鱼香茄条的做法大全鱼香茄条的家常做法

　　鱼香茄条是怎么做的呢?

【菜名】 鱼香茄条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，

　　豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。 【制作过程】 1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；

　　泡辣椒剁成茸。 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，

　　将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，

　　加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。鱼香茄条怎么做好吃

主料：茄子(紫皮,长)400克辅料：猪肉(瘦)100克,

　　木耳(水发)15克,洋葱（白皮）15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克调料：色拉油120克,

　　大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,

　　酱油10克鱼香茄条的特色：色泽暗红，鱼香味浓，熟烂适口。1. 茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条；2.

　　瘦肉切片；3. 木耳用水发好，一切两半；4. 洋葱切块；5. 冬笋切排骨片；

　　6. 红干椒切筷子头大小的方丁；7. 锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，

　　控净油；8. 另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；

　　9. 然后放入肉片，炒变白色时；10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；

　　12. 汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；13. 淋明油、麻油即可装盘。 鱼香茄条的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克，

　　浓鲜鲫鱼汤约200克。版鱼香茄条怎么做好吃，非油炸版鱼香茄条的家常做法

展开全部鱼香茄子非油炸的做法步骤1茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。2葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

　　3取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。4锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。5炒至茄子变软呈透明时倒出备用。6锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。7加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。8倒入炒好的茄子翻炒均匀。

　　9加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。10倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。11加入蒜炒出香味。12淋入水淀粉炒匀。

　　13最后加入香葱碎。14出锅装盘。鱼香茄条的做法

原料：

长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，

　　糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。

做法：

1、将茄子去皮，去两头，

　　切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。[美食中国]

2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，

　　投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

　　

3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，

　　用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

特色：

柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐，以免太咸；

　　烧茄子要熟烂而不失其形)。

鱼香茄条怎么做

鱼香茄条的做法步骤1. 将茄子倒入锅内直接翻炒，直至水分干后装盘备用；2.

　　锅内油烧热，加入花椒炸香倒入豆瓣酱炒出香味，加入葱姜蒜；3. 倒入事先炒蔫的茄子使劲翻炒，

　　期间加入盐，酱油；4. 茄子快熟时倒入肉沫搅拌均匀；5.

　　倒入切好的青红尖椒翻炒，加入鸡精即可出锅。鱼香茄条怎么做？

鱼香茄子 【作料】 茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，

　　芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙 【准备】 1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，

　　每段直切成两半，每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，

　　解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3、备好鱼香料，调味料及生粉水。 做法（一）一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，

　　大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，

　　大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。 做法（二）烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，

　　淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，

　　倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。

　　 鱼香茄子的完整做法 这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

　　 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。

　　调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，

　　一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。

　　 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，

　　酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。

　　小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 鱼香茄子做法:原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐未精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了.

　　将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜.

　　葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白. 茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力. 鱼香茄条怎么做？

鱼香茄条

长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,

　　葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,

　　盐、鸡粉适量。

主料： 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，

　　豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量；

制作：

1)、将茄子去皮，

　　去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸；

2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，

　　边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；

3)、锅内放油，放泡辣椒茸，

　　炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，