韭黄的营养价值及营养成分功效与作用

　　各中蔬菜的营养和功效

红薯 既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首。 青瓜 补水去皱美白 还能清肚油 西红柿 去黑头 红萝卜 补水保湿 冬瓜。 具有利尿之功效，

　　能排出水分，减轻体重。如经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类，防止其转化为脂肪。此外，冬瓜富含维生素，且含热量较低。 黄瓜 内含内醇二酸，

　　可抑制糖类食物转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。 丝瓜 丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。此外，

　　丝瓜还含丰富的维生素B1、B2、A、C和钙、磷、铁等矿物质。白萝卜 含有芥子油和淀粉酶，有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢，防止皮下脂肪的堆积。白萝卜也有通气和促进排便的作用 紫菜 纤维含量高，脂肪含量低，易产生饱腹感，还有清热利尿的功能。

　　 韭菜 含纤维丰富，能畅通大便，把肠道中过多的蛋白质、脂肪排出体外，防止脂肪在体内的堆积。 海带 含大量纤维和无机元素（特别是钾的含量十分丰富），有通便和利尿的功能。 绿豆芽 水分含量多，

　　热量极少，不易形成脂肪，同时还有利尿的功能。 辣椒 具有消耗体内脂肪的功能，且富含维生素，

　　热量含量也较低。 苹果 含有果胶质，这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能吸收大量的水份，减慢人体对糖的吸收，

　　同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便柠檬 含较多的柠檬酸，能促进胃液的分泌，促进肠蠕动，利于通便。 茶 普遍认为，茶具有消除油腻，

　　减脂和降脂的作用 兔肉 脂肪含量极低，且多为不饱和脂肪酸，故长期食用也不会引起脂肪在体内的堆积。 赤小豆 是一种高蛋白，低脂肪的食物。有清热利尿，活血消肿之功效，

　　可以促进排便。 差不多就这些了。韭黄与蒜黄的区别

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，

　　完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。

　　属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。蒜黄大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，

　　基部嫩白，辣味不浓。在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。无土栽培的蒜黄，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用。

　　清洗可以蒜黄表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗蒜黄时，千万注意不要把蒜黄蒂摘掉，去蒂的蒜黄若放在水中浸泡。韭菜 葱 有什么营养

　　韭菜，

　　别名韭，是原产我国的古老蔬菜。早在汉朝，我国就开始利用温室种植韭菜，北宋时期开始生产韭黄。韭菜是多年生草本植物，栽种一次可连续多次采收。

　　且品种也越来越丰富，有阔板韭菜，也有窄叶韭菜；有早春上市的，也有晚秋上市的。韭菜已成为市民青睐的花色蔬菜之一。　　韭菜食用部分为叶片。韭菜内含有较多的营养物质，

　　尤其是纤维素、胡萝卜素、维生素C等今是都较高。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。

　　由于韭菜内含纤维素多能促进肠道蠕动，保持大便畅通。韭菜的叶、籽、根皆可入药。其作用各有侧重。叶和根有散淤活血、止血止泻、助肝通络等功效，用于治疗跌打损伤、噎膈反胃、肠炎、吐血、胸痛等症，但叶行散之力较强，

　　以其汁液散淤血为好；根下行之力胜于叶，可用于治汗。韭菜籽有固精助阳、补肾、暖腰膝的作用，用于治疗阳痿、遗精、多尿等症。有温中下气、补肾益阳等功效，

　　　　现代研究表明，韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分。韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动，

　　使大便畅通，对预防肠癌有积极的意义。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管，降低血脂的作　　葱　　又名大葱、青葱、四季葱、事菜。　　葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，

　　上部为青色葱叶，下部为白色葱白。　　原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，

　　四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。

　　　　根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。　　葱是日常厨房里的必备之物，

　　北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。　　大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，

　　一般都是生食或拌凉菜用。　　营养分析　　葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。　　1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，

　　且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。　　2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。

　　葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。　　3.经常吃葱的人，即便脂多体胖，

　　但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。　　4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，

　　能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

　　挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。　　5.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。韭菜有什么营养价值和药理价值？

　　

