年夜饭菜谱

　　家常年夜饭菜谱

冷菜：凉拌海蜇，面酱黄瓜，炒腰果，酥鱼，糖醋萝卜，香干蒿菜热菜：白灼虾，

　　葱油全鱼，蒜香排骨，八宝鸭，木耳山药，西芹百合，梭子蟹炒年糕，

　　香菇青菜点心：炸春卷，八宝饭羹：香菇鸡丝羹，南瓜圆子主食：米饭，饺子团年饭菜谱

汤类：炖汤（虫草炖山瑞）、老火汤（鲜人参煲老鸡）、羹汤（鸡汤桂花翅、三丝鱼肚羹）等

头盘：烧腊类 乳猪全体或烧卤味拼盘

海鲜：白灼虾、蒜蓉开边蒸虾、原只蒸鲜鲍鱼、扇贝、带子、扒海参等海产

年夜饭一般必备那些菜？

按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，

　　通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。

随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，

　　新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。

四喜丸子,红烧排骨,鸿运当头,

　　油焖大虾,阖家团圆菜酸菜狮子头,虾蓉冬瓜塔,蒸桂鱼、藤椒鸡 江南卤鸭 素溜四喜 蒜泥白肉 大富大贵开屏鱼 盐焗鸡 盐焗蛏子 盐焗胡椒花雕虾 花开富贵 孔雀开屏. 等等。

年夜饭菜谱艺名大全集

合家团圆饭 凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐) 汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆) 主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)年夜饭菜谱艺名大全

全家团圆宴 年年有余 原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，

　　锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。 年年糕 原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，

　　捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。 十锦太平燕 原料：鹌鹑蛋粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油 制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，

　　淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。 炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。 八生火锅 原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等 制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。 春节家宴菜谱 年年有余 原料：黄鱼条、大蒜瓣粒、姜片、葱支、油杯、高汤杯。

　　介绍几种年夜饭菜单和具体做法，难度适中

荤菜：胡萝卜烧牛肉、香酥羊排、柠檬鸭、白切鸡、清蒸鲈鱼、酸甜鱼圈　　素菜：干烧豆腐、豆豉油麦菜、清炒芥兰、蒜苔炒乳笋　　凉菜：凉拌三丝、醋泡花生米、拍黄瓜　　汤：粟米羹　　其中柠檬鸭和清蒸鲈鱼是我最拿手的，现在我就把秘诀告诉大家吧！　　柠檬鸭材料：鸭子只、柠檬个、广合腐乳块、葱末、姜末、蒜末适量、白砂糖、酱油、色拉油适量做法：. 鸭子洗净除去内脏，注意在去内脏时切口不要太大，尽量保持鸭子表皮完整。　　.

　　把姜末、蒜末、白砂糖、酱油、腐乳一起放入足够大的盘子里，加少许水搅拌均匀后备用。　　. 把鸭子放入盘内，用手将备好的调料均匀涂抹在鸭子的表皮上，待确定鸭子表皮完全着后，

　　将剩余的调料倒入鸭子腹内。　　. 用针线将鸭子腹部切口缝合后放置约半小时。　　. 炒锅烧热后倒入适量色拉油，待油烧热之后将鸭子下锅改用小火煎炸。

　　. 约分钟后鸭子表皮焦黄并可闻到鸭肉的香味时，倒入适量水焖分钟，然后用大火将水分烧干收汁。　　. 将鸭子捞出，去掉腹部的线后切块，摆入漂亮的盘子，

　　撒上葱末，并将剩余的汤汁浇在鸭肉上即可。　　清蒸鲈鱼　　材料：鲜鲈鱼条、盐、料酒、鲜味汁、色拉油、鸡精适量，葱白、生姜适量　　做法：　　. 将鲈鱼去内脏洗净，

　　沿腹部切开。　　. 在鱼腹内抹少量盐，将适量料酒、鲜味汁、色拉油、鸡精调好后均匀浇在鱼的背部。　　.

　　将大葱的葱白、生姜切成细丝撒在鱼上，入蒸锅蒸分钟后即可食用。　　菜外音：这道菜的主要特点是味鲜肉嫩，所以我一定会尽量把这道菜安排在最后做。　　另外，再把我找到的可试性强的菜谱列下来，供大家参考！　　吉祥如意　　主料：鲜虾肉、里脊肉、鸡蛋、青笋、胡萝卜　　调料：葱、姜、盐、胡椒、味精、料酒、淀粉　　制做方作：将鲜虾肉、里脊肉分别剁成茸，

　　虾肉加蛋清调料搅匀，里脊肉加蛋黄调料搅匀，胡萝卜青笋切成长条，将鸡蛋加盐、淀粉搅匀烤成蛋皮后修成长方形，将虾肉、里脊肉、胡萝卜、青笋从蛋皮两端向中间卷好，上笼蒸熟后，切成吉祥片均匀摆入扣碗中，

　　入笼蒸熟扣入盘中，四周摆吉祥果，勾白汁即成。　　子孙满堂(酸萝卜炖仔鸭)　　原料：仔鸭只、泡萝卜克　　制做方法：把仔鸭宰杀放血、拔毛、洗净后切块过水，泡萝卜切条、泡姜切片、泡辣椒切料，然后放锅下油，

　　将葱姜片、泡姜片、泡辣椒炝锅，然后下鸭块、黄酒煸香，放入清水，炖至鸭块烂即可。　　特点：开胃、明目、滋补　　泡萝卜　　制做方法：开水放凉、水里放盐、花椒粒、朝天椒、八角，然后把红心萝卜切条，新鲜辣椒、仔姜放入盐水里，

　　装进泡菜坛子，放白酒，密封三天即可食用。　　啤酒平锅鱼　　原料：鲜鲤鱼克，啤酒瓶　　调料：甜面酱克、白糖克、朝天椒.克、葱姜蒜末各少许、香油、清油、油炸馍馍片个、酱油克　　制做方法：鱼洗净剁成长宽厘米的块，锅上火，放清油、甜面酱、朝天椒、葱姜末，炒出香味，

　　放入切好的鱼块，加入瓶啤酒，把汁收干，加入酱油。出锅装盘，把炸好的馍馍摆在周围，撒上葱丝香菜段即可。　　特点：色泽红亮、啤酒味浓、酱香　　鱼羊肉鲜肉丸　　主料：鱼肉克、羊肉克、酸菜、粉丝　　调料：精盐、味精、胡椒粉、葱、姜　　制做方法：把鱼肉、羊肉剁成茸和在一起制成丸子，

　　将酸菜粉丝过水，放入碗中，锅上火，放入葱姜油煸炒加入高汤，调味放入丸子，出锅盛入碗中即可。