新手学做菜 家常菜(家常菜谱1000例图片)

　　新手学做菜，有没有好学又好吃的菜，要有详细步骤十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 十大家常菜做法——可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。

　　滤干水备用。 　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。

　　鸡翅香辣，酥到骨头里去了。　　十大家常菜做法——回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵! 其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 十大家常菜做法——红烧肉 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 5、这就是做好的样子了

十大家常菜做法——酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。　　鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

　　此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 十大家常菜做法——宫保鸡丁 材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

适合初学者学烧菜的菜谱（详细点的）建议你上“天天美食”、“美食天下”这两个网站看看，都是不错的网站，有具体的菜式制作步骤。虽然我不知道你的具体要求，但是可以给你一个既简单又绝佳的食材搭配，后面三个是汤： 一、牛肉搭配芥蓝菜；二、鲜鱿鱼搭配韭菜花；三、鳝鱼搭配空心菜；四、排骨搭配莲藕汤；五、老鸭搭配冬瓜汤；六、胡椒（整粒的）搭配猪肚汤。

　　新手学做菜，请推荐好吃又容易操作的买点咖喱酱 或者是咖喱粉（有辣和不辣的以及甜咖喱的选择） 准备胡萝卜 土豆 洋葱 大蒜粉 鸡腿肉 牛奶（不要甜） 酸奶 将鸡腿肉切成大块后 用胡椒粉 盐 酸奶腌制一个小时 胡萝卜土豆去皮切成中等大小的块 洋葱切成细末 锅里放一点黄油 没有就用普通油 煸炒洋葱末和咖喱酱 炒出香味后 加进胡萝卜 土豆 腌制好的鸡肉 大蒜粉 倒入半杯牛奶和适量水 先用大火滚开 转成中火炖到 鸡肉软烂 土豆和胡萝卜松软熟烂 加点盐 就好了 煮好白饭 配咖喱吃就行了。　　和咖喱一起吃的小菜 把红甘蓝 包菜（也叫卷心菜，莲花白）切成细丝 用开水略烫后 沥干 用醋 少许糖 少许盐 拌匀 用手揉菜丝 揉到菜丝变软 有汁水后 盘成一团 放在一边略腌制一会 可以在腌鸡肉前做 吃的时候 加点熟芝麻就行了适合初学者学烧菜的菜谱（详细点的）

建议你上“天天美食”、“美食天下”这两个网站看看，都是不错的网站，有具体的菜式制作步骤。

虽然我不知道你的具体要求，但是可以给你一个既简单又绝佳的食材搭配，后面三个是汤：

一、牛肉搭配芥蓝菜；

二、鲜鱿鱼搭配韭菜花；

三、鳝鱼搭配空心菜；

四、排骨搭配莲藕汤；

五、老鸭搭配冬瓜汤；

六、胡椒（整粒的）搭配猪肚汤。

初学者应该学做什么家常菜川椒土豆丝 1、选新鲜土豆，去皮切丝。这道菜要考验纤手的刀工了，但愿宝刀不老。2、油锅烧热，将川椒放入炸出香味儿。

　　3、土豆丝用清水冲洗干净后入锅翻炒，依各人口味加入少许米醋或老醋。　　4、装盘即可，好吃又简单。这道菜是纤手从小到大的最爱，百吃不厌。酱香茄子 1、茄子不用削皮，切成不规则长条状。油锅烧热，将茄子煎至金黄色。2、锅中重新倒入色拉油，将五花肉放入锅中翻炒，放适量胡椒粉、酱油、农家大酱。（纤手让会计去买五花肉，可是他买回来的居然是五花肉馅儿，晕，将就着用吧……）3、将茄子放入锅中翻炒入味，加少许清水，盖上锅盖，略微焖一会儿。

　　4、将事先切好的小青辣椒放入锅中5、略微翻炒后，加少许食盐和味精。6、关火，放入蒜粒拌匀。　　OK，可以咪嘻了。东北最常见的烹调菜式：红烧茄子 材料：茄子300克，香菜适量 调料:葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。 做法： 1.茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。 2.炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。 3.炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。 提示： 1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。 2，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。

　　东北特色菜：地三鲜做法：1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。2、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块大火炸5分钟，炸至金黄色，捞起沥干油。　　3、先倒入一半茄子块，以大火炸5分钟，炸至茄子变软呈金黄色，捞起沥干油待用。4、倒入剩下的茄子块，炸至金黄色后，倒入青椒块炒匀，一同捞起沥干油。5、锅内留少许油，爆香葱花和蒜末，注入1杯清鸡汤，加入2汤匙淡酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀煮沸。 6、倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒2分钟，倒入生粉水勾芡收汁，便可出锅。

　　夏季北方（不只限于东北）凉菜：拉皮做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、加酱料拌匀即可。酱料：芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。黄瓜在东北还有最家常的吃法：拍黄瓜做法极简单（此为本人手法）：用盐将拍好的黄瓜碎块儿腌几分钟挤去水，放蒜末、姜末、香菜、味精、香醋、香油（辣椒油）拌匀即可。　　此菜色味俱佳，碧绿、鲜脆、爽口。炖豆角以2斤豆角,1.5斤排骨为例.1.先把豆角择好洗净控控水,排骨最好提前浸泡一下,浸出血水,捞出,这样煮排骨时很少有浮末子.2.将排骨放入沙锅中,加入适量水煮熟,但不要煮得过烂,不然炖豆角时会脱骨的.要留些排骨汤炖 豆角时用.煮排骨时可放入蒜,姜,八角.3.取少量食用油倒入热锅中,把豆角放入锅中,用菜勺不停地翻炒,直至油浸入豆角中,放入一勺北 方大酱再翻炒一下,然后把熟排骨放入锅中,添入排骨汤,注意:别将豆角完全没入!汤太大不好吃! 用大火炖煮,不要总揭锅盖看,这样炖熟的豆角颜色比较绿.4.大约炖一会儿后,揭开锅,汤只剩下一锅底了,放一些蒜片,盐,味精各适量,翻炒一下至汤全干了, 关火,盛出即可食用.注意:炖豆角大火熟得快,少揭盖,颜色绿,汤要适量. 正宗北方菜：肉干饭用料1精米500克2猪前槽肉400克3秋白菜半棵做法：1米淘净加适量水放入电饭煲内2放炒锅豆油适量将猪肉炒熟后再放白菜同炒3炒熟后放入电饭煲内，加入调味料。蘑菇炖豆腐 原料：鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。做法：1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

　　口味：鲜香味美、营养丰富。 肉炒蒜苔原料：蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。　　做法：1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。2、用水调好淀粉。3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。