黄桥烧饼的做法大全黄桥烧饼的家常做法

　　黄桥烧饼的做法和配方

烧饼的做法？

麻酱烧饼的做法小麻酱糖火烧(8个) 原料： ① ② 面粉 100g 纯芝麻酱 40g 盐 1g 砂糖 40g 砂糖 7g 酵母 2g 水 55g 芝麻、植物油 适量 制作： 1，①料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟； 2，

　　②料拌匀； 3，将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼； 4，三折后擀平，

　　反复四次，最后擀成一个长方形； 5，喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油； 6，分切成8块长方形，

　　在温暖处静置20分钟发酵； 烘焙： 烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子， 在中层烘烤10分钟。

　　注意不要烤糊了。 效果： 香酥可口 麻酱烧饼 【主料】 精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。 【辅料】 香油50克，

　　花椒盐、碱面、面肥各少许。【制法】 1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。 2.将麻酱放在碗中，

　　加入香油用筷子搅懈成稀糊。 3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，

　　然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。 4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，

　　放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。【特点】 外焦里嫩，麻香味浓。 [注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一，

　　在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。掉渣烧饼原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,

　　鸡蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，

　　辣椒粉。 先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，

　　花椒放入，将油炼香后捞出。 将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，

　　孜然粉，辣椒粉拌匀待用 面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。 在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，

　　这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。 普通烧饼发酵面团3杯 酥油2汤匙 油10汤匙 鸡蛋黄3个 白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯 热水3/4杯 盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯 面粉3/4杯 做法： 1。烤炉开350F。

　　 2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。 3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，

　　边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4。工作台撒满面粉，

　　把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

　　 6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

　　 7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。 烧饼： 1。

　　把白芝麻平铺在盘底。 2。用筷子把蛋黄液搅匀。 3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

　　 4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。

　　 用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。 6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

　　 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。 9。把烧饼放入烤炉，

　　每面烤15分钟。千层烧饼1，首先要用温水和面,面要和的软一些. 你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），

　　当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，

　　用手按扁，擀成圆型饼丕。 3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），

　　待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。 特点：酥脆好吃，层次分明。

　　油盐烧饼盐烧饼的制作工艺非常简单，就是把和好的面擀成大饼状，适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来，揪成一个个如小拳头大小的面团，再擀成巴掌大小的圆形，在慢火下烙熟即可。

　　油酥烧饼： 制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，

　　烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，

　　故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。 不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

　　 芝麻烧饼 原料： 面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升 ，

　　酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。 1。准备：面粉3杯, 水1.5杯,

　　 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。 香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

　　 2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。

　　切成4份备用。 3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，

　　盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

　　 4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，

　　白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。 5。平底锅铺油，

　　用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，

　　可以用平铲压平。烧饼的佐料配方

黄桥烧饼内容提要：发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。加入肥瘦肉馅、葱末、一个鸡蛋、香油、酱油、料酒。将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝。

　　烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起。香葱洗净去根切成细末，取200克外加猪板油丁和精盐30克拌匀。 黄桥烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，

　　酥脆焦黄，香喷喷。非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，

　　人人赞赏。【黄桥烧饼的第一种配料】精面粉2500克，酵面12.5克，猪生板油625克，香葱500克，芝麻175克，精盐75克，

　　饴糖60克，食碱20克，熟猪油适量。【黄桥烧饼的第二种配料】烧饼材料：富强粉250克，30C温水125克，干酵母2.5克，

　　泡打粉2.5克馅：我用的是猪肉白菜馅（头一天做馅饼剩下的）。白菜切末，然后放在湿布中用力拧干水份，加入肥瘦肉馅、葱末、一个鸡蛋、香油、酱油、料酒各1汤勺、胡椒粉少许、盐适量，用筷子搅拌上劲。软酥材料：富强粉100克，

　　色拉油50克，混合，拌匀糖水：麦芽糖5克，温水50克，混合拌匀。装饰用的白芝麻【黄桥烧饼的第三种配料】原料：清水四两半，

　　芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分，沸水一斤二两，熟猪油一两，精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，料糖少许，

　　熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两。 【黄桥烧饼第一种做法】做法： 1.把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。

　　猪板油剁成碎泥备用。 2.将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，

　　倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，

　　如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。

　　3. 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，

　　连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。4.将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，

