广东蒸菜菜谱(广东蒸菜的做法大全)

　　蒸菜菜谱大全有知道的吗知道一些 清蒸鱼系列（比如清蒸乾鱼 清蒸江团 清蒸武昌鱼等等） 也有其他的蒸鱼 比如剁椒蒸全鱼 豆鼓蒸全鱼等 还有就是粉蒸肉 粉蒸排骨 糯米蒸排骨 小米蒸排骨 酸渣肉 烧白 糯米金瓜 还有一些不知道名字有没有比较简单的蒸菜食谱？蒸鱼的话，可以直接买鱼腩，就是去头去尾的大块鱼肉，省却处理的麻烦　　做法：　　1、先在锅里放水烧，水要多，水多汽足蒸的就好吃，不然肉会柴柴的，没有蒸锅的话就用炒菜的锅，反正一定要大的容器，要比盘子大很多才有空气流动的空间　　2、把鱼洗干净，然后在平盘子里铺几条大葱段，把鱼搁在上面，把大量的葱丝、姜丝铺在鱼上，水烧开了之后上锅蒸　　3、蒸7～8分钟就马上熄火，然后焖个5分钟　　4、把垫在鱼下面的葱段和铺在上面的姜丝、葱丝取出来，淋上李锦记的蒸鱼酱油，然后在锅里烧热一大勺油（约小半碗的样子）淋到鱼上面，就可以啦　　小窍门：鱼肉要铺的薄，如果是一条整鱼，最好把它从肚子剖开，摊在盘子上蒸；如果是鱼块，那块与块之间要隔开留空隙；这样蒸出来就好吃。还有就是一定要垫东西蒸，把鱼和蒸鱼的水隔开，不然容易腥，而且鱼肉泡在水里口感也很不好。　　蒸鸡的话更简单，可以用鸡中翅、鸡翅根、鸡腿，这些都是比较好处理的，洗干净之后切成一寸大小即可。可以和冬菇、笋片、火腿什么的一起蒸，干蒸鸡味道也很不错，看条件看口味啦。　　1、冬菇泡发，切厚片；笋切薄片；火腿切薄片（这些都是可选材料）；鸡洗净切块　　2、在鸡里淋点酒、撒盐、加少许生抽、生粉拌匀，然后和其他材料一起放到深盘里蒸（也要是水开了之后才上锅蒸哦），一般来说15分钟就够了　　蒸排骨跟蒸鸡差不多，但要蒸的鲜嫩，最重要的就是要加大量的生粉，然后淋少许油再蒸。可以在排骨下面垫一些土豆块、芋头块、南瓜块，味道更鲜香。　　做法：　　1、排骨洗净切段，2厘米长左右最好　　2、加少许盐、生抽、大量的生粉（可以让每根排骨都沾匀的量）、淋少许油，水开之后上锅蒸。

　　蒸的时间视排骨的量，如果只铺了一层，那20分钟足够，然后每加一层多3～5分钟。　　外面卖的蒸排骨，一般都会再放点红椒什么的加颜色，自己家里就随便啦　　小窍门：排骨切好之后用大量水冲，把血水洗干净。　　但是不要用开水焯，那样蒸出来口感就不对了。　　蒸排骨可以变化为糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉……　　做法类似，就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸。调料中生粉减少、油不放，可以再加点酒、五香粉什么的稍微腌一下，15～20分钟即可；相应蒸的时间也要加长，如果是糯米蒸排骨，一般最少要40分钟，粉蒸排骨30～40分钟。如果有高压锅，最好用高压锅蒸，又快又酥烂，时间上，大火冒气了之后转小火再蒸20～25分钟即可。

　　肉馅填在其他材料里一起蒸，就是蒸醸XX了。可以有蒸醸豆腐、蒸醸苦瓜、蒸醸黄瓜、蒸醸香菇……　　肉馅调好味道，一般加姜末、葱末、盐、少许生抽、适量生粉或者鸡蛋清（防止肉馅散开），还可以加点香菇末、马蹄末什么的增进味道和口感。　　以蒸醸苦瓜为例，做法如下：　　1、把苦瓜洗净，切成一寸长的圆柱，然后把中间的瓤挖掉　　2、肉馅加姜末、盐、生抽、生粉拌匀，用勺子填到苦瓜里　　3、水开之后上锅蒸15～20分钟即可　　蒸菜里再复杂一点的就是糯米圆子，说白了就是肉馅裹糯米来蒸，其实也还容易，跟蒸醸XX差不多，最后在肉馅外面沾上一层糯米即可，要撒点生粉或者蛋清，不然糯米粒粘不牢。蒸上30分钟左右即可。　　除了蒸的菜，煲的也比较简单，适合生手来做，不会糊，不会生，最多味道差点。　　我比较喜欢的是冬瓜粉丝煲，材料有冬瓜、粉丝、虾米。　　做法：　　1、把冬瓜去皮切厚片，粉丝泡水，虾米洗净　　2、把所有材料放到沙锅里，然后撒盐、加少许油，加水到刚好盖过所有材料，开始煮。先大火开盖煮到水开，然后转小火，盖盖焖。要很小的火，不然容易溢出来，或者干脆不把盖子盖严也行。

　　焖到水收的差不多，然后撒少许胡椒粉、葱末即可。　　其实这些材料都很容易熟，水开就可以了，所以后来小火焖主要是煮出味道，时间上多少随意，水收的程度也看各人喜好，自己慢慢试就可以掌握了。　　还有些什么海鲜煲、鱼丸煲……都差不多，如果想口味更浓呢，可以把材料在下煲之前先放到锅里炒一下，譬如冬瓜可以先炒到入味再下煲，鱼可以煎到两面黄再煲，豆腐可以稍微煎一下……　　烹饪是一种乐趣，搭配做法随心所欲，不必非按着去面试蒸菜一般都是蒸什么菜哪些菜可以做蒸菜?详解有什么菜可以蒸着吃?能够蒸的菜谱极其的普遍，但以家常素蒸菜来说芹菜叶，茼蒿，面条菜，红白萝卜丝，土豆丝都可以作为其素材，今日小编向大家介绍几款比较常见有很经典的饮食。　　哪些菜可以做蒸菜?详解有什么菜可以蒸着吃材料：白萝卜500克、籼米粉(干,细)50克、酱油10克、香油5克、大葱5克、盐3克、姜3克、味精1克1、白萝卜洗净，切丝放在碗中;葱、姜切末。2、米粉、姜末、精盐和萝卜一起放在碗中拌匀。3、拌好的萝卜放进锅内蒸15分钟。4、萝卜从锅中取出后，加入葱末、酱油、香油、味精调匀即可。