香蒲的做法家常做法大全

　　舌尖上的中国泡椒凤爪解说词

五十年的冰霜冷冻，半个地球的展转漂泊，成就了中华凤爪震古烁今的奇葩。在家怎么做鳗鱼？

取鳗鱼一条，约500—750克，宰杀后放入温热水中烫去身上的粘液，

　　取出内脏，冲洗干净，葱、姜切成细丝备用。将鳗鱼斜刀切成约3厘米的片，摆成梅花形，盐、味精、糖、胡椒粉、绍酒兑成汁浇在鳗鱼身上，然后放入猪油，

　　用保鲜膜包好入笼蒸8—10分钟即好，取出放上葱姜丝，浇上热油即成。 [主料]活鳗鱼500克。 [配料]水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。

　　 [制法]1.将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断. 2.将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片.

　　香菇. 海米. 葱.姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上. 另将姜切末加醋,

　　供沾鱼肉吃. 处理鳗鱼的步骤 一、处理鳗鱼的步骤 1.宰杀 买回新鲜活鳗的第一件工作是宰杀，第一种方式是将活鳗放于冰箱冷冻２个小时，再进行宰杀；第二种方式是将鳗鱼泡入酒中，使鳗鱼呈现晕眩状态，

　　再进行宰杀。 2.取出内脏 用刀子在胸鳍和肛门处各切一刀，然后取一根竹筷子深入鳗鱼腹中，把内脏勾出来。 3.去骨 有些鳗鱼料理需要去骨的处理，就会采取从鳗鱼腹部或背部剖开，取出内脏，并将脊椎骨切去。

　　 4.洗净 以清水洗净鱼体、黏液，洗净后即可切块或切片进行烹调。也可先入滚水中氽烫，再用温水洗净表皮黏液。 好消息： 一般家庭主妇常常因为活鳗宰杀和鱼刺难处理等问题，很少煮鳗鱼料理。

　　为了解决这个问题，鳗鱼业者推出「冷冻鲜鳗片」，帮家庭主妇做好宰杀及去骨的工作。现在，在各大超级市场就可以买到处理好的鳗片，作鳗鱼料理是愈来愈方便哦！ 二、常见的鳗鱼的料理分为中式和日式两种，料理方式包括蒸、煮、炖、炒、烤、烧和油炸等。

　　以下介绍鳗鱼料理各种不同的烹飪方式。 1.炖： 国人最常用的料理方式，例如枸杞磅鳗、当归炖鳗、人参炖鳗等。 当归炖鳗 【材料】 鳗鱼一条、水300c. c 【调味料】 当归料一包、米酒2大匙 【作法】 (1)河鳗去除内脏，清洗乾净后切寸段，以滚水氽烫备用。 (2)将当归料、水和米酒放入碗中，

　　入电锅炖20分钟。 (3)滤除中药渣，将药汤蹈入炖盅中，放入鳗鱼，再炖10分钟即可。 2.油炸： 利用高温油炸，

　　一方面使鳗鱼香酥可口，另一方面可减少对鱼刺的不适感，也是宴请宾客常见的料理。例如咖哩酥鳗、椒盐鳗片、蒜香鳗片等。 咖哩酥鳗 【材料】 鳗鱼600克、葱花10克、姜末5克、中筋面粉30克、太白粉30克 【调味料】 咖哩粉1大匙、五香粉1/2小匙、醇米霖1小匙、酒酿1小匙、盐1小匙 【作法】 (1)鳗鱼洗净切为两片，切花刀再切一吋长段，

　　放入碗内加葱、姜与全部调味料拌匀腌10分钟。 (2)热锅入油600公克，以中火烧至六分熟，将鳗片沾上太白粉及面粉后入锅油炸3分钟捞起稍冷却后，再入油锅炸1分钟后捞起沥油装盘即可。

