剁椒鱼头的做法

　　剁椒鱼头怎么做好吃？

主料：

、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 请问正宗的剁椒鱼头怎么做?

另一种剁椒鱼头的做法： 原料： 胖头鱼头个（斤）、湖南特制剁椒适量、味精克、红油克、姜克、葱克、白萝卜片克 湘菜的剁椒鱼头正宗做法

剁椒鱼头的剁椒怎么做

正宗湖南家常剁椒制做方法: 、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒， 、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用，

　　、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法 好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，

　　打碎的程度可调机子的） 、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，

　　（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种） 、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里，不是明水坛的话，就在坛子口 封一层塑料膜，保鲜膜也行，但是要多几层，（如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的）， 、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。

　　哎哟，总算是写完了，在我们这里家家户户都会做剁椒放着的，因 为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的，你说的绿的我们是不做的，那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的，其实也就是店子里 卖的那种泡野山椒，捞出剁碎了的，

　　但是我们也有绿色的，不过是用坛 子腌好的，不是泡哦，有区别的，腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和 肉沫一起炒了，

　　天啊，味道真的很好，特别能下饭，只有我们这有哦， 呵呵，有时间来湖南怀化吧，包你能吃三大碗饭。:） PS:我从小就跟着我妈和婶婶做的，

　　因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖，家里有剁椒打碎机，如果你自己动手剁的话，请一定要戴胶手套 ，不然手会辣的痛的，现在上班在外面很久没做了写出来怕有错，又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的，

　　这可不是在网上搜到的，是自己正儿八经凭实践写的哦，呵呵，希望你能做好。四川剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法步骤:. 生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用.

　　.?将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，

　　注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，

　　将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了. .?鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香.

　　.?加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀.

　　.?开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了. .?

　　将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花. .?最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出. .?

　　吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊！