菜煎饼的做法(煎饼的做法大全家常)

　　

菜煎饼家常做法，正宗菜煎饼怎么做

　　菜煎饼 　　难度：配菜(中级) 　　时间：-分钟 　　主料： 　　菠菜汁 g 　　面粉 g 　　鸡蛋 个 　　做法步骤： 　　. 准备好菠菜汁。 　　. 加入面粉慢慢搅拌。 　　. 搅拌成糊状，如图。 　　. 打一个鸡蛋进去继续搅拌。 　　. 这是最后搅拌好的面糊。 　　. 面糊要和成用勺子舀起来往下倒的时候流动很顺畅就可以了。 　　. 平底锅薄薄的刷一层油，舀一勺面糊倒进去，迅速的转动平底锅，让面糊均匀的铺满锅底，小火煎制。 　　. 等到煎饼边缘自动卷起时就可以翻面了。 　　. 翻面煎的时候饼会起泡，等到泡泡自然下去，煎饼差不多就熟了。 　　. 这是做好的煎饼，我女儿说，看着那一抹绿色，有一种生机勃勃的感觉，浑身充满了力量！哈哈！ 　　. 做好的煎饼卷上自己喜欢吃的菜菜，比外面的还好吃。 　　. 宝贝一下子吃了五个，看来是真的好吃。 　　

山东煎饼的做法和配料

　　一、工具： 　　煎饼炉子、木头刮板、面桶、 　　脆饼箱子、 　　调料小盆、 　　煎饼炉架子、 　　铁勺子、 　　铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来 　　蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。 　　?二、制作煎饼所需材料： 　　白面粉、玉米 　　面粉、 　　绿豆粉、 　　黑豆粉、 　　黄豆粉、 　　荞麦面粉、 　　小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面； 　　以上材料根据当地的粮食资源特点选择 　　三、制作煎饼对材料的要求： 　　?、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精 　　细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定。 　　四、面糊制作： 　　材料比例：斤白面、.斤山芋粉（俗称红薯粉）斤杂粮（到种杂粮各加一点）、克盐、斤发面、个鸡蛋、小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约克）小苏打 　　粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好） 　　五、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置分钟再搅拌一次，然后再放置--分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放个小时以上容易发酵做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）? 　　六、辣酱制作： 　　?买斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加 　　个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。 　　

菜煎饼的饼皮是怎么做的

　　用料：面粉克、鸡蛋个、温水g左右（视情况而定） 　　、首先先将面粉、鸡蛋放在一起，搅拌均匀。 　　、然后慢慢加水，再把面糊搅拌至顺滑，如下图。 　　、热锅放油，然后拿勺子舀一勺面糊糊到锅中，另一只手拿起锅快速晃动，使面粉平铺锅底。 　　、煎直两面金黄后（如图中煎饼的颜色） ，就可以出锅了。 　　

滕州菜煎饼面糊的做法

　　你好，菜煎饼做法比较简单，调糊时加点泡多源C，煎饼松软可口、折叠不碎裂。可以去淘宝少买点试试。 　　

怎么做菜煎饼？

　　

调菜，把各种喜欢吃的青菜切成碎丁放到一个小盆里面，先放入少许豆油，搅拌均匀，然后依次放入：盐，花椒粉，孜然粉，胡椒粉，鸡精，粉条，火腿切片，喜欢吃辣椒的可以放入一些辣椒

把事先做好的煎饼，取出一张，当道煎饼锅上。

然后，把调好的青菜平铺到煎饼上，然后上面在盖上一层煎饼，如果喜欢吃煎饼的朋友，可以在上层放张煎饼。

炉火不要太旺，煎饼慢慢的旋转，可以使它受火均匀。双面可以不同的反正，这样的煎饼会香酥，口感不错然后可以折叠起来，这样就可以吃到美味菜煎饼了。

步骤阅读

END

注意事项

整个过程大概分钟左右，根据自家的炉火决定哦

　　

　　

怎样做菜煎饼

　　

　　菜煎饼的制作材料：小米克，豆腐克，粉条克，韭菜克，花生油克，葱末、姜末各.克，精盐克。 　　菜煎饼的特色： 　　菜煎饼为长方形，色泽金黄，外脆里软，馅味鲜香，是山东博山民间传统小吃。 　　教您菜煎饼怎么做，如何做菜煎饼 　　.小米用水泡透，磨成糊，用鏊子推成个煎饼。  　　.豆腐、粉条剁碎，韭菜切碎。炒锅内加花生油克烧热，加入葱末、姜末炸出香味，放入豆腐煸炒分钟，再放入粉条、精盐继续拌炒至熟，盛出晾凉，放入韭菜拌成馅。  　　.把煎饼铺平，将馅克推成长方形，四边折向内，包成方形。鏊子抹花生油克，将已填馅的煎饼包口朝下烙约.分钟，使其挺身，翻过来再烙分钟，烙至发黄时，再对拆成长方形，翻两次烙至深黄色时即成。 　　菜煎饼的制作要领： 　　.豆腐、粉条要煮透剁碎；  　　.烙制时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。 　　  　　