3.蒸： 以清蒸的方式，

　　不但热量较低，也能显现活鳗新鲜美味。例如清蒸鳗鱼、树子蒸鳗、蒸白果鳗等。 树子蒸鳗 【材料】 鳗鱼一条、树子50公克、红葱酥20公克 【调味料】 酱油2茶匙、醇米霖1茶匙 【作法】 (1)将鳗鱼切圆段，氽烫去血水，再捞出。 (2)先用温水洗净黏液。

　　 (3)将鳗鱼切于盘内，依序加入树子、红葱酥，淋上酱油、醇米霖，拌匀调味。 (4)将调味好的鳗鱼放入蒸笼，以中火蒸约十分钟即可。

　　 4.红烧： 鳗片易入味，因此红烧的方式也是鳗鱼料理的方式之一，例如红糟烧鳗、宫保鳗片等。 红糟烧鳗 【材料】 鳗鱼600克、 姜末20克、大蒜苗50克、水150c. c 【调味料】 红麴料理酱4大匙、绍兴酒2大匙、醇米霖3大匙、油50公克 【作法】 (1)鳗鱼切花片，再切成一吋长段，

　　加入绍兴酒、醇米霖腌十分钟。 (2)炒由入锅烧热，加入姜末爆香，再入红麴以中火炒约一分钟。 (3)再加入水、鳗鱼，以小火煮约八分钟，待汤汁收乾后，即可装盘；

　　再以蒜苗装饰即可。 5.炒： 快炒也是适合家庭的鳗鱼料理，例如沙茶禆鳗鱼、韭黄炒鳗丝等。 韭黄炒鳗丝 【材料】 鳗鱼600克、 韭黄200克、大蒜末10克、葱末10克、姜丝10克 【调味料】 酱油2大匙、酒1/4茶匙、糖2茶匙、香油1/2茶匙、油2大匙、太白粉10公克、胡椒粉少许 【作法】 (1)鳗鱼用温水洗净切丝，韭黄切一吋长段。 (2)炒锅入油烧热，

　　加入蒜末、葱末、姜丝爆香，再放入鳗鱼炒开，续加入酒、酱油、糖、胡椒粉以中火炒一分钟。 (3)放入韭黄拌禆，再以太白粉勾芡后，淋上香油。

　　 6.煮： 以新鲜活鳗煮的汤，汤好味美，例如日式煮鳗、萝卜丝鳗鱼汤、酸菜鳗鱼汤等。 萝卜丝鳗鱼汤 【材料】 鳗鱼600克、 白萝卜150克、大蒜苗30克、蒜末10克、姜丝10克、水600c. c 【调味料】 酒1茶匙、盐1茶匙、油1茶匙、白胡椒粉少许 【作法】 (1)鳗鱼片洗净切一吋半长段，

　　白萝卜与大蒜苗皆切丝。 (2)锅中入油，炒香蒜末、姜丝、白萝卜丝。 (3)放入鳗鱼水以中火煮5分钟，加入酒、盐调味，再煮5分钟后，最后加入白胡椒粉、蒜苗丝即可。 7.烤： 日本料理中最常见的蒲烧鳗即是烤的料理方式。

　　他们将鳗鱼切成筒状，抹上盐，再用竹签串起来烤，由于其外型同香蒲穗类似，于是称之为「蒲烧」。蒲烧鳗的料理技术包括「一剖、二烤、三蒸、四烤」，

　　如果让一些冠军级鳗鱼料理厨师来说明，他们可能会一本正经地向你说：「剖三年，串八年，烤一生。」意思是说，光是学习如何剖鳗鱼就得花三年；

　　再来是学习串鳗鱼的技术要八年；至于蒸、烤的技术，则必须花一生才能达技艺纯熟炉火纯青的境界哦。 关东蒲烧鳗 (1)将鳗片放入烤箱(190℃)烤约20分钟，到表面呈金黄色 (2)将鳗鱼放入蒸笼中，以大火蒸5分钟，

