饺子馅的12种做法

　　饺子的七种包法的做法步骤图，怎么做好吃

年夜饺子的七种包法的做法步骤1. 面粉加适量的温水合在一起揉成面团，面团不要太硬，俗话说软面饺子好吃，硬面面条好吃2. 把白菜头、葱、姜、蒜剁细、加上各种调料搅在一起3. 搅成饺子馅4. 面团松驰20分钟后放在案上揉顺滑5. 切下一块搓成线细条6. 再切成小剂7. 撒上干粉用手掌按一下8. 擀成中间厚周边薄的饺子皮9. 第一种：最笨的饺子，拿一块皮放上馅10. 把边捏起来，初学者能包上馅能捏上边就不错11. 反正味道是一样的，就是包的慢一点12. 第二种：把两边对叠用食指把边的背面圈起来13. 用两手拇指按在上边两侧14. 用力一按就成这个形状的饺子15. 这是包饺子最快的方法，

　　也是常用的方法16. 第三种：是把边对叠捏好了17. 两个角再圈起来18. 最后对接在一起，这个叫元宝饺子19. 我们这里过年的时候用这种饺子供财神，或是年夜早起后供宗谱用20. 第四种：把前面对接的饺子边向外捏扣放就像草帽 一样，所以叫草帽饺子21. 第五种：把饺子的边往里卷，卷一下捏一下22. 就成卷边饺子23. 第六种：把饺子边依次捏上褶24. 叫百褶饺子25. 第七种：提起饺子的三边对接26. 把三边捏起来27. 就成三角饺子，这样的饺子经常用用蒸饺28. 锅里加水烧开，下上饺子，

　　马上用平铲贴锅底铲起29. 开锅以后火不要太急，等煮到饺子浮上来，捞出一个按一下饺子皮能鼓起来就熟了30. 上饺子了12种饺子包法走红网络 “向日葵饺子”引惊叹

向日葵形的饺子，你见过吗？ 锁边的饺子 “没想到饺子还有用两张面皮做成太阳花形状的，长见识了！”近日有网友在网络吐槽，发现饺子原来还有自己不知道的包法，

　　引发网友关注。 他转载的12种饺子包法中，有饱满的通常包法的饺子，有三角形立体形状的饺子，有密密麻麻锁边形状的饺子，

　　有圆形的将面皮卷起来的饺子，还有太阳花形状的饺子，看后让人大开眼界，对饺子的包法有了新的认识。 他说，我们常见的饺子都是将饺子馅放在面皮中间，然后将两侧的面皮翻起来，用大拇指和食指捏下去，

　　超市里也通常是这样包的。但是像三角形、圆形、太阳花形的确不常见，这些包法做起来也更麻烦！ “中国的饮食文化真是博大精深，要过年了，希望每个人都能吃上热腾腾的饺子！如果能用上这些新奇的包法就更欢乐了！”他感叹。

　　（来源：扬子晚报）各种饺子馅的做法?

饺子馅的做法一（三鲜馅）

　　饺子馅料：

　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，

　　葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，

　　香油25克，高汤350克。

　　制作方法：

　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

　　2.水发海参入锅，

　　加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；

　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；

　　4.猪前夹肉去皮洗净，

　　绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；

　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

　　温馨提示：

　　1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

　　

　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

　　饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）

　　饺子馅料：

　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，

　　葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　制作方法：

　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；

　　

　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；

　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

　　饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）

　　饺子馅料：

　　去皮鱼肉700克，

　　肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　制作方法：

　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；

　　

　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；

　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；

　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，

　　鱼肉韭黄馅即成。

　　饺子馅的做法四（香菜饺子馅)

　　饺子馅料：

　　香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　制作方法：

　　1.香菜择洗干净，

　　沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；

　　2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；

　　3.最后加入香菜末搅拌均匀，

　　香菜饺子馅即成。

　　温馨提示：

　　1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；

　　

　　2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）

　　饺子馅料：

　　西瓜皮，葱，姜，

　　盐，味精，麻油。

　　制作方法：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

　　2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　　

　　饺子特点：

　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　温馨提示：

　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口。

　　饺子馅的做法六

　　饺子馅料：

　　冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。

　　

　　制作方法：

　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；

　　2.香菇洗净，

　　放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；

　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，

　　入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；

　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，

　　拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅）

　　饺子馅料：

　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，

　　香油10克。

　　制作方法：

　　1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；

　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，

　　番茄鸡蛋饺子馅即成；

　　3.快速包水饺，以防出汁太多。

　饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅）

　　饺子馅料：

　　虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，

　　味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

　　

　　制作方法：

　　1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；

　　2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；

　　3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，

　　韭菜虾仁饺子馅即成。

　饺子馅的做法九（牛肉馅）

　　饺子馅料：

　　牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，

　　胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

　　

　　制作方法：

　　1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

　　2.白萝卜去皮洗净，

　　切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；

　　

