鲍鱼捞饭的做法大全鲍鱼捞饭的家常做法

　　鲍鱼饭怎么做更好吃？

鲍鱼捞饭的做法

原料：带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。 制法：1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀,

　　 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。 3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料，

　　丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在 原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。 新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，

　　这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。

　　活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，

　　滋味最美好。 干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，

　　以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术， 基本的处理法有： 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼，

　　将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，

　　因此效果最佳。） 5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，

　　因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，

　　只要不受潮，约可存放半年到一年。 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，

　　品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，

　　口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。

　　由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，

　　并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。

　　 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。

　　而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，

　　口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，

　　省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。

　　开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。

　　 鲍鱼饭是用肥肥厚厚裹汤带汁的鲍鱼片 和香米盅一起闷煮下饭,这样高档的"煲仔饭"滋 味我很难想象,但是据说在新加坡和在杭州都是 经常卖得断档 希望我的答案能够对您有所帮助。鲍鱼捞饭的制作方法

鲜鲍鱼粥的做法 鲍鱼捞饭的做法

鲜鲍鱼粥的做法 鲍鱼捞饭的做法

鲍鱼（Abalone），同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,

　　形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。

　　壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。

　　它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，

　　它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。中国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，

　　是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，

　　人工养殖获得成功。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。

鲜鲍鱼粥的做法 鲍鱼捞饭的做法

鲍鱼捞饭怎么做

原料：鲍鱼、母鸡、火腿、猪骨、西兰花、胡萝卜 做法： 将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味， 取出切片，铺在盘中的饭上。 用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，

　　 旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。 营养价值： 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素； 2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，

　　能够破坏癌细胞必需的代谢物质； 3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用； 4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

　　 5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼捞面和捞饭，怎么做才算正规？

　　

鲍鱼捞饭的做法是： 用猪骨、猪脚等熬制成奶汤，过滤，调好鲜咸味。炒锅加猪油烧热（不能太热）放入面粉炒匀后冲入奶汤（此步骤叫制“白汁”，油、面粉、奶汤的比例及火候的掌握要通过实践才能掌握）烧沸成浓稠状的汤汁，淋上麻油装入即位砂锅。

　　 上桌时每个砂锅配即位镀金酒精炉架，点燃酒精炉中的固体酒精，每位跟上蒸好的泰国香米饭一小碗（面上放鲜鲍鱼或发好鲍鱼2只），香菜（芫荽）叶一碟，由客人自行加入砂锅中烧开后即可食用。 鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭怎么做

鲍鱼捞饭：准备用料：大连鲍2个、米饭1碗、油适量、葱适量、参鲍汁适量、蚝油适量、香菇2朵、油菜3棵、胡萝卜适量、糖适量、姜适量步骤一：鲍鱼收拾干净，

　　打花刀，容易进味，葱姜切粒。步骤二：少许橄榄油，爆香葱姜。步骤三：放入参鲍汁和蚝油。步骤四：少放点糖，

　　生抽提味。步骤五：放入小鲍鱼，小火煨熟。步骤六：青菜洗净下锅焯水，盛出备用。步骤七：米饭扣在盘子里，摆盘，

　　浇汁，撒上黑芝麻即可。鲍鱼捞饭的做法详解 鲍鱼捞饭怎么做好吃又营养

鲍鱼捞饭材料：鲜活鲍鱼6只、葱姜片15克、料酒1勺、米饭适量、西兰花数朵鸡高汤2大勺、蚝油2勺、海鲜酱油1勺、鸡粉1小勺、糖少许、水淀粉2勺、油适量做法：小吃的做法1、将鲍鱼用小刷子清洗干净备用2、从壳中用勺子将鲍鱼肉剜下来，去除脏物，清洗干净，打上花刀，