枣庄菜煎饼面糊的做法

　　一般面糊是面加水加鸡蛋调和而成，具体的分量根据每个人的喜好都是不一样的。 　　喜欢劲道一点的就多加鸡蛋，喜欢面一点的就多加面粉。 　　附加枣庄菜煎饼的做法： 　　、先准备煎饼，或者自己（面做的煎饼，用小鏊子烙煎饼） 　　、将小鏊子上放上油，等油温上来以后铺上第一张煎饼，然后放上你喜欢的菜（比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜....），然后放上盐、味精等调料，混在一起。（如果加个鸡蛋，味道更佳）。 　　、把第二张煎饼铺在菜上，然后反正煎熟。 待到煎饼略发黄的时候，卷起来就做好了。 　　煎饼卷好以后，如果喜欢可以把鏊子上再放上少许油，然后再把煎饼放在油上面煎一下，等到煎饼卷变成金黄金黄的脆脆的就可以了。 　　

如何做山东菜煎饼,它的制做工艺,配料,调料

　　粗粮细做话煎饼 　　大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃，是我们山东的代表食物。这里的大饼实指的是煎 　　饼，而不是真正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异， 　　前者为白面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮 　　煎饼为主食，山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。 　　煎饼的用料在年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作 　　物。有人认为地瓜（红薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因为他们肚子里油水太多。 　　如果要把他们当主食，不出两天喉咙里就会冒酸水。再说新鲜的地瓜玉米也没法保存， 　　地瓜往往晒成地瓜干来储藏，就是将地瓜切成片晒干了。地瓜干可以磨成粉做窝窝头或 　　饼子，但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃，凉了硬得可以打死人。而做成煎饼就成了粗 　　粮细做，味道也大为改观，而且在常温时保存数日不坏，吃的时候也不需要加热，味道 　　也不差。 　　这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底软化后，就用 　　刀将其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨 　　为颗粒粗大的圆形花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。磨盘的两个接触面上都凿出 　　了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺 　　地加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎 　　饼糊。推磨可以用马或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人 　　推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。后来渐渐有了电动水磨， 　　人们才从这繁重的体力中解脱出来。 　　接下来就是“摊煎饼”。工具是家家必备的，首先是一个鏊子，为铸铁制成的圆形铁 　　板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便 　　加柴烧火。再就是一个耙子，是一条木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也 　　就是“摊”。当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊 　　一圈，煎饼糊所到之处就迅速地凝成一层，未凝固的面糊就被耙子带着向前走，耙子的 　　长短正好等于鏊子的半径，耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎 　　饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平 　　整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易焦，这一操作要眼疾手快。待成熟以后，就可以 　　揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到公分之间。 　　好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还 　　在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过 　　去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。 　　刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有“煎饼卷大葱” 　　一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮 　　而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。后 　　来，在济南出了一种煎饼，像糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更像糕点，不像 　　煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。 　　煎饼内的地瓜干和玉米比例不同，其颜色也不一样。我特别喜欢那种纯黄色玉米做的煎 　　饼，如果是新产的玉米摊出来的煎饼，色彩金黄，吃上去有香喷喷的玉米味，口感很 　　爽，是粗粮细作的典范——同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。 　　煎饼也是一种富于变化的食品。原料除了地瓜干和玉米，还可加上其他花样，比如添些 　　大豆，味道就会香很多。小麦做的煎饼非常有筋道，最好的当然还是小米煎饼，但小米 　　不可多得，自然吃得也就不多。最难吃的是高粱煎饼，吃起来很涩且很柴。 就是同样的 　　配料，也可以变化出花样。比如在夏天磨好了的煎饼糊，放上一天就会自动变酸，摊出 　　来的煎饼酸酸的味道很特别。有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊，第二天再摊，就 　　是为了吃这种酸煎饼。实际上，我最喜欢吃柿子煎饼。山东出柿子，等到放地熟透了， 　　柿子会变软。在煎饼摊好还没煎熟之前，将去皮的柿子放上去，用刮子在煎饼上刮均 　　匀。熟了以后，煎饼红红的，味道甜甜的非常好吃。即有粗粮的纤维又有水果的维生 　　素，营养自然丰富。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品了。 　　煎饼的做法也不止一种。有些地方不用摊，而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块 　　面团，用手拿了在鏊子上滚上一层。这种煎饼省了磨糊这趟工序，摊出的煎饼也蓬松很 　　多，但其厚度不好控制，往往过厚，味道也远比用煎饼糊摊出的好吃。 　　煎饼吃起来不像馒头面条米饭之类的食品那样省力，没有吃习惯的人吃上一个会累得腮 　　帮子疼。记得（）年那会儿，重拍电影《南征北战》，我们那里驻了放烟火的 　　部队。他们馋煎饼，就弄了些粮食请地方上帮着做。等到一顿饭下来，个个捂着腮说酸 　　痛，可能是因为好吃而吃的太多了累的。