　　3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，

　　才能多吃水分，使之细嫩；

　　2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

　　3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

　饺子馅的做法十（鱼肉馅）

　　饺子馅料：

　　大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，

　　韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，

　　鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

　　制作方法：

　　1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，

　　切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

　　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，

　　上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，

　　接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；

　　2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，

　　馅料才会细嫩；

　　3.韭菜只能最后加入。

　饺子馅的做法十一（素菜馅）

　　饺子馅料：

　　大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，

　　精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

　　制作方法：

　　1.大白菜洗净，

　　切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，

　　加精盐搅匀成蛋液；

　　2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，

　　素菜饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；

　　2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。

　　此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　饺子馅的做法十二（猪肉馅）

　　饺子馅料：

　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，

　　葱末，姜泥。

　　制作方法：

　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，

　　继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，

　　要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

猪肉饺子馅的做法

把上肉洗干净剁细，加入调料就可以。饺子馅怎样调才更好吃，九种做法

饺子馅做法馅料：1.猪肉芹菜什锦馅：主料：猪肉，

　　芹菜配料：木耳，胡萝卜调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

　　2.素三鲜：1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？2，黄瓜擦丝，

　　用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝5，6，

　　挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，

　　味精，五香粉，芝麻油拌匀。黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，

　　上锅蒸10分钟。3.荤三鲜 猪牛羊肉调制的，鲜美无比。4.杨家招牌饺子 料汁是葱末蒜末老醋的原料：猪前腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，

　　小葱，姜块）猪肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，

　　剁成肉馅. 到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）胡萝卜擦成细丝，

　　没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以）木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌）馅料的调配：茶匙（小的）汤匙（大的）如图一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个二：糖一茶匙，

　　盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。

　　5.荠菜猪肉馅荠菜是一种野菜，很清香，因为有需求所以现在也有人工种植的6.招牌什锦馅这款饺子，可以说是人见人爱花见花开，宇宙霹雳无敌的美味，一般银我不告诉他的~（下面请认真看，不是百度到的，

　　是我自己一个一个码上来的文字）鲜美的虾仁，香嫩的笋瓜，弹牙的粉丝，还有脆脆的木耳。虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸，能在人体内组织糖分转化为脂肪，具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘，

　　对支气管炎有食疗效果。木耳的功效就多了去了，益气补血，润肺镇静，吸附体内脏东西。用蒸的方法做出来，

　　更加健康。看着晶莹透亮的，是不是就很想吃？来个特写的：配上清爽可口的番茄蛋花汤，美滋滋，吃的顺心舒畅。还不用担心发胖，因为蒸饺大多是菜啊=======================================================7.看做法：（我再强调一句，

　　试试就知道有多好吃，不带吹的）1，2，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎3，图一中的笋瓜虾仁碎，

　　和木耳丝，搅拌均匀（比例如图三）盐，胡椒粉（可以多一些，燃烧脂肪），鸡精（或者高汤精）（盐，胡椒粉，

　　鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸）十三香一茶匙（就是少放些），香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀4，面团揉好，包成稍微大的饺子，

　　皮薄一些更好吃。上锅蒸八到十分钟即可。可想而知是谁那么伟大的手艺了！这几个是最好看的，其他的丑的都自己吞肚子里了。此时，

　　第一锅，都是她包的，因为我擀皮她包，后来我说，你都包的啥啊！一生气，看电视去了，

　　自作孽，我只好自己包了。各种饺子馅的做法?

饺子馅的做法一（三鲜馅）

　　饺子馅料：

　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，

　　葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，

　　 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，

　　高汤350克。

　　制作方法：

　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；

　　

　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；

　　4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；

　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，

　　三鲜饺子馅即成。

　　温馨提示：

　　1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；

　　如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

　　饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）

　　饺子馅料：

　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，

　　香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　制作方法：

　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；

　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；

　　

　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

　　饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）

　　饺子馅料：

　　去皮鱼肉700克，

　　肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　制作方法：

　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；

　　2.将肥膘肉切成细粒，

　　韭黄切碎；

　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；

　　

　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

　　饺子馅的做法四（香菜饺子馅)

　　饺子馅料：

　　香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　制作方法：

　　1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，

　　拌入少许香油待用；

　　2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；

　　3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

　　

　　温馨提示：

　　1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；

　　2.猪肉馅要肥瘦适中，

　　最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）

　　饺子馅料：

　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，

　　麻油。

　　制作方法：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

　　2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　　饺子特点：

　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　

　　温馨提示：

　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口。

　　饺子馅的做法六

　　饺子馅料：

　　冬笋一个，香菇一斤，

　　鸡蛋3个。

　　制作方法：

　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，

　　煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；

　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；

　　

　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；

　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅）

　　饺子馅料：

　　鸡蛋300克，

　　西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

　　制作方法：

　　1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），

　　西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；

　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；

　　3.快速包水饺，以防出汁太多。

　饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅）

　　饺子馅料：

　　虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，

　　盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

　　制作方法：

　　1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，

　　加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；

　　2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；

　　3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

　　

　饺子馅的做法九（牛肉馅）

　　饺子馅料：

　　牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，

　　料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

　　制作方法：

　　1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，

　　用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

　　2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，

　　再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；

　　3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　1.牛肉中不能有筋膜，

　　且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；

　　2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

　　3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

　饺子馅的做法十（鱼肉馅）

　　饺子馅料：

　　大草鱼或乌鱼1条约1000克，

　　猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，

　　料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

　　