　　用浇上料酒盖上葱姜片，水开后上3、锅中倒高汤、加入蚝油、海鲜酱油、鸡粉、糖少许调味后烧开，用水淀粉勾芡后收浓，淋上少许明油4、新蒸的米饭放到小碗中压实，倒扣到盘中，

　　摆上鲍鱼和焯烫的西兰花，浇上汤汁即可小贴士：1、 鲍鱼蒸的时间一定不要过长，否则就皮了，这是中号的，3分钟时间足矣2、 汤汁根据自己的口味调节咸淡，

　　蚝油增鲜的，海鲜酱油增咸的，但是整体的口感要鲜而不咸鲍鱼捞饭的制作方法

鲍鱼捞饭做法

1.用料

鲍鱼

耗油

芦笋（或者油菜）

　　

鲍汁

糖

料酒

白胡椒粉

　　

葱

姜

2.鲍鱼捞饭的做法

鲍鱼让老板帮忙收拾了，拿回家洗干净，

　　表面切花刀。

收拾好的鲍鱼用料酒，鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。

芦笋焯熟，过凉水，沥干后摆盘。

　　

锅里放入耗油，鲍汁，白糖，料酒，葱姜段，

　　清水，搅匀，放入鲍鱼，开火，三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。

　　

剩下的汁把葱姜段捞出，加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。

小贴士

鲍鱼不要煮久不然会变硬。

鲍鱼捞饭的汁是如何制作？谢谢

渔翁焗鲍鱼菜 名： 渔翁焗鲍鱼　　主 料： 大连鲍鱼8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，

　　猪肉排1000克。　　配 料： 芥兰400克，姜葱15克　　做 法： 先把鲍鱼起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，去除肉渣，

　　将汁收浓后待用。把芥兰灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成。　　特 点： 鲍鱼软滑，口感细腻，是珍贵菜肴　　营养价值： 鲍鱼含丰富蛋白质，脂肪，无机盐等，

　　滋阴润脉　　鲍鱼鸡翼球【菜名】 鲍鱼鸡翼球　　【所属菜系】 全部　　【特点】 使用圆盘盛装，色泽金黄油润，鲍鱼鸡翼软滑，味道鲜美浓香。　　【原料】　　主料 鲍鱼300克，

　　鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料 蚝油30克，盐4克，

　　白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精 少许，葱末10克，姜末10克。

　　　　【制作过程】　　1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。(2) 将鸡翼骨头 剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，

　　而后过嫩油。 (3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼，　　加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。

　　　　鲍鱼裙边【菜名】 鲍鱼裙边　　【所属菜系】 韩国　　【特点】 汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯　　【原料】　　鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，

　　豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，

　　水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克　　【制作过程】　　鲍鱼捞饭 做法：　　将鲍鱼冲冼干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，　　取出切片，

　　铺在盘中的饭上。　　用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，　　旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。 人参炖鲍鱼　　人参炖鲍鱼配方：鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升　　制作：　　1. 鲜人参洗净，整条待用；何首乌洗净切片；原只鲍鱼洗净，

　　一切两半；大蒜去皮，切片，姜拍松，葱切段。

　　　　2. 把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加入鸡汤用武火烧沸，用文火炖煮50分钟即成。　　食法：每日1次，

　　吃鲍鱼1只，及人参、何首乌，喝汤。　　功效：补气，益肝，降压。高血压风痰上逆型患者食用。

　　　　山楂雪蛤炖鲍鱼配方：山楂15克雪蛤15克鲜鲍鱼100克蒜10克葱10克姜5克盐5克　　制作：1. 把山楂洗净，切片；雪蛤发透去黑仔及筋膜；鲍鱼洗净，切片；蒜去皮切片，葱切段，

　　姜切片。　　2. 把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、蒜、葱爆香，加入鲍鱼炒匀，

　　加入鸡汤400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分钟即成。　　食法：每日1次，每次吃鲍鱼50克。　　功效：补气血，降血压。风痰上逆型高血压患者食用　　龙井鲍鱼 菜谱名称 龙井鲍鱼　　所属菜系 粤菜　　所属类型 中厨靓菜　　基本特点 象牙黄色，

