2、在肉馅中加入韭菜碎，充分拌匀

3、在馄饨皮上放上适量肉馅

4、从皮的窄的一端往宽的一端先卷起一半

5、再卷起一半成筒状

6、将两边往中间捏合，捏紧

7、馄饨坯上沾上少许淀粉水，沾上适量的黑芝麻。锅内做油，小火，将馄饨坯依次放入，保持小火煎约一分钟

9、取一小碗，在小碗中放入水与少量的油，用五指沾着，

往锅中洒入十一、二下，迅速盖上锅盖，

以小火闷煎十分钟左右至底部微黄，

开盖，以中火煎至底部金黄即可。

三色猪肉玉米馅水饺

饺皮材料：

　 饺子粉600克，盐少许，菠菜汁、胡萝卜汁、清水各90克

馅料： 猪肉末600克，罐装玉米粒400克，去皮豌豆仁100克，木耳适量，鸡蛋2个，葱姜适量

调料： 盐、料酒、鸡精、糖、香油各适量

1、分别将菠菜汁、胡萝卜汁、清水以及少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入200克的面粉，揉成面团，盖上湿布醒发

2、在肉末中加入葱姜末、盐、料酒、鸡精、糖，鸡蛋，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠，加入香油，继续搅拌上劲

3、往肉馅中加入泡发好并剁碎的木耳，搅拌均匀

4、加入玉米粒（我买的罐装的，如是新鲜的玉米粒，则需要焯水）与焯过水的豌豆仁（我买的是新鲜的豌豆，如果是超市里卖的冷冻的，要多煮一会儿），搅拌均匀即成饺子馅

5、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂

6、擀成中间厚四边薄的饺子皮

7、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形

8、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘 几种常见面食的做法，简单易学常见面食一般有下面几个一，蒸包子材料葱，豆瓣酱，酱油，瘦肉，盐，香油，鸡精，五香粉，豆角，油，鸡蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母做法1.豆角，葱姜末，瘦肉，油，酱油，豆瓣酱，五香粉，鸡精，香油，盐，搅拌均匀即可。2.用奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母发的面还是不错的，只是幽香包得不咋样，外形不漂亮。3.包子面胚包好后醒20分钟，凉水上锅，大火开后蒸15分钟，关火后5分钟出锅。二，馒头材料发酵面团1份做法1.发酵面团分割成10等份。　　2.将作法1面团分别滚圆，至表面光滑无摺痕，再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。3.将作法2发酵完成的面团，以大火蒸约12分钟即可。面食有多少种做法?刀削面 原料： 面粉、水。

　　（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。 3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。 特点： 柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。　　手擀面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

　　2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 特点： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧 刀拨面 原料： 面粉、水。　　（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

　　3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。 4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 小揪片 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　　2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。 3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。 4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。 成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。

　　猫耳朵 原料： 面粉、水。（面水比例约：2:1） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。　　3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。 4．入沸水锅中煮熟即可食用。 成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。 拉面 原料： 面粉、水、碱面、盐。

　　（面水比例约：10:5.5） 制作方法： 1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。 3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　　4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连） 特点： 香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 包皮面 原料： (1)面粉、水。 (2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。 2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。

　　3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。 成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。　　一根面 原料： 面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。 2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。 3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。 4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

　　特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。 臊子面以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、 筋韧光滑、软硬适度的标准。　　做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

　　材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 莜麦面 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。　　后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 阳春面： 原料：鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，高汤，花生油。 制法 (1)将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。

　　把炒勺置于火上，放入花生烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。 (2)锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。 (3)将高汤倒入炒勺中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。 [营养特点]汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。　　各种面食小吃做法大全 什么小云南新东方烹饪有中餐和西点专业，中餐可以学云南代表菜，名族菜，八大菜系经典名菜和地方风味菜肴，还有火锅，干锅，铁板烧，宫廷名菜，官府大菜，药膳，卤味，烧腊，烧烤，冷菜，中式面点这些。