最新蒸菜大全(超简易蒸菜)

　　蒸菜系列蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。 蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地on$2老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品种和方法很多，主要如下： 1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。 2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。 3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

　　4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。　　5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。 我介绍几种蒸菜的做法 1)土豆泥 材料: A.土豆500克,胡萝卜100克. B.熟花生粉10克,盐少许,自制番茄沙拉酱250克. 做法: 1.将土豆,胡萝卜上笼蒸熟. 2.把蒸熟的土豆,胡萝卜去皮,压碎搅匀,成泥状. 3.压碎成泥的土豆加花生粉和盐拌匀. 4.把拌好的土豆泥放入盘中.上面淋上番茄沙拉酱,就成了美味的土豆泥. 特点:味香口顺 2)土豆丸子 材料: A.土豆300克,香菇20克,香菜2克. B.盐少许,菜味香5克,淀粉10克. 做法: 1.将土豆洗净,上笼蒸熟,趁热碾碎,香菇泡软切碎,再加入盐,菜味香料,淀粉用筷子一起拌匀. 2.把拌好的馅做成丸子放在汤盆中,放满后上笼蒸15分钟,取出食用时撒上香菜. 3)土豆菜卷 材料: A.土豆300克,香菇4克,胡萝卜15克,白菜叶10克. B.西红柿100克,腰果10克,蒜2瓣,葱1根,水100毫升,香菜2根,盐少许. 做法: 1.将土豆洗净上笼蒸熟.趁热碾碎,胡萝卜洗净切丁,香菇泡软切碎,一并拌到土豆泥中调匀. 2.白菜叶先用开水烫软,切除硬梗,用冷水冲凉,每片包入土豆泥,卷成筒状,入盘,上笼蒸熟. 3.将西红柿做成酱(参看番茄沙拉酱做法),把番茄沙拉酱,腰果,蒜,葱,盐在搅拌机中打匀,淋在白菜卷上,食用时撒上切好的香菜末. 特点:味美可口. 4)粉蒸四季豆 材料: A.四季豆250克,全麦面粉125克,淀粉25克. B.玫瑰香料3克,盐少许,腰果20克,美国大杏仁20克,水100克. 做法: 1.将四季豆洗净,切段. 2.腰果,美国大杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,加盐,香料搅匀,再把全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状. 3.将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可. 5)上海青豆腐丸 材料: A.小油菜12棵,豆腐100克,香菇100克,胡萝卜1根(中等大小). B.水100毫升,盐少许,菜味香3克,淀粉10克. 做法: 1.豆腐碾碎,沥干水分,放在大碗内,香菇泡软,去蒂切丁,胡萝卜切丁,放入豆腐拌匀.加入B料,调匀,然后挤成丸子放到笼中蒸熟. 2.小油菜剥去老叶,洗净,修齐后用沸水焯一下,捞出后冷冲,放入凉水,捞起铺在盘内备用. 3.将锅中加水100毫升,加盐,香料,勾芡,把汁淋在丸子上即可. 4.蒸好的丸子铺在小油菜上即成. 6)珍珠丸子 材料: A.黄糯米300克,豆腐皮3张,香菇30克,胡萝卜200克. B.盐少许,玫瑰香料3克,花生粉30克,香菜3根. 做法: 1.黄糯米洗净,浸泡1小时,沥干水分,待用. 2.香菇泡软切丁,胡萝卜切丁,豆腐皮切碎,放入大盆加B料拌匀. 3.捏成丸子,放入黄糯米中,使表面粘上黄糯米,排于盘中,上笼蒸40分钟,取出;香菜切末撒上即可. 7)黄金莲藕 材料: 黏黄米100克,莲藕250克,蜜枣50克,菠萝50克,香菜3根. 做法: 1.将黄米洗净泡6小时,莲藕洗净切块,蜜枣洗净切碎菠萝削皮切碎. 2.将黄米,蜜枣,菠萝搅匀,用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里,剩下的黄米撒在莲藕上面. 3.放在笼上蒸30分钟,取出装盘,食用时将香菜撒在莲藕上即可. 特点:酸甜可口. 8)烩萝卜糕 材料: A.白萝卜500克. B.玉米淀粉100克,盐少许,玫瑰香料3克. 做法: 1.萝卜去皮煮熟,捣成泥去汁,把B料的1/3与之混合调匀. 3.锅中加水100毫升,将萝卜块加上剩余B料一起烩,勾芡即可(也可将萝卜糕放在180度烤箱中烤黄). 特点:顺口味美 9)南瓜什锦 材料: A. 南瓜300克,青豆30克,玉米粒30克,胡萝卜30克,土豆30克,洋葱30克,西红柿30克,菠萝30克. B. 水100毫升,盐少许,菜味香3克. 做法: 1.南瓜去皮,去籽,切块,放盘上笼蒸熟,取出备用. 2.锅中放水100毫升,开锅后将各种菜炒熟(各种菜都切丁),快炒熟时加进西红柿,菠萝,再加B料,勾芡,出锅,倒入南瓜盘中即可. 特点: 色泽艳美,酸甜可口. 10)百页素肉卷 材料: A.豆腐皮4张,豆腐20克,土豆20克,香菇20克,黑木耳20克. B.腰果粉20克,美国大杏仁粉20克,核桃粉20克. C.盐少许,玫瑰香料3克,淀粉10克,水200毫升. 做法: 1.将豆腐皮切成中块,用沸水焯一下捞起,土豆煮熟去皮与豆腐同捣烂,香菇,木耳切丁,以豆腐搅拌均匀,加盐玫瑰香料,拌成泥状. 2.把B料加在搅拌好泥中拌匀,混合成茸,放在豆腐皮内包成卷形,装入盘中蒸熟. 3.锅中加200毫升水,水开后放盐,玫瑰香料勾芡,成汁,把汁淋在素肉卷上,撒上香菜即可. 特点:色,香,味俱全. 11)豆腐丸子 材料: A.豆腐250克,胡萝卜100克,紫菜50克,香菇50克. B.盐少许,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克. 做法: 1.将豆腐用布包裹挤去水分,捣烂后加入B料1/2,胡萝卜和白萝卜洗净切丁,香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里,做成圆球,上笼熟10分钟,取出摆在盘中. 2.锅中加水200毫升,放入另外1/2B料煮汁勾芡,做好看汁淋在丸子上即可. 特点:味美可口.家庭清淡菜菜谱大全清淡去火汤材料主料：文蛤200克，豆腐1块，调料：姜1/2块，香葱、盐、胡椒粉适量。做法做法：1、文蛤洗净(用水先养着)，嫩豆腐一块(用盐水先泡，泡3-5分钟后切丁，姜片、葱花、葱段洗净切后待用；2、起锅点火，放入清水和姜片，待水烧半开后，丢入文蛤放入锅中；3、开后放豆腐，煮1分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒上香葱末即可。

