饸饹面

　　饸饹面馆的评价

饸饹面馆 的点评用户点评我要点评399100?饸饹面馆今天晚上去吃了一回,这么近,从没进去一回,今天去尝尝. 来了一小碗西红柿鸡蛋荞麦饸饹面,

　　一锅羊杂汤,还有一小碗牛肉饸饹面. 两个人吃刚刚好. 西红柿鸡蛋荞麦饸饹面的汤有些小咸,羊杂汤里的肉块很小,但老板人很好,是那种绝对服务到家的人.

　　绝对让你满意的人. 旁边有两小青年,女孩要饮料,凉的不喝,要热的,

　　老板说那给在锅里给煮煮. 听着都让人很舒心. 非常方便,非常快捷, 在这里吃了5年了,

　　 但现在菜品的质量起伏非常大, 时好时坏. 原来的服务员很实在, 现在的服务员很有经济意识, 上座率不高的时候, 都会非常着急, 做面的厨师多给一小块牛肉,

　　旁边的服务员都会说给多了. 怀念5年前实惠又亲切的鑫红碗. 偶然之间路过这里后进去的，吃了那里的饸饹面之后对那里一直恋恋不忘，真想有机会还去的，如果在那里工作了的话，把它当食堂！

　　这里很卫生的，有没有看到他亲自来的西啊。我又看到哦，弄得很干净的啊嘻嘻。好的。真是扯哦，有很便宜的爱，真是实惠啊。

　　我知道啊，服务也是很好的，吧。加油吧 饸饹面馆服务还不错。无意之中发现的一家很有特色的餐馆，进去之后发现这里很有味道，

　　做得东西都很有复古的味道，很纯正，而且这里的老板很和善！饸饹面为什么会断

在家制作荞麦饸饹面总断条、不筋道咋办？让我告诉你制作诀窍！

　　饸饹面又叫河漏面、合罗面、活络面等，安徽阜阳叫格拉条，老杨老家甘肃陇东又叫冷面、床子面，意即用一种叫”床子“的木制工具利用杠杆原理压制的一种面条。饸饹面爽滑利口，凉拌热浇，深受北方人民喜爱。过去生活艰苦的时候，

　　人们常用高粱、荞麦、玉米、莜面等杂粮制作，现在生活好了，饸饹面大多改为用白面压制了。但在陕西、山西、河北、内蒙等地，人们还是喜欢杂粮制作的饸饹面，

　　其中大多选用荞麦制作，主要看重的是粗粮的养生保健作用。荞麦属低筋面粉，因此制作荞麦饸饹必须搭配一定白面。老杨在家就荞麦饸饹的制作尝试过多次，白面加多了，少了荞麦的风味；白面少了，

　　饸饹不筋道，断条。通过网上搜索、自己反复尝试，终于摸索出了解决办法，现不吝与各位吃货分享。如有异议，

　　勿喷、勿骂，相互多多交流经验。一、将荞麦面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1，白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面，加入适量淀粉（土豆淀粉、红薯淀粉均可，

　　加入量大约为白面的十分之一）。二、用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上，用筷子迅速搅动。（荞麦面用开水烫，这就是我制作荞麦饸饹的诀窍）三、将剩余的白面用温水和成面团，然后将两种面团混合揉到一块，硬度比饺子面要稍硬点。

　　面团盖上湿布，放在面盆里饧30分钟。期间可拿出来在面板上反复揉压。四、锅里烧开水，将面团切条，塞入饸饹机中，开始压面条。水翻滚两次后，

　　捞出过凉水，盛入碗中饸烙面的历史

饸饹面和面条有什么不同

1、定义不同饸饹面：饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

　　面条：面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。

　　地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。2、起源不同饸饹面：传说西晋时期，

　　在获嘉县刘伶被罢官，最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”，

　　作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多。刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花。她遍访名医，引经据典，

　　将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。由此，“饸饹条”一时名噪太行南北，

　　黄河上下，后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸饹条”。面条：中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年，

　　中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国。

　　3、分类不同饸饹面：晋城清汤河洛面，清汤饸饹是最具山西晋城市特色的一种面食，清汤河洛做法简单又极具特色。乡宁饸饹面，乡宁人吃饸饹面，与其它地方的吃法有别，

　　重视程度不可小瞧。其特点的区别有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。郏县饸饹面，

　　根据郏县县志中的记载，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，

　　“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。面条：北方地区著名的面食有，新疆的拌面（俗称拉条子，

　　是世界上最早的面条，在吐鲁番出土）。山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，

　　拨鱼，栲栳栳，不烂子等；北京的炸酱面、龙须面。南方地区著名的面食有，上海的阳春面；

　　江苏的南京小煮面、东台鱼汤面，虾油面，鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等；浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面（也叫素面或者索面）。外国著名的面食，

　　意大利的意大利面、通心粉（通心面）；日本的乌冬面、日本拉面。饸饹面的正宗配方？

正宗饸饹面的做法配方如下：一、羊汤制作羊汤用料：羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：二、羊油辣椒制作羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。要做出正宗的饸饹面，

　　羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，

　　把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。原料：新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆条 子弹头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）香料：八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克。白酒少许。制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，

　　油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。三、饸饹面制作饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升制作流程：1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。

　　2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。

　　3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。饸饹面怎么和面

饸饹面一般用杂面和面，比如小麦面粉、高粱米面、玉米面、小米面等等，如果这些面不好配齐，用小麦面粉和玉米面也行，

　　单纯的小麦面粉也可，因为饸饹面是过专用工具直接通下到开水锅里的，所以说面不要和得太硬，目前正值夏季，吃饸饹面是比较好的选择，清凉消暑，试几次就能掌握和面的软硬程度。饹饹面是什么意思

你打错了吧，

　　应该是饸饹面helemian 。 饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，

　　吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，

　　更是别具风味。望采纳，谢谢饸烙面 是什么

饸烙面，又叫河洛面，河洛文化以洛阳为中心，西至潼关、华阴，东至郑州，西至汝颖，

　　北跨黄河至晋南、济源一带，最正宗的算是河南郏县的小吃。饸烙面的制作方法也是特别有趣，把面活了，拧成圆柱状,然后放到饸烙面机器里，等水烧开，把面压在里面就行了，

　　熟后盛出来放凉水里面过下，再放到碗里面，淋上卤子就可以吃了呢。