　　制作方法：

　　1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，

　　加入香油、精炼油拌匀；

　　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，

　　再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

　　

　　温馨提示:

　　1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；

　　2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；

　　

　　3.韭菜只能最后加入。

　饺子馅的做法十一（素菜馅）

　　饺子馅料：

　　大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，

　　白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

　　制作方法：

　　1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，

　　挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；

　　2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，

　　加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，

　　才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；

　　2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。

　　此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　饺子馅的做法十二（猪肉馅）

　　饺子馅料：

　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，

　　葱末，姜泥。

　　制作方法：

　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，

　　继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，

　　肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

12种饺子的包法怎么做好吃，12种饺子的包法的吃法

种类很多:月牙型最普通,还有圆的,还有三角的,

　　还有粽子型的. 这些适合与煮或者蒸. 如果单蒸就还可以是包子形状的,菱形的,月牙型双开口的.

　　还有一种饺子叫开口笑,包的时候开着口,一下锅煮就和上了. 至于饺子陷更五花八门,好吃对口就是好. 饺子素馅儿有几种做法

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。

　　按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。一、胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，

　　吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。二、白菜香菇饺做法：1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，

　　码10分钟，挤掉水分待用。2.香菇切碎。3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。三、《五色素饺》 新做法：四、白菜胡萝卜饺馅料：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香 盐五、白菜黑木耳饺子1.馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，

　　黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。2.制做：用自家面粉和好面团做成面皮，

　　包上馅料包好。水开就可下锅煮。3.调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）六、白菜豆腐饺1.香菇或磨姑5，6朵(如喜欢也可以多准备). 2.豆腐250克左右.

　　3.白菜半颗(也可根据自己喜好，用芹菜，莲藕，白罗卜，荠菜等). 4.姜调料: 盐，酱油，

　　香油，炒菜油(也有人喜欢五香粉，准备上也无妨)做法步骤:1.把材料都用刀剁碎，白菜，罗卜要控出一部分的水2.把剁好的材料，

　　放油，加调料等炒熟. 3.用备好的皮儿包饺子因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃了.

　　七、简单易做型素饺子做法摘录选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅. 用备好的皮儿包饺子. 豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调. 用备好的皮儿包饺子菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。八、天津传统素饺子馅1.素饺子，

　　要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，

　　木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。2.包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……3.炸素卷圈，

　　以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，

　　是天津特色风味小吃。4.素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，

　　搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。5.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，

　　但只要处理得当也没问题的。九、白菜香菇饺主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。制作方法：1.先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；

　　2.再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；3.将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

　　4.将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，

　　水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！十、西葫芦馅主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，

　　关键就是先要用油拌好菜后再放盐。十一、芹菜馅主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块制作方法：1.芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；2.豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，

　　将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用3.姜切末；4.将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！十二、什锦馅主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块制作方法：1.将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，

　　姜切碎末；2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。饺子馅做法大全

给楼主发个我珍藏的帖子

白菜馅蒸饺­

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主料：面粉­

辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜­

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油&

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烹制方法：­

1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；&

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2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；­

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

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特点：造型美观，鲜香软嫩。­

翡翠水晶饺&

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主料：澄面­

　　

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇­

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉­

烹制方法：­

　　

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；­

2、案板上撒一些干澄面，

　　将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；­

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，

　　将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。­

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺­

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主料：面粉&

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辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜­

调料：盐、味精、料酒、香油­

烹制方法：&

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1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；­

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，

　　炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇­

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精­

　　

、香油拌匀；­

3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。&

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特点：鲜香适口，造型美观。­

韭菜虾仁饺子馅­

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克­

辅料：姜末适量，调味品适量­

　　

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。­

　　

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 牛肉馅­

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克­

制法：­

1牛肉去净筋膜，

　　洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

　　白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

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2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。­

注意：&

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1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

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2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。­

　　

3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。­

鱼肉馅­

　　

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克­

制法：&

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1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，

　　切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。­

2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，

　　滤去料渣，即成鱼汤。­

3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，

　　再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。&

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注意：­

1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。

　　最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。­

2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。­

　　

3韭菜只能最后加入。­

三鲜馅­

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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克鸡蛋清1个精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克­

制法：­

1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

　　水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。&

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2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。­

　　

注意：­

1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；

　　猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。­

2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，

　　以增加馅料的滋润口感。­

素菜馅­

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克­

制法：­

　　

1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

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2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，

　　起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。&

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注意：­

1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；

　　如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。­

2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。鸡肉冬笋馅&

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­

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，

　　香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。­

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，

　　加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。­

　　

鱼肉韭黄馅­

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原料：去皮鱼肉700克，

　　肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。­

　　

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，

　　打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。&

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如何调出嫩滑的肉馅：­

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，

　　盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，

　　再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。&

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这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。­

香菜饺子馅­

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。­

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

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做法：­

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　­

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

　　­

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。­

　　

提示：­

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。­

　　

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。­

西瓜皮饺子馅­

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­

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，

　　拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。&

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我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。­

　　

鲜虾饺子馅­

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　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙­

　　­

　　