　　口味咸鲜，具有龙井茶芳香。　　基本材料 罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，

　　味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。　　1.将鲍鱼去花边片成薄片，

　　用原汤泡上。　　2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。　　3.锅上火，注入清汤，

　　加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。　　4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。

　　　　5.制作完成。上桌咯！　　梅花鲍鱼≮美食原料≯　　罐装鲍鱼1听，绿柿子椒15克，料酒5克，葱段10克，姜片20克，盐2克，

　　醋，姜末，高汤各适量，味精2克。　　≮美食做法≯　　1、鲍鱼切成圆片，开水焯一下，放在碗内，加入高汤，

　　葱段，姜片，料酒，味精，上锅，

　　蒸透入味，取出晾凉。柿子椒切成小梅花形，用开水烫一下；　　2、把鲍鱼摆在盘子里成梅花形，柿子椒摆放在周围即成。

　　用姜末，盐，味精，醋对成汁，以鲍鱼片蘸食。　　≮美食特色≯　　鲜嫩，清淡。

　　　　人参鲍鱼露菜 名： 人参鲍鱼露　　主 料： 活鲍鱼400克，人参3克。　　配 料： 盐少许。　　做 法： 1、鲍鱼脱壳，洗干净，除去黑秽。2、人参切片，

　　装入炖盅。倒入适量鸡汤，约炖30分钟。3、调入味精、盐，放入鲍鱼，再炖上10分钟即可。　　特 点： 汤清回甘，鲜味横逸。

　　　　药用价值： 人参味甘而微苦，性微温，是大补元气，补脾益肺，止渴生津，安神益智之良药。与味甘咸、性寒的鲍鱼合炖，可滋阴补肾，

　　添精补髓，强壮体质。本品对脾肺气虚、肺肾两虚、倦怠无力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等症状有明显疗效　　兰花鲍鱼原料：发好的鲍鱼、蛋清、油菜心、胡萝卜。　　制法：发好的鲍鱼切后装碗，加调料、清汤上笼蒸制；蛋清放入抹油汤匙中，用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形，

　　上笼蒸熟；油菜心焐油取出；将去汁鲍鱼扣入盘中，青菜点缀其间，萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上，

　　将鲍鱼汁勾芡淋油即成。　　特点：造型独特，营养丰富　　蒜蓉蒸鲜鲍鱼菜 名： 蒜蓉蒸鲜鲍鱼　　主 料： 鲜鲍鱼仔12只（1/2斤/320克），蒜蓉、油各3汤匙，鸡粉、盐、糖各1/2茶匙，葱粒1汤匙，生抽2茶匙。　　做 法： 1、鲜鲍鱼仔刷净冲好，

　　抹干。2、烧热3汤匙油，将蒜蓉放碗内，氽入滚油，再拌入鸡粉，盐及糖。3、将蒜蓉油淋于每只鲍鱼上，

　　蒸3分钟。4、取出后淋上生抽及撒上葱粒，趁热品尝。　　备 注： 制作时间：30分钟　　蒜蓉油淋于开边中虾上便成另一味“蒜蓉蒸中虾　　上汤焗鲍鱼菜 名： 上汤焗鲍鱼　　主 料： 鲍鱼　　配 料： 火腿，上汤，

　　排骨，老鸡　　做 法： 将鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味　　特 点： 香粘软滑，滋味无穷。　　营养价值： 含有丰富的蛋白质，脂肪，糖及维生素　　虫草枸杞子烤鲍鱼【菜名】 虫草枸杞子烤鲍鱼　　【所属菜系】 全部　　【特点】 定喘止咳、软化血管，抑制癌细胞。

