卤水牛肉

　　卤制的牛肉怎么吃

秘制卤牛肉材料原料：牛腱子（克） 配料：葱、姜、蒜、干辣椒、香料（花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等） 调料：酱油（老抽、生抽）、盐、糖做法. 牛腱子肉洗净，按照纹理切大块；葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切； .

　　所有得香料用干净的纱布包好； . 烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水； . 另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料；

　　加入大量的酱油（生抽多些、老抽少许）和适量的料酒及盐，糖放两小勺； . 卤制分钟左右，关火后再多泡一会儿，

　　晾凉切片； . 完成如何卤制牛肉

牛肉一般卤多久了

主料：牛腱子克、卤料包包辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量步骤：、准备一块牛腱子、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡、锅内下底油和冰糖，

　　炒出焦糖色、再放入牛肉翻炒、待牛肉上色后倒入白酒翻炒、倒入生抽调味、炒到牛肉上色即可、另起一锅，放入生姜和卤料包、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁、卤好的牛肉切片就可以享用啦~怎样才能卤出好的牛肉？

试试吧？

　　主料： 牛肉 香菇辅料： 盐 胡椒粉 老抽 花椒 辣椒 姜 葱 蒜等做法：.将牛肉仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。.干香菇泡发。.用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制二十分钟以上。.锅中放油，

　　下花椒和干辣椒煸香。.倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味。.倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒。.听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇。

　　.倒入香菇水和高汤（如没有，清水也可以的）大火煮开。.加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，

　　当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。注：尽量不炒到汤汁全部收干，否则卤肉就缺少滑润的口感！卤牛肉怎样卤牛肉，

　　大概要卤多长时间

一、卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。二、卤牛肉的制作方法：、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时。、冷水下锅，大火煮开，

　　继续滚煮至分钟，充分去除血沫和异味。、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡分钟，使肉质紧缩。

　　、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用。、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，

　　大火煮开。、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。、然后转小火慢炖分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖分钟。、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，

　　放凉后，自然风干两小时。、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖分钟关火。、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，

　　风味会更好。如何制作卤水牛肉

（卤水料不一定非要这些，超市里有很多种卤料包，我试过一些，小蟹嫌那些味太重了，还是觉得自己配的，适合自家人口味的口感好些，我是根据家里现有材料放的，

　　加上我有罐用了三年的牛肉卤水，卤香味很浓郁的呢！）

：锅中倒入清水烧开，放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开，约分钟（看那些血沫子！）

C、卤水的使用：

怎样卤五香牛肉

主料：牛肉克　　辅料：甘草克白芷克　　调料：食盐克，酱油克，冰糖克，

　　葱克，姜克，八角克，花椒克，桂皮克，草果克，丁香克，沙姜克　　.牛肉漂洗干净。

　　甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。　　.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制至小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，

　　晾凉后切成薄片装盘。　　五香卤牛肉的制作要诀：　　.卤菜必须先制卤汤. 第一次用鸡骨,牛骨熬制. 卤汤越陈味越佳.

　　.卤药包可放在卤锅中至天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末. 　　.卤制锅不宜用铁制品. 家庭卤水牛肉的制作怎么做如何

主料牛腱肉g 八角香料合计克 三奈 丁香 桂皮 小茴香 香草 桅子 草果 香叶 高良姜 豆蔻 陈皮 老姜块 盐适量 干辣椒、个 花椒小把 冰糖、颗 料酒勺 葱条 辣椒粉适量 花椒粉适量 鸡精适量 家庭卤水牛肉的制作的做法步骤.

　　市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，还带着很多牛筋。. 准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，

　　一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。. 老姜拍破，葱挽成一个葱节。. 炖锅里加水，

　　冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。大火再次煮沸之后，

　　用滤勺撇去汤中血沫。. 转中火，加盖卤煮约个半小时，再微火焖分钟，

　　肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，

　　口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。. 牛肉卤好后，不要急于捞出来，

　　让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味。我今天是从上午点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，

　　一点不耽误功夫。吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！. 稍凉后切片，

　　腱子肉经过卤水的长时间浸润，每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶莹剔透，

　　视觉上就给人极强的食欲。. 在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，

　　这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。. 夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，沾一点麻辣干料，那味道，

　　巴适得板！小贴士顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的，都没有问题哦。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏，留到下次使用，再适量添加香料等就可以了。