制作：­

　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。

　　­

　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，

　　再放一尾虾於肉馅上即可。­

　　12粒水饺份量­

　西红柿鸡蛋馅&

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­

饺子馅料：­

　　鸡蛋300克，西红柿300克，

　　调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。­

　　制作方法：&

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　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；­

　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，

　　顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；­

　　3.快速包水饺，以防出汁太多。­

　　

猪肉馅­

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饺子馅料：­

　　

　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，

　　姜泥。­

　　制作方法：­

　　五花肉剁成泥，

　　放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，

　　搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，

　　要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。­

麻香馅饺子­

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原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）­

做法：&

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1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；­

2、锅内沸水，放入青菜粒；

　　­

3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；­

4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，

　　勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；­

　　

5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；­

6、煮好的饺子盛于青菜之上，

　　以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。­

牛肉香菇榨菜馅­

­

　　

用料­

面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）&

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馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，&

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海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。

　　榨菜1斤，­

香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）­

做法&

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1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，

　　香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。­

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，

　　在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。

　　­

­

3.取面团揉成团在中间挖个洞，

　　用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。­

　　

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。­

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，

　　嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，

　　总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

饺孑有几种做法

北方饺子的做法： 馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。 四人份 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，

　　面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，

　　佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，

　　使之成糊状。 3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，

　　同时将油倒入肉馅。 4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，

　　放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。

　　 5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。 6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，

　　煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。

　　 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。 二是调馅时，

　　如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。

　　然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。

　　蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。

　　出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，

　　一般以1：1或1：O. 5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。

　　同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2. 据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。

　　为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，

　　亦可防止菜汁“杀”出来。 3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，

　　肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，

　　吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4. 在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

　　猪肉饺子馅的做法

把上肉洗干净剁细，加入调料就可以。饺子的七种包法的做法步骤图，怎么做好吃

年夜饺子的七种包法的做法步骤1. 面粉加适量的温水合在一起揉成面团，面团不要太硬，

　　俗话说软面饺子好吃，硬面面条好吃2. 把白菜头、葱、姜、蒜剁细、加上各种调料搅在一起3. 搅成饺子馅4. 面团松驰20分钟后放在案上揉顺滑5. 切下一块搓成线细条6. 再切成小剂7. 撒上干粉用手掌按一下8. 擀成中间厚周边薄的饺子皮9. 第一种：最笨的饺子，拿一块皮放上馅10. 把边捏起来，初学者能包上馅能捏上边就不错11. 反正味道是一样的，就是包的慢一点12. 第二种：把两边对叠用食指把边的背面圈起来13. 用两手拇指按在上边两侧14. 用力一按就成这个形状的饺子15. 这是包饺子最快的方法，也是常用的方法16. 第三种：是把边对叠捏好了17. 两个角再圈起来18. 最后对接在一起，这个叫元宝饺子19. 我们这里过年的时候用这种饺子供财神，

　　或是年夜早起后供宗谱用20. 第四种：把前面对接的饺子边向外捏扣放就像草帽 一样，所以叫草帽饺子21. 第五种：把饺子的边往里卷，卷一下捏一下22. 就成卷边饺子23. 第六种：把饺子边依次捏上褶24. 叫百褶饺子25. 第七种：提起饺子的三边对接26. 把三边捏起来27. 就成三角饺子，这样的饺子经常用用蒸饺28. 锅里加水烧开，下上饺子，马上用平铲贴锅底铲起29. 开锅以后火不要太急，

　　等煮到饺子浮上来，捞出一个按一下饺子皮能鼓起来就熟了30. 上饺子了饺子馅怎么做才好吃，饺子调馅小诀窍

猪肉饺子馅的调制的方法原料: 五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油 25克、葱末20克、姜末20克、香油15克1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，

　　选用黄豆酱油;2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：4.充分搅拌均匀即可。猪肉饺子馅的做法技巧：1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间;

　　2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。

　　如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁，智者见智”的问题，可谓一千个人就有一千个答案，没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……1.猪肉的选择。

　　肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味;

　　2.肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一：4：6、3：7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;

　　3.肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小;4.少用调味料：用调味料养肉馅，

　　一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度;5.巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感;

　　6.调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，

　　口感上会打折扣;7.巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道;8.肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。

　　等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。谁有饺子的各种做法？

给楼主发个我珍藏的帖子

白菜馅蒸饺­

　　

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主料：面粉­

辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜&

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调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油­

烹制方法：­

1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，

　　和成面团醒发片刻备用；­

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；­

　　

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。­

特点：造型美观，鲜香软嫩。

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翡翠水晶饺­

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主料：澄面­

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇­

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉&

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烹制方法：­

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，

　　锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；­

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，

　　揉匀后醒发片刻备用；­

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，

　　锅开后蒸5分钟即可。­

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。­

　　

素蒸饺­

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主料：面粉­

辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜­

　　

调料：盐、味精、料酒、香油­

烹制方法：­

1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

　　­

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇­

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精­

　　

、香油拌匀；­

3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。&

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特点：鲜香适口，造型美观。­

　　

韭菜虾仁饺子馅­

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克­

辅料：姜末适量，调味品适量­

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

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将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 牛肉馅&

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克­

制法：­

1牛肉去净筋膜，

　　洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，

　　放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。­

2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，

　　再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。­

注意：­

　　

1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。­

2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

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3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。­