　　使鱼本身的油脂释出。 (3)从蒸笼中取出鳗鱼后，均匀刷上烤鳗的酱汁。 牛肉丝炒雪菜怎么做好吃，牛肉丝炒雪菜的家常做法

步骤1.准备牛肉切丝，

　　雪菜洗净备用，牛肉先切丝不洗哦2.牛肉切好丝先用小苏打抓腌10分钟左右。腌后可以使肉质更加滑嫩鲜美。3.小苏打腌后用清水洗净牛肉丝，沥干水分，然后加入生抽，盐，

　　料酒，白胡椒粉，我还放了点蚝油，生姜，葱腌30分钟左右4.热锅冷油，

　　油比平时炒菜稍微多放些，快速下锅滑散牛肉丝5.肉丝变色就盛出来放盘里6.锅烧热放油把怱姜蒜爆香7.放入雪菜翻炒一会8.倒入牛肉丝，再少加点盐，烧一会再加入小半碗水就ok啦，我们家不吃鸡精什么的，吃的话再加入鸡精就好了香蒲是什么？

　　有什么功效。

营养香蒲的嫩茎叶可以作为蔬菜食用，[5] 其营养成分一般每100g可食部分含蛋白质1.2g、脂肪0.1g、碳水化合物1.5g、粗纤维0.9g、钙53mg、磷24mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.01mg、维生素C6mg。[3] 生态香蒲的园林应用中，其对湿地系统生态功能的保护也是一个很重要的方面。由于香蒲植物根系发达，与水葱搭配有利于净化水质，此外，

　　香蒲还可以控制水土流失，促进土壤的发育和熟化，提高土壤中有机质及N、P、K等的含量，从而提高了土壤肥力。随着越来越重视湿地的保护和发展，

　　香蒲以其野生水生植物这一特点广泛应用于各地的城市湿地公园中，能为各个城市获得良好的生态保护效应，也能为其它生物提供栖息地，丰富整个湿地公园的生物多样性。[5] 随着经济不断发展，环境污染日益严重，其中工矿废水是环境污染的来源之一。

　　因为香蒲能耐高浓度的重金属而且它适应能力强，生长快，富集能力强等，所以，已经受到重视和关注，被较多的应用在处理工矿废水污染的环境中。香蒲植物还可以有效净化城市生活污水及工矿废水中的磷、氮、CODcr、BODS、总悬浮物等污染物质。

　　[5] 绿化香蒲叶绿穗奇常用于点缀园林水池、湖畔，构筑水景，宜做花境、水景背景材料，也可盆栽布置庭院，因为香蒲一般成丛、成片生长在潮湿多水环境，所以，通常以植物配景材料运用在水体景观设计中。

　　香蒲与其它水生植物按照它们的观赏功能和生态功能进行合理搭配设计，能充分创造出一个优美的水生自然群落景观。另外，香蒲与其它一些野生水生植物还可用在模拟大自然的溪涧、喷泉、跌水、瀑布等园林水景造景中，使景观野趣横生，别有风味[5] 药用香蒲花粉在中药上称蒲黄，蒲黄在中国有着悠久的应用历史，具有活血化淤、止血镇痛、通淋的功效。

　　文献报道，蒲黄具有镇痛、抗凝促凝、促进血液循环、降低血脂、防止动脉硬化、保护高脂血症所致的血管内皮损伤、兴奋收缩子宫、增强免疫力等作用，还有促进肠蠕动、抗炎、抗低压低氧、抗微生物等药理作用，临床有广泛的用途。[5] 经济竹笋的价值与食用？

在我国，食用竹笋历史悠久，

　　曾有“素食第一品”，“无笋不成席”之说。竹笋，即竹的嫩芽茎，古人称之为“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”。主要可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬季藏在土中的为冬笋，色泽洁白，

