鸭掌的做法家常做法大全

　　五香鸭掌，五香鸭掌的做法，五香鸭掌怎么做

材料鸭掌500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。做法1、鸭掌洗净焯水剪去指甲。2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。

　　3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭掌即可食用。5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。鸭掌怎么吃，鸭掌的家常做法

鸭掌 1斤",

　　"小黄瓜 3条","红萝卜丝 少许","姜丝 半碗","葱 2根","蒜 5瓣",

　　"辣椒 2根","香菜 少许","醋 2汤匙","香油 3汤匙","酱油 3汤匙","盐 少许",

　　"冰糖 半汤匙"做法将鸭掌切成手指长，用温水洗净沥干水份小黄瓜切成条状，用盐去青杀一下腌10分钟，倒干水份准备辛香料，蒜切碎，葱切丝、香菜切碎，

　　辣椒切丝待小黄瓜腌至完成将所有材料倒进去，加入调味料，酸辣咸甜可依个人喜好增加减少拌匀之后放入冰箱内约30分钟后再食用，风味更佳，也可冰一晚更加入味。

　　辣味鸭掌完成，喜欢更重口味可加入花椒粒，或花椒磨成粉加入少许，就会变成麻辣口味鸭爪怎么做好吃

武汉精武鸭爪配方及工艺原料：袋装冰鲜鸭爪子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，

　　000克。制法：1、鸭爪的初加工鸭爪解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，

　　用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，

　　200克熬出色，然后去 渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，

　　调入精盐、味精 烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭爪放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），

　　然后让鸭爪继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即 可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领提示：1、鸭爪以袋装冰鲜的去老皮为好，以自然解冻为佳。

　　洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，2、干辣椒以选干小米椒为好，

　　因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，

　　稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。3、卤鸭爪店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，

　　香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。4卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。6、以上配方及工艺还要*自己实验和摸索，

　　有些地方要动动脑子。补充：补充：鸭掌的做法大全，鸭掌怎么做好吃

烧鹅掌主料鹅掌600克辅料火腿25克 笋干25克 香菇25克调料食盐3克 味精0.5克 葱10克 姜10克 高汤300克烧鹅掌的做法1.将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。

　　火腿、笋，水发香菇均切片2.碗内放入葱段、姜片、将笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出3.将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油即成秘制鸭掌家常做法，

　　正宗秘制鸭掌怎么做

展开全部用料 鸭掌 姜蒜 青红椒 基本调味品（盐味精鸡精白糖胡椒） 蚝油 美极鲜 香辣酱 十三香 芝麻油 料酒 水淀粉 秘制鸭掌的做法 先将鸭掌洗净汆水后用六成油温爆油再放油炒香料（八角，桂皮，辣椒，草果之类的，随意一些就行了），调成卤汤收汁:放油炒青红椒，放鸭掌，

　　放过滤掉了香料的卤水，大火收汁至一小许汤汁后，放生粉加点点水勾芡，淋点油出锅烧鸭掌的家常做法大全怎么做好吃视频

1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟。2.捞出鸭掌洗净浮沫。3.炒锅烧热后放油，将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡。

　　4.将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油。5.锅中加清水后放入鸭掌，加姜、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。6.加入生抽、甜面酱、糖。7.转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，

　　汤汁浓稠即可。鸭爪的做法，凉拌鸭爪怎么做好吃，凉拌鸭爪的家常做法

凉拌鸭爪步骤 1鸭爪洗净，切好二段，姜切丝，蒜切米粒 2开水下锅煮15分钟左右，煮好捞出冲凉水，

　　这样鸭爪不会有胶质 3拌入5大勺生抽，1勺陈醋，用的是薄盐生抽，不用加水，喜欢吃酸点可以多加点香醋 4把姜丝 ，蒜米，

　　薄荷，生抽陈醋汁一起拌入鸭爪，然后放冰箱腌制一晚效果最佳，够入味，喜欢吃辣的可以放些红辣椒，

　　我家孩子也爱啃，所有没放小贴士一定要冲冷水，放冰箱，皮才脆，用李锦记薄盐生抽和香醋味道更好鸭掌怎么做好吃

卤鸭掌材料鸭掌，

　　葱姜蒜，香叶，桂皮，八角，调料：料酒，生抽，老抽，糖做法鸭掌去指甲洗净，

　　放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；2炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，