鱼肉馅­

　　

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克­

制法：&

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1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；

　　韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。­

2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，

　　上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。­

3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，

　　再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

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注意：­

1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。

　　最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。­

2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。&

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3韭菜只能最后加入。­

三鲜馅&

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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克鸡蛋清1个精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克­

　　

制法：­

1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，

　　入沸水锅中氽一水捞出。­

2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，

　　加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。­

注意：­

1虾仁须用新鲜的；

　　水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。­

2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；

　　如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。&

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素菜馅­

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克­

制法：­

1大白菜洗净，

　　切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。&

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2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

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注意：­

1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；

　　如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。­

2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。鸡肉冬笋馅&

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原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，

　　香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。­

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

　　将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。­

　　

鱼肉韭黄馅­

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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。­

　　

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，

　　加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。­

如何调出嫩滑的肉馅：­

　　

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，

　　切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，

　　搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，

　　要分几次加。­

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。­

香菜饺子馅­

　　

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。

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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。­

做法：­

　　

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。­

　　

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。­

　　

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。­

提示：­

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，

　　菜汁可留为调馅用。­

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，

　　煮熟的饺子馅才会香。­

西瓜皮饺子馅­

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），

　　这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。­

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），

　　这样做成的饺子特别爽口。­

鲜虾饺子馅­

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　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙­

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制作：­

　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，

　　但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。­

　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。

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　　12粒水饺份量­

　西红柿鸡蛋馅&

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饺子馅料：­

　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，

　　姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。­

　　制作方法：&

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　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；­

　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，

　　西红柿鸡蛋饺子馅即成；­

　　3.快速包水饺，以防出汁太多。­

猪肉馅&

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饺子馅料：­

　　五花肉，酱油，料酒，

　　盐，香油，葱末，姜泥。&

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　　制作方法：­

　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，

　　继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

　　这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。­

麻香馅饺子­

　　

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原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）­

做法：­

1、准备包好的饺子，

　　我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；­

2、锅内沸水，放入青菜粒；

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3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；&

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4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；

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5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；­

6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅­

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用料­

面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）­

　　

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，­

海鲜酱油，盐、鸡精，

　　香油，调和油。榨菜1斤，­12种花样蒸饺的做法，你会几种

材料排骨，

　　糯米，五香料，生抽，盐做法1.糯米洗净，在清水中浸泡一个小时，然后沥干水份，

　　拌上生抽和少量五香粉，拌均匀，使其入味。2.排骨洗净，用干净纱布抹去表面水份，也拌上生抽，少量盐，

　　以及五香粉（切记拌均匀），腌一个小时以上。3.把腌好的排骨装入大碗底部，上层覆盖上拌好料的糯米，入蒸锅大火蒸一个小时，即可。4.吃时把下层的排骨和上层的糯米翻转和匀，让糯米吃透排骨蒸出的汤汁，

　　味道极其鲜美。各位谁知道水饺的各种做法？

首先介绍一下水饺的资料吧：水饺源于古代的角子。饺子也被称为骄子，早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，

　　就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”. 和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说：“元旦子时，

　　盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。” 自家制作水饺需用饺子馅、饺子皮：饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，

　　盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，

　　将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，

　　反复两三次）。 饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，又分为什锦素馅、普通素馅之类。制作细节（举例：虾仁韭菜馅）【主料】：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 　　【辅料】：姜末适量，调味品适量 　　【做法】：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，

　　虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 祝你快乐过节，平平安安，快乐幸福每一天！

　　求一种简单易制作，但又好吃的饺子馅的制作方法？

白菜猪肉馅饺子的做法

1.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团（特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右）

2.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，

　　顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）

3.白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末

4.切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分

5.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀

6.肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了

7.取一块面团擀成长条，

　　再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮

8.取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，

　　两手的食指和拇指用力捏下去即可

9.煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可12种花样蒸饺的做法，你会几种

材料排骨，糯米，五香料，生抽，

　　盐做法1.糯米洗净，在清水中浸泡一个小时，然后沥干水份，拌上生抽和少量五香粉，拌均匀，使其入味。2.排骨洗净，

　　用干净纱布抹去表面水份，也拌上生抽，少量盐，以及五香粉（切记拌均匀），腌一个小时以上。

　　3.把腌好的排骨装入大碗底部，上层覆盖上拌好料的糯米，入蒸锅大火蒸一个小时，即可。4.吃时把下层的排骨和上层的糯米翻转和匀，

　　让糯米吃透排骨蒸出的汤汁，味道极其鲜美。各位谁知道水饺的各种做法？

首先介绍一下水饺的资料吧：水饺源于古代的角子。饺子也被称为骄子，

　　早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”. 和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，

　　如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。” 自家制作水饺需用饺子馅、饺子皮：饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，

　　揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，

　　将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。 饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；

　　馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，又分为什锦素馅、普通素馅之类。制作细节（举例：虾仁韭菜馅）【主料】：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 　　【辅料】：姜末适量，调味品适量 　　【做法】：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，

