刀削面的做法家常做法大全

　　刀削面怎么做才最好吃？

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，

　　再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

　　刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，

　　手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，

　　一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，

　　面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，

　　每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料(俗称''浇头''或''调和'')，

　　也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，

　　十分可口。一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，

　　刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：1、肉卤：主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，

　　木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，

　　酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。2、三鲜卤主要原料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，

　　鸡蛋500克。辅助原料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。制作方法：1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，

　　葱切段。2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，

　　将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。总之，

　　汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡刀削面的做法正宗山西小吃怎么做

山西刀削面的做法 将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团。山西刀削面的做法 步骤1面团一定要和得硬一些，

　　揉好的面团饧发半小时。山西刀削面的做法 步骤2然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。山西刀削面的做法 步骤3左手托住揉好的面团，

　　右手持刀，刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶。

　　山西刀削面的做法 步骤4面叶落入汤锅，汤滚面翻，5分钟左右，面即可捞出。山西刀削面的做法 步骤5制作番茄酱很简单，首先将番茄去皮，用手捏碎，放入热油中翻炒，

　　加入适量酱油和盐，再翻炒一会即可。山西刀削面的做法 步骤6然后制作小炖肉，油热后将葱、姜、蒜下锅爆香，倒入切片猪肉，调大火炒至肉中的水分全部挥发。山西刀削面的做法 步骤7放入花椒、八角，加适量老抽，

　　等肉均匀上色后加盐调味，倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟，等猪肉软烂、汤汁收干后即可。山西刀削面的做法 步骤8热腾腾的面上舀上小炖肉，淋上番茄酱，

　　再撒上一小把香菜，一碗正宗的刀削面就做好了。削面的做法，炒刀削面怎么做好吃，炒刀削面的家常做法

用料主料面条(干切面)2人份（刀削面）辅料洋葱(紫皮，脱水)1个蒜若干青椒1个姜若干西红柿1大个葱1根猪肉(瘦)若干炒刀削面的做法1.先把所用材料准备好，猪肉洗净少放一点料酒，

　　放几片姜去腥，西红柿我不喜欢吃带皮的，先用热水烫了把皮给揭了，辣椒切丝，洋葱切丝（喜欢洋葱的可以多放些，

　　图片里切的有1/3个洋葱），蒜切片，葱切段2.热锅凉油放进去蒜片和葱段炒香（图片里就是锅太热把葱都炒焦了，好可惜）3.然后放肉肉炒至变色香味出来4.把西红柿洋葱青椒等配菜放入锅内5.炒断生后放入一勺生抽和一勺老抽，加入少许热水将菜炒熟6.然后把预先煮好的面用凉水拔过沥干水后放入锅里，不断翻炒7.锅里汁收干后，

　　最后加入黑胡椒，就可以啦！～～刀削面怎么做好吃

水煮再泼上自己弄的杂酱，做成炸酱面，好吃四川正宗的刀削面怎么做?

刀削面的特色：柳叶形，

　　三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。主料：面粉、水。

　　（面水比例约：10：4.5）。刀削面的做法：1. 将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2. 取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　3、一手持当削面刀，

　　一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。刀削面怎么做？

茄香牛肉刀削面的做法

茄香牛肉刀削面的制作材料：

主料：小麦面粉400克,牛腩（腰窝）300克辅料：番茄100克,小白菜50克,

　　酸白菜15克调料：常用水180克,盐3克,大葱15克

茄香牛肉刀削面的做法：

1.将牛腩及西红柿切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。2.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，

　　揉至光滑的稍硬面团即可。 3.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。4.将做法1的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

　　

茄香牛肉刀削面的制作要诀：

红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，

　　大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

　　2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。4.最后加入调味料调匀即可。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

正宗四川刀削面的配料是怎么做的

刀削面的辣汤做法材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程:1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。

　　2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，4，

　　牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，

　　人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。6、盛汤到碗里。

　　根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。

　　刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下。原料:主要原料:水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克;

　　辅助原料:猪油200克，大葱50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。制作方法:1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分;熟鸡肉切成小片待用;葱改刀成段。

　　2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油。3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，煸炒入味后，加入骨头汤2500克煮沸，加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。其他汤卤与此极为相似，

　　只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。正规的山西刀削面做法怎么做？

刀削面是山西的，怎么会是山东的？山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，

　　站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，

　　深受人们喜爱。 刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。

　　为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，

　　让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。

　　回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，

　　就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，

　　右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。

　　”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，

　　演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。传统的操作方法是一手托面，

　　一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，

　　平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。

　　有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，

　　左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），

　　用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。

　　普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。

　　注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，

　　汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。