　　将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。鸭掌怎么做才能熟而不烂

烧鸭掌食材用料：鸭掌500克姜相克食物蒜香叶桂皮八角草蔻干辣椒相克食物料酒生抽甜面酱糖相克食物菜谱做法：1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫2.炒锅烧热后放油，将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡3.将炸过的鸭掌放入凉水中，

　　冲去浮油4.锅中加清水后放入鸭掌，加姜、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里5.加入生抽、甜面酱、糖，转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可鸭爪怎么做好吃

武汉精武鸭爪配方及工艺原料：袋装冰鲜鸭爪子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，000克。

　　制法：1、鸭爪的初加工鸭爪解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，

　　然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，

　　200克熬出色，然后去 渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精 烧开后，

　　改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭爪放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），然后让鸭爪继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即 可斩块食用。特点；

　　香辣浓郁、鲜嫩可口要领提示：1、鸭爪以袋装冰鲜的去老皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

　　因为亚硝酸盐超标，2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，

　　稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。3、卤鸭爪店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，

　　只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。4卤制的时间，

　　要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。6、以上配方及工艺还要*自己实验和摸索，

　　有些地方要动动脑子。补充：补充：烧鸭掌的家常做法大全怎么做好吃视频

1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟。2.捞出鸭掌洗净浮沫。3.炒锅烧热后放油，

　　将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡。4.将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油。5.锅中加清水后放入鸭掌，加姜、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。

　　6.加入生抽、甜面酱、糖。7.转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。鸭爪的做法大全，鸭爪怎么做好吃

1.准备好卤料2.将鸭爪放水中洗净3.锅内放水烧开4.倒入鸭爪焯一下5.倒掉焯过的水6.将鸭爪放进有卤料和盐的罐中7.倒入纯净水8.倒入冰油卤至鸭爪熟了即可9.取出装进保鲜盒中慢慢享用爽口鸭掌的家常做法大全怎么做好吃视频

主料:鸭掌300g辅料:1.姜20g2.葱20g3.青蒜20g调料:1.食盐5g2.味精5g3.八角适量4.料酒10g5.香叶适量6.肉蔻适量7.草果适量8.碱5g9.芥末油3g10.白醋3g提示做法：1.青蒜择洗干净，

　　切段。鸭掌下入加料酒、葱姜块及各种香料的沸水中汆6分钟左右，捞出待凉，去骨。2.将鸭掌反复冲洗后加碱面泡发，待完全泡发后捞出冲去碱味，加青蒜、盐、味精、芥末油、白醋拌匀即可。鸭掌的做法大全，

　　鸭掌怎么做好吃

烧鹅掌主料鹅掌600克辅料火腿25克 笋干25克 香菇25克调料食盐3克 味精0.5克 葱10克 姜10克 高汤300克烧鹅掌的做法1.将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片2.碗内放入葱段、姜片、将笋片，

　　火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出3.将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油即成鸭爪怎么做好吃

武汉精武鸭爪配方及工艺原料：袋装冰鲜鸭爪子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，

　　000克。制法：1、鸭爪的初加工鸭爪解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，

　　取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，

　　沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去 渣，留汁水待用。

　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精 烧开后，

　　改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭爪放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），

　　然后让鸭爪继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即 可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领提示：1、鸭爪以袋装冰鲜的去老皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，

　　否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，

　　还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，

　　方可突出其“劲辣”风味。3、卤鸭爪店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。

　　4卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。6、以上配方及工艺还要*自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。