　　加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 祝你快乐过节，平平安安，

　　快乐幸福每一天！12种饺子的包法怎么做好吃，12种饺子的包法的吃法

种类很多:月牙型最普通,还有圆的,还有三角的,

　　还有粽子型的. 这些适合与煮或者蒸. 如果单蒸就还可以是包子形状的,菱形的,月牙型双开口的. 还有一种饺子叫开口笑,

　　包的时候开着口,一下锅煮就和上了. 至于饺子陷更五花八门,好吃对口就是好. 猪肉饺子馅的做法

把上肉洗干净剁细，加入调料就可以。饺孑有几种做法

北方饺子的做法： 馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。

　　 四人份 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，

　　佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。 3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，

　　关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。 4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，

　　挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，

　　放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。

　　 5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。 6.煮饺水烧开后，

　　放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，

　　但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。 二是调馅时，如全用肉馅，

　　要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。

　　然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，

　　以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，

　　冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O. 5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。

　　同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2. 据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，

　　可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，

　　亦可防止菜汁“杀”出来。 3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，

　　同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，

　　吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4. 在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。各种饺子馅 的做法？

　　

白菜饺

材料：白菜、玉米、火腿粒、瘦肉、花生油、盐

白菜需要切的小小的，然后放点盐下去，用手揉，把白菜里的菜汁挤出来；然后把其他的放下去，搅拌下，瘦肉在包的时候再放。12种花样蒸饺的做法，

　　你会几种

材料排骨，糯米，五香料，生抽，盐做法1.糯米洗净，在清水中浸泡一个小时，

　　然后沥干水份，拌上生抽和少量五香粉，拌均匀，使其入味。2.排骨洗净，用干净纱布抹去表面水份，也拌上生抽，

　　少量盐，以及五香粉（切记拌均匀），腌一个小时以上。3.把腌好的排骨装入大碗底部，上层覆盖上拌好料的糯米，入蒸锅大火蒸一个小时，即可。4.吃时把下层的排骨和上层的糯米翻转和匀，

　　让糯米吃透排骨蒸出的汤汁，味道极其鲜美。饺子馅有几种？怎么做？

按我喜欢吃的排 咖喱猪肉的 羊肉香菜的 2鲅鱼的 3猪肉青椒的 4鱿鱼韭菜的 5牛肉萝卜的 6木耳鸡蛋的 7 三鲜馅的 8猪肉大葱的 9猪肉酸菜的 10猪肉茴香的 11南瓜虾米馅的 12 猪肉蘑菇馅的 剩下还有芹菜的 菠菜的 西瓜皮的 西红柿的 就不一一列举了最讨厌酸菜馅的做法材料半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，

　　胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，

　　生抽，酱油做法1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，

　　胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。3.水烧开后，

　　把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。4.另备个小碗，放点陈醋，

　　辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。饺子馅做法大全

给楼主发个我珍藏的帖子

白菜馅蒸饺­

­

主料：面粉&

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辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜­

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油­

　　

烹制方法：­

1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

　　­

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；­

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

　　­

特点：造型美观，鲜香软嫩。­

翡翠水晶饺­

　　

­

主料：澄面­

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇­

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉&

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烹制方法：­

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；

　　­

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；­

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，

　　与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。­

　　

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。­

素蒸饺­

　　

­

主料：面粉­

辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜­

调料：盐、味精、料酒、香油&

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烹制方法：­

1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

　　­

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇­

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精&

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、香油拌匀；­

3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

　　­

特点：鲜香适口，造型美观。­

韭菜虾仁饺子馅&

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­

­

　　

主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克­

辅料：姜末适量，调味品适量­

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，

　　加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。­

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

　　 牛肉馅­

­

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克­

制法：­

1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，

　　用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，

　　挤出水分；洋葱切细末。­

2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，

　　再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。­

注意：­

1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，

　　才能多吃水分，使之细嫩。­

2嫩肉粉也可用苏打粉代替，

　　但用量不可过多。­

3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。&

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鱼肉馅­

­

­

　　

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克­

制法：­

1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；

　　韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。­

　　

2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　　­

3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，

　　接下来与韭菜粒拌匀，即成。­

注意：&

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1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。­

　　

2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。­

　　

3韭菜只能最后加入。­

三鲜馅­

­

　　

­

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克鸡蛋清1个精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克­

制法：­

　　

1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，

　　入沸水锅中氽一水捞出。­

2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，

　　即成。­

注意：­

　　

1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。&

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2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。­

　　

素菜馅­

­

­

原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克&

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制法：­

1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；

　　鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。­

2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，

　　起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。&

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注意：­

1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；

　　如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。­

2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。

　　此外，馅料中还可以加入粉丝等。鸡肉冬笋馅­

­

　　

­

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。­

　　

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　　­

鱼肉韭黄馅­

­

　　

­

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，

　　葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。­

做法：将鱼肉放清水中漂清，

　　去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，

　　加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。­

　　

如何调出嫩滑的肉馅：­

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。

　　如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，

　　再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。­

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　­

香菜饺子馅­

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­

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

　　­

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。­

做法：­

　　

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。­

2、猪肉馅放入盆中，

　　加入全部调料，搅拌均匀。­

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。­

提示：&

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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。&

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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。­

西瓜皮饺子馅­

　　

­

­

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，

　　拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。&

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我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。­

鲜虾饺子馅&

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­

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙­

　　­

制作：&

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　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。­

　　2.

