鸭头的做法家常做法大全

　　麻辣鸭头的做法步骤图，麻辣鸭头怎么做好吃

主料鸭头1000g辅料脾县豆瓣酱20g八角2个草果适量丁香适量丁香适量小茴香适量香叶适量干辣椒3个花椒粒20粒麻椒20粒老抽15g蚝油10g盐2g糖5g姜片适量蒜片适量高汤适量步骤1.鸭头洗净2.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒3.下豆瓣酱炒香4.下姜片，蒜片翻炒出香味5.老卤汤6.再加入老卤汤、八角，草果，甘草，

　　丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，

　　蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟7.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，

　　转小火卤煮1小时即可鸭头怎样做才好吃！

主料：鸭头(约3斤) 酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 辣椒适量 爆香料： 葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁：米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程： (1)鸭头用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，

　　乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即麻辣鸭头做法和原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),

　　脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,

　　香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),

　　蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,

　　加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,

　　草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,

　　生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,

　　香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),

　　味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 姜母鸭 原料 主料：正番鸭1只（9000克）。 辅料：老姜母1500克，

　　包菜适量。 调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。 制法 1、 将鸭宰净切成块，

　　下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。 2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，

　　加入包菜叶，调以精盐、味精即成。 特点 此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。

　　 素姜母鸭（5人份） 材料一： 可乐一瓶 姜片少许 川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许 材料二： 香菇几粒切块 香菇头少许剥开四片 面筋丸取小粒的几粒剥开四片 香菇素丸五粒 素鸡丁适量 调味料： 麻油 冰糖 盐 香菇精（代替味精） 作法： 1. 麻油放入姜片爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外。 2. 材料二以热油炸过。

　　 3. 白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味出味，再放入全部素材，

　　煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。 PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒又避风邪，

　　患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剥开才有脆脆的口感，取用小的是让每一块都含着外皮，才有真实感。

　　 姜母鸭 原料： 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许 做法： 1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 2、锅烧热，

　　将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。 3、倒入1瓶米酒，

　　加盐、糖调料，续煮10分钟即可。 姜母鸭的制法 原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。 制法： 1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，

　　将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，

　　放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，

　　切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；

　　洋白菜切块。 2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，

　　至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，

　　再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，

　　锅中炖鸭原汤留用。 3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，

　　起锅装入大碗内待用。 4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，

　　待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。 5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，

　　然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

　　 操作要点： 1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。 3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，

　　不可将鸭块压得过软。 4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0?8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。 5、调制小料汁时加入白糖，

　　是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。 6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面麻辣炸鸭头的做法，

　　如何做，怎么做，做法大全附图

麻辣炸鸭头详细做法：1.将鸭头冲洗干净，对切成半，加红曲米水、姜块、葱段、料酒、鸡精、盐腌制 入味，上色。2.将八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂 仁、豆蔻、香叶分别洗净，

　　沥干，入油中炸香，离火，放凉备用。3.油锅烧热，将香料滤出得香料油，入锅中烧热，将干辣椒、青花椒煸出香味，

　　下入鸭头炸至成熟，捞出沥油，装盘即可。鸭头的做法

主料：鸭头(约3斤) 酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 辣椒适量 爆香料： 葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁：米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程： (1)鸭头用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，

　　用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料，

　　以中火卤45～50分钟即麻辣鸭头做法和原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,

　　甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),

　　老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,

　　姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,

　　蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,

　　丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,

　　蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,

　　香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,

　　木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 鸭头怎么做好吃，鸭头的吃法

食材与明细圆葱100g藕片8块鸭头6只土豆条200g干豆腐100g包菜100g海带结2个白芷8g姜10g麻椒40g二荆条30g八角3颗丁香4g辣椒片30g香草2g桂皮4g蒜4颗山柰5g肉蔻3颗香叶3g草蔻5颗葱10g茴香8g难度高级时间一小时口味麻辣工艺煮铁锅鸭头的做法步骤1. 将鸭头解冻洗净。2. 用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。3. 去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。4. 锅内放油，

　　下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。5. 将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，

　　加盐调味。6. 下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。7. 将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。8. 家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。

　　9. 码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。10. 将鸭头一切为二，

　　码放在锅内蔬菜上。11. 放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。12. 大火烧开，煮制2分钟，

　　收汁，撒入葱花即可食用！温馨小提示1、鸭头一定要处理干净，否则影响食欲！ 2、蔬菜的选择很多，

　　可以放白菜，蘑菇，笋，豆芽等等。 3、吃鸭头时不要着急，否则很容易被里面的汤汁烫到！ 4、步骤一到七是麻辣鸭头的制作过程，

　　大家可以省略其他步骤，很好吃的呦！麻辣鸭头的制作方法

一、原料：鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，

　　葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，

　　砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，

　　红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g 芽菜、干红辣椒、蒜粒若干二、制作方法： 1.鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，

　　用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 2、卤制麻辣鸭头 将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

　　3、油锅里放油，我一般放到能淹没垂直锅底的铲子2/3的油量，大火烧热，就可以下鸭头了，炸大概5分钟左右，看见鸭头表皮起皱或者变颜色有些干缩了，捞出沥干油。4、将油到出一部分，

　　流些底油，然后放进蒜粒炒，然后到入酱油和料酒，炒一小会，最后放入芽菜（这个可放可不放）5、然后直接把鸭头到进锅里干煸，

　　切忌用小火煸，直到鸭头变熟，这时候爱吃辣的人可以将干红辣椒切成两段放进去一起煸，不爱吃辣的人就在快熟时整根放进去煸一会。最后放盐和鸡精炒匀就可以出锅了。鸭头有几种做法?

