高汤的做法家常做法大全

　　请问高汤怎么做，需要哪些配料

原料：整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。高汤做法：1、洗净的整鸡、棒骨跺小。高汤2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。高汤3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。高汤4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，

　　加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。高汤保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。

　　火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，

　　鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。小贴士：1、烧好的高汤放凉后，可以分成小份用保鲜盒或袋冷冻起来，随用随取。

　　没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤了哦。2、炖高汤时也可放入一些葱姜去腥，但同时也会抢走汤的香味，放与不放看个人喜好吧。

　　高汤高汤的分类高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，

　　鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，

　　小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，

　　放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。秘制高汤的家常做法大全怎么做好吃视频

秘制高汤的做法1.母鸡洗净、去头、去脚、撕掉脖子上的淋巴、反复的用温水洗几遍、去掉血水2.棒骨买的时候就让店家给剁成几块、也用温水反复洗、去掉血水3.一口大锅、放入棒骨、母鸡、水位9分满即可4.烧开后、放入几片黄芪、中小火煲4小时左右5.凉后装入保鲜袋、冷冻起来在家里怎么样制作高汤

方法/步骤1猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加姜、葱段小火煲煮3~4个小时，

　　猪骨高汤就成了，可以用来煲制各式汤品的基础汤料。2 鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入开水锅中焯水，

　　放入加有开水中汤锅中，大火烧开，转小火熬煮2小时，再加几块拍碎姜提味去腥，继续熬煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

　　鸡高汤用来做荤素汤品都可以，可在其他汤里起提鲜作用。3 牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入开水锅中汆汤去血味，

　　捞出后，放入加有滚水的汤锅中，加葱段、姜块大火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁奶白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，

　　也可以用牛腱肉或牛杂加姜块和陈皮熬牛肉清汤替代牛骨高汤。怎样制作简易高汤

最简单方面不花时间和精力的就是——高汤精各大超市都有卖的虽然味道肯定不如熬的汤，但是真的很方便，味道也还行，可以凑活我们家就用的高汤怎么做？

　　

高汤怎么做，要详细的

猪骨高汤的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料猪大骨头2500g调料姜5片料酒适量猪骨高汤的做法1.猪骨回来洗净，沥干水；2.再用清水过净，沥干；3.煲中煮开水，

　　把姜片，焯好的猪骨下锅；4.大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟；5.然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻！

　　高汤的做法，怎么做高汤？麻烦大家说具体点，大概有哪几种方法呢？

高汤怎么做成本低但是味道好？

高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，

　　还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，

　　猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，

　　小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。 2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，

　　放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，

　　去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

　　 （2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

　　待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"

　　精制过2次的清汤叫"双吊汤" 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。高汤怎么做~~？

　　

高汤制作方法：

1、猪棒骨两到三根，砸断； 2、大葱白半根、鲜姜一块（一两）用刀拍裂即可； 3、锅中放冷水，多少以没过原料为宜，放入葱、姜；

　　 4、大火将水烧开，撇去血末和浮油，改小火。 5、炖大约1~2小时，期间别忘加水，

　　不时要撇掉汤中的油，以保证汤味的清淡。 6、此过程如果改用高压锅的话，从时间上就可以节约60%。不过得等将血末和浮油撇干净后再盖盖子。

　　 高汤的做法（一）： 特点：汤清澈见底，味鲜美。 原料：老母鸡一只，老母鸭一只，猪排骨1250克，

　　生姜20克，火腿蹄子一只，精盐50克，葱50克，胡椒粉10克，料酒50克，鸡脯肉300克，猪净瘦肉500克。

　　 制法： 1、鸡脯肉、猪净瘦肉分别用刀背捶成泥茸，装入两个碗里，各用500克清水解散，鸡泥茸解散称“白茸”，肉泥茸解散称“红茸”。 2、鸡、老母鸭、洗干净、火腿蹄用热水刮洗干净，猪排骨洗净，

　　将以上原料放入沸水锅内焯水除血腥味，捞出冲洗干净，放入大铝锅内，加清水15公斤，置旺火上烧沸，

　　撇净浮沫，加姜（拍破）、葱（挽结）、料酒，移至小火上加盖保持锅内微沸，熬制约3小时，至汤出鲜味即称清汤。 3、扫汤：将制好的清汤倒入另一干净锅内（其它原料另作用处），加盐、胡椒粉烧沸，将“红茸”倒入清汤锅内搅匀烧沸（锅内一边沸，

　　一边不沸），待“红茸”凝结时，用漏瓢捞出杂质，然后按照此方法倒入“白茸”进行扫汤。将“白茸”扫汤用后的肉杂质压成饼。用干净纱布包扎好，放入干净的铝锅内，

　　再倒入扫后的清汤，将锅置微火上继续保持约80℃吊汤，使汤更清澈透明，鲜味更足。 操作要领： 1、选用新鲜无异味的老母鸡、鸭。 2、制汤用小火，

　　锅内保持微沸。 3、扫汤先放盐，“红茸”或“白茸”倒入搅匀后，一般不需再搅动，凝结时保持锅内半沸。

　　适用范围：此汤多用于高级菜肴的制作。 菜例：鸡蒙葵菜、清汤鱼圆、竹荪鸽蛋等 说明：这应该算是做菜基本知识了，老是看见关于加高汤，不知道高汤是什么。不过要找那么大的锅子炖汤也不容易啊。 高汤的做法（二）: 在烹调中，

　　高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。

　　素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种 做法。下面介绍2中做法 ： （一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克 做法： 1胡萝卜去皮，洗净，

　　切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。 2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，

　　改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙） 3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。 （二） 材料：冬菇蒂75克 做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。 2.改小火熬煮1小时，

　　待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。

高汤怎么做啊？

用骨头熬、在家里怎么样制作高汤

方法/步骤1猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，

　　捞出后，放入加有开水的汤锅中，加姜、葱段小火煲煮3~4个小时，猪骨高汤就成了，可以用来煲制各式汤品的基础汤料。

　　2 鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入开水锅中焯水，放入加有开水中汤锅中，大火烧开，转小火熬煮2小时，再加几块拍碎姜提味去腥，继续熬煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

　　鸡高汤用来做荤素汤品都可以，可在其他汤里起提鲜作用。3 牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入开水锅中汆汤去血味，捞出后，

　　放入加有滚水的汤锅中，加葱段、姜块大火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁奶白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以用牛腱肉或牛杂加姜块和陈皮熬牛肉清汤替代牛骨高汤。什么叫做高汤?高汤怎么做

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料1.传统高汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，

　　具体制作方法有两种： 2.1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，

　　去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。 高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，

　　连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，

　　去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。 2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，

　　猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，

　　文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。

　　放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，

　　火侯过小则鲜香味不浓。 （2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，

　　放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

　　汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"精制过2次的清汤叫"

　　双吊汤" 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，

　　海参或高档清鲜汤肴。