　　适合于老年肺气肿、肺结核、虚喘痨咳、动脉硬化、老年性白内障等患者食用　　【原料】　　主料：鲍鱼60克。配料：冬虫夏草6克，枸杞子15克。　　【制作过程】　　先将鲍鱼洗净，用沸水灌浸3小时，再用瓦锅加入开水煲至熟软。各物同放瓦盅内烤熟即可食用。

　　　　日式纸窝清酒煮鲍鱼 做法：　　南非鲜鲍洗刷后备用，将排骨、老鸡炸香落瓦煲，　　将南非鲍置于肉中，注入净鸡汤挂面，滚起后收小火，

　　　　煲约12小后加入原条萝卜及海带，约再多煲两小时即可，　　用煲好的鲍鱼汁注入小煲仔加入煲好的鲍鱼，　　用汁收干小许后淋上日本清酒及日式调料酒加味，　　再淋汁一次，放上日式纸窝加火，　　待滚起后，就可感到清香四溢的清酒味　　焗鲜鲍 主料：　　鲜鲍鱼，

　　老鸡母。　　做法：　　把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，

　　加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，

　　使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。　　特点：　　传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。

　　　　“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。　　金装鲍鱼盏材料：煲好干鲍2只，茶树菇、鸡腿菇各100克，彩椒共100克，金盏6个　　制法：　　1、将鲍鱼、茶树菇、鸡腿菇、彩椒分别切成粒，

　　金盏入炉焗熟待用。　　2、锅内入油烧滚，投入茶树菇粒、鸡腿菇粒略炸至金黄，捞出。　　3、另起锅，下入姜米、蒜茸爆香，放入鲍鱼粒、茶树菇、鸡腿菇粒及彩椒粒，

　　用猛火炒熟，调好味道，出员分装入金盏中。　　蚝油网鲍片 [主料辅料]　　鲍鱼………400克绍酒……………15克　　蚝油……………5克湿淀粉…………10克　　味精…………1.5克上汤…………200克　　胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克　　白糖…………1.5克熟猪油…………65克　　深色酱油………5克　　[烹制方法]　　1.将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4片（每片约重17.5克），

　　片去枕肉。　　2.炒锅用中火烧热，下熟猪油25克，烹绍酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片，再加入胡椒粉、深色酱油，用湿淀粉调稀勾芡，

　　淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。　　[工艺关键]　　鲍鱼：将干鲍鱼入沸水锅中煲发，7至8小时后，取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮，然后连水一起倒在瓦盆内。最后，将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，

　　同红鸭一起，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成。　　[风味特点]　　鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为：网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种，以网鲍最佳。

　　网鲍产我国和日本，圆形而稍长，体大，色金黄，肉质肥润。此品将网鲍涨发，制后切片，

　　用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润，滋味香醇。　　鲍参翅肚羹 菜 名： 鲍参翅肚羹　　主 料： 鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量。　　配 料： 盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量。　　做 法： 1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，

　　氽水。2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米酒、盐、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可。

　　鲍鱼捞饭汁怎么调制

是由鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒、水淀粉拌匀而成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鲍鱼 2只、米饭 适量、蚝油 10克、葱 少许、姜 几片、番茄酱 少许、鸡汤 100克、淀粉 少许、老抽 2滴。1、烧热一些葱姜水，备用。2、鲍鱼去壳切花刀。3、碗中放入鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒，搅拌均匀。4、将鲍鱼放入汤汁中，

