鹰嘴豆的营养价值及营养成分功效与作用

　　鹰嘴豆的营养成分

鹰嘴豆(维吾尔语：诺呼提)是生长在新疆地区十分珍贵的稀有营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分吃鹰嘴豆有什么好处

鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn. ）为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，

　　其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上，中国只有零星分布。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，

　　是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、摧奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。 鹰嘴豆的营养成分 鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。

　　其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，

　　而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。 鹰嘴豆的主要作用 由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；

　　还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜. 也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。

　　现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，经常将其做成色拉。 除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。

　　我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。 鹰嘴豆的医用效果 鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，

　　促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。 鹰嘴豆含有微量元素铬，

　　铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，

　　世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。

　　食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。 鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。

　　很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了有效的预防和减缓。

　　鹰嘴豆可以多吃吗

鹰嘴豆可以多吃。　　鹰嘴豆(桃豆）营养：　　鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，

　　脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

　　　　根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。

　　它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，

　　高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。

　　经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。鹰嘴豆与黄豆哪个更营养

准确说鹰嘴豆的营养价值更高。鹰嘴豆是一种营养价值很高的物品，有大量的蛋白质，有很多种的氨基酸、维生素、粗纤维。

　　事实清鹰嘴豆还含有大量的钙、镁、铁等微量元素。鹰嘴豆可以补血，对于消化不良的人也是有好处的，同时鹰嘴豆清空有润肺的作用。还有养颜的功效。

　　鹰嘴豆还可以治疗支气管炎、霍乱，对于便秘、痢疾、肠胃气胀、中暑有很好的治疗效果，还能降低胆固醇含量。普通黄豆打豆浆容易出豆渣，鹰嘴豆没有，但感觉豆浆比较浓，

　　那是因为纤维素在豆浆中。鹰嘴豆的利用率更高，保健价值更高，更易吸收。更具个人爱好可以搭配核桃和红枣，味道更好。

　　扩展资料：由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；

　　还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等。青豆可作蔬菜. 也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，

　　经常将其做成色拉。除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。鹰嘴豆和黄豆哪个营养价值更高

鹰嘴豆和黄蛋的营养价值都很高，

　　黄豆的营养价值更高点，含油脂成分多点。鹰嘴豆各种微量元素多点，两者各有所长。鹰嘴豆的价值及吃法？ 要详细一点的做法！

　　新疆野生土长，长得象老鹰嘴，

　　也叫诺胡提豆。　　吃它的好处是：补钙（含量比黄豆高）、富含VC、VB、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。　　吃法：同奶粉，开水即冲即饮　　食用方法:(先用温水泡至12小时左右)在用于烧粥、煲汤。　　营养成分：含有人体易吸收的八种氨基酸及钙、铁维生素B1、B2、维生素C、E等药用价值：鹰嘴豆对与治疗糖尿病、各种肺炎、消化不良、身体瘦弱、皮肤病等均有良好效果。

　　因此被称为“保健品中一枝花”　　鹰嘴豆，学名Cicerarinuml，豆科鹰嘴豆属中的栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。

　　别名桃豆、鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆、新疆俗称诺胡提。　　鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，

　　纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食. 也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。

　　不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。　　鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。

　　新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。　　我国鹰嘴豆的播种面积约为1万ha，单产水平约为1000kg/ha。　　1.用水泡开,煮熟后与切碎的咸菜同炒,很下饭. 　　2.煮粥. 　　3.用水泡开,

　　煮熟后烧肉,炖汤均可. 鹰嘴豆芽的功效与营养价值

鹰嘴豆的营养价值—养颜、延缓衰老 鹰嘴豆营养价值极其丰富 ，鹰嘴豆中所含有的异黄酮对女性健康的影响非常大，它是具有活性的植物性类雌激素，能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、丰乳、养颜、减少骨质流失、促成骨生成、降血脂、减轻女性朋友更年期综合症状等。

　　鹰嘴豆的营养价值—防止癌细胞的增殖 鹰嘴豆还有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的功效。可以很好的防治乳腺癌和前列腺癌，它可以平衡人体内荷尔蒙的水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题的困扰。鹰嘴豆还富含有色氨酸，

　　这是一种有利于人产生积极情绪的物质。这也是人们经常说的“快乐豆”。相关专家指出，用鹰嘴豆制成的豆泥酱具有开胃和帮助睡眠等多种作用，对于女性朋友来说“有利于排卵，

　　还可提高受孕的几率。鹰嘴豆的营养价值—促进新陈代谢、降低和控制血糖 鹰嘴豆含有微量元素铬，很多人多知道铬在机体的脂肪代谢和糖代谢中发挥着非常重要的作用。糖尿病患者正是因为体内胰岛素不足引起糖代谢、脂肪代谢蛋白质代谢紊乱多造成的。鹰嘴豆对糖尿病具有降低、控制血糖、预防和减缓糖尿病并发症有着很好的治疗效果。鹰嘴豆的营养成分

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，

　　富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，

　　其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。蚕豆的营养价值

蚕豆的功效与作用1.延缓动脉硬化蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。2.降低胆固醇蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　3.防癌抗癌蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。4.益气健脾传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。5.健脑如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，

