香辣干锅鸡的做法大全香辣干锅鸡的家常做法

　　干锅鸡怎么做好吃

干锅鸡的做法 【原材料】 【调味料】 ?调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。 . 【做法】 1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。 2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，

　　姜切粒。 3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 求助有经验者,干锅鸡的制做方法?谁知?速报~~~~~拜托

原料：

鸡肉砍小块，

　　用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇 、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

做法：

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。

　　盛起。

然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，

　　继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，

　　盖上盖子焖。

焖到汤汁基本收干。

最近先自己做干锅鸡，但是不知道怎样做，可否提供点干锅鸡做法的菜谱 谢谢了， 俺要的是四川干锅鸡~~

干锅鸡块用料：超市里买的鸡块、干辣椒、花椒、姜、蒜做法：2、先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段，

　　剪的时候戴上手套，不然手会辣得很痛。干锅鸡杂制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，

　　并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。这道菜成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。原料：鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。做法：1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

　　2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，

　　调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。技术关键：1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，

　　若切成片则更小）。2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。3、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。

　　若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。4、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。5、主料食完后，若需再加入其它原料，

　　则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。注：干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，

　　就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。香辣干锅鸡的做法

工具/原料

　　 鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）啤酒一瓶水发木耳香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

　　 步骤/方法首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。锅里放油，

　　爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去，

　　不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

　　（如果能先过油是最香的啦）[美食中国] 3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。

　　然后和鸡肉捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。

p　　/p> 焖到汤汁基本收干。[美食中国]锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，

　　炸好的芋头丸子，鱼丸。 完成！

p　　/p>的做法，干锅鸡肉怎么做好吃，干锅鸡肉的家

干锅鸡肉的做法1.所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，

　　缸豆掐成一寸长的段2.鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀3.螃蟹剖壳清理干净，对剖两半4.大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用5.倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起6.将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起7.锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香9.将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，

　　炒匀10.将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，