　　在砂锅中小火煮五分钟。5、煮好的鲍鱼捞出，放在盛好的米饭上。6、汤汁中加入水淀粉，煮至粘稠。

　　7、盛出浇在鲍鱼和米饭上，完成。注意事项：1、要把鲍鱼清洗干净。2、米饭需要刚出锅的，如果是隔夜的会影响口感。鲍鱼捞饭怎么做如何做好吃

1.枸杞子洗干净，

　　泡水备用。2.鲍鱼洗干净。3.把鲍鱼壳要用小刷子刷净。4.干净的鲍鱼壳，竟然很美丽。5.鲍鱼肉用勺子从壳中剔出。6.把鲍鱼壳和鲍鱼内脏入一个小锅中，

　　加入适量，煮开后，再煮10分钟左右。7.鲍鱼入盘，锅中加水大火烧开后，把鲍鱼入蒸锅中蒸6分钟。8.鲍鱼壳和内脏煮好了，

　　关火。煮汤汁的时候，同时蒸鲍鱼肉，节省时间啊。9.把鲍鱼壳捞出备用，

　　内脏扔掉，过筛一次，这就是鲍鱼汁了，备用。10.鲍鱼蒸好了，为了更加入味，我切了十字小花刀。11.胡萝卜切成小花，

　　焯水备用。12.西兰花洗干净，焯水备用。13.锅中加入少许油，加入蒜片爆香。

　　14.滴入几滴一品鲜，倒入鲍鱼汁，加少许盐和调料。15.烧开后，把鲍鱼、西兰花、胡萝卜放入，再烧2分钟左右入味，关火。16.米饭盛入盘中。

　　17.摆上鲍鱼、西兰花、枸杞子、胡萝卜。我买的鲜鲍鱼放在冰箱冷冻起来了，请问鲍鱼捞饭怎么做啊？

主 料： 大连鲍鱼8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，

　　猪肉排1000克。 配 料： 芥兰400克，姜葱15克 做 法： 先把鲍鱼起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，去除肉渣，

　　将汁收浓后待用。把芥兰灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成。 特 点： 鲍鱼软滑，口感细腻，是珍贵菜肴 营养价值： 鲍鱼含丰富蛋白质，脂肪，无机盐等，滋阴润脉 鲍鱼鸡翼球【菜名】 鲍鱼鸡翼球 【所属菜系】 全部 【特点】 使用圆盘盛装，

　　色泽金黄油润，鲍鱼鸡翼软滑，味道鲜美浓香。 【原料】 主料 鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。

　　调料 蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精 少许，

　　葱末10克，姜末10克。 【制作过程】 1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。

　　(2) 将鸡翼骨头 剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。 (3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4) 炒勺上旺火，

　　放入鲍鱼， 加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。 鲍鱼裙边【菜名】 鲍鱼裙边 【所属菜系】 韩国 【特点】 汤浓味鲜，软烂适口，

　　柔软嫩糯 【原料】 鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，

　　胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克 【制作过程】 鲍鱼捞饭 做法： 将鲍鱼冲冼干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味， 取出切片，

　　铺在盘中的饭上。 用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上， 旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。 人参炖鲍鱼 人参炖鲍鱼配方：鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升 制作： 1. 鲜人参洗净，

　　整条待用；何首乌洗净切片；原只鲍鱼洗净，一切两半；大蒜去皮，切片，姜拍松，

　　葱切段。 2. 把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加入鸡汤用武火烧沸，用文火炖煮50分钟即成。

　　 食法：每日1次，吃鲍鱼1只，及人参、何首乌，喝汤。 功效：补气，益肝，降压。高血压风痰上逆型患者食用。

　　 山楂雪蛤炖鲍鱼配方：山楂15克雪蛤15克鲜鲍鱼100克蒜10克葱10克姜5克盐5克 制作：1. 把山楂洗净，切片；雪蛤发透去黑仔及筋膜；鲍鱼洗净，

　　切片；蒜去皮切片，葱切段，姜切片。 2. 把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，

　　加入姜、蒜、葱爆香，加入鲍鱼炒匀，加入鸡汤400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分钟即成。 食法：每日1次，每次吃鲍鱼50克。 功效：补气血，

　　降血压。风痰上逆型高血压患者食用 龙井鲍鱼 菜谱名称 龙井鲍鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 象牙黄色，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。 基本材料 罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，