　　并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。6.促进骨骼生长蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。7.预防心血管疾病蚕豆中的蛋白质含量丰富，

　　且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆的营养价值1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。2.蚕豆中有大量的蛋白质，

　　并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。马豆的产地和它的营养价值是？

　　生境分布:生于盐化草甸、河滩林下，以及农田，沟渠边缘。

　　分布于我国北方各地。蒙古、西伯利亚地区也有。 　　用途:饲用植物。全草、果入药，能利尿、止血，主治肾炎、肝硬化腹水、慢性肝炎浮肿、产后出血。　　苦马豆　　【别名】羊尿泡、马皮泡、红苦豆子、羊卵泡、尿泡草、羊卵蛋、铃当草　　【来源】豆科苦马豆属植物苦马豆Swainsonia salsula Taubert，以全草、根及果实入药。

　　秋季果实成熟后采果并挖取带根全草，切段晒干。　　【性味归经】微苦，平。有小毒。　　【功能主治】利尿，消肿。

　　用于肾炎水肿，慢性肝炎，肝硬化腹水，血管神经性水肿。　　【用法用量】 3～4钱。　　【摘录】《全国中草药汇编》 　　苦马豆 Swainsonia salsula 　　属种： Swainsonia salsula 　　属名： 苦马豆属 Swainsonia 　　科名： 豆科 Leguminosae 　　属种名定名： Swainsonia salsula (Pall. ) Taub. 　　[ 形态特征与分布 ] 　　苦马豆 　　Swainsonia salsula (Pall.

　　) Taub. 　　生于草原、沙质地、碱地或溪流附近。分布于我国华北及西北，蒙古及苏联也有分布。 　　地上部含球豆碱，可用于催产、产后出血、子宫松弛及降低血压，亦可代替麦角(含麦角碱ergotine)，且毒性小，

　　对胎儿无副作用。 鹰嘴豆的食用方法

荚果短，具1－2种子，黄棕色，可食，营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。

　　将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，

　　此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，

　　也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。各种豆子的营养成分 最好详细一些

一、豆类的分类　　1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆：二是其它类. 如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。　　2、根据豆类的性质分为凉(寒)性。

　　湿(热)性和平性。　　3、根据豆类在中医归经理论纳为：绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；淡豆豉归肺经：豇豆、蚕豆、黑豆归胃经；淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经；刀豆归膀胱经；豆豉、黄豆、刀豆归大肠经；

　　赤小豆归小肠经。　　二、大豆的营养价值　　l、大豆含蛋白质35％一40％。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外. 其他氨基酸与动物氨基酸相似. 总蛋白质含量高于肉类。　　2、含脂肪15％一20％，

　　其中85％为不饱和脂肪酸，西油酸高达50％以上，油酸26％以上。　　3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。

　　大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。　　4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D. 磷、铁、硒等微量元素。　　5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮. 具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。　　三、大豆的抗营养因素　　1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶.

　　胃蛋白酶. 糜蛋白酶. 由于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。　　2、含有的植物红细胞凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。　　3、含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收.

　　并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一. 　　大豆中含有的一些抗营养因素. 使其蛋白质的消化吸收率只有65％左右. 怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?

　　研究实验表明：将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白质的吸收率可达95％，是一种日常生活中价格低廉. 营养丰富的食品。　　四、食用豆制品益处多多　　我们在起居饮食中. 多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用：(1)豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶：(2)豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外.

　　还有丰富的维生素c；(3)腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最高。　　五、大豆其制品的保健作用　　l、预舫骨质疏松　　2、提高机体免疫力：　　机体在不同年龄，不同，丰理状态下. 对营养的需求也足不同的，

　　要提高机体免瘦力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。　　3、预防便秘：　　便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时问过长.

　　肠道水分被过多吸收所致，长久以往. 肠毒素被人体吸收后，足导致肠癌的一个原因. 豆制品中含有丰富的B族维生素尤其是维生素B1，

　　不仅加速了肠蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对舫治便秘。肛裂，痔疮. 肠癌等有积极的效果。　　4、预防心脑血管疾病：　　心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂。

　　高血压等。豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低. 可减轻体重。强制豆经酶水解后能产生具有抗氧化能力的多肽，对保护血管弹性有一定作用。因而增加豆制品的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。

　　　　5、减肥作用　　豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半. 肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低. 所以有利于减肥。　　6、延缓更年期：　　豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的卵磷脂.