　　先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。­

　　12粒水饺份量­

　西红柿鸡蛋馅&

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­

饺子馅料：­

　　鸡蛋300克，西红柿300克，

　　调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

　　­

　　制作方法：­

　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；­

　　

　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；­

　　3.快速包水饺，以防出汁太多。&

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猪肉馅­

­

饺子馅料：­

　　

　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，

　　葱末，姜泥。­

　　制作方法：­

　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，

　　如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，

　　肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。­

麻香馅饺子&

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­

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）­

　　

做法：­

1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；&

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2、锅内沸水，放入青菜粒；­

3、待水再次沸腾，

　　捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；­

4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，

　　再次沸腾即可；­

5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；&

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6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。­

牛肉香菇榨菜馅­

　　

­

用料­

面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）&

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馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，­

　　

海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，­

香菇数朵，

　　（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）­

做法­

1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，

　　花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。­

　　

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，

　　调和油，少许水调制入味。­

­

3.取面团揉成团在中间挖个洞，

　　用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。­

　　

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。­

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，

　　香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，

　　肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

饺子做法大全

饺子好不好看，饺子的包法很重要；饺子好不好吃，

　　饺子馅的做法很重要。饺子首先就是要好吃，那么，怎样做出好吃的饺子呢？下面中国吃网为您介绍，看了这些饺子馅的做法，你一定可以做出好吃的饺子哦。

　　 怎样调制出鲜美多汁的饺子馅： 1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，

　　拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。 2、有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮东汁，

　　也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

　　如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，

　　再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹性，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 3、拌好的肉馅放半个小时为好，

　　叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 4、有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，

　　就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生的说，浅尝辄止，

　　然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。

　　 1.玉米饺子馅的做法 做法： 1.和面：玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。

　　（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。 2.和馅。 猪肉洗净切片，

　　加葱姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。 肉搅拌好了，把玉米粒、松仁，

　　鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。 2.茴香牛肉馅的做法 1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配方法，依序加入调味料，

　　将牛肉馅调成牛肉馅料。 2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。 3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。

　　 3.鸡肉冬笋馅的做法 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。饺子做法大全

饺子好不好看，

　　饺子的包法很重要；饺子好不好吃，饺子馅的做法很重要。饺子首先就是要好吃，那么，怎样做出好吃的饺子呢？下面中国吃网为您介绍，

　　看了这些饺子馅的做法，你一定可以做出好吃的饺子哦。 怎样调制出鲜美多汁的饺子馅： 1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。

　　其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。 2、有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，

　　没有皮东汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，

　　直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少，要分几次加，加水，

　　搅拌，再加水，再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹性，

　　用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 3、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 4、有朋友说，

　　总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生的说，

　　浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。

　　 1.玉米饺子馅的做法 做法： 1.和面：玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，

　　所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。 2.和馅。

　　 猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，

　　中间要一点点加进半杯水。 肉搅拌好了，把玉米粒、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。 2.茴香牛肉馅的做法 1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，

　　和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配方法，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。 2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，

　　挤干水分。 3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。 3.鸡肉冬笋馅的做法 原料：鸡脯肉750克，

　　净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。猪肉饺子馅的做法

把上肉洗干净剁细，加入调料就可以。

　　美味饺子馅的做法步骤图，美味饺子馅怎么做

用料 猪肉馅（三分肥，七分瘦） 6两圆白菜 1斤胡萝卜 3两大葱 2根姜 1块生抽、蚝油 各1勺花椒粒 50粒盐、鸡精、胡椒粉 少许香油 1勺色拉油 1勺半虾皮 1小把饺子馅的做法 花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，

　　最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)饺子馅的做法 步骤1洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。饺子馅的做法 步骤2大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，

　　挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。饺子馅的做法 步骤3菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。饺子馅的做法 步骤4小贴士肉馅最好自己手工剁碎，

　　蔬菜可根据自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不会有麻味。12种花样蒸饺的做法，你会几种

材料排骨，糯米，五香料，生抽，盐做法1.糯米洗净，

　　在清水中浸泡一个小时，然后沥干水份，拌上生抽和少量五香粉，拌均匀，使其入味。2.排骨洗净，用干净纱布抹去表面水份，

　　也拌上生抽，少量盐，以及五香粉（切记拌均匀），腌一个小时以上。3.把腌好的排骨装入大碗底部，

　　上层覆盖上拌好料的糯米，入蒸锅大火蒸一个小时，即可。4.吃时把下层的排骨和上层的糯米翻转和匀，让糯米吃透排骨蒸出的汤汁，

　　味道极其鲜美。饺子馅怎么做才好吃，饺子调馅小诀窍

猪肉饺子馅的调制的方法原料: 五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油 25克、葱末20克、姜末20克、香油15克1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油;2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;

　　3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：4.充分搅拌均匀即可。猪肉饺子馅的做法技巧：1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间;2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，

　　但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁，智者见智”的问题，可谓一千个人就有一千个答案，没有统一的标准。

　　以下是我们家特别喜欢的味道……1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，

　　没有腥味;2.肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。

　　两个比例可选其一：4：6、3：7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;3.肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小;

　　4.少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度;5.巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，