　　味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。 1.将鲍鱼去花边片成薄片，

　　用原汤泡上。 2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。 3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，

　　撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。 4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。

　　 5.制作完成。上桌咯！ 梅花鲍鱼≮美食原料≯ 罐装鲍鱼1听，绿柿子椒15克，料酒5克，葱段10克，姜片20克，

　　盐2克，醋，姜末，高汤各适量，味精2克。 ≮美食做法≯ 1、鲍鱼切成圆片，开水焯一下，

　　放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，味精，上锅，

　　蒸透入味，取出晾凉。柿子椒切成小梅花形，用开水烫一下； 2、把鲍鱼摆在盘子里成梅花形，柿子椒摆放在周围即成。

　　用姜末，盐，味精，醋对成汁，以鲍鱼片蘸食。 ≮美食特色≯ 鲜嫩，

　　清淡。 人参鲍鱼露菜 名： 人参鲍鱼露 主 料： 活鲍鱼400克，人参3克。 配 料： 盐少许。 做 法： 1、鲍鱼脱壳，洗干净，除去黑秽。2、人参切片，

　　装入炖盅。倒入适量鸡汤，约炖30分钟。3、调入味精、盐，放入鲍鱼，再炖上10分钟即可。 特 点： 汤清回甘，鲜味横逸。

　　 药用价值： 人参味甘而微苦，性微温，是大补元气，补脾益肺，止渴生津，安神益智之良药。与味甘咸、性寒的鲍鱼合炖，

　　可滋阴补肾，添精补髓，强壮体质。本品对脾肺气虚、肺肾两虚、倦怠无力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等症状有明显疗效 兰花鲍鱼原料：发好的鲍鱼、蛋清、油菜心、胡萝卜。 制法：发好的鲍鱼切后装碗，

　　加调料、清汤上笼蒸制；蛋清放入抹油汤匙中，用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形，上笼蒸熟；油菜心焐油取出；将去汁鲍鱼扣入盘中，青菜点缀其间，

　　萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上，将鲍鱼汁勾芡淋油即成。 特点：造型独特，营养丰富 蒜蓉蒸鲜鲍鱼菜 名： 蒜蓉蒸鲜鲍鱼 主 料： 鲜鲍鱼仔12只（1/2斤/320克），蒜蓉、油各3汤匙，鸡粉、盐、糖各1/2茶匙，葱粒1汤匙，

　　生抽2茶匙。 做 法： 1、鲜鲍鱼仔刷净冲好，抹干。2、烧热3汤匙油，将蒜蓉放碗内，氽入滚油，再拌入鸡粉，

　　盐及糖。3、将蒜蓉油淋于每只鲍鱼上，蒸3分钟。4、取出后淋上生抽及撒上葱粒，趁热品尝。 备 注： 制作时间：30分钟 蒜蓉油淋于开边中虾上便成另一味“蒜蓉蒸中虾 上汤焗鲍鱼菜 名： 上汤焗鲍鱼 主 料： 鲍鱼 配 料： 火腿，上汤，

　　排骨，老鸡 做 法： 将鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味 特 点： 香粘软滑，滋味无穷。 营养价值： 含有丰富的蛋白质，脂肪，糖及维生素 虫草枸杞子烤鲍鱼【菜名】 虫草枸杞子烤鲍鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 定喘止咳、软化血管，抑制癌细胞。

　　适合于老年肺气肿、肺结核、虚喘痨咳、动脉硬化、老年性白内障等患者食用 【原料】 主料：鲍鱼60克。配料：冬虫夏草6克，枸杞子15克。 【制作过程】 先将鲍鱼洗净，用沸水灌浸3小时，

　　再用瓦锅加入开水煲至熟软。各物同放瓦盅内烤熟即可食用。 日式纸窝清酒煮鲍鱼 做法： 南非鲜鲍洗刷后备用，将排骨、老鸡炸香落瓦煲， 将南非鲍置于肉中，注入净鸡汤挂面，滚起后收小火，