　　肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。

　　夏秋季生长在泥土中的嫩杈头是鞭笋，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。

　　在夏秋季上市的笋，除鞭笋外，还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等也是桌上鲜品。 中国人以笋入肴，历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何？唯笋即蒲”的诗句，

　　可见在周代时，竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。唐朝著名诗人杜甫诗云：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”白居易也在食笋后大为赞赏，特作《食笋》诗云：“置之炊甑中，与饭同时煮。紫箨坼故锦，

　　素肌擘新芷。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食铢踯蹰，春风吹作竹。

　　”宋代陆游《食江西笋》誉其“味抵驼峰牛尾狸”。清代文人李笠翁更是把竹笋誉为“蔬食第一品”，认为肥羊嫩豚亦难与之相比。 不仅如此，竹笋的食疗保健功效在我国民间也是广为流传。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性味甘寒无毒，主消渴、利水道、益气力、可久食。

　　”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英的《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉、舒郁、降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”竹笋还具有清胃热、肺热、安神之功效，能改善支气管炎痰多之症，

　　因而在食治食养中广泛应用。 过去也有人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”，这种认识是不准确的。现代营养学研究表明，竹笋中富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。

　　其中，赖氨酸、丝氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需。竹笋中含脂肪、淀粉少，含量最多的是纤维素，纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，

　　增加肠蠕动，促进粪便排出，减少与高血脂有关疾病的发病率。 竹笋作为一种低脂肪、低糖、低热量的天然保健食品，具有“天然去雕饰，清水出芙蓉”般的洁净，亦无化学、农药、灰尘的污染，满足了现代人回归自然的心理，

　　故备受消费者的青睐。据有关报道，常食笋菜有明显的保健疗疾作用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有疗效；春笋煮粥，

　　可治胃肠有热、小便不利、大便不畅。有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病的患者常吃笋菜也有辅助治疗作用。竹笋作为天然保健食品，在日本及欧美等一些发达国家的需求量也与日俱增。竹笋成了山区人民出口创汇、脱贫致富的拳头产品。 竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，

　　皆成佳肴。可荤可素，做法不同，风味各异。即便是一支大的竹笋，因其各个部分鲜嫩程度不同，则可分档食用，

　　颇显特色。如上部嫩头，宜用来炒食或作肉丸、鱼丸的配料等；中部可切成笋片，能供单烧或与其他菜肴拼配；根部质地较老，除供煮、煨肉及烹鸡汤外，

　　还可以放在坛中经发酵制成霉笋，炖起来吃也很爽口。笋在地方名菜中更占有一席之地，如江苏的“春笋烧鲥鱼”，浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”、安徽的“问政山笋”，福建的“鸡茸金丝笋”等，色香味俱全，

　　叫人称绝。 下面介绍一种笋菜的做法和一个竹笋的食疗药膳方。 炒双冬：冬笋350g，冬菇50g，葱花20g，

　　猪油30g，酱油15g，精盐10g，味精2g，白糖5g，

　　胡椒粉、生粉、汤少许。作法：将冬笋切成薄片，热水煮沸捞起；冬菇去蒂泡发后，切成菱形。锅置旺火上，

　　猪油热后，笋片与冬菇同时下锅炒数遍后，放入酱油、精盐、白糖、味精等翻炒数下，撒上胡椒粉，淋入湿生粉，约1min即成。

　　其色黑白分明，其味香甜脆爽。 枸杞笋丝：枸杞子100g，青笋150g，猪瘦肉250g，调料适量。将猪肉洗净，切丝线，

　　勾芡；青笋洗净、切丝；锅中放入大油烧热后，下肉丝、笋丝、滑散，烹入料酒，加白糖、食盐、味精炒匀，再下枸杞，

　　翻炒数次，淋入芝麻油，炒熟即可。可阴阳两补，适用于阴阳两虚之身体虚弱、肢体乏力、视力下降等。 虽然竹笋营养丰富，味道鲜美，

　　但是也含有人体不适用的成分——草酸盐。鳗鱼的做法,哪位厨房高手进来给我讲解下

取鳗鱼一条，约500—750克，宰杀后放入温热水中烫去身上的粘液，

　　取出内脏，冲洗干净，葱、姜切成细丝备用。将鳗鱼斜刀切成约3厘米的片，摆成梅花形，盐、味精、糖、胡椒粉、绍酒兑成汁浇在鳗鱼身上，然后放入猪油，用保鲜膜包好入笼蒸8—10分钟即好，

