回锅肉的家常做法

　　回锅肉怎么做

特点：麻辣鲜香，口感滑嫩特点：麻辣鲜香，口感滑嫩　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱 　　、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒　，

　　加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。 回锅肉怎么做好吃 回锅肉的家常做法

主料：五花肉克

辅料：青椒个，青蒜克，色拉油适量，

　　姜片，勺甜面酱，勺郫县红油豆瓣酱

做法

、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。

、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮分钟至成熟左右即可。

、煮好的五花肉，

　　立刻用凉水不停的冲洗。

、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用。

、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段。

　　

、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。

、之后加入煸炒过的五花肉、勺甜面酱、勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。

　　

、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。

、加入适量的白糖调味提鲜。

、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，

　　如果口味偏重可以适量加点老抽上色。

材料

带皮五花肉块，蒜薹几根就够啦，青红辣椒哥个，豆瓣酱，

　　料酒，盐，味精，葱，姜，老抽

做法

、先把带皮的五花肉煮熟放凉待用，青红椒切小块，蒜薹斩断，

　　把放凉的五花肉切制大小薄厚均匀的大片；

、炒锅放少许油，小火把煮好的五花稍微炒一下，炒至颜色偏黄后，放入葱末、姜末，

　　倒入适量料酒，再来一勺的豆瓣酱、半勺的老抽翻炒均匀；

、再把蒜薹、青黄辣椒一次放入锅中翻炒均匀，放入盐味精，翻炒几下就可以出锅啦，

　　很香的味道！

回锅肉最简单的做法

做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）　　原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有KG左右）　　PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以　　辅料：青蒜苗　　调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒,

　　白糖，味精　　烹调工艺流程： 　　.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）　　.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约CM　　）　　.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约CM*宽CM*厚.CM）　　.回锅工艺：　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!

　　呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)　　.注意事项：　　做法二：　　用料：五花肉(肥:瘦=:、带皮)、郫县豆瓣、料酒、　　配菜：蒜苗、青椒 　　、将鲜肉煮至八成熟 　　、将煮过的肉切片 　　、烧油 　　、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 　　、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 　　、下配菜，炒熟即可　　 做法三　　主料：猪肉（瘦）克　　辅料：青椒克 青蒜克　　调料：甜面酱克 豆瓣辣酱克 白砂糖克 味精克 植物油克 各适量　　. 肉冲净，整块放入冷水中约煮分钟；

　　. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

　　. 青椒洗净，去蒂去籽，切成厘米见方的小块；　　 . 青蒜去干皮，

　　切段；　　. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；　　. 见肥肉部分收缩，

　　再放入青椒炒数下，先行盛出；　　. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；　　. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

　　. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 　　（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）　　做法四.

　　素回锅肉做法　　主料：素肉　　辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱　　调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖　　做法：　　、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；　　、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。　　回锅肉的传统——旱蒸回锅肉　　最传统地道的回锅肉，

　　其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。　　主料：五花肉　　辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒　　制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，

　　到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量酱油，装盘食用。

　　夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒渗透后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，

　　绝对是滋味无穷。　　 回锅肉的家常做法　　美食原料　　主料：　　猪五花肉克，卷心菜（俗称包菜）克，青椒克。　　调料：　　蒜头克，干红辣椒克，色拉油克，

　　烧汁克，砂糖克，料酒克，酱油克，水克，香油克。　　制作过程：　　、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，

　　顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。　　、五花肉洗净，放入沸水中大火汆分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长厘米、宽厘米、厚.厘米的片。　　、锅内放入色拉油，

　　烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒分钟，然后放入青椒改为大火快炒分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒分钟。　　、待各原料翻炒均匀，

　　放入调好的酱汁，中火充分翻炒约分钟后放入香油翻勺出锅。　　美味贴士：　　、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。　　、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。

　　卷心菜回锅肉的制作方法　　主料：猪五花肉、卷心菜 　　辅料：青蒜 　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱 　　烹制方法： 　　、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片； 　　、青蒜洗净切成段； 　　、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，

　　加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、卷心菜煸熟即可。回锅肉怎么做好吃

、炒熟出锅盛盘 、五花肉用加了八角，桂皮，生姜，葱段的骨头汤内煮到八成熟 、五花肉用加了八角，

　　桂皮，生姜，葱段的骨头汤内煮到八成熟 炒回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视频

材料五花肉，辣椒，姜，蒜，

　　老酒，生抽做法、锅里热后放入五花肉，煎到油全部出来；、肉收缩了，然后放入辣椒、姜、蒜；

　　、然后倒入老酒、盐、生抽调味；、炒匀收汁就可以出锅装盘。正宗的回锅肉怎么做的?

正题： 引子： 蒜苗斜刀切马耳段。这里说一下，川菜说的蒜苗跟江苏（可能还包括更广大的地方）不大一样。我们那蒜苗据说学名叫做蒜薹。川菜中的蒜苗江苏就叫大蒜，

　　新加坡买不到，只有那种北方的又粗又大的叫做Chinese leek的，这种蒜不能用，没有香气而味道又太冲。四川的同学教我要把一瓣一瓣的蒜包了皮，把根部放在水里，苗发到多厘米以后就可以了，这种蒜苗才会很香。

　　青甜椒去脉络，切片，事先用很少的油炒熟，主要是为了控干水分，回锅肉不宜水分太多的。 这道菜的味型是家常味或是咸鲜味，

　　曾有人向我言道，这道菜就是要辣，委实令我哭笑不得。 最正宗的回锅肉怎么做？

准备材料：猪肉克　生姜块　大蒜粒瓣　青蒜苗根　永川豆豉汤匙　菜籽油适量　大葱段郫县豆瓣汤匙　甜面酱茶匙　花椒粒　鸡粉茶匙　黄酒茶匙　酱油茶匙. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，

　　烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。. 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。. 把猪肉放入锅里煮，

　　至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻至分钟。.

　　将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。.

　　将豆瓣和豆豉剁细。. 将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。.

　　炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。. 把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。.

　　下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐. 最后，下入青蒜段，炒至断生即可。需要注意的地方：回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，

　　成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。