　　小诀窍清淡去火汤小贴士：豆腐要找嫩豆腐哦，文蛤先用盐水养可以吐沙快手清淡小菜【凉拌莴笋】菜谱简介最近特别喜欢这样的清粥小菜，简单而满足，阳光的早晨，一碗白粥和这样一碟小菜，足矣！ 只是不管多简单的食物，总是要用心对待的，不能多也不能少，才会有这样纯粹的颜色，清爽的味道！ 就像人生一样，不管多简单，用心了，总会有值得回味的地方！ 努力生活吧，加油！材料材料：莴笋300G（去皮后）调料：葱油2汤匙，盐5G+半茶匙，糖2茶匙做法1. 莴笋用刨刀刨去皮。（要把白色茎的部分刨干净，影响口感。）2. 用擦丝器擦成丝，加5G盐拌匀腌制半小时左右。　　3. 腌好的样子。（腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道）4. 腌好的莴笋充分挤干。（挤干了口感才好）5. 加葱油，盐和糖充分拌匀即可。（没有葱油用香油或橄榄油也可以）北方清淡小菜之芹菜炝花生米材料芹菜，花生，大料，花椒，盐，油做法1.把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。2.芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。3.锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。

　　简单蒸菜的做法大全如何呢如题 谢谢了荷叶粉蒸鸡 原料 鲜嫩仔鸡一只（约1000克）。 大米100克、豌豆25克。荷叶10块。　　花椒3克、泡辣椒10克、盐3克、酱油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、郸县豆瓣15克）姜末10克、豆腐乳汁10克。汤56克。猪油20克。

　　制作过程 仔鸡宰杀洗净后，去骨剁成长约5.5厘米、宽2厘米的条块。大米加花椒入锅炒呈浅黄色，磨成粗粉。泡梦椒去蒂、籽，切成斜刀节。荷叶洗净烫软，切成约12厘米长的等边三角形。鸡肉加盐、胡椒粉、酱油、味精、白糖、郸县豆瓣（剁细）、姜末、豆腐乳汁拌匀成金红腌入味，加汤、米粉、猪油拌匀。　　取荷叶一块（叶背向上，尖端向外），放鸡肉两块、泡辣椒一节、豌豆数粒，裹成卷装在蒸碗内，上笼蒸火巴，取出翻扣于盘中即成。 蟹黄豆腐 制作材料 主料： 豆腐(南)400克 辅料： 螃蟹200克 鸡蛋75克 虾仁75克 调料： 大葱8克 姜3克 盐5克 芡粉5克 植物油30克 制作工艺 1. 豆腐切成2厘米立方块； 2. 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄； 3. 鸡蛋打散，备用； 4. 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐； 5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡； 6. 加入蛋汁、蟹黄凝固； 7. 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。 五子蒸鸡 【原料】 活嫩母鸡一只（重约750克）。

　　莲子20粒、枸杞子10粒、红枣10粒、松子10粒、五味子10粒。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。 【制作过程】 活母鸡宰杀治净，放入锅中出水，加藏姜、绍酒，沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出，将原汤吊清待用。　　莲子去皮心，其汆“四子”洗净。将鸡从脊背剖开，斩去大骨（长三角形），扣入品锅中，放入“五于”，倒入原汤，加精盐，用保鲜纸封口加盖。将品锅上笼用旺火蒸3小时，至酥烂取出，上席后去盖，揭掉封纸即成。