1、补肾温阳：

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2、益肝健胃：

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，

　　散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3、行气理血：

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，

　　适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

4、润肠通便：

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

花牛果的营养价值

蛇果和花牛苹果都是在苹果界享誉盛名的，

　　到底哪一个更有营养呢?其实蛇果和花牛苹果的营养价值是不相上下的，蛇果中含有15%的碳水化合物和丰富的果胶，而维生素的含量也是十分丰富的。蛇果中丰富的钾含量还能帮助代谢体内的钠，这样就能减少高血压的风险，让一些慢性疾病离你远去，所以蛇果在营养价值上是没话说的。

　　　　而花牛苹果也是一种十分营养的苹果呢，与我们平常吃的苹果相比具有更高的营养价值，在花牛苹果中，含有丰富的膳食纤维，钙、磷、钾等成分的含量也都十分丰富，这些营养成分可以给身体带来更多的营养补充，

　　增强人体的免疫力，这样抗病能力就增强了，经常吃一些花牛苹果可以让身体营养成分更加充足。各种蔬菜的营养价值及其对人体的作用和其吃法?急

蔬菜的四性五味一. 蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。

　　中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

　　四性 功效 适应体质 主要蔬菜寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜凉 冬瓜、白萝卜、莴笋温 可抵御寒冷、温中补虚，

　　消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热 辣椒平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜二.

　　蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。

　　如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜苦 降火除烦，清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰甘 健脾生肌，补虚强壮。

　　 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类咸 通便补肾。

　　 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁三. 蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，

　　如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。1. 营养与五色从营养的角度说五色食物，

　　青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。2. 五色的作用赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。

　　如菠菜、青椒等黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。

　　如木耳、香菇、海带等四. 什么体质吃什么菜1. 寒性体质A. 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；

　　舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。B. 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，

　　因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。C. 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。2. 热性体质A. 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；

　　怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。B. 健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，

　　因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。C. 对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。3. 实性体质A. 实性特征：身体强壮，声音宏亮，

　　精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；

　　性格固执，不喜欢突然的变化。B. 健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。C. 对应蔬菜：芦笋、芹菜等。4.

　　虚性体质A. 气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。B. 血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。C. 对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。

　　D. 阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。E.

　　对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。F. 阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；

　　尿多易腹泻。G. 对应蔬菜：辣椒、韭菜等。五. 蔬菜与饮食禁忌1. 蔬菜与疾病的禁忌在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，

　　否则，会加重你的病情：A. 肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等B. 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等C.

　　痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜D. 糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等E. 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等F. 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。

　　2. 蔬菜与食物的禁忌在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果：A. 白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病B. 韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻C. 南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象D.

　　芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿E. 芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿F. 红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象六. 蔬菜的营养成分及热量品名 性味 热量 营养成分大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等荸荠 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等绿豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等小白菜 味甘，

　　性微寒 每百克12千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B1、P等莴笋 味苦，性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维黄豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等竹笋 味甘，

　　性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、维生素B1、、C等芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素C等生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等蒜 味辛，性温 每百克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等南瓜 味甘，性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等生姜 味辛，性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素B2等芥菜 味辛，

　　性温 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、维生素E、A、抗坏血酸等葱 味辛，性温 每百克26千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C韭菜 味甘辛，性温 每百克22千卡 钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等香菜 味辛，性温 每百克24千卡 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等洋葱 甘辛，性温 每百克45千卡 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C辣椒 味辛，性热 每百克18千卡 维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等韭菜和韭黄营养价值对比

韭菜和韭黄都是生活中经常食用的佳肴，它们既可做主料，

　　也可做配料或馅料，如最常见的韭菜饺子、韭黄炒鸡蛋等。湖北省药膳食疗研究会副会长甘爱萍教授介绍，韭黄其实是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光叶绿素分解，

　　叶黄素显现而呈黄白色。虽然韭菜和韭黄是同一种植物，但它们的营养成分、功效、颜色、价格却不一样。　　韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，

　　以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。　　韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，

　　有健胃、提神，保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3―4倍最有营养的十种蔬菜

判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。

　　科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，

　　营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。 不过，不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，

　　对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。 绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，