　　对更年期女性延缓衰老. 改善更年期症状有明显作用。豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质。含赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症。

　　急、慢肾小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用. 　　随着社会进步以及人民生活水平的提高. 人们对营养的需求已超出单纯满足生存或者防止缺乏病的范畴. 而且也作为防治疾病的重要手段。合理的膳食结构。

　　通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素. 是人类提高生存质量. 延长生存年限. 保持健康状态的有效方法。大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，

　　与我们的健康密不可分。各种豆类的营养价值

豆类及豆制品的营养价值 出处： 食品营养学 作者： 孙远明 余群力 豆类包括各种豆科载培植物的可食种子，其中以大豆最为重要，也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。豆类与谷类种子结构不同，其营养成分主要在子粒内部的子叶中，

　　因此在加工中除去种皮不影响营养价值。 1 大豆的营养特点 大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子，以黄大豆比较常见。

　　黄大豆的蛋白质含量达35％～45％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。大豆蛋白质的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸。 大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上，

　　如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。因此，在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。

　　 大豆的脂肪含量为15％～20％，传统用来生产豆油。大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85％，亚油酸含量达50％以上，油酸达30％以上，

　　维生素E含量也很高，是一种优良的食用油脂。其黄色来自类胡萝卜素。大豆油中的亚麻酸含因品种不同而有所差异，多在2％～10％之间。低亚麻酸、高油酸和亚油酸的品种受到欢迎，因为高亚麻酸的豆油容易发生油脂氧化，不利加工和储藏。

　　大豆含有较多磷脂，占脂肪含量的2％～3％。在豆油的精制中，磷脂大部分被分离，成为食品加工中磷脂的主要来源。 大豆含25％～30％的碳水化合物，其中50％左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，

　　此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖。它们在大肠中能被微生物发酵产生气体，引起腹胀。但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子，因而无碍健康。在豆制品的加工过程中，

　　这些糖类溶于水而基本上被除去，因此食用豆制品不会引起严重的腹胀。 大豆中各种B族维生素都比较高，例如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。黄大豆含有少量胡萝卜素。但是，干大豆中不含维生素C和维生素D。

　　 大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4. 5％～5. 0％。

　　其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。

　　需要注意的是，大豆中的矿物质生物利用率较低，如铁的生物利用率仅有3％左右。 除营养物质之外，大豆还含有多种有益健康的物质，

　　如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。 2 其他豆类的营养价值 除大豆之外，其他各种豆类也具有较高营养价值，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。

　　 淀粉类豆类的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20％以上，

　　其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。 鲜豆类和豆芽中除含有丰富的蛋白质和矿物质外，

　　其维生素B1和维生素C的含量较高；常被列入蔬菜类中。 3 豆类中的抗营养因素 各种豆类中都含有一些抗营养物质，

　　它们不利于豆类中营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。这些物质统称为抗营养因子。 多种豆类都含有蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂。

　　由于存在这类物质，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。在水中加热处理可以使这种物质失活。红细胞凝集素也存在于多种豆类中。它是一类糖蛋白，能够特异性地与人体的红细胞结合，使红细胞发生凝聚作用，

　　对人体有一定毒性。适当的湿热处理可使这种蛋白质失活，蛋白酶处理也可使之分解。 豆类中所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收；大豆中还含有丰富的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。

　　 豆类中所含有的低聚糖在经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因素对待，实际上它们对营养吸收收并无妨碍。

　　 4 大豆制品的营养价值 大豆在食品加工中的用途非常广泛，除去传统用来制作各种豆制品外，还可被添加在多种食品中，改善其营养或品质。 传统豆制品以豆腐为代表，

　　保留了大豆的大部分优点，不仅比整大豆容易消化，而且去除了对人不利的各种抗营养因子，一直为我国人民所喜食。

　　 豆制品富含蛋白质，其含量与动物性食品相当。例如，豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，达20％左右；豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳，在2％～3％这间；水豆腐的蛋白质含量5％～8％之间，

　　相当于猪的五花肉；腐竹的蛋白质含量达45％～50％，相当于是牛肉干。 同时，豆制品中含有一定量的脂肪，

　　但这些脂肪是优质的植物油脂，其中富含必需脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，对人体健康有益。 大豆中的水溶性维生素在豆腐的制作过程中有较大的流失，表现为硫胺素、核黄素和尼克酸的含量下降。

　　 豆制品是矿物质的良好来源。大豆本身含钙较多，而豆腐以钙盐为凝固剂，因此豆腐的钙含量很高，是膳食中钙的重要来源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。

　　 素食者往往用大豆制品代替动物性食品，需要注意的问题是，这类食品中蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素含量丰富，但是与动物性食品相比，大豆制品不含维生素B12，铁的含量和生物利用率也不及肉类，可以通过营养强化加以改善。云豆的营养价值？

　　

芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。 芸豆营养丰富，据测定，

　　每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。

　　 芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，

　　是一种滋补食疗佳品。 现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，

　　激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。 芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，

　　所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。

你要的是不是这个？

夏威夷果的功效与作用是什么？

2、澳洲坚果油能很有效地降低血压。由于澳洲坚果油对血脂的双相调节作用，

　　能有效地降低血液粘稠度，从而防止动脉粥样硬化，可以有效地保护心脑血管系统。澳洲坚果中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。

　　3、澳洲坚果市场前景看好，生态效益、经济效益具佳，是一种含油量高、营养丰富、风味独特的食用坚果。扩展资料三种坚果千万别买1、口味太重的坚果一般来说，口味越重，食盐添加往往越多。

　　其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，这些东西对身体并没有好处；再次，

　　口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。2、“美容”的坚果一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为，有些还会使用漂白剂等化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹，这往往会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留，

　　造成致癌的危险。特别像开心果等裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。3、炒焦的坚果坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，

　　而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。