主料：鸭头(约3斤) 酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 辣椒适量 爆香料： 葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁：米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程： (1)鸭头用腌料腌4～5小时。

　　 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料，

　　以中火卤45～50分钟即 麻辣鸭头做法和原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,

　　草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,

　　香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,

　　糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,

　　加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；

　　八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,

　　香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,

　　转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,

　　因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

　　 姜母鸭 原料 主料：正番鸭1只（9000克）。 辅料：老姜母1500克，包菜适量。 调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，

　　药材4小包，上汤5000克。 制法 1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，

　　倒入高压锅压50分钟至熟烂。 2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。 特点 此品甘辛香鲜，

　　味道醇美，系滋补佳食。 素姜母鸭（5人份） 材料一： 可乐一瓶 姜片少许 川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许 材料二： 香菇几粒切块 香菇头少许剥开四片 面筋丸取小粒的几粒剥开四片 香菇素丸五粒 素鸡丁适量 调味料： 麻油 冰糖 盐 香菇精（代替味精） 作法： 1. 麻油放入姜片爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外。

　　 2. 材料二以热油炸过。 3. 白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，

　　煮滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。 PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒又避风邪，

　　患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剥开才有脆脆的口感，取用小的是让每一块都含着外皮，才有真实感。 姜母鸭 原料： 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，

　　盐少许，糖少许 做法： 1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 2、锅烧热，将黑芝麻油加热，

　　先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。 3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。

　　 姜母鸭的制法 原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。 制法： 1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；

　　老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；

　　干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；

　　鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。 2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，

　　至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，

　　再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，

　　揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。 3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，

　　起锅装入大碗内待用。 4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，

　　待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。 5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，

　　置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。 操作要点： 1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。 3、用高压锅压鸭块时，

　　一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。 4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以08厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。 5、调制小料汁时加入白糖，

　　是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。 6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面鸭头怎么做好吃

制作卤鸭头的材料：主料：生鸭头。

　　辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。香料：花椒、大料、桂皮、香叶。 卤鸭头 美味凉菜卤鸭头的做法步骤：1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。2、葱切长段、姜拍破备用。3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。 4、将香料用纱布装好做成香料包备用。

　　5、锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。

　　9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。 制作美味凉菜卤鸭头的窍门：1、卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。

　　2、卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。3、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！家常鸭头怎么做好吃最简单的做法，鲜香又入味

主料鸭头5个辅料姜适量蒜子适量干辣椒适量花椒适量干沙姜适量八角适量草果适量白寇适量桂皮适量丁香适量香叶适量小茴香适量红曲米适量甘草适量豆瓣酱适量老卤汤适量盐适量白糖适量老抽适量生抽适量蚝油少许步骤1.首先将姜切成片，

　　蒜子切片，取少许干辣椒、花椒粒、干沙姜、八角、草果、白寇、桂皮、丁香、香叶、小茴香、红曲米、甘草，用纱布包起，封口，备用。2.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片，

　　爆香，加入少许豆瓣酱，炒出红油3.倒入一碗老卤汤，加适量清水，放入制作好的料包，

　　加一勺半盐，一勺白糖，淋入少量老抽、生抽，放一勺蚝油，大火烧开，中火煮二十分钟，放入处理干净的鸭头，

　　盖上锅盖，小火煮一个小时，就可以了。麻辣鸭头的制作方法

一、原料：鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，

　　八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，

　　砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，

　　红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g 芽菜、干红辣椒、蒜粒若干二、制作方法： 1.鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

　　 2、卤制麻辣鸭头 将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

　　3、油锅里放油，我一般放到能淹没垂直锅底的铲子2/3的油量，大火烧热，就可以下鸭头了，炸大概5分钟左右，看见鸭头表皮起皱或者变颜色有些干缩了，捞出沥干油。4、将油到出一部分，

　　流些底油，然后放进蒜粒炒，然后到入酱油和料酒，炒一小会，最后放入芽菜（这个可放可不放）5、然后直接把鸭头到进锅里干煸，

　　切忌用小火煸，直到鸭头变熟，这时候爱吃辣的人可以将干红辣椒切成两段放进去一起煸，不爱吃辣的人就在快熟时整根放进去煸一会。最后放盐和鸡精炒匀就可以出锅了。

　　鸭头的做法步骤图，麻辣卤鸭头怎么做好吃

食材清单油适量辣椒喜欢辣的多放，花椒适量桂皮适量香叶适量百香果适量白芷适量其他香料适量烹饪步骤1/5鸭脖鸭头洗干净，用清水泡3小时以上。在冷水下锅煮开5分钟后倒出备用。2/5葱姜蒜大块适量。

　　适量根据你汤罐的大小决定。3/5香料4/5下锅炒辣椒，糖，香料，出香味后加入开水或者卤汁。最后一步加入鸭头鸭脖，大火烧开，小火慢炖30分钟以上。

　　加入一大勺生抽，老抽，调色。尝味儿，加糖，加盐。炖好了捞出来晾晾。汤汁凉了，

　　在放进去泡5小时以上。味道超级棒。五香鸭头的做法步骤图，五香鸭头怎么做好吃

材料鸭头5只,适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.

　　做法1. 鸭头洗净焯水最洗净备用. 2. 鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒. 最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮. 3. 大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可.

　　武汉鸭头怎么做正宗的做法！

麻辣鸭头做法和原料:

鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,

　　草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),

　　花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,

　　蒜片,高汤

制法:

1.卤水制做:

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,

　　蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,

　　香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,

　　转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,

　　而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.