　　取出放上葱姜丝，浇上热油即成。 [主料]活鳗鱼500克。 [配料]水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。 [制法]1.将活鱼宰净，

　　将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断. 2.将鳗鱼放盘内，放入调料，

　　将肥肉片. 香菇. 海米. 葱.姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。

　　鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上. 另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃. 处理鳗鱼的步骤 一、处理鳗鱼的步骤 1.宰杀 买回新鲜活鳗的第一件工作是宰杀，第一种方式是将活鳗放于冰箱冷冻２个小时，

　　再进行宰杀；第二种方式是将鳗鱼泡入酒中，使鳗鱼呈现晕眩状态，再进行宰杀。 2.取出内脏 用刀子在胸鳍和肛门处各切一刀，然后取一根竹筷子深入鳗鱼腹中，把内脏勾出来。

　　 3.去骨 有些鳗鱼料理需要去骨的处理，就会采取从鳗鱼腹部或背部剖开，取出内脏，并将脊椎骨切去。 4.洗净 以清水洗净鱼体、黏液，洗净后即可切块或切片进行烹调。也可先入滚水中氽烫，再用温水洗净表皮黏液。

　　 好消息： 一般家庭主妇常常因为活鳗宰杀和鱼刺难处理等问题，很少煮鳗鱼料理。为了解决这个问题，鳗鱼业者推出「冷冻鲜鳗片」，帮家庭主妇做好宰杀及去骨的工作。

　　现在，在各大超级市场就可以买到处理好的鳗片，作鳗鱼料理是愈来愈方便哦！ 二、常见的鳗鱼的料理分为中式和日式两种，料理方式包括蒸、煮、炖、炒、烤、烧和油炸等。

　　以下介绍鳗鱼料理各种不同的烹飪方式。 1.炖： 国人最常用的料理方式，例如枸杞磅鳗、当归炖鳗、人参炖鳗等。 当归炖鳗 【材料】 鳗鱼一条、水300c. c 【调味料】 当归料一包、米酒2大匙 【作法】 (1)河鳗去除内脏，清洗乾净后切寸段，

　　以滚水氽烫备用。 (2)将当归料、水和米酒放入碗中，入电锅炖20分钟。 (3)滤除中药渣，将药汤蹈入炖盅中，放入鳗鱼，再炖10分钟即可。 2.油炸： 利用高温油炸，

　　一方面使鳗鱼香酥可口，另一方面可减少对鱼刺的不适感，也是宴请宾客常见的料理。例如咖哩酥鳗、椒盐鳗片、蒜香鳗片等。 咖哩酥鳗 【材料】 鳗鱼600克、葱花10克、姜末5克、中筋面粉30克、太白粉30克 【调味料】 咖哩粉1大匙、五香粉1/2小匙、醇米霖1小匙、酒酿1小匙、盐1小匙 【作法】 (1)鳗鱼洗净切为两片，切花刀再切一吋长段，放入碗内加葱、姜与全部调味料拌匀腌10分钟。

　　 (2)热锅入油600公克，以中火烧至六分熟，将鳗片沾上太白粉及面粉后入锅油炸3分钟捞起稍冷却后，再入油锅炸1分钟后捞起沥油装盘即可。

3.蒸： 以清蒸的方式，

　　不但热量较低，也能显现活鳗新鲜美味。例如清蒸鳗鱼、树子蒸鳗、蒸白果鳗等。 树子蒸鳗 【材料】 鳗鱼一条、树子50公克、红葱酥20公克 【调味料】 酱油2茶匙、醇米霖1茶匙 【作法】 (1)将鳗鱼切圆段，氽烫去血水，再捞出。