　　再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，

　　依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。5.用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，

　　再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。6.烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，

　　用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。【黄桥烧饼的第二种做法】1940年10月初，新四军东进苏北地区，进行了著名的黄桥战役，取得了辉煌的战绩。当时黄桥人民用自己亲手制作的美味芝麻烧饼慰问了子弟兵，因此黄桥烧饼也出了名。

　　今日黄桥烧饼，由于精工细作、用料讲究、品种多样，而受到人们的喜爱。其馅料有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙、枣泥、葱油等多种，现已经成为淮扬名吃。黄桥烧饼的特色：能不能把黄桥烧饼的做法说清楚点谢谢了

原料：水油面：面粉175克温水90克白砂10克酵母2克泡打粉1克白油5克油酥面：面粉 75克白油 37.5克馅料：豆沙馅 180克装饰：白芝麻 30克蛋液 少许

黄桥烧饼我好几年没吃呢，这种烧饼是用油酥和面，

　　而且还有馅，以前外买吃了比较多的馅料是咸的，内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐，虽说味道也真好，如今总想减少些油脂，我换上豆沙馅，

　　油脂少，甜甜的。烧饼在烤箱一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。它外面酥，里面松，

　　油润不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊。风味特点：色泽金黄，口味香酥，油而不腻。

　　 1食材过秤准备好。 2豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，

　　放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。 4接着揉面团至三光，光滑有弹性，

　　盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。 5另在盆中将面粉、白油放入。 6揉成光滑的面团，油酥面就完成了。 7接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），

　　再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。8用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。 9将长方形对折，

　　包住油酥面，边缘封口。 10再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。 11用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。

　　 12取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。 13放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。 14最后严收口，搓成椭圆（收口在下），

　　再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。 15将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。 16一个个粘上白芝麻，

　　放在烤盘上。 17直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。

　　 18很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。 烧饼做法与配方

黄桥烧饼做法，黄桥烧饼制作步骤。

用料 ?油皮 ?

　　 ? ? ? ? ?

　　 ? ? ? ?高粉 ? ? ? ?

　　 ? ? ? ? ?

　　 ?150g ? ?糖 ? ?

　　 ? ? ? ? ? ? ?

　　 ?10g ? ?油 ? ? ?

　　 ? ? ? ? ? ?

　　 ?50g（花生油玉米油都可以） ? ?盐 ? ? ? ?

　　 ? ? ? ? ?

　　 ?2g ? ?酵母 ? ?

　　 ? ? ? ? ? ? ?

　　 ?1g ? ?水 ? ?70g左右 ? ?油酥 ?

　　 ? ? ? ? ? ?

　　 ? ? ?黄油或猪油 ? ?55g ? ?

　　低粉 ? ?110g ? ?葱花 ? ? ? ?

　　 ? ? ? ? ? ?用盐拌一下 ?

　　 ?黄桥烧饼的做法 ?油皮用厨师机或面包机揉光滑。油酥直接手搓油酥用掌根部搓开盖上薄膜 松弛半小时分割 每份皮30g 酥15g左右松弛十五分钟 擀皮包酥收口按压 擀长翻面卷起松弛十五分钟再擀长 翻面卷起 松弛十五分钟擀开 翻面 放葱花上下三分之一往中间折翻面擀一下刷蛋液 蘸芝麻预热烤箱210度 上下火 中下层 十五分钟左右出炉放烤网晾一下很酥脆层次分明 入口酥脆美貌 ?小贴士水不要一次加完 酌情增减。葱花加一点点盐味道更好，也可以放点椒盐芝麻盐之类。另油皮也可以用一般的中筋粉做。

　　你好，我想知道一些小摊贩的烧饼是怎么做的，具体的配方还有做法。

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，

　　鸡蛋黄3个，白芝麻1杯烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯做法烤炉开350F。

　　2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，

　　把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

　　6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。7.从一边开始卷面团，

　　卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。8.烧饼：　　==〉1.把白芝麻平铺在盘底。　　==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。　　==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。　　==〉4.双手捏住一份面团两端，

　　像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

　　　　==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。　　==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

　　　　==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。9.把烧饼放入烤炉，

　　每面烤15分钟。