　　 煲约12小后加入原条萝卜及海带，约再多煲两小时即可， 用煲好的鲍鱼汁注入小煲仔加入煲好的鲍鱼， 用汁收干小许后淋上日本清酒及日式调料酒加味， 再淋汁一次，放上日式纸窝加火， 待滚起后，

　　就可感到清香四溢的清酒味 焗鲜鲍 主料： 鲜鲍鱼，老鸡母。 做法： 把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，

　　放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，

　　使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。 特点： 传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，

　　再切厚片红炆。 “传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。 金装鲍鱼盏材料：煲好干鲍2只，茶树菇、鸡腿菇各100克，

　　彩椒共100克，金盏6个 制法： 1、将鲍鱼、茶树菇、鸡腿菇、彩椒分别切成粒，金盏入炉焗熟待用。 2、锅内入油烧滚，投入茶树菇粒、鸡腿菇粒略炸至金黄，

　　捞出。 3、另起锅，下入姜米、蒜茸爆香，放入鲍鱼粒、茶树菇、鸡腿菇粒及彩椒粒，用猛火炒熟，调好味道，出员分装入金盏中。 蚝油网鲍片 [主料辅料] 鲍鱼………400克绍酒……………15克 蚝油……………5克湿淀粉…………10克 味精…………1.5克上汤…………200克 胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克 白糖…………1.5克熟猪油…………65克 深色酱油………5克 [烹制方法] 1.将鲍鱼剪去边，

　　片去薄片，每只切成4片（每片约重17.5克），片去枕肉。 2.炒锅用中火烧热，下熟猪油25克，烹绍酒，

　　放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片，再加入胡椒粉、深色酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。 [工艺关键] 鲍鱼：将干鲍鱼入沸水锅中煲发，7至8小时后，

　　取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮，然后连水一起倒在瓦盆内。最后，将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，

　　同红鸭一起，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成。 [风味特点] 鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为：网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种，以网鲍最佳。

　　网鲍产我国和日本，圆形而稍长，体大，色金黄，肉质肥润。

　　此品将网鲍涨发，制后切片，用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润，滋味香醇。 鲍参翅肚羹 菜 名： 鲍参翅肚羹 主 料： 鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量。 配 料： 盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量。

　　 做 法： 1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米酒、盐、味精，

　　撇去浮末，勾芡，淋油即可。鲍鱼捞饭的汁是如何制作？谢谢

渔翁焗鲍鱼菜 名： 渔翁焗鲍鱼 主 料： 大连鲍鱼8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，

　　猪肉排1000克。 配 料： 芥兰400克，姜葱15克 做 法： 先把鲍鱼起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，

　　去除肉渣，将汁收浓后待用。把芥兰灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成。 特 点： 鲍鱼软滑，口感细腻，是珍贵菜肴 营养价值： 鲍鱼含丰富蛋白质，脂肪，

　　无机盐等，滋阴润脉 鲍鱼鸡翼球【菜名】 鲍鱼鸡翼球 【所属菜系】 全部 【特点】 使用圆盘盛装，色泽金黄油润，鲍鱼鸡翼软滑，味道鲜美浓香。 【原料】 主料 鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，

　　鸡蛋清20克，菜芯500克。调料 蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，

　　料酒30克，味精 少许，葱末10克，姜末10克。 【制作过程】 1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。

　　(2) 将鸡翼骨头 剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。 (3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼， 加入盐、白糖、料酒、味精等调料，

　　用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。 鲍鱼裙边【菜名】 鲍鱼裙边 【所属菜系】 韩国 【特点】 汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯 【原料】 鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，

　　盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，

　　大葱15克，生姜10克，料酒15克 【制作过程】 鲍鱼捞饭 做法： 将鲍鱼冲冼干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味， 取出切片，

　　铺在盘中的饭上。 用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上， 旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。