　　 (2)先用温水洗净黏液。 (3)将鳗鱼切于盘内，依序加入树子、红葱酥，淋上酱油、醇米霖，拌匀调味。 (4)将调味好的鳗鱼放入蒸笼，

　　以中火蒸约十分钟即可。 4.红烧： 鳗片易入味，因此红烧的方式也是鳗鱼料理的方式之一，例如红糟烧鳗、宫保鳗片等。 红糟烧鳗 【材料】 鳗鱼600克、 姜末20克、大蒜苗50克、水150c. c 【调味料】 红麴料理酱4大匙、绍兴酒2大匙、醇米霖3大匙、油50公克 【作法】 (1)鳗鱼切花片，再切成一吋长段，加入绍兴酒、醇米霖腌十分钟。

　　 (2)炒由入锅烧热，加入姜末爆香，再入红麴以中火炒约一分钟。 (3)再加入水、鳗鱼，以小火煮约八分钟，

　　待汤汁收乾后，即可装盘；再以蒜苗装饰即可。 5.炒： 快炒也是适合家庭的鳗鱼料理，例如沙茶禆鳗鱼、韭黄炒鳗丝等。 韭黄炒鳗丝 【材料】 鳗鱼600克、 韭黄200克、大蒜末10克、葱末10克、姜丝10克 【调味料】 酱油2大匙、酒1/4茶匙、糖2茶匙、香油1/2茶匙、油2大匙、太白粉10公克、胡椒粉少许 【作法】 (1)鳗鱼用温水洗净切丝，

　　韭黄切一吋长段。 (2)炒锅入油烧热，加入蒜末、葱末、姜丝爆香，再放入鳗鱼炒开，续加入酒、酱油、糖、胡椒粉以中火炒一分钟。 (3)放入韭黄拌禆，再以太白粉勾芡后，淋上香油。

　　 6.煮： 以新鲜活鳗煮的汤，汤好味美，例如日式煮鳗、萝卜丝鳗鱼汤、酸菜鳗鱼汤等。 萝卜丝鳗鱼汤 【材料】 鳗鱼600克、 白萝卜150克、大蒜苗30克、蒜末10克、姜丝10克、水600c. c 【调味料】 酒1茶匙、盐1茶匙、油1茶匙、白胡椒粉少许 【作法】 (1)鳗鱼片洗净切一吋半长段，

　　白萝卜与大蒜苗皆切丝。 (2)锅中入油，炒香蒜末、姜丝、白萝卜丝。 (3)放入鳗鱼水以中火煮5分钟，加入酒、盐调味，再煮5分钟后，

　　最后加入白胡椒粉、蒜苗丝即可。 7.烤： 日本料理中最常见的蒲烧鳗即是烤的料理方式。他们将鳗鱼切成筒状，抹上盐，再用竹签串起来烤，

　　由于其外型同香蒲穗类似，于是称之为「蒲烧」。蒲烧鳗的料理技术包括「一剖、二烤、三蒸、四烤」，如果让一些冠军级鳗鱼料理厨师来说明，他们可能会一本正经地向你说：「剖三年，串八年，烤一生。

　　」意思是说，光是学习如何剖鳗鱼就得花三年；再来是学习串鳗鱼的技术要八年；至于蒸、烤的技术，则必须花一生才能达技艺纯熟炉火纯青的境界哦。 关东蒲烧鳗 (1)将鳗片放入烤箱(190℃)烤约20分钟，到表面呈金黄色 (2)将鳗鱼放入蒸笼中，

　　以大火蒸5分钟，使鱼本身的油脂释出。 (3)从蒸笼中取出鳗鱼后，均匀刷上烤鳗的酱汁。