　　不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感;6.调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。

　　包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣;7.巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，

　　有一种很特别的味道;8.肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，

　　再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。素馅饺子的几种做法 太难找了，有空学着做

一、胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，

　　吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。二、白菜香菇饺做法：1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。2、香菇切碎3、橄榄菜末4、把其他的放一起先混合，

　　最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。三、红油香醋萝卜丝蒸饺做法：1、白萝卜一根洗净，擦成细丝。2、把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤，

　　倒入一个大一点的碗中备用。3、素肉馅内先放入盐、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、酱油腌制素肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油，

　　那样馅料很难进味了。4、然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌。5、把素肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀。6、烫面：面粉倒入碗中，加入热水，

　　不断用筷子搅拌，揉成面团，面碗倒扣饧约15分钟左右，把面团搓成条，揪好等大的剂子，擀成饺子皮，将蒸饺包好。7、蒸锅点火，

　　放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙10分钟后即可打开锅盖。8、喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，

　　生抽调成红油香醋蘸料。四、五色素饺新做法：12种饺子的包法怎么做好吃，12种饺子的包法的吃法

种类很多:月牙型最普通,还有圆的,还有三角的,还有粽子型的.

　　这些适合与煮或者蒸. 如果单蒸就还可以是包子形状的,菱形的,月牙型双开口的. 还有一种饺子叫开口笑,包的时候开着口,一下锅煮就和上了. 至于饺子陷更五花八门,

　　好吃对口就是好. 陷饺子的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料面粉500克辅料碱1小勺猪肉400克柿子椒2个卷心菜大半个调料色拉油5克食盐3克鸡精3克葱2根姜1块香油数滴五香粉4克水饺的做法1.准备好圆白菜和青椒；圆白菜洗干净控干水并切成小块，水中加少许盐烧到微微开，放入圆白菜略烫变软；

　　青椒也切成小块烫一下2.烫过的圆白菜和青椒分别过凉水，控干水分；分别将圆白菜和青椒剁成馅儿；用手挤出多余的水分后备用3.猪肉馅儿首先倒入香油搅拌均匀；然后放五香粉，鸡精，盐，和酱油充分拌匀；

　　之后再加适量色拉油使肉馅更滋润4.接着放入葱花和姜末拌匀；最后放入圆白菜和青椒；用手彻底充分将菜和肉搅拌均匀，饺子馅就做好了5.凉水加一小勺盐和少量食用碱搅拌到融化(盐：碱=2:1)；将水慢慢倒入面粉中并用筷子轻轻搅拌；面粉搅拌成雪花状6.和成光滑的面团，放一旁醒15分钟；醒好的面搓成长条并切成大小适中的剂子；

　　把小剂子按扁擀成饺子皮7.取饺子皮放在手中，包入馅儿；挤成元宝饺子一一摆放在盖帘上；水烧开，放入包好的饺子煮熟，观察浮起的饺子颜色变得有些透明，用手按压饺子皮8.很快回弹，说明饺子已经熟了，

　　要即刻捞起控水装盘；大蒜去皮捣成细细的蒜泥；加酱油和香油调成蘸料汁饺孑有几种做法

北方饺子的做法： 馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。 四人份 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，

　　面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，

　　加盖醒30分钟. 2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。 3.炸油锅里加油烧至九成热，

　　放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。 4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，

　　挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，

　　放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。 5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。

　　 6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，

　　但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。

　　 二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。

　　然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。

　　蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。

　　出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O. 5为宜。

　　饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2.

　　据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，

　　最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，

　　同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，

　　吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4. 在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，

　　会感到有鲜香海米味。陷饺子的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料面粉500克辅料碱1小勺猪肉400克柿子椒2个卷心菜大半个调料色拉油5克食盐3克鸡精3克葱2根姜1块香油数滴五香粉4克水饺的做法1.准备好圆白菜和青椒；圆白菜洗干净控干水并切成小块，水中加少许盐烧到微微开，放入圆白菜略烫变软；青椒也切成小块烫一下2.烫过的圆白菜和青椒分别过凉水，控干水分；分别将圆白菜和青椒剁成馅儿；

　　用手挤出多余的水分后备用3.猪肉馅儿首先倒入香油搅拌均匀；然后放五香粉，鸡精，盐，和酱油充分拌匀；之后再加适量色拉油使肉馅更滋润4.接着放入葱花和姜末拌匀；最后放入圆白菜和青椒；用手彻底充分将菜和肉搅拌均匀，

　　饺子馅就做好了5.凉水加一小勺盐和少量食用碱搅拌到融化(盐：碱=2:1)；将水慢慢倒入面粉中并用筷子轻轻搅拌；面粉搅拌成雪花状6.和成光滑的面团，放一旁醒15分钟；醒好的面搓成长条并切成大小适中的剂子；把小剂子按扁擀成饺子皮7.取饺子皮放在手中，包入馅儿；挤成元宝饺子一一摆放在盖帘上；

　　水烧开，放入包好的饺子煮熟，观察浮起的饺子颜色变得有些透明，用手按压饺子皮8.很快回弹，说明饺子已经熟了，

　　要即刻捞起控水装盘；大蒜去皮捣成细细的蒜泥；