青蒜回锅肉的做法大全青蒜回锅肉的家常做法

　　蒜苗回锅肉的做法 洋葱回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的做法 洋葱回锅肉的做法

正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，

　　夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，

　　真坏了回锅肉的举世英名。热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，

　　若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不 回锅肉均匀，

　　因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

　　四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，

　　在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

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蒜苗回锅肉怎么做？

材料：五花肉 300克、蒜苗 60克、植物油 25克、酱油 10克、料酒 10克、郫县豆瓣酱 15克、豆豉 5克、盐、花椒、姜片、葱段少许做法：1、锅中加清水煮至滚开，入生姜、大葱节、大蒜、花椒、料酒。2、煮上约5分钟后，放入洗净的五花肉，

　　煮至八成熟，捞出用冷水稍浸，沥干。3、将肉切成约4厘米宽的大薄片；蒜苗，切小段；

　　豆瓣酱中豆瓣、豆豉，用刀剁细成沫。4、炒锅烧热入油，中火，下肉片煸炒至出油，

　　肉片微卷。5、下郫县豆瓣酱、豆豉沫、酱油拌匀。6、放入蒜苗段，大火炒至断生，少许盐调味即可。小贴士：1、食用蒜苗，

　　益外多多。① 因含有丰富的维生素c而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。② 能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，

　　可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。③ 含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。2、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，

　　肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 3、煮肉要调味：清水煮肉，

　　难出肉香。因此，水滚开以后，要入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，八成熟就捞起，

　　不能煮得太熟。 4、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热时又烫手，下刀难以均匀。建议把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟，

　　这样就很好切了。 5、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，浓香纯正；酱油要浓稠，可挂瓶壁。 6、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。

　　用中火，肉片煸炒出油后，即下剁细的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中。然后，马上加入配料，改为大火，

　　翻炒至断生可起锅。蒜苗回锅肉的做法？

蒜苗回锅肉的做法 ≮美食原料≯猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。≮美食做法≯1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，

　　豆瓣切细；3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；4、将炒锅置中火上，放入猪油，

　　油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，

　　起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。≮美食特色≯川菜，鲜香而辣，色味俱佳。 蒜苗豆干回锅肉的做法，蒜苗豆干回锅肉怎么做

蒜苗回锅肉的做法 猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡红椒（可选） 泡生姜（可选）花椒 豆瓣酱（铡细） 豆豉（可选） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2调匀，

　　加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，

　　再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。蒜苗靠近根部拍散，

　　去掉根部，切成马耳朵型备用锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，

　　拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，

　　风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。

　　最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。蒜苗尖椒回锅肉怎么做

蒜苗尖椒回锅肉的做法 肉提前焯水，再放冰箱冻一下，这样切片容易些，切薄片（我的太薄炒菜时间没掌握好，

　　有点肉干的滋味，哈哈味道也不错）过油：起油锅放很多油，八九成热时快速放入肉片捞出。锅底留少量油。放入葱姜蒜末尖椒圈爆香，放入豆瓣酱放入肉片OK，

　　起锅喽蒜苗回锅肉的做法？

把蒜苗切成段. 把五花肉在锅里煮一下. 凉冷后切成一片一片的薄片. 在锅人放油等油热后. 甜面酱. 豆豉炒一会,能闻到豆豉的香味时把切好的肉片放进锅内炒.

　　这时候可以放盐. 料酒. 糖.酱油. 味精. 炒到肉开始收缩时. 放入蒜苗. 翻炒均匀后就可以出锅了.

　　装盘了. 这时候你就会吃到香喷喷的回锅肉了. 蒜苗回锅肉家常做法该怎么做？

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，

　　此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。

做法一

食材准备猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。做法步骤

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

2、锅里放开水置旺火上，

　　下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

　　

4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，

　　然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。

做法二食材准备

主料：五花肉300克、蒜苗1把。

辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

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做法步骤

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

2.将肉捞出晾冷，

　　这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。

4.老姜切成细末待用。

5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。

　　

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。

7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。

　　

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。

10.装盘。