　　并有益肝脏。 黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

　　 红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。 紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。

　　 白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。 常见蔬菜是人们生活必不可少的，也是老百姓经常常食用的，那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题。

　　下面向大家介绍几种常见蔬菜的营养作用与食疗功效。 马铃薯有地下苹果之称。富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素。每100克鲜马铃薯所产生的热量达318千焦。

　　比一般谷物食品高1倍多，比萝卜、甘蓝则高2倍。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5倍。马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。 黄瓜蛋白质含量虽少，但其中有精氨酸等人体必需氨基酸，对肝脏病人很有帮助。

　　另外，脂肪含量甚低，糖的种类则较多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等，所含抗坏血酸高出西瓜4倍多。黄瓜还有泽肌悦面、降低胆固醇、减肥等作用。

　　 茄子含有丰富的营养物质，其含量可与西红柿媲美，除维生素A、维生素C含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近，而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍，热量高1倍。此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及人体所必需的8种氨基酸，

　　所含的维生素E为茄果类中之魁，常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能，可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功，

　　还可预防冠心病。韭菜有什么营养价值和药理价值？

1、补肾温阳：

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

　　

2、益肝健胃：

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3、行气理血：

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，

　　行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

4、润肠通便：

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

　　

韭菜营养价值高吗？

≮营养价值≯韭菜的含水量高（85%），热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。欧洲人长期以来把韭菜用于医疗当中。如用来刺激食欲，

　　抑制致病菌和有害生物的生长，及刺激排尿以去除体内过多的水分。≮对疾病和健康的影响≯韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，

　　随大便排出，所以韭菜有"洗肠草"之称。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

　　蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味。之后大蒜素又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，同时，不论在小肠内的吸收率，

　　还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素B1。由于蒜硫胺素能够加速乳酸（疲劳物质）分解，因此它具有抗疲劳促恢复的作用。此外，蒜硫胺素还具有增进食欲、稳定情绪、促进发汗等不同的作用。韭菜中含有丰富的钙和铁元素，而这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。≮饮食宜忌≯春季食用韭菜有益于肝。

　　按照中医"四季侧重"的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，

　　夏季的最差。多食韭菜会上火且不易消化，因此阴虚火旺、眼屎多和胃肠虚弱的人不宜多食，推荐量为每人每次50克。选购、保存和食用的方法购买韭菜时尽量挑选叶子较宽、手感柔软且具有一定厚度，颜色浓绿且没有折叶的。拿在手中，如果发现菜叶松松垮垮地向下垂，

　　说明已经不新鲜了。另外，再看一看韭菜根部的断端是不是还有水分。通常，韭菜是成捆出售，商家会在菜根的一头系一条细绳，这样会因为植物的呼吸作用而使菜根的一段水分蒸发而不再新鲜，因此在保存时请一定将细绳解开以减少水分蒸发。

　　用纸将未沾水的韭菜包起来，再装进塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右，但是随着保存时间的延长，韭菜的营养、口味都会受到影响，所以还是推荐尽早食用新鲜的韭菜。洗干净的生韭菜可以切碎与肉、鸡蛋或其他蔬菜做馅、做汤。

　　≮烹调注意事项≯韭菜在未经烹调处理之前，切口处与空气接触后，难闻的气味会增加，所以，一定要在准备烹调时再进行清洗、切碎。还有就是，如果加热过久，

　　韭菜就会变软，原有的鲜绿颜色也会丧失，故在烹调时应注意掌握火候。≮相关食谱、食物搭配≯韭菜饺子将韭菜、虾仁、炒熟的鸡蛋混在一起，加入适量调料调拌均匀做馅，在每张面皮中放适量馅包好即可。

　　该饺子由多种食物组成，馅在皮中裹着，各种营养素不易丢失，营养更丰富。韭菜炒肉将韭菜段和瘦猪肉片一起炒菜，不仅可以消除韭菜的特殊气味，而且能够使韭菜中的胡萝卜素与动物蛋白协同吸收，提高了胡萝卜素的吸收率，

　　所以韭菜和动物性食物搭配食用更能促进营养吸收，是相当不错的营养组合套餐。